formoso aspargo ....

O aspargo é cultivado em mais de 60 países. Os gregos e egípcios foram os pioneiros no cultivo do aspargo e os romanos adoravam servi-los como acompanhamento. Existem mais de 300 espécies de aspargos e muitos deles são cultivados para decorar pratos. Uma planta de aspargo pode viver mais de 20 anos. Os aspargos verdes são os mais tradicionais mas encontramos no mercado aspargos violetas, roxos, brancos, rosados.....
Na hora de plantar seu aspargo, escolha um local ensolarado e um solo profundo. É aconselhável começar o cultivo com raízes de aspargos. Para plantar as raízes, devemos colocá-las à 15 cm de profundidade e deixar 45 cm de distância entre cada plantinha. Devem ser cobertos com 5 cm de terra. Cada vez que a ponta cresce, devemos acrescentar mais terra ao redor dos aspargos. Eles crescem de 25 à 30 cm por dia. Após 2 anos os aspargos estarão prontos para o consumo.... A colheita é manual, um à um com a ajuda de uma faca especial.....

Na hora de comprar aspargos:

- desprezar os aspargos mole ou sem cor

- escolher aspargos de mesmo tamanho para que o cozimento seja uniforme

- comprar os aspargos quando eles estão bem gordinhos
- desprezar as pontas amareladas

Aqui no Quebec estamos em plena estação de aspargos.....lindos, deliciosos. A província de Quebec conta com 110 produtores de aspargos. Para se certificar de que está comprando aspargos do Quebec é só verificar se estão envoltos de um elástico amarelo, que representa a logo dos Alimentos do Quebec.

As informações acima foram publicadas por Ricardo Larrivée na sua revista do mês de abril. Tradução livre francês-português.