magret de canard .....

O magret de canard é sem sombra de dúvidas um dos meus pratos favoritos. Macio, perfumado, saboroso........divino na minha opnião. Me lembra Paris ...... Quando compramos o pato, comentei no post sobre o cassoulet que aproveitamos tudinho....nada foi para o lixo. Meu interesse maior nesse pato foi com certeza pelo magret. Preparamos o cassoulet no sábado e o magret no domingo. Não somos experts no preparo do magret mas posso dizer que os maridocos se saíram muito bem. Fazia tempo que queria postar a receitoca mas são tantas coisas interessantes para falar aqui no Sopa que acabei me esquecendo do magret...que pecado. Optamos por um molho de mel e laranja. Acompanhamos o magret com batatinhas sautées. Ficou perfeito.......miam, miam.

Para preparar o magret de canard:

Fazer cortes de aproximadamente 3 cm profunidade na pele para que a gordura escorra bem na hora do cozimento. Aquecer bem uma frigideira no fogo alto. Quando ela estiver bem quente, colocar o magret com a pele para baixo. Adicionar sal e pimenta-do-reino. Deixar no fogo durante 10 minutos mas quando transcorridos 3 minutos, baixar um pouco o fogo. Virar o magret e dourar por mais 5 minutos. Em seguida, deixar o magret descansar durante 3 minutos num prato coberto com papel alumínio para que a carne fique ainda mais macia. Cortar o magret em fatias de aproximadamente 3 cm. Servir com o molho de mel e laranja.

Para o molho de mel e laranja:

- suco de 1 laranja

- 2 colheres (sopa) bem cheias de mel

- 2 colheres (sopa) bem cheias de vinagre balsâmico

- sal e pimenta-do-reino à gosto

Colocar todos os ingredientes numa panela, misturar bem e levar ao fogo até dar uma engrossadinha.

Batatas sautées:

Descascamos e cortamos 4 batatas médias em cubinhos. Cozinhamos um pouco mas sem deixar amolecer, meio durinhas. Numa frigideira, derreter uma colher de manteiga e dourar as batatas. Ao longo do cozimento acrescentar mais manteiga se necessário. Leva aproximadamente de 15 a 20 minutinhos. Elas devem ficar bem douradinhas. De vez em quando é importante virar as batatas.......faire sauter. Quando estiverem quase prontas, acrescentar sal e pimenta-do-reino. Também fica uma delícia salpicar ervinhas de provence.