cassoulet .......

O maridoco estava louco de vontade de comer cassoulet. Diz sempre que sente saudades da França, das refeições que fazia por lá e tal. Foi assim que ele apareceu com um pato em casa. Nunca fiz pato em casa.......não tinha a mínima idéia de como retirar o peito e todo o resto. Com muita força de vontade e determinação conseguimos retirar o magret (peito) para prepararmos um prato que adoro: o magret de canard. Guardamos a gordura para fazer confit de canard (pato) e usamos o restante para o cassoulet. Sem falar na carcaça, que usamos para preparar um caldo caseiro. Tudo foi devidamente utilizado.........
Os queridos vizinhocos vieram para cá para ajudar no conserto do meu fogão. Na terça-feira percebi que meu forno não estava funcionando e quase fiquei louca. O problema era simples na verdade....uma grelha parou de funcionar. O vizinhoco, além de técnico do blog também resolve alguns pepinos aqui de casa. Esse casal de vizinhocos vale ouro.......
Após o forno consertado e os vizinhocos alimentados com um belo croissant preparado pelo maridoco, começamos a preparar o almoço. O cardápio do dia foi cassoulet de pato com carne de porco. Existem inúmeras variações do cassoulet na França. Não seguimos receita alguma .....segui o instinto e fiz baseado num prato que comi uma vez no sul da França. Acompanhamos o cassoulet com arroz e farofa, o que para o maridoco foi um crime já que para ele o cassoulet se come apenas com pão. Ficou supimpa.......bom demais da conta.

Cassoulet
- 350 g de feijão branco deixado de molho na véspera
- 6 fatias grossas de bacon
- duas coxas e duas sobrecoxas de pato além de alguns pedaço de carne que retiramos aqui e ali
- 3 filés de porco cortado em pedaços
- 1 grande linguiça peperoni
- 1 cebola inteira descascada
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
- salsinha
- folha de louro
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- azeite de oliva extra-virgem

Temperamos as carnes com sal e pimenta-do-reino e reservamos. Cortamos a linguiça em fatias e reservamos. Numa frigideira, colocamos 1 colher de azeite e demos uma leve refogada na carne de porco e na carne de pato. Com a ajuda de uma faca, colocamos a salsinha e a folha de louro na cebola. Numa panela grande, colocamos os ingredientes formando camadas. Colocamos 2 colheres (sopa) de azeite, um pouco de feijão, algumas fatias de bacon, metade da linguiça, um pouco da carne, salsinha. Mais uma camada de feijão, o restante dos ingredientes e finalizamos com feijão. Colocamos a cebola no meio da panela.....pressionando para que ela se encaixe. Adicionamos água suficiente para cobrir tudo passando 3 dedos. Cozinhamos durante 1h15min em fogo médio com a panela semi-tampada. Adicionamos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca e mais uma concha de água. É necessário verificar se realmente é necessário adicionar mais água no cassoulet pois o caldo deve ficar bem grosso. Deixamos 20 minutos no forno...... Não foi preciso adicionar sal no cassoulet......o sabor estava perfeito.