Croustillants aux pommes et aux amandes .......

No domingo a Gui e o maridão vieram jantar aqui em casa. Ela trouxe uma torta de maçã com amêndoas para a sobremesa divina......... Pedi para que ela escrevesse o post e ela aceitou com muito carinho.......o post ficou a cara do Sopa.... perfeito. Merci ma chèrie .......... muito fofa.....

"Fá, essa receitinha eu descobri no blog "Au jardin des délices" .............
Eu tinha na geladeira algumas maças e pêras que imploravam para serem consumidas... então decidi procurar alguma coisa diferente para utilizá-las, e descobri essa delícia....
O preparo é super fácil e fica uma maravilha... segui a receita original e só acrescentei as pêras, já que elas imploravam para serem utilizadas também...rs!

Croustillants aux pommes et aux amandes

Parte I:
170 g de farinha
125 g de manteiga (gelada)
1 ½ colher de café de fermento em pó
115 g de cassonade*
115 g de açúcar refinado

Parte II:
1 ovo
200 ml de leite
1 colher de café de fermento em pó
2 maçãs grandes em fatias (eu utilizei 2 maçãs pequenas e 2 pêras)
canela em pó
amêndoas laminadas

Em um recipiente coloquei a farinha, o fermento e a manteiga e misturei com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa... acrescentei a cassonade e o açúcar e misturei mais um pouco.... coloquei metade dessa mistura em uma forma (de mais ou menos 20 x 30) untada e enfarinhada e dei uma leve pressionada com as mãos, cortei as maçãs e as pêras em fatias não muito finas e fui intercalando sobre essa mistura... por cima salpiquei canela em pó. Com o restante da mistura que ficou no recipiente acrescentei o leite, o ovo e o fermento e misturei bem, coloquei por cima das maças e pêras e por fim salpiquei as amêndoas laminadas (mais ou menos uns 5 punhados) e levei ao forno pré-aquecido a 180° graus por aproximadamente 50 minutos.

Beijos,
Gui ."

* informações sobre a cassonade: aqui.

"da manga rosa quero o gosto e o sumo.....

.......... melão maduro sapoti joá, Jabuticaba, teu olhar noturno, Beijo travesso de umbu-cajá,

Pele macia, ai, carne de caju, Saliva doce, doce mel, mel de uruçu, Linda morena, fruta de vez, temporana, Caldo de cana-caiana, vem me desfrutar........" (Alceu Valença)

ps: na imagem não é manga rosa......alguém tem palpite?

respostinha: A verdinha é da variedade Espada e as outras três são da variedade Tommy Aktins....ambas são lá do quintal dos meus pais..... A foto foi tirada em janeiro deste ano quando os pés estavam carregados....lindas e suculentas.

tão fofuxo.......

azeitonas tunisianas ....

Essas maravilhosas azeitonas chegaram no sábado diretamente das oliveiras da família do maridoco. São preparadas artesanalmente pela família e as oliveiras são centenárias. É muito luxo ........ lindas, saborosas, graúdas, macias......um sabor muito especial.

Markat batata do maridoco ....

Como é bom chegar em casa depois de um dia super cansativo e sentir um delicioso aroma de boa comida pelo ar.......melhor ainda é descobrir que esse aroma vem lá da sua casa......ahahah.

Hoje o maridoco foi o grande "chef".....cheguei em casa exausta e faminta ....... e ele estava lá terminando o jantar. Disse: "Vem sentir...vem logo".....que maravilha..... Hoje ele apostou em mais uma das suas especialidades: Markat batata. O markat batata é um ragoût de batatas com carne e azeitonas. Mais uma das delícia da cozinha tunisiana .......um luxo só.... Os tunisianos adoram tudo no molho vermelho.....uma grande influência italiana na culinária. Para terem uma idéia Roma fica apenas há uma hora de vôo da Tunísia. Pertinho né?

O markat batata deve ser servido com pão.... acompanhamos com baguete. Impecável ....

O maridoco usou:

- 600 g de carne de boi em grandes pedaços

- 225g de extrato de tomate

- 1 cebola pequena picadinha

- 6 colheres (sopa) azeite extra-virgem (ele usou azeite tunisiano preparado pela família)

- 1 colher (chá) de harissa (pimenta tunisiana) .....ele usou uma preparada artesanalmente pela mamãe)

- azeitonas de sua preferência (ele usou azeitonas vindas diretamente da Tunísia...chegaram no sábado....maravilhosas!)

- sal e pimenta-do-reino

- páprika picante à gosto

- 7 batatas médias cortadas em lamelas de aproximadamente meio centímetro cada uma.

Ele temperou a carne com sal e pimenta-do-reino e reservou. Numa panela ele refogou a cebola no azeite extra-virgem. Adicionou a carne e deixou dourar dos dois lados. Em seguida acrescentou o extrato de tomate, a harissa e a páprika. Mexeu por uns 5 minutinhos e cobriu tudo com água quente. É só o suficiente para cobrir a carne.....se colocar muita água fica aguadinho. Deixou cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia ..... Acrescentou as batatas, as azeitonas, corrigiu o sal e deixou em fogo médio até as batatas ficaram macias. Comemos quentinho com um belo pedaço de pão.......é de chorar por mais um bocadinho. Divino .......

minneola tangelo .....

tangelo = tangerina + pomelo................... aqui, aqui e aqui.

super saladoca .....

Para o jantar de domingo procurava uma entrada leve e saborosa. Como resistir à uma boa e bela salada? Impossível resistir...... Abri a geladeira....escutei aqueles que estavam mais desesperados para serem consumidos e voilà........ uma super saladoca foi preparada com muito carinho ........... Ficou divina ......

Super saladoca para 4 pessoas: algumas folhas de chicória, algumas folhas de alface americana,

1 cenoura raladinha, 1 tangelo (minneola), 2 ameixas super maduras e doces, meio melão mel cortadinho e lascas de amêndoas. Montei individualmente os pratos de salada, reguei azeite e caldo de meia laranja.

Pensei em acompanhar somente com vinagre de framboesa mas o maridoco insistiu na vinagrete de mel e mostarda da semana passada (aqui). Desta vez optei pelo vinagre de cidra do Québec.........um santo remédio.........excelente para cansaço, insônia, dor de garganta, dores musculares, enxaqueca, nervosismo, gripe, tonturas, stress .........e muito mais. As propriedades medicinais do vinagre de cidra são incríveis........uma maravilha.

vagem com bacon e gorgonzola .....

Adoro preparar vagem desta maneira. A idéia da receitinha surgiu do livro: "Larousse - Les légumes du marché" e desde então não consigo preparar a vagem de outra maneira. Na versão original da receita usamos creme de leite fresco .......eu usei gorgonzola e mudei um pouco o modo de preparo. Dourei o bacon em pedacinhos numa frigideira e reservei. Usei bacon com sirop d'érable (maple sirop). Numa outra frigideira, bem larga, coloquei um pouco de água, as vagens e deixei até ficarem bem macias....a água secou por completo. Retirei da frigideira e reservei. O ideal é cozinhar no vapor.........
Na mesma frigideira que cozinhei as vagens, derreti duas colheres de manteiga sem sal, adicionei um bom pedaço de gorgonzola picadinho e deixei o queijo dar uma derretida. Acrescentei as vagens e o bacon e deixei no fogo por uns 5 minutinhos sempre mexendo para não grudar. Fica deliciosa para acompanhar um bom filet de peixe...... eu adoro !!!!!

mimos do maridoco ....

Claro que ele não deixaria o dia de St-Valentin passar em branco.....todo fofo me presenteou com meus produtos favoritos......orgânicos e claro que de lavanda......um luxo só esse maridoco.

Risotto de tomate seco com champignon .....

Outro risotto que fiz para minha querida mamãe durante minhas férias no Brasil. Ela tinha feito tomate seco para a filhota e a oportunidade era perfeita para fazer um belo risotto. Qualquer dia desses coloco a receitinha do tomate seco aqui. Infelizmente não pude utilizar champignon fresco pois a cidade é pequenininha e não é sempre que encontramos no mercado. Usei champignon em conserva ...... mas prefiro fresquinho. Se usar o fresco dê uma refogada de leve na manteiga antes de adicionar ao risotto. Pensei em não colocar açafrão nesta versão mas a mamãe não deixou a especiaria ficar fora dessa. Fiz a receitinha básica de risotto e voilà......nem preciso dizer que a mamãe adorou e comemos tudinho. O papai aproveitou para raspar a panela....... delicioso.

Risotto de tomate seco com champignon
- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes (ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro..melhor ainda)

- tomate seco à gosto

- 1 xícara de vinho branco

- 1 vidro de champignon em conserva cortados ao meio (use o fresco se puder)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água

- ¼ de cebola picadinha

- manteiga

- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)

- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Numa panela refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o tomate seco, o champignon e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem....... Comer imediatamente e sem medo de ser feliz .........

livre, leve e solto .....

que sossego .......

sorvetão .....

Essa é uma receita que faz sucesso absoluto ...... é uma receita bem antiga .... me recordo que minha mãe fazia quando era ainda uma garotinha. É a primeira receita do caderninho que ganhei da mamãe anos atrás. Infelizmente não deu tempo de tirar uma bela foto mas posso garantir que não tem como se arrepender.....é uma delícia. Fiz para o aniversário da querida Gui e não sobrou nadinha....... Aproveitei e testei a versão da calda de caramelo do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie"........ nunca acerto fazer a calda de caramelo (acho que tenho problema...coitada) mas desta vez ficou impecável. Aprovadíssima....

Prometo que da próxima vez que fizer o sorvetão coloco uma bela foto aqui para ilustrar a receitinha......divina !!!!

Calda de caramelo

- 100 g de açúcar

- 30 ml de água

Numa panela de fundo grosso misturar o açúcar e o caramelo. Levar ao fogo baixo e misturar com um fouet até o açúcar dissolver por completo. Deixar ferver e não tocar mais na panela até que o caramelo fique douradinho. Retirar do fogo, colocar o fundo da panela por alguns segundos em contato com água fria. Utilisar imediatamente.

Sorvetão.....

Fazer a calda de caramelo e colocar numa forma com buraco no meio (forma para pudim). Fazer uma outra calda com 9 colheres (sopa) de água e 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó e colocar sobre a calda de caramelo. Levar a forma ao congelador durante 1 hora.

Primeiro creme: 2 gemas, 1 lata de leite condensado, suas vezes a medida da lata de leite condensado de leite. Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Segundo creme: Bater 3 claras em neve. depois de bem firme acrescentar 6 colheres (sopa) de açúcar, bater bem. Acrescentar 1 lata de creme de leite e misturar delicadamente.

Misturar os dois cremes, colocar na forma reservada no congelador e cobrir com papel filme. deixar no congelador até o dia seguinte e desenformar no momento de servir.

guardando a louça ......

harira ......

Simplesmente adoro harira. A harira é uma sopinha supimpa que está sempre presente nos meus jantares. A primeira vez que provei foi na casa da cunhadoca.......comecei pela versão tunisiana. A harira tunisiana difere um pouco dessa harira marroquina....ambas são deliciosas e seria um crime dizer que uma é melhor que a outra. Na verdade mesmo na culinária marroquina existem diferentes maneiras de se preparar a harira. Qualquer dia desses publicarei a versão tunisiana por aqui ....hoje fico com a versão marroquina que fiz esta semana. A receita é da mãe de um colega marroquino que me cedeu gentilmente a receitinha da família. Claro que não sobrou nadinha......

HARIRA marroquina
250 g carne em cubo
150 g de lentilhas (usei a variedade du Puy)
150 g de grão-de-bico
400 g de tomates pelados em lata
2 colhere (sopa) de extrato de tomate
3 limões cortados em quatro
1 cebola grande cortadinha
um punhado de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 pitada de açafrão em pó
1/2 colhere (café) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
100 g de farinha peneirada + 300 ml de água à temperatura ambiente
1 bom punhado de macarrão cabelo de anjo
Sal et pimenta-do-reino à gosto
2 litros de água fervente

Preparo
Numa panela de fundo grosso aquecer o azeite e acrescentar a carne em cubinhos, o cúrcuma, o açafrão, o coentro fresco , a salsinha e a cebola picadinha. Mexer durante 5 minutos. Adicionar um copo de água e mexer por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar os dois litros de água fervente.
Lavar as lentilhas em água fria e acrescentar à sopa juntamente com o grão-de-bico. Deixar cozinhar durante aproximadamente 50 minutos em fogo médio.
No liquidificador, bater os tomates pelados juntamente com o extrato de tomate, um pouquinho de água quente e o cominho. Adicionar essa mistura à sopa. Deixar cozinhar por mais 20 minutos. Verificar se a lentilha e o grão-de-bico estão bem cozidos....caso não estejam deixar mais um pouquinho.
Misturar bem a farinha com a água. Se formar grumos é melhor coar. Adicionar essa mistura à sopa e mexer delicadamente com uma colher de pau para não formar os indesejáveis grumos.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos mexendo delicadamente. Fica ligeiramente grossinha......(a harira não pode ficar muito grossa). Servir bem quente com o limão......divina.

café da manhã de todos os dias ......

Yo-yo .....

Fazia algum tempo que queria postar essa receitinha aqui. É mais uma das gostosuras da cozinha tunisiana que aprendi a fazer e que me conquistou. É simplesmente supimpa......Tem uma pequena sessão fritura mas posso garantir que o cheirinho da calda de água de flor de laranjeira deixa o ambiente super perfumado. Fazemos sempre à olho até dar o ponto da massa..........mas consegui medir tudinho e voilà. Os da foto cresceram horrores..........por isso ficaram assim gordinhos. Bom demais........no café da tarde, da manhã, como sobremesa, com uma xícara de café......não importa a hora ..... sempre é bom.

Yo-yo - cozinha tunisiana

Ingredientes massa

- 4 ovos

- 4 colheres sopa de óleo

- 4 colheres (sopa) de suco de laranja

- raspas de 1 laranja

- 40 g de açúcar

- 10 g de açúcar de baunilha

- 375 g de farinha de trigo

- 12 g de fermento em pó

Para a calda :

- 200 g de açúcar

- 1/2 limão espremido

- 200 ml de água

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Óleo para fritar ......

Preparo :

Bater os ovos com o óleo, as raspas da laranja, o suco de laranja e o açúcar. Num outro recipiente peneirar a farinha e o fermento e ir adicionando aos poucos à mistura de ovos batidos até obter uma massa firme. Deixar descansar por 30 minutos.

Enquanto isso levar à calda no fogo até levantar fervura. Depois que ferveu, deixar mais 5 minutinhos e desligar. Reservar bem tampada para não esfriar.

Numa frigideira funda aquecer o óleo à 180°C . Modelar bolinhas com a massa, dar uma apertadinha com a palma da mão e fazer um buraquinho no meio. Forrar um prato com papel absorvente e fritar os yo-yo por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado....até ficarem douradinhos.

Fazer furinhos com um palitinho nos yo-yos e mergulhar na calda quente. Servir imediatamente....claro que não sobra nadinha.

amados portugueses .....

Adoro a culinária italiana, sou louca pela francesa, apaixonada pela brasileira, entusiasmada com a turca e a marroquina, amante da tunisiana...........e muitas outras mesmo....... mas ultimamente estou encantada mesmo é com a culinária portuguesa. À cada dia descubro mais maravilhas desta culinária fantástica. Além de estar sempre presente nos blogs das queridas amigas portuguesas, sempre que posso dou um pulinho no bairro onde os portugueses elegeram como favorito aqui em Montreal. Domingo demos um pulinho por lá...... com destino à boulangerie La Baguette Dorée para comprar o melhor pastel de nata de Montreal e à Rotisserie Romados onde encontramos o mais saboroso frango. Fico enlouquecida com os doces e o cheiro de frango assado que invade toda as esquinas. Um aroma que ninguém resiste. As mercearias, os produtos, uma riqueza sem tamanho...... Sem dizer que os restaurantes são especialmente maravilhosos. Um exemplo de boa mesa é o Chez Doval, que já citei por aqui, e que é realmente supimpa. Uma culinária estonteante...... Agradeço as minhas queridas portuguesas por disponibilizarem diariamente tanta riqueza......e por me fazerem descobrir à cada dia uma coisa diferente. Bom demais ......

o capricho da tia Lú ...

Já comentei aqui sobre a querida tia Lú.....sobre seu talento na cozinha e sua habilidade com as agulhas........um encanto. Nessa minha última visita ao Brasil ela me presentou carinhosamente com este lindo caminho de mesa. Merci tia do meu coração...... Que família prendada essa.......... Minha mesa não ficou um espetáculo?

saladoca .....

No sábado não sabia o que fazer para o jantar......claro que a idéia surgiu quando abri a geladeira e mais uma vez eles falaram comigo.......gritaram na verdade....que estavam esquecidos, largados lá no fundo da geladeira, sem atenção, sem carinho........por isso não......é para já então......saladocas são sempre bem vindas. Uma delícia ......

Vamos à saladoca: algumas folhas de chicória, repolho roxo, uma maçã da variedade Gala em finas lamelas, duas laranjas em gomos, pinoli (o quanto desejar) e queijo feta de cabra.

Acompanhamos com uma vinagrete de mel e mostarda: 1/3 de xícara de vinagre (usei de maçã), 1/3 de xícara de mostarda de dijon, 1/4 de xícara de mel, 1 colher (chá) de sal e uma xícara de azeite de oliva extra-virgem. Misturar o vinagre com a mostarda, o mel e o sal. Acrescentar o azeite em fio, batendo com um garfo ou com um fouet até ficar grossinho. Deixar na geladeira por 20 minutos antes de servir.

chou rouge .....

Adoro chou rouge (repolho roxo)........tão lindo e tão saboroso....

onde encosto durmo ......

Boto Augusto tirando aquela soneca ....... que soninho danado de bom ......

tomatinho cereja com couscous e feta .......

Esse foi um dos pesticos que servimos no aniversário da Gui. Ficamos até 1 hora da manhã preparando os tomatinhos.Ficou uma delícia......
Preparei o couscous como de costume (aqui). Cortamos o queijo feta e misturamos com a sêmola de couscous. A Gui foi cortando as cestinhas (que capricho) e eu fui recheando...o trabalho valeu à pena. Um luxo ......

feijoada e afins.....

No sábado passado minha querida amiga Gui fez uma feijoada para comemorar seu aniversário. Claro que quando o assunto é cozinha me ofereci logo para ajudar.....e ela aceitou com muito carinho. Na sexta preparamos os petiscos e no sábado a feijoada. Mais uma vez fui a ajudante....assim como no aniversário do maridoco. Tudo ficou perfeito.....uma delícia mesmo. Nos divertimos muito....foi um dia muito agradável.
Como petisco fizemos tomatinho cereja recheado com couscous e queijo feta, mini casquinhas de sorvete recheadas com amendoin e milho frito, azeitona semi-seca com azeite e ervas finas e salaminho...... O almoço dispensou a entrada pois a feijoada já é uma refeição dos deuses. Como prato principal tivemos a saborosa feijoada acompanhada de arroz branco, farofa com bacon, torresmo, laranja e couve refogadinha. Tudo regado à batidinha de coco e caipirinha, preparadas pelo querido Humberto. As sobremesas estavam supimpas: bolo prestígio da Gui e sorvetão. A receita do sorvetão é muito antiga e muitos devem conhecer.....mas fazia tanto tempo que não comia que deu aquela vontade louca. Sucesso absoluto...tudo perfeito e a aniversariante ficou feliz da vida.......ela caprichou no preparo da feijoada.....muito carinho.

A feijoada .................

- 1 kg de feijão preto (deixar de molho na véspera)

- 4 linguiças peperoni em rodelas

- 4 linguiças italianas picantes em rodelas

- 1 kg de lombo de porco em cubos

- 500 g de costela de porco

- 200 g de bacon

- 2 caldos em cubo sabor feijão com bacon

- 2 folhas de louro

- pimenta calabresa

- tabil (tempero tunisiano)

- pimenta-do-reino

- sal

-harissa em pó

Refogar 1 cebola em 4 colheres de azeite. Em seguida fritar o bacon. Acrescentar o feijão, dar uma refogadinha e adicionar água suficiente para cobrir o feijão passando 4 dedos. Colocar os temperos: louro, caldo em cubo, pimentas, sal, tabil, harissa. Refogar a costela de porco e o lombo levemente, 1 minuto de cada lado. Deixar o feijão cozinhar durante 30 minutos e acrescentar as carnes. Depois de aproximadamente 30 minutos acrescentar as linguiças e corrigir o sal. Se necessário acrescentar mais água na feijoada. Deixar mais 45 minutos, verificar se o feijão está bem cozidinho........desligar e se deliciar. Cuidado para não grudar no fundo da panela. O ideal é preparar uma panela de ferro....... Quem gostar pode colocar orelha de porco, rabo, entre outros. Bom apetite ......

vários desafios .....

A querida Márcia (Açúcar com canela) me passou o desafio "A minha é maior que a tua" e querida Bete (receitas de todos os dias) o desafio "Algumas manias". Assim como diz o ditado: "eu tardo mas não falho".......aceitei o desafio e vamos lá:

Manias...são tantas que passaria o dia todo aqui...falando sobre elas....mas vamos lá:
- tomar um pingado todos os dias no café da manhã;
- verificar se a porta está trancada duas vezes antes de dormir;
- deixar um copo de água do ladinho da cama;
- limpeza, limpeza, limpeza.....não tomo banho se o banheiro estiver sujo...nunca;
- não consigo cozinhar sem música......e olha que tem que ser a música certa;
- mania de comprar especiarias...nem tenho mais onde colocar;
- banho: só se for com água muito quente;
- mania de livros.....não posso ver uma livraria.....;
- nunca entro em casa de sapatos.....ficam na porta.......;
- mania de l'occitane ..... ;
- detesto que levantem da mesa enquanto estamos comendo ..... enfim....muitas manias terríveis....

Livros.....
Os que não saem da minha cabeça ....

cozinha tunisiana ..... a minha maior descoberta ......

eles ....... em português, em francês e somente um em inglês......

variados .....revistinhas, caderninhos de receita, livrinhos .....

literatura sobre culinária ...... um que estou lendo e outro que ainda não li ......

O caderninho de receitas preferido...escrito a mão pela minha rainha: a mamãe. Que fofa.....foi meu primeiro caderninho de receitas....tem até dedicatória. Reparem que é recheado de papéis, recortes...... coloco tudo dentro dele......
O desafio vai para as queridas:
Odete (Páprika na feijoada)
Laila (Comidinhas do bem)
Clau (Viva a vida)
Luciana (Cafezinho das cinco)
caso já tenham sido desafiadas desconsiderem por favor....se divirtam.....
Bjcas.

la vie en rose ......

"Quand il me prend dans ses bras, il me parle tout bas, je vois la vie en rose........"

Mais uma gostosura que eu e a Gui preparamos para saborerar ontem, no dia de St-Valentin. É mais uma receitinha do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie". Fizemos duas tortas pois uma receita foi a medida exata para a forma que usamos. É um bolo de chocolate trufado...... é vite fait. Ficou suave e nada doce. Recomendo servir acompanhado de uma calda de frutas vermelhas ou uma calda mais docinha para dar mais sabor à torta....... sem calda parece que falta alguma coisa.

Sugestão de calda: 90 g de manteiga, 140 g de açúcar mascavo, 2 colheres de mel e 185 ml de creme de leite fresco. Levar todos os ingredientes ao fogo médio até levantar fervura. Abaixar o fogo, mexer por 2 minutos e desligar.

Comemos e repetimos.......mesmo com a cabeça na calda ......

Gâteau au chocolat truffé (Bolo de chocolate trufado)
rendimento: 6 pessoas

- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 140 ml de água
- 200 g de chocolate à 52%
- 135 g de manteiga
- 20 g de farinha
cacau em pó para salpicar

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de 22 cm de diâmetro e reservar.

Num recipiente bater os ovos com um fouet e reservar.

Numa panela, aquecer o açúcar e a água no fogo baixo batendo com o fouet até o açúcar dissolver por completo. Quando o açúcar dissolver, deixe ferver. Assim que ferver retire a panela imediatamente do fogo, adicione o chocolate em pedaços e mexa até o chocolate derreter.

Em seguida acrescente a manteiga em pedaços e misture até incorporar completamente. Espere 5 minutos e adicione os ovos batidos. Acrescente a farinha e mexa bem com o fouet. Leve ao forno por 30 minutos em banho-maria. Antes de retirar o bolo do forno verifique com um palito ou garfo se está assadinho. Deixe esfriar, desenforme, cubra com papel filme e leve à geladeira. Sirva o bolo bem gelado. Antes de servir polvilhe cacau em pó.

pastel de feira .....

curtindo a feira com o papai....que saudades da terrinha. "Bão" demais .....

Deusa Macária ....

Outro dia desses, lendo o maravilhoso livro “A ponte das turquesas” fiquei surpresa ao descobrir a origem do delicioso macaron. Era um doce servido especialmente em velórios. Sim.....verdade verdadeira. A autora cita que a origem do doce é provavelmente grega e que o nome deriva da deusa da morte Macária. É mole .... cada uma que descobrimos. Um trechinho do livro: “ Eram doces servidos nos rituais benfazejos para aqueles que deixavam os vivos. Da Grécia , passou a Bizâncio, já com um uso mais abrangente, inundando os palácios com sofisticação, de onde seguiram para a Europa ocidental através das repúblicas de Veneza e Gênova. Mais tarde, teria sido importado por Catarina de Médecis.......” (Fernanda de Camargo-Moro).

feliz St-Valentin + biscoitos .......

Hoje comemoramos o St-Valentin....... Como parte dos preparativos para St-Valentin, eu e a Gui preparamos alguns biscoitos de chocolate. A receita é do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie" (aqui). Na verdade é a receita dos biscoitos OREO......o título dessa receitinha é "Quase OREO".... e ficam bem parecidos mesmo. Na receita original os biscoitos são cortados redondinhos e são recheados. Como comprei uns cortadores em forma de coração resolvemos testá-los. A massa é fantástica, bem maleável e muito gostosa. Os biscoitos ficaram super charmosos e combinam perfeitamente com a data super romântica. Ficaram deliciosos.......... o maridoco nem aguentou esperar........ já experimentou vários deles.

Presque des OREO

rendimento: 20 biscoitos

Ingredientes massa biscoito

- 140 g de farinha

- 2 g de sal

- 110 g de manteiga à temperatura ambiente

- 75 g de açúcar refinado

- 30 g de açúcar de confeiteiro

- 1 gema de ovo à temperatura ambiente

- 6 g de extrato de baunilha

- 15 g de cacau

- 30 g de chocolate (usei meio amargo) derretido em banho-maria

Recheio

- 35 g de crème fraîche

- 115 g de chocolate branco

Num recipiente misturar a farinha, o sal e o cacau peneirados e reservar (mistura de secos). Em outro recipiente misturar os açúcar refinado e o açúcar de confeiteito peneirados e reservar.

Bater a manteiga com o batedor elétrico. Acrescentar os açúcar e bater por um minuto até obter uma mistura homogênea. Adicionar a gema de ovo, a baunilha e o chocolate derretido e bater bem. Acrescentar a mistura de secos e bater na velocidade mínima até obter uma massa. Colocar a massa numa tábua de madeira e moldá-la em forma de cilindro de aproximadamente 15 cm de comprimento. Deixar o cilindro bem uniforme, enrolar no papel filme e levar à geladeira por 1h 30. Pode ficar guardado na geladeira por até 3 dias. Antes de retirar a massa da geladeira, pré-aquecer o forno à 165°C. Forrar duas assadeiras com papel manteiga. Retirar a massa da geladeira, colocar sobre uma tábua e cortar fatias de aproximadamente 3 cm. Dividir os discos nas assadeiras e assar durante 12 minutos. É importante assar uma bandeija por vez.

Para o recheio:

Derreter o chocolate, acrescentar a crème fraîche, misturar bem e deixar esfriar por 15 minutos à temperatura ambiente. Rechear metade dos biscoitos e cobrir com a outra metade. Apertar delicadamente para espalhar o recheio no meio dos biscoitos. Colocar os biscoitos na geladeira, dentro de um recipiente hermético e servir 30 minutos depois. Os biscoitos podem ser guardados por vários dias na geladeira.

diretamente da Tailândia .....

Minha querida irmã está passando suas férias na Tailândia......claro que fico o tempo todo perguntando pelas iguarias e pratos tradicionais desta cozinha tão exótica. Ela publicou algumas fotos aqui....... antes de chegar à Tailândia ela deu uma passada na Austrália......e até provou canguru...coitadinho. Não posso falar nada pois também já provei........ No domingo ela me encaminhou esta foto do Mercado Chatuchak........só não sei indentificar as gostosuras.

cana-de-açúcar .....

risotto de palmito com salsão ......

Minha mamãe é louca por risotto e a filhota dela também é enlouquecida por essa delícia. Durante minhas férias no Brasil sempre que podia fazia um risotto para ela.......que maravilha....bom demais. Foram inúmeras versões de receita mas hoje coloco a preferida da mamãe.......com palmito e salsão. O salsão também pode ser substituído por allho-poró...... Bom até debaixo d'água .......

Risotto de palmito com salsão

- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes
- 1 vidro de palmito
- 1 xícara de vinho branco
- salsão (quanto desejar – eu usei um)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água
- ¼ de cebola picadinha
- manteiga
- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)
- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Cortar o palmito em rodelas e reservar.
Numa panela refogue a cebola e o salsão picadinho com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o palmito e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem et voilà....... É importante servir rapidamente ...... délicieux.

e o inverno continua ......

hoje a sensação térmica foi de -28 °C...... é frio que não acaba mais ......

bolo de fubá da mamãe ultra mega delicioso .....

Nada como um bolo de fubá para animar esta tarde de inverno rigoroso que faz aqui nessa terra.......ainda mais se for com sementinhas de erva-doce. Esse bolo é uma carta na manga pois sempre acerto...... é aquela receitinha da mamãe que farei a vida inteira e sempre me trará boas lembranças. Para mim é uma receita muito especial ........ Uma delícia quando acompanhado de uma bela xícara de café ou de uma boa taça de chá.......estou saboreando uma fatia nesse exato momento com uma enorme xícara de chá de baunilha......delicioso. Façam pois é muito, muito bom mesmo ....

Bolo de fubá com sementes de erva-doce ( receita da mamãe)

- 1 xícara de fubá

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de óleo

- 2 xícaras de açúcar

- 4 ovos (separar as gemas da clara)

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

- açúcar de baunilha para decorar

Colocar o fubá num recipiente fundo e reservar. Ferver o leite e misturar com o fubá até obter uma massa homogênea. Acrescentar o óleo e bater com um batedor elétrico. Em seguida acrescentar as 4 gemas, o açúcar e bater. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó e bater. Adicionar as sementes de erva-doce e misturar com uma colher de pau. Num outro recipiente, bater as claras em neve. Incorporar as claras delicadamente à mistura com uma colher de pau. Untar uma assadeira redonda e levar ao forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 35 minutos. O bolo cresce e fica bem coradinho. Esperar esfriar para desenformar e decorar com açúcar de baunilha. Delicioso para todos os dias ......

parabéns para a Gui .......

Uma linda rosa para uma grande amiga. Parabéns Gui pela data tão especial ...... felicidades para ti.

pão-de-queijo .....

Procurando uma receitinha de pão-de-queijo que leva polvilho doce me deparei com esta gostosura no Come-se, da Neide Rigo. Fiquei encantada com a facilidade e a praticidade da receita. Como não tinha forminhas para empadas usei forminhas para muffins untadas com manteiga. Substituí o alecrim por tomilho e a flor de sal pelo sal rosa boliviano (informações aqui). Como usei forminhas para muffins o pão-de-queijo levou mais tempo no forno........ ficaram enormes e super saborosos ........

Receita do pão-de-queijo de liquidificador (receita original)

- 120 ml de leite

- 60 ml de azeite

- 1 ovo caipira pequeno

- 1 xícara de polvilho doce

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- sal à gosto

- alecrim e flor de sal para espalhar sobre a massa

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Distribuir em forminhas de empada não untadas. Colocar um pouco de flor de sal e de alecrim por cima e levar ao forno bem quente. Assar por aproximadamente 20 minutos.

é cor de rosa choque .....

diretamente do Brasil .......

Conversando com minha querida primoca Marina pela net fiz aquela clássica pergunta: "E aí o que vão jantar hoje?". Quando ela me disse que estavam comendo pão de azeite recheado com dois queijos fiquei enlouquecida. Na mesma hora ela me encaminhou a receitinha do pão assim como fotos desta gostosura. A receita é da Tia Má mas quem colocou em prática foi a tia Lúcia. A tia Lúcia é uma rainha na cozinha.....tudo que ela faz é uma delícia. O talento dela não é só na cozinha não....ela também é mestre com as agulhas...faz cada coisa linda de morrer. Ainda não coloquei em prática a receita mas achei tão gostosa que seria injusto não publicá-la rapidamente aqui no Sopa. Sendo a receita da tia Má e preparada pela tia Lúcia não tem como não dar certo.

Pão de azeite recheado com 2 queijos

Ingredientes:

- 1 ovo

- 200ml de leite

- 500g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 tablete de fermento (15g)

- 100ml de azeite

- 1 colher (sopa) de sal

Misturar todos os ingredientes acima. Amassar bem até obter uma massa lisa e maleável. Força nos braços ....... aqui em casa é o maridoco que amassa os pães......a maridoca é fraquinha.

Recheio:

- 150g de queijo cheddar

- 150g de mussarela

Abrir uma parte da massa numa forma redonda como se fosse uma pizza. Colocar o recheio, cobrir com o restante da massa fazendo tiras e deixar o pão crescer....... Depois de crescido pincelar gema de ovo e assar em forno pré-aquecido à 180°C até ficar douradinho.