Risotto de tomate seco com champignon .....

Outro risotto que fiz para minha querida mamãe durante minhas férias no Brasil. Ela tinha feito tomate seco para a filhota e a oportunidade era perfeita para fazer um belo risotto. Qualquer dia desses coloco a receitinha do tomate seco aqui. Infelizmente não pude utilizar champignon fresco pois a cidade é pequenininha e não é sempre que encontramos no mercado. Usei champignon em conserva ...... mas prefiro fresquinho. Se usar o fresco dê uma refogada de leve na manteiga antes de adicionar ao risotto. Pensei em não colocar açafrão nesta versão mas a mamãe não deixou a especiaria ficar fora dessa. Fiz a receitinha básica de risotto e voilà......nem preciso dizer que a mamãe adorou e comemos tudinho. O papai aproveitou para raspar a panela....... delicioso.

Risotto de tomate seco com champignon
- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes (ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro..melhor ainda)

- tomate seco à gosto

- 1 xícara de vinho branco

- 1 vidro de champignon em conserva cortados ao meio (use o fresco se puder)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água

- ¼ de cebola picadinha

- manteiga

- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)

- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Numa panela refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o tomate seco, o champignon e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem....... Comer imediatamente e sem medo de ser feliz .........