terça-feira, 28 de abril de 2009

brioche com especiarias....

Tenho verdadeira paixão por brioches.....tão macios e suculentos ....miam, miam. Me lembro de quando era ainda bem pequenininha e a mamãe preparava seus deliciosos brioches de coco....tão saborosos. Quando me mudei para Montreal fiquei absolutamente viciada em brioches .... Procurei por muito tempo uma receita perfeita de brioches com especiarias e agora faço meus brioches em casa. Claro que não conseguem ultrapassar a perfeição dos brioches da mamãe .... Como são perfumados ..... adoro.

brioches com especiarias
(receita: Ricardo Larrivée)

massa
- 250 ml (1 xícara) de leite morno
- 60 ml (1/4 de xícara) de açúcar
- 1 litro (4 xícaras) de farinha de trigo
- 10 ml (2 colheres chá) de fermento seco instantâneo (aquele de saquinho)
- 2,5 ml (1/2 colher chá) de sal
- 2 ovos
- 180 ml (3/4 de xícara) de manteiga sem sal à temperatura ambiente (deve estar molinha)
- 30 ml (2 colheres sopa) de manteiga derretida

recheio
- 250 ml (1 xícara) de açúcar mascavo
- 10 ml (2 colheres chá) de canela em pó
- 5 ml (1 colher chá) de gengibre em pó
- 1 ml (1/4 colher chá) de noz moscada em pó
- 1 pitada de cravo em pó

glaçagem (para quem gostar)
- 375 ml (1 1/2 xicara) de açúcar de confeiteiro
- 30 ml (2 colheres sopa) de leite

preparando a massa:
- Numa vasilha funda misturar o leite e o açucar. Reservar.
- Com a ajuda de uma colher de pau ou na batedeira profissional (gancho para massas), misturar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar os ovos, a mistura de leite e mexer ou bater (batedeira) até que a massa comece à se formar. Incorporar a manteiga aos poucos e bater por aproximadamente 5 minutos na batedeira ou amassar com as mãos numa superfície enfarinhada. Colocar a massa numa vasilha limpa e ligeiramente untada com azeite. Cobrir a vasilha com um pano umido e deixar a massa descansar por aproximadamente 15 minutos.
- Num plano de trabalho generosamente enfarinhado, abrir a massa com o rolo para obter um retângulo de 50 x 35 cm. Pincelar a massa com a manteiga derretida. Reservar.

preparando o recheio:
- Numa vasilha, misturar o açúcar mascavo e as especiarias. Espalhar a mistura por toda a massa e enrolar (fazer um rolinho bem firme).
- Cortar o rolinho em 12 fatias. Colocar as fatias num pirex untado com manteiga de 33 x 23 cm. As fatias não podem encostar uma na outra. Deixar descansar (não cobrir) durante 1h30min. Os brioches vão crescer e encostar um no outro.
- Pré-aquecer o forno 180°C. Assar durante aproximadamente 25 minutos ou até que os brioches fiquem moreninhos.

preparando a glaçagem:
- Numa vasilha, misturar o açúcar e o leite até que a mistura fique homogênea. Colocar a glaçagem nos brioches ainda quentes.

obs: A glaçagem é um pouco doce..... para quem não gosta recomendo dispensar a cobertura. Como gosto de brioches mais molhadinhos uso a técnica da mamãe: levo ao fogo 1 copo de leite com 2 colheres de açucar até dar uma engrossadinha. Despejo a mistura bem quente sobre os brioches.

terça-feira, 7 de abril de 2009

pode entrar ....

"Depois de tantos anos, deixamos de viver na casa e passamos a ser a casa onde vivemos. É como se as paredes nos vestissem a alma." (Mia Couto)

sexta-feira, 3 de abril de 2009

croquete de atum com feijão branco .....

Admito que tenho andado sumida.....sumida daqui, sumida dali, enfim..... sumida..... Tenho cozinhado muito mas variado pouco. Acredito que me deu aquela vontade de aperfeiçoar os pratos que mais gostamos ou repetir aqueles pratos que fiz uma vez e pronto. Esta semana foi a semana do repeteco: strogonoff brasileiro, ragu tunisiano de carne com feijão branco, canja de galinha, frango assado, sopa vermelha .... Mas sobrou tempo para fazer essa receitoca super simples e gostosa. Separei um pouco do feijão branco que usei para o ragu para preparar os croquetes de atum. Já fiz duas vezes e bota repeteco nela .... A receita original sugere usar feijão branco em lata .... mas se tiver aquele feijãozinho cozidinho na hora ... miam, miam. Optei por fazer meia receita já que somos apenas dois aqui em casa. Acompanhamos os croquetes com molho de tomate pelado + espinafre. Miam, miam ....

croquete de atum com feijão branco
- 540 ml de feijão branco cozido (sem caldo) ou a mesma quantidade de feijão branco em lata (escorrer e lavar bem)
- 1 ovo
- 3 latas de atum de 170 g cada (escorrer e dar uma amassadinha com um garfo )
- 1 1/2 (375 ml) xícara de farinha de rosca
- 1/3 de xícara (75 ml)
- 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva

No robot, reduzir o feijão e o ovo em purê. Transferir a mistura para uma vasilha e acrescentar o atum, 1/2 xícara de farinha de rosca e a cebolinha. Misturar bem. Adicionar sal e pimenta do reino à gosto. Colocar o restante da farinha de rosca em outra vasilha e reservar. Fazer 12 bolinhos no formato de mini hamburguer. Se quiser medir direitinho é só colocar 1/4 de xícara (60 ml) para cada bolinho. O croquete para essas bandas de cá tem esse formato redondinho. Passar os croquetes na farinha de rosca. Numa frigideira com azeite, dourar os croquetes por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Acompanhar com molho de tomate e legume.
Para o molho: Misturei uma lata de tomate pelado, algumas folhas de manjericão, um pouco de azeite de oliva, cebola picadinha, sal e pimenta-do- reinho. Bati tudo. Para facilitar o trabalho uso aquele mix manual. Levei para o fogo e quando estava quase fervendo acrescentei um punhado de espinafre, abaixei o fogo, deixei reduzir e bati novamente. Deixar no fogo por alguns minutinhos para engrossar ....