la pâte à choux ......

Na semana passada resolvi colocar em prática mais uma das receitinhas do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie". Claro que puder contar com a ajuda da querida Gui e juntas fizemos lindos choux. A finalidade da receita foi para prepararmos a sobremesa do jantar de domingo: deliciosos profiteroles..... Além de profiteroles também podemos fazer outras delícias com a pâte à choux: chouquettes (que adoro!), éclairs (bombas), choux au pralin...... Acredito que na terrinha o choux seja o equivalente a famosa carolina....... Apesar da massa do choux ser mais leve e mais saborosa......... Me lembro que no meu casamento fizemos uma linda pièce montée com carolinas (ajuda especial da querida primoca Bá).........uma pena que não preparei minha própria massa à choux.....mesmo assim ficou deliciosa. A pièce montée foi em homenagem ao maridoco já que na Tunísia é muito comum o preparo do mesmo para comemorar o grande dia. Os profiteroles ficaram supimpas........ No meu forno a pâte à choux levou mais tempo que o recomendado na receita original.......5 minutinhos à mais. A receita de pâte à choux é perfeita, super prática..........está aprovadíssima !

Receita da pâte à choux

- 2 ovos
- 120 ml de água
- 50 g de manteiga
- 2 g de sal
- 75 g de farinha

Num recipiente bater os ovos e reservar.
Forrar duas assadeiras com papel manteiga e reservar.

1 - Colocar a água, a manteiga e o sal numa panela. Levar ao fogo e deixar ferver.
2 - Assim que ferver retirar do fogo e acrescentar a farinha. Misturar com uma colher de pau até formar uma bola.
3 - Incorporar metade dos ovos, mexer e depois a outra metade.
4 - Colocar a massa num saco de confeiteiro. Fazer pequenas bolinhas de massa deixando espaço entre elas. Com a ajuda de um garfo dar uma leve batidinha em cima de cada choux para que todos fiquem com uma forma regular.
5- Assar durante 10 minutos em forno pré-aquecido à 220°C e depois durante 5 minutos com a porta do forno entreaberta (colocar uma colher de pau para que a porta do forno fique entreaberta). Os choux devem estar levemente dourados antes de entreabrir a porta do forno.

Para os profiteroles:

- rechear a pâte à choux com sorvete de baunilha.
- calda de chocolate: 110 g de chocolate, 90 ml de leite e 100 ml de crème fraîche. Levar o leite e o creme ao fogo e deixar ferver. Assim que ferver, retirar do fogo e adicionar o chocolate em pedaços. Levar de volta ao fogo e mexer até que o chocolate derreta.
Rechear o choux com o sorvete e cobrir com a calda de chocolate.