Infelizmente meus pés de alface da jardineira não foram parar na nossa mesa. Choveu muito neste verão e os lindos pézinhos de alface viraram quase árvore. Outro dia desses, levantei decidida à arrancar tudo e jogar no lixo .... mas quando olho para eles, estavam cheios de flores. O mais interessante é que as flores abrem pela manhã e fecham no início da tarde ..... lindas .....
A parte mais gostosa da cesta orgânica é poder conhecer e provar legumes e verduras antes desconhecidos aqui em casa. Quando a flor de alho chegou na minha cesta fiquei encantada. É toda enroladinha, mimosa e deliciosa. O aroma é maravilhoso. A flor de alho é consumida como um legume. Também é usada para enriquecer o sabor dos pratos, para pestos, molhos..... Quando cozidas no vapor ou na Wok ficam com um sabor parecido com o do aspargo. Podem ser consumidas cruas, substituindo a cebolinha. Se conservam bem no azeite ou na geladeira. A querida Lud fez um belo pesto com a flor de alho......ela me mostrou o vidrão e o pesto ficou com uma cor fantástica. Uma outra idéia é preparar manteiga temperada com a flor de alho.....é só misturar os dois e voilà.....fica delicioso. 
A bette à cardes me deixou surpresa quando busquei pela tradução do francês para o português....pois é.... bette à cardes em português é acelga. Acho que fiquei surpresa pois nunca encontrei acelga assim colorida. No Brasil se parecem mais com o Bok Choy. O talo tem a mesma coloração do ruibarbo. Em francês a acelga é também conhecida como blette ou joutte e em inglês é chamada de chard ou swiss chard. É de origem européia. A bette à cardes é prima da beterraba mas é na realidade um variedade de espinafre. Os talos podem ser encontrados nas cores branca, amarela ou vermelha-rosada. Lindas......
O rabanete deve ser plantado à 1 cm de profundidade, deixando um espaço de 2,5 cm entre cada semente. A temperatura ideal do solo deve variar entre 10 à 18°C. O solo deve estar sempre úmido mas não encharcado. Os rabanete são muito sensíveis ao calor, perdendo rapidamente sua qualidade. Aqui no Quebec estamos em plena estação de rabanete..... delicioso.
"Avez-vous votre fermier de famille?" pois eu tenho e com muito orgulho...... Ontem recebi minha primeira cesta orgânica. Fiquei contando os dias e finalmente eles estão na minha cozinha. Agradeço imensamente à Fer do Chucrute por ter me colocado em contado com a Lud, que me deu as coordenadas da cesta orgânica. Obrigada ..... Aqui na província do Quebec temos uma campanha onde "adotamos" nosso fazendeiro de família. Minha fazendeira de família é enorme, forte e ama sua fazenda. Trabalha juntamente com seus 4 filhos e assim a família Rioux, da fazenda Logi-Bio, entrega suas cestas toda semana. O meu local de entrega é bem pertinho de casa e todas as quintas-feiras..... Como estamos no início da produção a cesta não veio completa....imaginem quando vier. O motivo disso é nosso inverno rigoroso e tudo brota devagar. Recebi muito verde na minha primeira cesta..... bom demais. Hoje mesmo fiz uma saladoca com um pé de alface orgânico e que delícia. Pena que por aqui é sazonal.......só vai até novembro. Minha cunhadoca, que lavou delicadamente todas as verduras, ficou toda feliz pois tinha terra no pé de alface....diretamente da fazenda mesmo. Para aqueles que moram em Montreal e gostariam de adquirir a cesta orgânica é só entrar no site da Equiterre para obter mais informações. Se este ano não der tempo, fica a dica para o próximo ano. Vale a pena, garanto...... A cesta orgânica nos oferece o privilégio de estar em contato direto com nosso fazendeiro da família, de poder comer legumes e verduras frescos e da estação, além de promover o desenvolvimento da agricultura local e da agricultura orgânica. Agora, mais do que nunca, poderei usar a bela frase do Steingarten: "Estou me sentindo leve como uma pluma hoje ....... Deve ter sido alguma coisa que eu comi."
O ruibarbo é produzido ano após ano...uma planta vivace. É originária da Ásia, muito cultivada na China e Tibet. Também é muito cultivada na Normandia e Alsácia. Cresce facilmente mas exige muito espaço, precisam de aproximadamente de um metro quadrado cada um. Aqui no Quebec, podemos colher o ruibarbo no decorrer do verão. Precisa de um solo muito rico e podem ser cultivadas no centro da horta. A variedade MacDonald são de uma coloração bem rosa e relativamente doces (fotos acima). Podemos congelar facilmente o ruibarbo, cortando o talo em cubinhos. As folhas são lindas mas CUIDADO pois são venenosas.....assim disse a senhora na banquinha na qual comprei esses belos ruibarbos: não coma as folhas, são indigestas, venenosas! O ruibarbo também possuí ações terapêuticas: mais informações aqui, aqui e aqui. Na Polônia adoram misturar o ruibarbo com batatas, no Afeganistão com espinafre e no Irã em cozidos de carneiro. Podemos preparar tortas, geléias, compotas, sorbet ...tudo à base de ruibarbo.... O ruibarbo também fica delicioso quando combinado com morango, canela, baunilha, gengibre e acompanha carnes em geral. Delicioso.....
O aroma e o sabor do hortelã é sempre muito apreciado. Atualmente podemos encontrar mais de 1.000 variedades com aromas e sabores surpreendentes. Por aqui, o cultivo começa na metade do mês de maio e é aconselhável comprar a mudinha. O hortelã verde (menthe verte) e o hortelã pimenta (menthe poivrée) são facilmente cultivadas em varandas (foto). Podemos plantá-los em grandes vasos ou jardineiras, adoram sol e podem atingir 60 cm de altura. As variedades mais exóticas, como o hortelã abacaxi, hortelã banana, hortelã chocolate recomenda-se adicionar sempre no final do cozimento para não perderem seu delicado sabor. Quando chegar o frio, neve e vento, podemos colocar os vasos dentro de casa, sempre na frente de uma janela ou usar uma luz artificial ... sem esperar por verdadeiros milagres. As folhas mais novas são as mais saborosas.... Eu particularmente adoro hortelã....gosto de bater as folhas com água e gelo....ajuda à refrescar e aguentar o calor que está fazendo por aqui.....
Duas semanas atrás comecei minha hortinha na sacada...... Fui criada no meio da bicharada, brincando na terra, comendo fruta no pé.....para mim é uma terapia colocar as mãos na terra, revirar, cavar, ficar com os dedos sujos, toda encardida .... bom demais. Na minha hortinha tem: 3 variedades de alface, 3 variedades de manjericão, 4 variedades de lavanda, hortelã , hortelã-pimenta, alecrim, cebolinha, coentro..... É bom demais cozinhar com as ervas, flores e verduras do quintal, ou melhor, da varanda..... Ficou uma graça ....
O aspargo é cultivado em mais de 60 países. Os gregos e egípcios foram os pioneiros no cultivo do aspargo e os romanos adoravam servi-los como acompanhamento. Existem mais de 300 espécies de aspargos e muitos deles são cultivados para decorar pratos. Uma planta de aspargo pode viver mais de 20 anos. Os aspargos verdes são os mais tradicionais mas encontramos no mercado aspargos violetas, roxos, brancos, rosados.....
Na imagem: batatas da variedade Grelots (as redondinhas) e Fingerlings (as compridinhas). Deliciosas ...... miam.
