torta de couve-flor com champignon .....

“Supomos que a couve-flor venha da China via Oriente Médio. Foi introduzida na Espanha pelos Mouros no século XII e depois espalhou-se pela Europa. As primeiras couves-flores tinham o tamanho de uma bola de tênis. Pouco à pouco, alcançaram o tamanho atual. Atualmente, a mini couve-flor está na moda.
A couve-flor é rica em potássio, ferro e zinco mas a quantidade destas substâncias diminui no cozimento. É também uma boa fonte de vitamina A e C.” (informações retiradas e traduzidas do livro “Larousse: Les légumes du marché”).

Aqui em casa a couve-flor já tem destino certo e sempre acaba se transformando na deliciosa couve-flor à la tunisienne (aqui) ou na maravilhosa sopa de couve-flor com fubá (aqui).
Tinha uma bela couve-flor na geladeira e queria variar. Me lembrava de uma receita que vi no livro “Larousse: Les légums du marché” e enfim resolvi colocar em prática. Ficou divina.....
Tive apenas um pequeno desentendimento com a massa e adicionei mais farinha para conseguir uma consistência mais firme. Mesmo assim ficou molinha.....mas deu certíssimo. Melhor impossível .......

Gougère au chou-fleur et aux champignons
(título original da receita)
Para 6 pessoas

Massa:
- 120 g de manteiga
- 300 ml de água
- 150 g de farinha (eu coloquei mais 70 g de farinha)
- 4 ovos
- 120 g de queijo gruyère ou cheddar cortado em pequenos cubinhos (usei mozzarela)
- 1 colher (café) de mostarda de Dijon
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 - Numa panela colocar a água e a manteiga. Levar ao fogo e aquecer até que a manteiga derreta. Retitar a panela do fogo e acrescentar a farinha. Mexer bem até obter uma consistência lisa. Deixar esfriar.
2- Depois de frio, incorporar os ovos um por um, misturando sempre até obter ums consistência grossa e brilhante. Adicionar o queijo e a mostarda, e em seguida salgar e colocar a pimenta-do-reino. Untar um recipiente com manteiga e colocar a massa, deixando um buraco no meio para o recheio.
Eu coloquei grande parte da massa no fundo do recipiente e deixei um pouco para colocar por cima da couve-flor já que minha massa ficou mais mole e não tinha como abrir na mão.

Recheio
- 400 g de pomodori pelatti (ou tomate sem pele e sem sementes)
- 15 g de manteiga
- 1 cebola cortadinha em cubos
- 120g de champignons cortados grosseiramente (usei portobello)
- 1 couve-flor pequena cortadinha (preferi cozinhar no vapor para ficarem bem macios)
- tomilho (usei salsinha fresca)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 - Bater os tomates no liquidificador ou no robot. Numa panela colocar os tomates e acrsecentar água suficiente para não ficar muito concentrado. O livro recomenda 300 ml de água mas eu achei muito. Coloquei apenas 150 ml.
2 - Aquecer a manteiga numa frigideira e refogar a cebola durante 3-4 minutos. Acrescentar o champignon e refogar durante 2 a 3 minutos. Em seguida, acrescentar os bouquets de couve-flor e refogar durante 1 minuto.
3 – Acrescentar o purê de tomates, o tomilho, sal e pimenta. Deixar no fogo durante 5 minutos no fogo baixo.
4 – Colocar o recheio na massa e assar em forno pré-aquecido durante 35 minutos ou até que as bordas da torta estejam douradas.

Dicas:
- podemos substituir o pomodoro pelatti por tomates frescos e fazer o molho de tomate de sua preferência.
- para gratinar a torta fiz uma mistura de farinha de rosca com queijo ralado e coloquei por cima da torta. Ficou muito bom.
- podemos também acrescentar bacon ou presunto à receita.