um lugar .....

"Esse lugar existe, mas sofre de lonjura muito comprida." (Mia Couto)

sábado azul .....

"O mar foi ontem o que o idioma pode ser hoje, basta vencer alguns Adamastores." (Mia Couto)

só deu gatinho na minha festa .....

Foi a primeira vez que preparei uma festa de aniversário sozinha. O maridoco me ajudou a comprar tudinho, finalizar o menu, refletir sobre as flores mas como ele trabalha fui para a cozinha sozinha. Na verdade foi muito prazeroso ... muito jazz na vitrola e muitas idéias na cachola. Muito produtivo .... fiquei orgulhosa. A mamãe nem acreditou quando disse que fiz tudinho sozinha ..... O resultado final me agradou muito ...... Estava muito indecisa em relação ao bolo .... Sabia que queria algo como: chocolate + framboesa mas tudo meio incerto. Mas a história do bolo fica para um outro post....uma novela mexicana. O negócio aqui são os cupcakes .... queria fazer cupcakes. Quase deixei a Si do Chocolatria louca com minhas idéias ..... ela foi minha consultora oficial do bolo e cupcakes. Foram vários e-mails, receitas, dicas...uma fofa, muito querida e atenciosa. Bom....voltando aos cupcakes .... a Si me passou uma receita básica de cupcakes que seriam na verdade recheados com mousse de morango e cobertos com uma ganache de chocolate. Dois dias antes da festa decidi manter a receita mas decorar os cupcakes com motivos infantis. A razão dessa mudança é que duas crianças estariam presentes na festa e queria deixá-los felizes. Como sou leonina, louca pelo Gaston (gatinho fofo da Lud e do Luiz) e queria agradar a criançada decidi decorar os cupcakes com carinha de gato. A idéia veio de um livro para crianças da editora Marabout. Escrevi para a Si contando sobre a idéia e ele aprovou 100%. Como nunca havia decorado nada até então, resolvi pedir socorro para a Leila. A Leila é uma amiga super talentosa, que mora no meu bairro, decora lindamente bolos de festa ..... Ela me emprestou os corantes, os bicos de confeitar e me deu várias dicas. O resultado final foi bárbaro ... pelo menos eu adorei. Como meus sobrinhos não puderam vir na festa pois estavam viajando, levei alguns cupcakes para eles no dia seguinte ..... Meu sobrinho fofo gostou tanto que ontem me telefonou para pedir mais ..... Claro que a titia vai fazer ......

cupcakes com a carinha do Gaston

massa
A receita da massa é da talentosa da Si .... excelente receita. Acabei substituindo o leite por leite de coco pois tinha acabado de abrir uma lata. A receita rendeu 9 cupcakes grandes.

- 125 g de farinha de trigo
- 125 g de açúcar
- 125 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de leite (susbtituí por leite de coco)

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite (ou leite de coco) que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido à 200º C por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.


Para a cobertura .... glaçage de manteiga
(receita livro Marabout)

- 170 g de manteiga à temperatura ambiente (bem molinha na verdade)
- 240 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de leite
Na batedeira, bater a manteiga até obter um creme branquinho e aerado. Incorporar o açúcar e o leite alternadamente sem parar de bater.

Colorindo a glaçage:
Para não tingir toda minha glaçage peguei duas colheres, coloquei num potinho e tingi com a cor que desejava. No caso do gatinho fiz uma parte de glaçage vermelha para a carinha e uma parte com corante preto para o bigodinho. Usei corante em gel e fui colocando o corante até obter o tom que queria.

Decoração
- confete (M&M) amarelo para os olhinhos e rosa para o focinho. Na verdade usei pasta americana para o focinho ... mas na receita pede confete rosa.
- ameixa cortada ao meio para as orelhas

Montando o Gaston .....
passar a glaçage vermelha e alisar com uma espátula. Colar os olhinhos e o focinho. Com o bico de confeiteiro fininho, fazer o bigodinho e a boquinha do Gaston com a glaçage tingida de preto. Finalizar com as orelhas (ameixa cortada ao meio). Não é necessário guardar na geladeira .... A glaçage de manteiga fica bem durinha e firme. Não ficaram a cara do Gaston?

dip de beterraba e a Rainha da vez .....

Na sexta-feira estava à todo vapor com os preparativos da minha festa de aniversário e ao mesmo tempo batia um papo com a querida Cris pela internet. Falávamos sobre o menu da festa e quando comentei com a Cris que tinha feito um dip de beterraba com as beterrabas orgânicas que recebi na cesta ..... foi então que ela me disse que a beterraba era a Rainha da Vez. A receita é de um livro da editora Marabout que comprei especialmente para me auxiliar na elaboração do menu. Ficou delicioso ..... a beterraba toda elegante com sua cor púrpura foi a atração da mesa. Aprovadíssima ..... uma verdadeira Rainha.

dip de beterraba

- 850 g de beterraba

- 1 dente de alho cortado em quatro

- 60 g de creme de leite

- 1 colher ( sopa) de tahine (usei coalhada seca pois não tinha tahine em casa)

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- sal e pimenta-do-reino à gosto

- resolvi colocar 1 pitada de pimenta seca em pó (felfel har) que também pode ser substituída por páprika picante

- acrescentei também 1 pitada de cominho em pó (opcional)

Embrulhei as beterrabas em papel alumínio. Assei as beterrabas no forno até firacarem macias. Levou aproximadamente 40 minutos até ficarem completamente macias. Podemos assar as beterrabas na véspera para poupar tempo. Deixei esfriar, cortei grosseiramente e bati no liquidificador com o restante dos ingredientes. Reguei azeite e guardei o dip na geladeira em um vidro esterelizado. Rende bastante e se conserva 1 semana na geladeira (até mais).

uma diva na Academia dos Livros .....

Tudo começou com um convite da querida Cláudia ... a idéia é adorável, encantadora. Adoro ler, acredito que herdei o gosto pela leitura da mamãe, que é formada em Biblioteconomia e sempre nos incentivou muito a ler. A Cláudia juntou pessoas queridas que também dividem este prazer e criou a "Academia dos Livros". A Ameixinha está reunindo todos os posts da Academia aqui. Já escreveram sobre muita coisa interessante...autores que desconhecia, outros que aprecio, outros que li e reli .... muito bom.

Entre Clarice, Machado, Zafón vou falar sobre Fernanda de Camargo-Moro. A Fernanda tem tudo a ver com o Sopa pois fala muito sobre culinária ..... Nao precisamos ler mais do que uma página para se encantar com a Fernanda. Li dois livros da Fernanda e comecei o terceiro ontem. Seus livros sao pura história, cultura, arqueologia, dicas, receitas ..... Me encanta a riqueza dos detalhes, a veracidade dos fatos ..... A Fernanda é carioca, cursou Museologia e História, é autora de diversos livros e tem um currículo admirável. O primeiro livro que li da Fernanda foi a "Ponte da turquesas". Já falei sobre o livro aqui, aqui, aqui , aqui e ele mora no meu criado mudo. O sultão Fatih Mehmet que o diga ......

Atualmente estou lendo "Arqueologias culinárias da Índia" mas vou comentar sobre o último livro da Fernanda que li. O livro é intitulado " Veneza: O encontro do ocidente com o oriente."

A Fernanda conseguiu contar toda a história de Veneza através da culinária. É incrível como ela descreve a construção de Veneza e ao mesmo tempo a evolução e a consagração da culinária local.

O livro foi vencedor do Gourmand World Cook Awards 2003 na categoria história da gastronomia e cozinha italiana. Quando a Fernanda escreveu o livro ela disse que ele contribuiria muito com o movimento slow-food. Tenho ceteza que contribuiu e que continua contribuindo. Sou de origem italiana, veneziana assim como a Fernanda e não foi nada difícil me encantar ainda mais por Veneza. Ela conhece aquela cidade como ninguém....cada cantinho, aroma, sabor ..... o livro é puro encanto, receitas, história .....

Em "Veneza: o encontro do oriente com o ocidente" matei minha curiosidade sobre a origem do risotto, descobri porque o carpaccio se chama carpaccio, tive uma aula sobre a polenta em Veneza, o cardápio das festas tradicionais, bebi muito café, aprendi sobre a influência judaica na culinária veneziana .... viajei da Turquia até Veneza...fui de figos à fígados ..... Pensei em citar muitos trechos que me fascinaram mas quando peguei o livro nas mãos ele abriu bem no trecho em que a Fernanda fala sobre o foie-gras ..... E vamos à provável origem do famoso foie-gras ......

"Oriundo das mesas refinadas dos faraós egípicios, grande sucesso nas mesas romanas, o fígado também foi adotado pela culinária do povo da Laguna, onde até hoje é prato obrigatório. Mas quem teria inventado a engorda dos fígados? Um baixo-relevo egípcio datado da V dinastia mostra que Ti, o chefe dos segredos do faraó em todas a suas casas, era um grande aficionado dos foie-gras. .......... e Ateneu escreveu no século III que gansos gordos tinham sido enviados como presente pelo faraó do Egito ao rei Agesilau de Esparta, em 400 a.C. No Banquete dos sofistas, é citado o foie-gras, e entre as frases admiráveis, uma o define: "Um fígado ou, antes, uma alma de ganso ...." Teria sido uma lembrança do saber dos povo da Mesopotâmia, que consideravam o fígado o lugar onde ficava o sentimento." (Fernanda de Camargo-Moro)

Uma receita com fígado citada por Fernanda....

"fígado aos aromas":

1 peça de fígado, 1 punhdo de folhas de alecrim, sálvia, tomilho e salsa, 1 cebola grande, meio copo de azeite de oliva, meio cálice de vinho branco, 1 punhado de pimentanegra do Malabar moída na hora.

Numa caçarola com água e um punhado de folhas de alecrim, sálvia, tomilho e salsa, colocar um pedaço inteiro de fígado, sem a pele, para cozinhar em fogo brando, durante uma hora. Retire o fígado, deixe esfriar e corte-o em iscas finas. Cubra-as com uma cebolada de fatias finas umidecida com vinagre e vinho, frita no óleo. Salgue e polvilhe com bastante pimenta-negra moída. Deixe num lugar bem fresco para servir no dia seguinte. Como contorno....o fígado pede polenta, e da mais clara!

O livro é muito, muito interessante mesmo......assim como todos os livros da Fernanda de Camargo-Moro que tenho na biblioteca. Quem sabe amanhã não descobrimos algo sobre a polenta .....

e viva a abobrinha orgânica ....

Uma das grandes vantagens da cesta orgânica é que ficamos conhecendo novos legumes e verduras, além dos produtos serem fresquíssimos, saborosíssimos e de excelente qualidade. Mas outra grande vantagem é que temos que quebrar a cabeça para usar o mesmo legume ou verdura em diferentes versões....excelentes desafios. Às vezes recebemos o mesmo legume ou verdura durante todo o mês. Chega uma hora que você não aguenta mais ..... mas esse não é o caso da abobrinha aqui em casa. Sou louca por ela e durante essas semanas que estamos recebendo abobrinha estamos comendo tudinho sem reclamar. Bem diferente da ervilha torta e da vagem que agora só queremos comer no ano que vem ..... ai que arrepio. Como recebemos uma abobrinha gigante resolvi preparar uma lasanha de abobrinha. Na verdade comecei à fazer a abobrinha com a intensão de comê-la empanada mas no meio do caminho mudei de idéia....queria lasanha de abobrinha. A idéia foi a mesma da lasanha de couve... substituí a massa pela abobrinha. Deu trabalho, teve sessão fritura mas valeu a pena.....ai que delícia que ficou....

lasanha de abobrinha
a abobrinha: peguei uma abobrinha gigante, cortei em rodelas e empanei no ovo, farinha de trigo + farinha de rosca (misturadas em partes iguais). Temperei as farinhas com sal e pimenta-do-reino. Fritei no óleo de canola e reservei. Quem preferir pode pular essa parte e não empanar a abobrinha ..... mas digo que a abobrinha empanada dá um toque todo especial à lasanha

molho de tomate: bati uma lata de pomodoro pelado no liquidificador, coloquei um tiquinho de água e levei ao fogo com 1 folha de louro, harissa (essa semana chegou mais harissa caseira, bem fresquinha, direto da Tunísia...merci sogrinha), tabel, sal, pimenta-do-reino, pimenta seca em pó (usei felfel har tunisiana) e cominho. Para dar mais sabor ao molho adicionei 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cubo. Deixei no fogo baixo durante uns 15 minutinhos.

a carne: temperei 300 g de carne moída com sal, pimenta-do-reino e pimenta seca em pó (usei felfel har tunisiana). Pde substituir a pimenta seca em pó por páprika picante. Numa frigideira refoguei 1/2 cebola no azeite, acrescentei a carne e deixei até ficar bem coradinha.

montei assim: coloquei molho no fundo do recipiente. Uma camada de abobrinha empanadinha, molho de tomate, carne e muito queijo ralado. Usei mozzarela. Finalizei as camadas com queijo. Levei ao forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 20 minutinhos ..... como comi....

na quinta recebemos na cesta: beringela, pimentão, alface, cenoura, batata, acelga, alho-poró, alho, manjericão, abobrinha amarela, tomatinhos cereja, beterraba, tomate e pepino.

merci bien ....

Agradeço o carinho de todos os queridos amigos ...... passei um lindo dia de aniversário.... perfeito.... graças ao maridoco e aos amigos. A festa foi no sábado e em breve os detalhes. A Si deu uma prévia no cantinho dela e vale a pena conferir. Uma Diva ..... Dei uma sumidinha pois os preparativos para a festa me deixaram bem ocupada .... Merci beaucoup pelas mensagens de aniversário, pelo carinho, amizade, felicidades ..... muito especial.

hoje é dia de soprar algumas velinhas ....

Hoje estou ficando mais velha, soprando mais velinhas, colhendo primaveras...... Adoro fazer aniversário .... leonina é fogo.

prontos para assar .....

Jantar delicioso mas cadê a sobremesa? Ops....esqueci .... Esse pêssego assado é perfeito para dias onde a correria impera e a falta de tempo acaba contigo. Prático e delicioso ..... só não é tão rápido pois leva tempo no forno. O maridoco adora pêssegos.....infelizmente esqueci de preparar a sobremesa para o jantar e ouvi um susurro..... era um pêssego ofegante, maduro e pronto para ir para o forno. A sobremesa fica com uma cara fantástica e um sabor perfeito.

Para duas pessoas: Peguei 2 pêssegos maduros e doces. Cortei os pêssegos ao meio e retirei o caroço. Esmigalhei 2 biscoitinhos Amaretti. Se não tiver o Amaretti em casa use outro biscoito.....algo crocante. Mas o biscoito pode ser descartado caso não tenha. Numa vasilha misturei os biscoitos esmigalhados com 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas, 1 gema de ovo, 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira e 1 colher (sopa) de açúcar mascavo. Coloquei a misturinha nos pêssegos, por cima pedacinhos de manteiga e levei ao forno pos aproximadamente 25 minutos. Na hora de servir polvilhei açúcar de confeiteiro.

Caso os pêssegos não estejam doces acrescente mais açúcar à receita ......

só dá canguru na cozinha ....

presentinhos que ganhei da irmã...made in Austrália ....

o bouquet .....

O bouquet foi carinhosamente elaborado pelas mãos de fada da vovó Alice.....flor de laranjeira das laranjeiras do papai e lavandas colhidas pela garota aqui nos campos de lavanda de Sault, sul da França. Perfumadíssimo .....

é hoje ....

Há 1 ano, numa tarde de inverno, sob os flaboyants do sítio Santo Antônio e no aconchego da família e dos amigos celebramos nossa união em terras brasileiras. Uma festa de casamento organizada por meus pais, ao meio dia, no campo, rodeados de hortências, flores do campo, dançarina do ventre e muita alegria ...... Foi uma festa linda, simples e agradável ..... Para comemorarmos 1 ano da nossa festa de casamento deixo aqui o menu servido no dia. Tudo muito simples mas delicioso ......

E vamos ao menu ......
para começar a festa e dar as boas-vindas ao convidados servimos

Sharbat

(bebida à base de xarope de rosas)

tapas

canapés de salame

canapés de figo

canapés de tomate seco

melão com copa e cereja

mini croissant de peito de peru e queijo prato

trouxinha de ricota com espinafre

mini quiche de quatro queijos

quibe com creme de hortelã

bolinho de bacalhau

bolinha de queijo

azeitonas recheadas

medalhão de frango

barquete com creme de palmito

o banquete

salada de agrião com damasco

salada de kani

salada com frutas da estação

penne ao molho de bacalhau servido no pão italiano

filé mignon ao molho de queijo

salmão crocante

legumes salteados na manteiga

arroz branco

arroz tailandês

o bolo

recheado com baba de moça aromatizada com zeste de laranja e geléia de damasco

pièce-montée de carolinas

os doces

doces cristalizados diversos, mini suspiro, bem-casado, mini yo-yo, petit four

a lembrancinha

3 amêndoas confeitadas dentro de um saquinho bem charmoso. Ambos vindos diretamente da Tunísia...presente da sogra. Comer as 3 amêndoas trás sorte ao casal.

tudo regado à muita água (natural e com gás), coquetéis, cerveja, whisky, refrigerante, café e licor

A noiva e o noivo praticamente não comeram.....uma pena.... pois agora, revendo o menu, faria outra festa só para provar o grande banquete ..... Nossa outra data de aniversário de casamento é dia 14 de janeiro, quando nos casamos no civil e na mesquita ....

eu só faço pose ...

Fotos enviadas carinhosamente pela fofa da Cris ..... Esse garoto é muito sapeca ..... fazendo pose para as lentes da Cris.

"picnicando" em outra ilha ....

Na cesta: pães de uma boulangerie da região (planta o trigo, colhe, processa e produz o pão....magnífico, o melhor de toda a vida), queijos locais saborosíssimos, linguiça orgânica, chá gelado, sucos e frutas ..... melhor que isso só isso ..... Além de uma vista impecável só deu produtos locais na cesta de piquenique .....

fotos: julho de 2008 ...

torta choco-pêra .....

Precisava dar um adeus à grande quantidade de pêras da fruteira. Maduras, suculentas, cheirosas ..... Dando uma olhada em um novo livro de cozinha que compramos, encontrei uma receita deliciosa de torta de pêra com chocolate. Na mosca.... O maridoco adora tudo que vai pêra ou maçã.....na verdade o maridoco adora doce ...eheheh. Confesso que não provei nenhum pedacinho mas pela velocidade que a torta foi devorada posso garantir que é uma delícia..... Não é maridoco?

torta choco-pêra

para a pâte brisée:
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 125 g de manteiga
- 125 ml de água fria (colocar aos poucos pois nem sempre precisamos de toda água. Nessa receita usei toda água)

dica: podemos preparar a massa com dois dias de antecedência. Também pode ser congelada sem nenhum problema

Misturar bem com a ponta dos dedos a farinha, o sal e a manteiga cortada em pedacinhos. Acrescentar o meio copo de água e mexer com a ponta de uma faca. Com as mãos, misturar a massa até formar uma bola. Não é necessário trabalhar muito a massa. Colocar a massa num saco plástico ou papel filme e deixar descansar por no mínimo 1 hora na geladeira.

Outras sugestões de massa que também dariam certo para essa receita aqui e aqui.

para o recheio:
- 4 pêras bem maduras descascadas e cortadas e finas lamelas (espremer meio limão sobre as pêras para evitar o escurecimento da pêra)
- 100 g de chocolate meio amargo (ou ao leite) ralado ou cortado em pedaços pequenos
- 125 ml de creme de leite fresco (ou em lata .... para deixá-lo com cara de fresco é só adicionar 1 colher (sopa) de leite para os 125 ml ... dica do Olivier Anquier)
- 1 ovo
- 25 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Para a montagem da torta:

Pré-aquecer o forno à 190°C. Untar uma forma de fundo removível com 23 cm de diâmetro. Salpicar 2 colheres (sopa) de açúcar e abrir a massa. Colocar o chocolate ralado e em seguida colocar as fatias de pêra bem organizadas. Numa vasilha misturar os ovos, o creme e 1 colher (sopa) de açúcar. Adicionar essa mistura sobre a torta e finalizar com 1 colher (sopa) de açúcar. Assar durante aproximadamente 30 - 35 minutos. Deixar esfriar ... e conservar na geladeira.