sal de Camargue .....

milho cozido + manteiga temperada ....

Adoro milho ... cozido, frito, assado, grelhado, bolo, bolinho, torta, tortinha docinho, suco, sorvete .... Filha de agrônomo, especialista neste grão dos deuses só podia dar nisso ... paixão por milho. Com a mudança da estação já podemos nos deparar com belas espigas de milho nas feiras e supermercados. Como é bom ver e comer aquela espiga de milho quentinha com manteiguinha derretendo ... bom demais. Imaginem com manteiga temperada ...um luxo à parte. Deixo aqui 3 versões de manteiga temperada inspiradas no livro do Ricardo Larrivée para acompanhar uma bela espiga de milho cozido ...

manteiga com estragão

manteiga com sal à temperatura ambiente (deve estar molinha) + estragão fresco picadinho à vontade + pimenta-do-reino + algumas gotinhas de vinagre. Misture tudinho e voilà ....

A quantidade de manteiga vai depender das espigas ... costumo fazer uma colher para duas pessoas.

manteiga com limão + limão

manteiga com sal bem molinha + raspinhas de limão siciliano + raspinhas de limão galego + suoc de limão siciliano + suco de limão galego. Misture tudo com um garfo e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

quantidades exatas: para 1/2 xícara de manteiga colocar 1 colher (sopa) de cada limão.

manteiga com bacon e mostarda

manteiga com sal (molinha) + mostarda + bacon.

Cortar o bacon bem miudinho e dourar. Misturar com 1/2 xícara de manteiga e 2 colheres (sopa) de mostarda. Geladeira 20 minutinhos antes de servir ...

crêpe .....

"J'ai deux amours

Mon pays et Paris

Par eux toujours

Mon coeur est ravi ..... "

(Joséphine Baker)

receitoca de crêpe aqui ....

limonada com morango ....

Com a chegada da primavera nada melhor do que uma bela limonada. O maridoco é especialista no assunto e aqui em casa não ficamos sem sua famosa limonada tunisiana com morangos. É bem simples: limão + morangos + açúcar de baunilha + mel (ou o adoçante de sua preferência). Prepare uma bela limonada ..... o maridoco prefere usar limão siciliano Depois bata sua limonada com alguns morangos. Para mais ou menos 1 litro de limonada ele coloca 6-7 morangos. Adoce de acordo com a preferência da clientela: mel, açúcar, néctar de agave, mascavo ...... O toque do maridoco é acrescentar no final uma colherzinha (café) de açúcar de baunilha. Dá um sabor bem especial .... Sirva bem gelada ..... bom demais.

priminhavera .....

"Contar idades dos outros só aumenta a nossa própria idade ..." (Mia Couto).

operação limpeza ....

Controlar a data de validade dos alimentos, saber quanto tempo dura na geladeira, se as especiarias perdem ou não o sabor .... e agora? Os alimentos precisam ser tratados com muito carinho ..... nosso organismo agradece, obrigada.
Precisamos estar sempre atentos para não consumir alimentos estragados e tal .... Fazer aquela super limpeza na dispensa e na geladeira quando necessário é muito importante ....

Alguns critérios na hora de fazer a triagem da geladeira e da dispensa:
- Se o alimento venceu: LIXO!
- Se o alimento não apresenta data de validade e você está na dúvida a melhor solução é LIXO.
- Se o alimento não foi utilizado no último ano isto significa que não é seu alimento preferido. Cozinhe ou dê à alguém.
- Alguns alimentos que ficam na dispensa se conservam melhor na geladeira: farinha integral, nozes, óleo de nozes, vidros de alimentos já abertos, grãos à base de linhaça, fermento.
- Para tirar dúvida se o alimento ainda pode ser consumido ou não, o site da Agricultura, Pesca e alimentação aqui da província do Québec pode nos ajudar. O site é em francês .... MAPAQ. Eles tem um "Thermoguide" com a lista completa do tempo de validade dos alimentos na geladeira e no congelador.

Após preparar um alimento, guardar ou não ainda quente na geladeira?
Sim, o alimento deve ir ainda quente para geladeira. Após cozinhar o alimento, transferir para outro recipiente que tenha tampa. Quando conseguirmos tocar o alimento sem nos queimarmos (T°C de 60°C), arrumar os recipientes na geladeira semi-tampados para permitir que o calor saia. Quando estiverem totalmente frios é só tampar por completo.

Meu fermento em pó ainda está bom?
Se estiver na dúvida se seu fermento em pó ainda vai deixar seus bolos lindos e maravilhosos faça um pequeno teste: coloque uma colher de sopa do fermento em pó numa vasilha e adicione 75 ml de água quente. Se você observar uma bela reação efervescente significa que ele ainda está bom.

E as especiarias...vencem?
As ervas finas secas perdem seu aroma após alguns meses. No caso das especiarias em pó elas podem durar mais tempo mas se elas não exalam mais aquele aroma delicioso não podemos esperar que ela dê aquele super sabor aos pratos. É importante comprar ervas secas em pequenas quantidades. Em relação as especiarias, uma boa saída pode ser comprar em grão e moer na hora. É importante fazer aquela limpeza no armário de especiarias ..... lavar os potes e tal.

Aqui vai uma listinha de quanto tempo duram alguns alimentos na dispensa e na geladeira. Vamos à dispensa:
- pão fatiado, brioches: 1 semana
- biscoitos: 6 meses
- conservas: 1 ano
- chocolate (uso cozinha): 7 meses
- nozes com casca: 1 ano
- frutas secas: 1 ano
- farinha de rosca: 3 meses
- fermento em pó: 1 ano
- arroz, massas e sêmola: 1 ano
- grãos de aveia: 6 à 10 meses
- cereais para café da manhã: 8 meses
- óleo vegetal: 1 ano
- farinha branca e açúcar: 2 anos
- café: 1 ano
- fubá: 6 meses
- arroz: 1 ano

Na geladeira:
- maionese depois de aberta: 2 meses
- frutos do mar (camarão, etc): 1 à 2 dias
- peixe como o salmão: 1 à 2 dias
- peixes magros como o linguado: 2 à 3 dias
- peixe defumado: 3 à 4 dias
- comida: 2 à 3 dias
- aves: 1 à 2 dias
- carne moída, em cubo e bifes: 1 à 2 dias
- carne cozida: 3 à 4 dias
- manteiga e margarina: 3 à 4 semanas
- leite: 3 à 5 dias depois de aberto
- tofu: 1 à 2 semanas
- caldos e sopas: 3 dias
- bacon: 7 dias
- ovo: 1 mês
- ovo cozido: 1 semana

obs: todas as informações acima foram retiradas da Revista Ricardo, Ricardo Larrivée e do site do Ministério da Agricultura, pesca e alimentação da província do Québec. A reportagem da foi assinada pela nutrucionista Hélène Laurendeau.

ontem foi dia de OVO ....

Não ... não preparei nadica de nada com ovo ..... na verdade ontem fomos assistir ao novo espetáculo do Cirque du Soleil intitulado OVO. O espetáculo é lindíssimo, colorido, mágico, brasileiríssimo: música brasileira, coreógrafa brasileira, artistas brasileiros .... um luxo. Aqui em Montreal o espetáculo é apresentado numa tenda de circo. Depois do espetáculo KOOZA ... OVO é um dos mais belos que já assisti. O resto ....o resto eu não conto .... tem que assistir ....

fotos: casal Chris e Nadja.

massa fresquissima ....

bolo de chocolate ....

Essa receitoca de bolo de chocolate me chamou atenção pelo fato de levar chocolate em barra na massa. A maioria das receitas que tenho leva chocolate em pó ou cacau em pó... Confesso que com chocolate em barra ficou um luxo à parte. O bolo demora um pouquinho para assar ... pelo menos no forno elétrico aqui de casa. A sugestão do chef é cobrir o bolo com uma calda de chocolate. Ele fica super macio e o maridoco sempre pede bis .....

bolo de chocolate

chef Michael Smith

- 2 xícaras de farinha

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 6 g ou 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de creme de leite azedo. Para preparar é fácil: 1 colher de suco de limão com 250 ml de creme de leite fresco. Misturar e deixar descansar por no mínimo 30 minutinhos.

- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga à temperartura ambiente

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 100 g de chocolate meio amargo

- 1/4 de xícara de água

Medida da xícara: 250g

Derreter o chocolate em banho maria e reservar.

Na vasilha da própria batedeira misturar os secos com uma colher de pau. Em seguida, acrescentar o creme de leite azedo e colocar a batedeira para trabalhar. Adicionar os ovos, um a um. Incorporar a manteiga e depois a essência de baunilha. Acrescentar o chocolate, sempre batendo e logo depois a água. Quando estiver tudo bem homogêneo colocar a mistura numa forma para bolo inglês bem untada e assar à 18o°C. O tempo vai depender muito do forno. Aqui em casa levou uns 45 minutos para mais. Para verificar dê aquela furadinha básica com o palito ou com um garfo.

Cobertura (opcional)

derreti 100g de chocolate meio amargo e depois misturei 3 colheres (sopa) de creme de leite. Cobrir o bolo e deixar esfriar. Uma sugestão é guardar a cobertura na geladeira e quando for servir o bolo colocar uma colher por cima da fatia. Sem a cobertura o bolo se conserva por mais tempo. Coloque morangos ou framboesas para dar um toque a mais no bolo ... fica bom demais.

obs: outro dia esqueci de preparar o creme de leite azedo e acabei usando o creme de leite fresco para substituir o sour cream. Deu certo .....

la mer .....

" ....... la mer au ciel d'été confond des blancs moutons avec d'anges si purs...... la mer a bercé mon coeur pour la vie." (Charles Trenet)