cerejas .....

"Eis a diferença: os que antes, morriam de fome passaram a morrer por falta de comida." (Mia Couto)

helbah ....

O feno-grego (fénugrec em francês e helbah em árabe) é originário da África do Norte e da bacia do mediterrâneo, e é cultivada já faz muito tempo na Ásia (Índia e China). Na Tunísia é muito comum fazer chá dos grãos secos de feno-grego. Mas colocamos apenas 1 grãozinho para quase 500 ml de água. É excelente para estimular o apetite, para dor de estômago, gripe, tosse, bronquite, colesterol ...... etc. Na cozinha pode ser utilizado em diversos pratos....... antes de usar, podemos deixar os grãos de molho na água para ficarem mais macios e saborosos. Quando utilizo o feno-grego em grãos, dou uma passadinha de leve na frigideira com um pouquinho de azeite...o perfume é maravilhoso. No Egito é muito usado na confecção de pães. Uma maneira que adoro preparar o feno-grego é deixar os grãos germinarem...uso o mesmo processo do trigo em grão, o qual já comentei aqui e aqui. Fica divino para acompanhar saladas..... Os tunisianos utilizam muito o feno-grego em grãos secos ou em pó no preparo de molhos, ragoûts, e também no preparo de uma bebida chamada Bsissa ....que adoro.

obs: o feno-grego não é recomendado durante a gestação pois os grãos podem provocar contrações uterinas......fonte e mais informações sobre o feno-grego aqui.

massa al limone da Lú ....

Não conheço a Lú pessoalmente mas é como se a conhecesse faz muito tempo. Ela é uma fofa, super talentosa (e bota talento nisso), tem um jeitinho de cativar que encanta e mãe do labrador mais lindo, o Toddy (meu afilhado do coração). Em um dos e-mails que trocamos ela comentou sobre o penne al limone que o maridoco dela adora. A Lú já foi proprietária de um bistrot e fiquei curiosíssima para colocar em prática a receita. Claro que ela me encaminhou a receita com muito carinho e que foi aprovada com primor. Arrasou Lú...... Não tinha penne em casa e acabei fazendo com fusilli. Adoro massa e essa fica realmente maravilhosa....... Fácil de preparar e saborosa. Já fiz muitas vezes...e vou repetir sempre.....divina. Merci Lú pela receitoca, beijos para sua mamis, abraço para o marido e apertos no meu afilhado lindoco To.

Penne al limone da Lú

- 500g de penne

- 200 g de creme de leite fresco (usei em lata)

- suco de 3 limões (usei siciliano)

- queijo parmesão à gosto (coloquei 2 colheres (sopa) bem cheias
- noz moscada raladinha à gosto
- um tiquinho de vinho branco, bem pouquinho como recomenda a Lú (não coloquei)

- pimenta-do-reino moída na hora (resolvi acrescentar na última hora)

Cozinhe o macarrão....a Lú recomenda deixar al dente. Numa outra panela, coloque todos os ingredientes menos o limão e leve ao fogo. Misture bem, desligue o fogo, acrescente o limão, o penne e voilà... Servi com raspinhas de limão.....delicioso.

A Lú também sugere servir o penne com um belo escalopinho de filé mignon....ela disse que o marido adora. Miam....

o vizinhoco soprou as velinhas .....

O talentoso técnico do Sopa e vizinhoco preferido soprou as velinhas no último dia 15. A Gui fez seu famoso bolo prestígio para o marido soprar as velinhas.....delicioso como sempre. Muitas felicidades e muitos anos de vida para ti......que continue sempre alegrando nossas vidas e elogiando as invenções do Sopa. Para comemorar com mais classe ainda fomos à um restaurante etíope, dica da fofa da Lud. Assunto para um próximo post. Parabéns para o Erasmo.....

"A terra tem suas páginas: os caminhos." (Mia Couto)

básico ....

O básico fez muito sucesso.....esse sorvete de baunilha ficou divino. Antes dele tentei fazer um sorvete de framboesa, receita de um livro que comprei. Infelizmente, sem prática com a sorveteira o sorvete não deu muito certo. Tirando dúvidas sobre a sorveteira com a Fer do Chucrute, ela me aconselhou a usar as receitas do manual e adaptar de acordo com o sabor e quantidades desejadas. Escolhi uma receita básica do manual: sorvete de baunilha. Fiz algumas alterações na receita original e o resultado foi surpreendente. Minha primavera-verão será regada à sorbet, crème glacéé e yaourt congelé......super refrescante.

Sorvete de baunilha
- 250 ml de leite
- 180 g de açúcar
- 1 xícara (250 ml) de creme de leite
- 1 xícara (250 ml) de mascarpone
- 11 ml de essência de baunilha

Na batedeira, bati o leite com o açúcar durante 2 minutos. Acrescentei o creme de leite, o mascarpone a a baunilha e bati até a mistura ficar homogênea. Coloquei na sorveteira durante 25 minutos (segui as instruções do fabricante) e deixei no freezer por 2 horas antes de servir. Ficou supimpa....

encontro .....

Na última sexta-feira, eu e o maridoco fomos jantar na casa da Lud, do Luiz e do fofo do Gaston. A Lud já comentou aqui sobre nosso encontro mas reforço aqui pois foi uma noite muito agradável e especial. Posso dizer que foi uma encontro futebolístico e gastronômico, já que os maridocos praticamente dominaram a noite falando de futebol.....mas sempre que davam uma brecha a culinária ficava em evidência. Faz um tempinho que conheci a Lud através do mundo dos blogs e ela mora aqui em Montreal. Até café na casa dela já tomei......a Lud comentou aqui sobre essa nossa tarde super agradável. Mas voltando ao jantar..... agradecemos à Lud e ao Luiz pelo carinho e pelo jantar explêndido... Comemos feito reis...... um delicioso risotto de abóbora com açafrão, rôti de porco e vagens tenras e suculentas...sem falar nas entradinhas...miam, miam e lindas flores na mesa. Fiz minha tradicional torta de morango para a sobremesa....... Uma noite maravilhosa, regada à bom vinho, boa comida e bom papo...... Merci ao casal e ao Gaston por me deixar apertá-lo....... muito fofo.

kafteji na cozinha do Cuecas .....

Hoje a receitoca é lá na cozinha do Cuecas para comemorar seu aniversário de 1 ano. E olha que é uma receita de cueca para cueca.....preparada pelo maridoco. Parabéns ao Alessander pela excelente idéia ....... e que venham muitos e muitos anos de vida.....

linda marmota .....

"Mais e mais me assemelho ao caranguejo: olhos fora do corpo, vou sonhando de lado hesitante entre duas almas: a da água e a da terra." (Mia Couto)

rôti de porc à la sauce d'ananas ....

Comentei aqui sobre o lombo de porco e o molho de abacaxi da Cris que preparei para um almoço de domingo, mas não havia publicado a receitoca. Ficou maravilhoso, super macio e suave. A carne de porco do Quebec é muito saborosa....uma das melhores carnes da província. O molho de abacaxi da Cris foi o acompanhamento perfeito...além de batatas sautés....as mesmas que fiz para acompanhar o magret de canard , e uma saladinha de alface romana e morangos. A sobremesa ficou por conta do delicioso bom-bocado que a Gui preparou. Foi um almoço-jantar para lá de gostoso e super prático.

O lombo....

Temperei 8 lombinhos de porco com sal, lemon pepper e limão siciliano. Dei uma seladinha na carne na frigideira e depois levei os lombos para o forno, cobertos com manteiga temperada com tomilho seco (aqui) e zeste de limão (é só misturar o tomilho e a zeste com a manteiga), e cebola em rodela.

A saladinha.....
sem complicação...... alface romana, morangos, vinagre de framboesa e azeite.

O molho de abacaxi da Cris..... ela já publicou a receita aqui e reforço aqui no Sopa pois a receita é boa demais.....
- 1 abacaxi descascado e sem o miolo (acabei usando com miolo)
- 1 xícara de açúcar (usei 3/4 como a Cris)
- 1 pimenta dedo de moça ou malagueta sem sementas cortadinha em cubinhos
Bater o abacaxi no liquidificador e levar ao fogo médio com o açúcar por aproximadamente 10 minutinhos. Deixar esfriar, acrescentar a pimenta e se deliciar.

As batatas sautés..... receitoca aqui.

à table .....

"Os bizantinos foram também inovadores nas artes da mesa. Ao contrário dos romanos, não comiam recostados ou deitados e sim sentados, suas mesas eram bem postas, com serviços e toalhas impecáveis, inventaram o uso contidiano do garfo, o piron, cujo costume levaram a Veneza e que de lá ganhou a Europa." (trecho do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro). Já comentei aqui, aqui, aqui e aqui sobre o livro.

almoçando na casa de amigos ....

Esse almoço foi um luxo..... um capricho sem fim. De entrada tivemos azeitonas recheadas com amêndoas, gorgonzola, parmesão .... e muito mais. O prato principal estava delicioso...massa e frango à parmigiana..... a receita é de uma chef americano que não me recordo o nome..... Tudo regado à muito vinho italiano e vinho verde português. Além de grappa para acompanhar a deliciosa torta de chocolate com amêndoas. Nossos amigos arrasaram....... o almoço estava tão agradável que só levantamos da mesa ás 20:30h.....eita conversa boa.

brick ....

O brick é um delicioso pastel tunisiano, muito popular e apreciado na Tunísia. Esse pastel delicioso leva o mesmo nome da folha de brick (também conhecida como massa filo - mais fina que a folha de brick ou yufka). Já comentei aqui sobre a folha de brick ....... O pastel tunisiano é recheado com batatas, atum, alcaparras, cebola, azeitonas, coentro fresco. Também encontramos uma versão com carne. Como não sou grande fã de frituras coloco meu brick no forno e o resultado é divino. Preparo meus bricks todos enroladinhos, como um rolinho primavera.......na Tunísia ele é triangular....todo pomposo. Adoro brick......mais uma delícia da culinária tunisiana que incorporei na minha humilde cozinha... E viva o o tunisianoco aqui de casa.....

Vamos ao brick - para 4 bricks usei:
- 1 batata sem casca, cozida e bem amassadinha com o garfo
- 1 lata de atum tunisiano no azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de alcaparras tunisianas
- 1 ovo cozido

- algumas azeitonas sem caroço e picadinhas
- salsinha crespa fresca (não tinha coentro em casa)
- 1 colher (chá) de cebola picadinha
- sal e pimenta-do-reino
- manteiga derretida para pincelar as folhas

Temperar a batata com sal e pimenta-do-reino. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem. Rechear as folhas de brick, enrolar e levar ao forno até ficar douradinho. Para enrolar é so dobrar as beiradinhas para dentro e ir enrolando apertando o recheio. Costumo pincelar cada folha de brick antes de rechear com bastante manteiga derretida para não ressecar tanto a folha...... Coloco o forno à 180°C .... leva alguns minutinhos. Quando estiver douradinho esta pronto. Delícia....

farfalle com favas e ricota ....

Sempre que tenho favas frescas em casa apelo para essa massa. Já publiquei a receita aqui ..... mas merece repeteco. A receita original é com penne mas desta vez optei por farfalle. É super prática e saborosa...... Recomendo servir bem quentinha....da cassarola para o prato.....adoro.

bom-bocado ...

No sábado passado os vizinhocos jantaram em casa.....já é uma tradição nossos almoços quase jantares de final de semana aqui em casa......sempre alegres e animados. Vai fazer um ano que comecei os almoços-jantares e espero que dure sempre....bom demais. Estava com muita vontade de fazer lombo de porco e acompanhar com o molhinho de abacaxi e pimenta da Cris.......mas isso é assunto para o próximo post. A Gui trouxe bom-bocado para a sobremesa. A receita é do livro "Couleurs et Saveur: Les secrets d'une cuisinière brésilienne", da Ofélia Ramos Anunciato. Esse livro da Ofélia é todinho em francês, recheado de receitas tradicionais, com belíssimas fotos.....um luxo. Os bom-bocados ficaram maravilhosos....... a Gui acertou em cheio na sobremesa......perfeitos. Gostinho da terrinha .....

Bom-bocado
- 500 g de açúcar
- 1 xícara de água (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (ela usou parmesão)
- 6 ovos ligeiramente batidos
- 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha (peneirar a farinha)
- 6 g de fermento em pó
Manteiga para untar as forminhas.

Em uma panela, misturar o açúcar e a água e levar ao fogo médio até obter um xarope (consistência de mel). Deixar o xarope amornar e acrescentar a manteiga, o queijo, os ovos, o fermento em pó e a farinha. Mexer com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
Colocar a mistura nas forminhas untadas. A Gui usou forminhas para muffins. Levar ao forno pré-aquecido à 220°C até ficar douradinho. Levou aproximadamente 15 minutinhos no forno dela. Desenformar o bom-bocado ainda quente. Agora vem a melhor parte.....comer.....miam.

Boto nas lentes da Cris .....

Tive a honra de conhecer a Cris do From our home to yours em dezembro.....mas o que nem imaginávamos era que nossas famílias se conhecem há anos ...... são da mesma cidade. Já falei dos nossos encontros aqui e aqui. No dia das Mães, a fofa da Cris passou na casa da vovó para dar um abraço na mamãe e na vovó.......aproveitou e tirou algumas fotos do meu filhote. A Cris é muito querida....muito especial mesmo. Deixo aqui as fotos que a Cris tirou do Boto e me encaminhou carinhosamente por e-mail. Ficaram lindas ......

salada de melancia .....

A primavera é minha estação favorita......as flores desabrocham, as cores inundam as ruas, o aroma invade as casas, o sol aquecendo a cidade, o calor da estação....... sensacional. Também não é nada fácil passar praticamente 5 meses debaixo de muita neve, praticamente sem sol e sofrendo com o frio....sem falar na famosa depressão do inverno.... O inverno combina com saladas quentes e a doce primavera com saladas suculentas e refrescantes..... miam, miam.

Na semana passada, ganhei mais um livrinho do maridoco. Um livro com mais de 200 receitas de saladas, idéias e lindas fotos. Esse maridoco é um mimo só..... Para inaugurar o livroco escolhi uma bela salada de melancia. Claro que minha porção Magali adorou a idéia...... Não segui fielmente a receita original..... O maridoco e os vizinhocos aprovaram....... ficou deliciosa.

Vamos à saladoca de melancia..... a quantidade fica a gosto do cliente....

- algumas folhas de chicória

- algumas folhas de alface romana

- melancia cortadinha em cubinho e sem semente

- queijo feta

- sementes de girassol

Montei os pratos de salada individualmente......comecei pelas folhas, em seguida coloquei a melancia, o queijo feta e finalizei com a semente de girassol.

Vinagrette:
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal e pimenta-do-reino
Misturar tudo com a ajuda de um fouet.....

adoçando a vida .....

feuilleté aux amandes, tartelette aux pommes et amandes, et chausson aux pommes ........ degustados no final da tarde ...deliciosos.

sequinhos ....

Na Tunísia, secar hortelã e outras ervas é uma prática muito comum. Aprendi essa técnica com a sogrita. Ela sempre me mandava pacotes e pacotes de hortelã seco da Tunísia. Agora faço meu prórpio hortelã bem sequinho. Uso o hortelã seco para preparar o famoso chá verde com hortelã, muito apreciado na Tunísia e também para temperar carnes, saladas, etc......É sempre uma excelente saída quando não tenho o hortelã fresco em casa, ou quando o inverno rigoroso acaba por matar meu pé de hortelã.

Na semana passada, o maridoco apareceu em casa com muito hortelã e tomilho para secar..... 4 dias na sombra (de um dia ensolarado) e já estavam sequinhos. Depois é só guardar em saquinhos bem fechadinhos e no escurinho do armário para melhor conservar. Uma "belezura" como diz minha vovó Alice....

pão enrolado da mamãe ....

Esse pão me faz lembrar minha infância, o aroma da fazenda, da casa da mamãe...... lembranças, muitas lembranças. Também me faz recordar os anos que moramos em Goiás e que a mamãe levava esse pãozinho no asilo........passávamos a tarde com nossos avôs adotivos, comendo o "calzone" da mamãe..... muito fofos. Uma época deliciosa......A mamãe chama esse pão de "calzone" e eu de "Pão do asilo" ...... ela é uma rainha na cozinha e tudo que faz é muito saboroso...muitas saudades. O recheio fica à gosto do cliente. Fiz dois pães de carne moída e um de palmito. O de palmito fica para um próximo post...... Uma delícia e super fácil de preparar......adoro.

Pão-calzone do asilo da mamãe

- 2 colheres (sopa) de fermento instantâneo (fermento seco)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 2 copos de leite morno (copo americano)

- 3/4 copo de óleo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 ovos inteiros

- sal à gosto (coloquei 1 colher de sobremesa)

- farinha de trigo até dar o ponto para abrir no rolo. Vou adicionando a farinha aos pouco até obter a massa desejada.

Num grande recipiente, misturar o fermento com o açúcar. Acrescentar o leite morno e misturar bem. Em seguida adicionar o restante dos ingredientese e acrescentar farinha aos poucos, até o ponto de uma massa para abrir no rolo. Ela não gruda nas mãos. Dividir a massa em 3 partes iguais e deixar descansar durante 20 minutos.

Quando passados os 20 minutos, abrir a massa. Espalhar bastante queijo ou passar requeijão na massa. Como não tenho requeijão por aqui coloquei queijo ralado. Espalhar o recheio e fechar o pão. Dobrar as beiradas e depois enrolar. Passar ovo para ficar coradinho. Levar ao forno pré-aquecido à 180°C até ficar bem assadinho. O meu ficou pronto em 20 minutinhos.

Recheio de carne:

Refoguei meia cebola no azeite e adicionei 500 g de carne moída. Acrescentei sal, pimenta-do-reino e tabel karouia. Deixei a carne esfriar bem pois se colocarmos quente na massa ela fica mole. Depois de fria, acrescentei um pouco de azeitona sem caroço e 4 tomates sem semente cortados em cubo.

saveurs de Tunisie ...

Já comentei sobre ele aqui e aqui. Maravilhoso ......

salada dos maridocos .....

Com a chegada definitiva da primavera (marcando 19°C...) estou abusando das saladas ...... práticas, deliciosas e saudáveis. Essa é uma salada que faço sempre......muito apreciada pelo maridoco. Nos acompanha desde nossos tempos no Brasil....... Uma delícia ......

Salada dos maridocos
A quantidade é a gosto do cliente ....
- alface romana ou americana (ou as duas)
- cenoura ralada
- ovo cozido cortado em cubinho (coloquei 3 ovos)
- massa cozida de sua preferência
- azeitona sem caroço
- atum no azeite extra-virgem (usei atum tunisiano)
- milho
- alcaparras

- queijo em cubinho (usei emmental)

Misturar todos os ingredientes numa grande saladeira, regar a vinagrette e servir com os croûtons....voilà. Use a criatividade.....

para os croûtons: 4 fatias de pão de forma.

Cortar o pão em cubinho, regar azeite e salpicar ervas de provence (ou orégano). Levar ao forno à 180°C até ficar bem torradinho.

vinagrette do maridoco: 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon, 1/2 copo de azeite extra-virgem, sal e pimenta-do-reino. Misturar a maionese, mostarda, salgar e salpicar a pimenta-do-reino à gosto. Ir colocando o azeite em fio e batendo com o fouet.

ps: na foto não dá para ver todos esses ingredientes mas juro que estão lá.....

tonalidades da primavera .....

".... feridas da boca se curam com a própria saliva." (Mia couto)

muffins com sabor de pizza ...

A receitoca foi publicada pela maridoca aqui no "Comer é um barato", da querida Thais e serviu de inspiração para a fofa da Laila nas suas super forminhas de abobrinha com aveia......só então me dei conta de que nunca postei a receita dos muffins com sabor de pizza aqui no Sopa. Uma idéia de receita para os baixinhos. Ficaram super saborosos...... aprovados pelo sobrinho.

Muffins com sabor de pizza
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco (usei fresco)
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 tomate italiano sem semente e cortado em cubinho
- ½ cebola cortadinha
- 1 cenoura ralada
- salsinha fresca
- 90 g de mozzarela ralada (ou outro queijo) + 40 g para colocar por cima dos muffins
- 1 ovo
- 200 ml de iogurte natural
- 50 ml de leite

Num recipiente fundo misturar todos os ingredientes. Untar bem forminhas para muffins e pré-aquecer o forno à 200°C. Em seguida, colocar a mistura nas forminhas faltando dois dedos, cobrir com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos.
Dica: Não assar os muffins nas forminhas de papel pois o queijo gruda no fundo.Depois de frios podemos colocar em forminhas de papel ......

Leiam mais sobre os muffins com sabor de pizza no "Comer é um barato" , da Thais (título do post: "Lancheira da escola: idéias de quem mora no Canadá").

prima...primavera....

"Acordar não é de dentro. Acordar é ter saída." (João Cabral de Melo Neto)

sorbet de melão com laranja .....

Para inaugurar a sorveteira com chave de ouro resolvi escolher um sorbet de melão, minha fruta preferida. Apesar de ter comprado um livro com mais de 120 receitas de sorvete optei pela receitoca do manual. Fiz meia receita para não ficar com sorbet no freezer por muito tempo. Ontem tentei fazer um sorvete de framboesa mas não deu muito certo....... não ficou na consistência desejada...mas isto é assunto para outro dia.

O sorbet de melão ficou fantástico....um pouco doce para meu gosto. Da próxima vez diminuirei a quantidade de açúcar. O maridoco achou perfeito. Voilà meu sorbet au cantaloup.....superbe.

Sorbet de melão cantaloup com laranja

- 180 ml (3/4 de xícara) de açúcar

- 180 ml (3/4 de xícara) de água

- 1,1 kg de melão cantaloup cortado em cubo

- 160 ml (2/3 de xícara) de suco de laranja

- 45 ml de sirop d'érable (maple syrup) ou mel ou xarope de milho

Numa panela misturar o açúcar e a água. Deixar ferver, diminuir o fogo e deixar cozinhar até o açúcar derreter por completo. Deixar a calda esfriar.

Reduzir o melão em purê no robot ou no liquidificador. Preferi bater no liquidificador com o suco de laranja e o sirop d'érable. Incorporar o purê de melão com a calda já fria. Levar à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Passadas 2 horas, colocar a mistura na sorveteira e seguir as instruções do fabricante. Na minha sorveteira leva de 20 a 25 minutos . Se quiser deixar o sorbet mais firme é só levar ao freezer por aproximadamente 2 horas, e retirar 15 minutos antes de servir. Decorei com sementes de papoula para dar uma leve crocância ao sorbet....

parabéns para as mamães ......

Feliz dia das mães......para minha linda mamãe, para a vovó Alice (minha segunda mamãe), para a vovó Thereza, para minhas queridas titias e para todas as mamães desse mundão ....

Lindas flores para vocês .....

"Se temos voz, é para vazar sentimentos." (Mia Couto)

sorveteira para refrescar .....

Estava em casa e eis que toca o interfone..... Era uma entrega. Digo: Ok...pode subir.....Do olho mágico vejo um senhor com uma caixa enorme. Ops.... abro a porta....
ele: Bom dia.
eu: Bom dia.
ele: entrega, pode assinar aqui por favor.
eu: Tem certeza de que é para mim?
ele: é para o Sr. ...
eu: Ah...meu maridoco.
Assino.....e .....
ele: Bom dia e obrigada
eu: igualmente, obrigada.
O que será isso? Abri desesperada.....e o que encontro......uma linda sorveteira. Meu maridoco é único......nem acreditei na surpresa..... merci mon chèrie. Um mimo só...... muito sorbet, crème glacée .....

brotos .....

"No fim tu hás de ver que as coisas mais leves são as únicas que o vento não conseguiu levar......." (Mario Quintana)

tilápia com laranja, orzo e folhas de beterraba ....

Juro que esse dias estou sem inspiração.....a gripe me deixou derrubada e estou sem coragem de cozinhar. Uma moleza, dor no corpo sem dizer uma crise de enxaqueca que durou 72 horas. Hoje me sinto melhor e mais disposta....vamos ver se apronto algo para o jantar.

Na semana passada preparei um peixinho para o almoço. Queria algo rápido e prático.

Fiz uma salada de folhas de beterraba com gomos de laranja da variedade Navel. Reguei azeite, vinagre de framboesa, sal e um pouquinho de sirop d'érable (maple syrup).

Cozinhei um pouquinho de orzo e temperei com sal e pimenta-do-reino. Preferi orzo pois seria mais rápido que o arroz.

Como peixe, optei por filés de tilápia. Coloquei rodelas de cebola por baixo de cada filé. Temperei a tilápia com sal, lemon pepper e caldo de uma laranja. Também coloquei alguns gomos de laranja por cima dos filés para dar mais sabor. Em seguida, temperei um pouco de manteiga salgada com zeste de laranja, salsinha e ervas de provence. Coloquei a manteiga por cima do peixe e levei ao forno pré-aquecido à 180°C até o peixe assar.

Um almoço simples mas muito saboroso .....

chegou a vez delas .....

“O importante não é a casa onde moramos. Mas onde em nós a casa mora.” (Mia Couto)

malsouka ....

Na semana passada, resolvi colocar em prática mais uma receitoca do livro de receitas tunisianas que dei para o maridoco. O livro é intitulado "Saveurs de Tunisie", da Fadéla Benadadji. Já comentei sobre ele aqui. Optei por um folhado de camarão com batatas. Quando vi a receita fiquei imaginando o sabor.....a solução foi experimentar. Ficou delicioso e as batatas são uma excelente opção para acompanhar outros pratos. Delicioso......a culinária tunisiana não cansa de me surpreender.

Feuilletés aux crevettes - malsouka
(serve 8 pessoas)

- 24 folhas de brick (filo ou yufka)
- 500 g de camarão (limpo e cru)
- 2 batatas sem casca e cortadas em cubo
- 1 cebola cortadinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 200 g de gruyère ralado (usei emmental)
- 200 g de manteiga
- 6 ovos
- 1 colher (chá) de açafrão
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- um pouco de salada verde de sua preferência para acompanhar o folhado. Acompanhamos com alface romana.

Numa panela, coloque as batatas, a cebola, o açafrão e metade da manteiga. Adicione sal, pimenta-do-reino e acrescentar 250 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando.
Deixe esfriar e amassar tudo. Usei o fundo de um copo e amassei na penala mesmo. Incorpore a farinha de rosca, os ovos, o queijo ralado, o camarão limpo e mexa bem.
Unte uma forma redonda com manteiga e colocar 6 folhas de brick. Adicione metade do recheio e cubra com mais 6 folhas de brick. Acrescente o restante do recheio e cubra com as folhas de brick restantes.
Coloque o folhado em forno pré-aquecido à 180°C e deixe assar durante 30 minutos. Derreter o restante da manteiga e regar no folhado de vez em quando. A manteiga não deixa as folhas de brick que estão na superfície ressecarem.
Cortar em fatias e servir com a salada.

folhas de brick, filo ou yufka .....

A yufka é uma massa folhada que foi inventada pelos turcos. São folhas bem fininhas. Na Grécia, chegaram com o nome de massa filo e ao norte da África foram denominadas folhas de brick. A yufka também deu origem aos strudels e vários folheados rechados, como por exemplo o mil-folhas. (informações do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro)

A yufka, a massa filo e a folha de brick não são idênticas ..... uma é mais fina que a outra e tal .... mas são bem semelhantes .....

Na Tunísia, as folhas de brick fazem parte de inúmeros pratos. Existe até mesmo um tipo de pastel tunisiano feito à partir da folha de brick que leva o mesmo nome, Brick. É divino...recheado com batatas, atum, azeitonas, alcaparras.....delicioso. Em breve receitoca. A folhas também são muito usadas na confecção de doces. Aqui em casa nunca falta na geladeira um pacote de folhas de brick.....é super versátil.

quadradinhos de limão .....

Adoramos tudo que vai limão.....o sabor cítrico deixa as sobremesas divinas. Aqui em casa, vivo preparando uma torta italiana de limão que o maridoco adora: Crostata al limone e que qualquer dia desses postarei a receita aqui no Sopa..... prometo. Desta vez resolvi sair da rotina e preparar esses deliciosos Carrés au citron. O sabor ficou super parecido com o da minha Crostata al limone ...... A receitoca é do livro "Gâteaux simplissimes", só podia...... tudo que sai dele é maravilhoso. Uma sobremesa prática, rápida e deliciosa. Teve 100% de aprovação......

Carrés au citron

(rendimento: 16 quadradinhos)

- 125 g de manteiga

- 40 g de açúcar de confeiteiro

- 185 g de farinha

- 3 ovos

- 220 g de açúcar refinado

- 2 colheres (chá) de zeste de limão

- 125 ml de suco de limão (usei o siciliano espremidinho na hora e sem açúcar)

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma quadrada (fundo e laterais). Para facilitar, podemos forrar a forma com papel manteiga (fundo e laterais).

2 - Na batedeira, bater a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Quando a mistura estiver bem lisa, incorporar 150 g de farinha.

3 - Colocar a mistura no fundo na forma, apertando com os dedos. Essa será a massinha.

4 - Assar durante 15 minutos. A massa deve ficar levemente corada.

5 - Enquanto isso, bater os ovos, o açúcar refinado, o restante da farinha, a zeste (casca) e o suco de limão até a mistura ficar bem homogênea. Colocar essa mistura sobre a massa pré-assada.

6 - Voltar a torta para o forno e deixar durante aproximadamente 20 minutos para que termine de assar. Após esfriar, cortar os quadradinhos.

Podemos conservar os quadradinhos durante 3 dias na geladeira.

érable, maple, bordo ......

"Claro, o dia de amanhã cuidará do dia de amanhã e tudo chegará no tempo exato. Mas e o dia de hoje?" (Caio Fernando Abreu)

Receitocas com sirop d'érable aqui.

bolo de milho cremoso da mamãe .....

A gripe me pegou....passei a noite em claro, virando de um lado para o outro. Garganta inflamada, dor no corpo, cabeça pesada, nariz entupido e febre....muita febre. Hoje estou bem mal.....mas tenho certeza de que amanhã serei outra pessoa, assim espero.

Não sou fã de bolos secos..... prefiro bolos molhadinhos. O Bolo de milho cremoso da mamãe é o meu preferido. Ele é super cremoso e tem um sabor todo especial. Outro dia desses deu aquela saudade e preparei esta delícia. Já publiquei a receitoca aqui. O meu não ficou tão gostoso nem tão bonito como o da mamãe ...... mas deu para matar as saudades. Delicioso....... perfeito na verdade.

milho .....

vamos papar ?

Boto no seu momento: é meu viu ...... Delicioso.....miam, miam.

henna .....

receita escrita à moda antiga .....

Estou quase finalizando o livro "A ponte das turquesas", da Fernanda de Camargo-Moro. Normalmente costumo ser ligeira nas minhas leituras mas com este livro foi diferente. Ele é tão rico em detalhes que sempre que avanço a leitura acabo voltando um pouco. Não quero perder nada. Quando cheguei no capítulo "O gosto dos sultões - receitas antigas" fiquei encantada ao ler uma receita escrita no século XV. A receita é do livro Chirvânî , o qual já comentei aqui. A receita é de harisa ou herise. Não é a mesma harissa tunisiana mas é um prato de origem árabe e significa cozido, fervido e foi adotado pela culinária turca. Quem sabe um dia desses não me arrisco à preparar uma harisa à moda antiga ......

" Que se tome novecentas dragmas de carne gorda, cortada como de costume e colocada numa caçarola, que seja colocada em cima uma quantidade grande de água quente e que deixe cozinhar, retirando a espuma. Quando o cozimento estiver próximo do fim, tira a água e separe a carne dos ossos e dos nervos e da cartilagem. Coloque de novo a carne na caçarola e misture 600 g de farinha de trigo branca, bem batida, limpa, lavada. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo do entardecer até o terceiro quarto da noite, mexendo por cima com a concha. Querendo juntar galinha, separe-a em pedaços, desosse e junte na caçarola com um pouco de canela. Deixe cozinhar até o meio da noite, quando se tornará um mingau e que não se possa distinguir o trigo das carnes. Se for necessário, vá adicionando água fervendo e mexendo. Deixe a caçarola nas brasas até o amanhecer. Tome então um rabo de carneiro ainda fresco e corte em pequenos pedaços para tirar a gordura, que depois de misturada com cominho tostado e canela, misture bem na harisa quente. " (Chirvânî 1, 62 r.v.)

trecho do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro.

tajine de carneiro com batatas ......

A receitoca é a mesma que fiz outro dia (aqui) mas desta vez optei por deliciosas costelas de carneiro. Ficou muito saboroso....diria o melhor tajine que já preparei. Ficou no fogo durante aproximadamente 2 h30 min....... uma verdadeira delícia.

Para o tajine de carneiro com batatas
- 6 costelas de carneiro temperadas com sal e pimenta-do-reino
- 2 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei azeite tunisiano das oliveiras da família)
- ½ cebola picadinha
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
- 4 mini-cebolas (oignon semence)
- 1 colher (chá) de tabel
- 1 colher (chá) de harissa berbère
- salsinha fresca picadinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

É basicamente a mesma receita do tajine de almôndegas.

No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e adicionei o tabil, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e coloquei o carneiro. Em seguida acrescentei a salsinha picadinha, a batata e a mini-cebola. Baixei o fogo para o mínimo e deixei cozinhando durante 2h30 min. De vez em quando mexia meu cozido. A carne e os legumes cozinharam lentamente...perfeito.

Informações sobre o tajine aqui.

semoule de blé ...

Do latim simila significa flor de arroz. A semolina é fabricada à partir de grãos de trigo duro. Podemos encontrar no mercado a sêmola fina, média e grossa....além da sêmola de couscous e outras mais. Receitocas com semolina publicadas no Sopa: aqui e aqui.