tempesdade com vermicelli allo zafferano...

Essa receita de molho é do livro "Pâtes à la folie!", da Ursula Ferrigno. Já publiquei uma receitoca do livro aqui. Esse é um molho simples......ideal para uma noite bem improvisada. É uma versão refinada do famoso spaghetti alla carbonara, que era o prato preferido dos soldados das forças aliadas que se encontravam na Itália durante a Segunda Guerra Mundial e que levaram a receita para seu país de origem. Esse molho com filamentos de açafrão é maravilho.....o aroma é divino.....recomendo de olhos fechados. O vizinho e técnico do Sopa Vermelha repetiu 3 vezes de tão "bão" que ele achou........eita garoto que come bem.......assim que eu gosto. Supimpa ........ acompanhamos a massa com um vinho tinto tunisiano: Chateau Mornag.....o maridoco recomenda.

Vermicelli com filamentos de açafrão

-massa fresca (receitoca aqui e aqui), vermicelli de preferência. A receita pede 350g de massa para 4 pessoas mas eu preparei 500 g.

para o molho:

- 1 colher (chá) de filamentos de açafrão (eu usei uma colher de sopa)

- 150 g de presunto defumado, cortado em fatias (não usei ma minha versão)

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de parmesão fresco ralado e um pouco mais para acompanhar a massa (usei emmental)

- 2 gemas de ovo

Colocar o vermicelli para cozinhar.........

Enquanto isso, numa grande frigideira (usei a Wok) colocar os filamentos de açafrão com duas colheres (sopa) de água. Deixar ferver e retirar do fogo para descansar durante 1 minuto. Acrescentar o presunto, a crème fraîche, o parmesão, sal à gosto e pimenta-do-reino moída na hora também gosto. Aquecer o molho no fogo baixo sempre mexendo. Quando o molho começar a ferver, retirar a frigideira do fogo e acrescentar as gemas de ovo. Bater com um fouet para misturar. retirar do fogo, acrescentar o vermicelli, salpicar queijo e servir.