tarte au poisson......

A primeira vez que comi essa torta tinha apenas 12 aninhos. Me lembro como se fosse hoje o sabor e a perfeição com que aquela francesa preparou a torta na cozinha da mamãe. Fiquei encantada ....... A Dominique estava no Brasil fazendo um estágio com o papai e queria fazer um jantar para nós. Ela marcou o jantar para uma sexta-feira mas a mamãe nunca imaginou que ela chegaria tão cedo..... Estava sozinha em casa e aos trancos e barrancos tentei decifrar aquela língua tão cheia de charme e ao mesmo tempo tão estranha para mim. Através de mímicas e muita força de vontade consegui entregar todos os ingredientes para a amável francesa. Foi um jantar magnífico e que ficará para sempre na minha memória. Fazia anos que não comia a inesquecível torta de peixe......olhando meu caderninho de receitas o aroma veio à tona e resolvi fazer a deliciosa torta num lindo domingo de inverno. Servi a torta de peixe com uma saladinha de alface, laranjas e amêndoas regada à azeite e vinagre de framboesa. Como sobrou massa fiz algumas tortinhas individuais......uma graça. Claro que o técnico do blog e a amigona jantaram aqui e aprovaram. Muito saborosa ........

Torta de peixe da Dominique

massa

- 200 g de manteiga sem sal

- 400 g de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 150 ml de água

Amassar a farinha com a manteiga. Acrescentar o sal e o açúcar. Ir adicionando água até obter o ponto de uma massa para abrir no rolo. Nem sempre precisamos utilizar os 150 ml de água...... Abrir a massa com a ajuda de um rolo e forrar uma assadeira untada de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Colocar grãos de feijão sobre a massa para não formar bolhas e pré-assar em forno pré-aquecido à 180 °C por aproximadamente 15 minutinhos.

peixe: usar o filé de peixe de sua preferência. Eu usei filé de tilápia. Assei 5 filés temperados apenas com sal. Deixei esfriar, desfiei e reservei.

creme

- 500 ml de leite ou de água (usei leite)

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 290 ml de creme de leite

- sal à gosto

- 1 colher (chá) orégano seco (eu usei ervas de provence)

- pimenta-do-reino moída na hora à gosto

- noz-moscada à gosto

- 3 colheres (chá) de farinha de rosca e 200 g de queijo ralado grosso (usei emmental) para gratinar. Misturar os dois e reservar.

Numa panela misturar a farinha com o leite. Salgar, acrescentar a pimenta, as ervas, a noz- moscada e levar ao fogo médio até engrossar. Cuidado para não formar grumos. Se achar que não vai engrossar, dissolver uma colher de chá de farinha de trigo em um pouquinho de leite e acrescentar à mistura.

Quando a mistura engrossar, retirar do fogo e adicionar o creme de leite. Mexer bem e acrescentar o peixe desfiado. Deixar esfriar um pouquinho e colocar o creme na massa. Salpicar a mistura de queijo ralado com farinha de rosca (de pão) e levar ao fogo para que a massa termine de assar. Deixei por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido à 180°C. A massa ficou bem dourada e a torta bem gratinada.