Harissa ....

Estou sempre falando da harissa aqui e ali mas nunca havia publicado fotos nem dedicado um post só para ela. Meus sogros chegaram na sexta da Tunísia, e como sempre minha sogrita veio carregada. Trouxe tanta coisa que até me emocionei com tanto carinho. Entre muitas especiarias, doces, azeite, azeitonas veio a harissa berbère. Uma harissa preparada artesanalmente por ela. Gostaria que estivessem aqui para sentir o aroma da harissa berbère....um luxo.

A harissa é um purê de pimentas vermelhas secas no sol e uma mistura de algumas especiarias, como o cominho. É utilizada na maioria dos pratos da culinária tunisiana, como por exemplo, o couscous, ojja, sopas em geral, a kafteji, nos sanduíches .....

A harissa berbère é a base de pimenta Cayenne seca, alho, sal e algumas especiarias. No mercado, podemos encontrar em a harissa sendo comercializada tubo ou em latinhas. Minha querida sogra também prepara um tipo de harissa em pó, à base de pimenta Cayenne seca.

Eu adoro ........ coloco harissa em praticamente todos os pratos aqui em casa. Nem sempre fica picante.....Quando quero um sabor leve coloco bem pouquinho, mas quando quero agradar o maridoco coloco bastantão. Na foto, a mais escura é a harissa berbère, preparada pela sogrita. A outra, mais clarinha, é a comercializada em tubo.

Na Tunísia, existe também um bolo chamado Harissa aux amandes. O bolo é doce e não tem nada a ver com a harissa pimenta. À medida que vou conhecendo mais sobre a culinária tuniasiana meu encantamento só aumenta. Dos Deuses......
Outros posts sobre a Tunísia aqui.

As informações sobre a harissa foram retiradas daqui e da minha fonte tunisiana pessoal: o maridoco.

Receitas tunisianas aqui.