bortsch .....

Compramos lindas beterrabas e uma das finalidades seria essa sopinha. A receita é do livro “Les soupes” (aqui)...... maravilhoso esse livro. Existem muitas variações para essa sopa muito apreciada na Rússia, Ucrânia, Polônia, Lituânia e Romênia. Em alguns desses países, a bortsch é servida na véspera de Natal, tanto quente como fria. Dependendo do país, essa sopa recebe um nome diferente. Na Rússia e Ucrânia é conhecida com bortsch. Essa sopinha supimpa tem como base a beterraba. Na receita do livro, a sopa leva pimentão vermelho o qual acabei dispensando e substituindo por uma batata média. Na versão original não vai macarrão mas resolvi acrescentar...coloquei um oval, conhecido como língua de gato. Ficou muito saborosa......mas não sou muito fã de beterraba. A Gui que é fãzoca de beterraba adorou ......

Bortsch
- 450g de beterrabas descascadas e cortadas em cubinhos (as minhas beterrabas estavam assadas no forno, portanto bem molinhas)
- 1 cebola picadinha
- ½ pimentão cortadinho (substituí por 1 batata média)
- 115 g de champignons frescos cortados em lamelas (usei Portobello)
- 1 maçã descascada e em cubos
- 1 talo de salsão cortadinho
- 2 litros de caldo de legumes caseiro ou água
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de semente de cominho
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- crème fraîche e endro fresco para decorar
Também acrescentei um pouco de pimenta vermelha em pó e salsinha fresca.

Em uma panela grande, colocar os legumes e a maçã, a manteiga e 45 ml do caldo de legumes (ou de água). Tampar e deixar cozinhar no fogo baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Incorporar as sementes de cominho e cozinhar por mais 1 minuto. Em seguida, acrescentar o restante do caldo de legumes (ou da água), o tomilho, o louro, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver, tampar, abaixar o fogo e deixar cozinhar durante 30 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador ou no robot. Após bater, voltar a sopa para o fogo para aquecer. Neste momento, incorporei 100 g de macarrãozinho para sopa. Deixei no fogo até o macarrão cozinhar.

Na hora de servir, colocar 1 colher de crème fraîche e decorar com endro fresco.
Para fazer o desenho: Colocar uma colher de crème fraîche no centro do prato e com um palitinho bem fino (uso um hashi), fazer movimentos rápidos de dentro para fora, a fim de obter o desenho desejado. É como se estivéssemos puxando o crème com o palitinho. Divirtam-se.