folhas de brick, phyllo ou yufka .....

A yufka é uma massa folhada que foi inventada pelos turcos. São folhas bem fininhas. Na Grécia, chegaram com o nome de massa phyllo e ao norte da África foram denominadas folhas de brick. A yufka também deu origem aos strudels e vários folheados rechados, como por exemplo o mil-folhas. (informações do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro)

A yufka, a massa phyllo e a folha de brick não são idênticas ..... uma é mais fina que a outra e tal .... mas são bem semelhantes ..... No Brasil podemos encontrar a massa phyllo ....

Na Tunísia, as folhas de brick fazem parte de inúmeros pratos. Existe até mesmo um tipo de pastel tunisiano feito à partir da folha de brick que leva o mesmo nome, Brick. É divino...recheado com batatas, atum, azeitonas, alcaparras.....delicioso. A folhas também são muito usadas na confecção de doces. Aqui em casa nunca falta na geladeira um pacote de folhas de brick.....é super versátil.