milho cozido + manteiga temperada ....

Adoro milho ... cozido, frito, assado, grelhado, bolo, bolinho, torta, tortinha docinho, suco, sorvete .... Filha de agrônomo, especialista neste grão dos deuses só podia dar nisso ... paixão por milho. Com a mudança da estação já podemos nos deparar com belas espigas de milho nas feiras e supermercados. Como é bom ver e comer aquela espiga de milho quentinha com manteiguinha derretendo ... bom demais. Imaginem com manteiga temperada ...um luxo à parte. Deixo aqui 3 versões de manteiga temperada inspiradas no livro do Ricardo Larrivée para acompanhar uma bela espiga de milho cozido ...

manteiga com estragão

manteiga com sal à temperatura ambiente (deve estar molinha) + estragão fresco picadinho à vontade + pimenta-do-reino + algumas gotinhas de vinagre. Misture tudinho e voilà ....

A quantidade de manteiga vai depender das espigas ... costumo fazer uma colher para duas pessoas.

manteiga com limão + limão

manteiga com sal bem molinha + raspinhas de limão siciliano + raspinhas de limão galego + suoc de limão siciliano + suco de limão galego. Misture tudo com um garfo e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

quantidades exatas: para 1/2 xícara de manteiga colocar 1 colher (sopa) de cada limão.

manteiga com bacon e mostarda

manteiga com sal (molinha) + mostarda + bacon.

Cortar o bacon bem miudinho e dourar. Misturar com 1/2 xícara de manteiga e 2 colheres (sopa) de mostarda. Geladeira 20 minutinhos antes de servir ...

milho .....

feijão amarelo com espinafre e peperoni ......

Hoje a receitoca vai especialmente para a querida Marizé e sua paixão por feijão.....
Essa receitinha é inspirada no livro “Larrousse: Les légumes du marché”. Na semana passada comprei um belo pacote de feijão amarelo e resolvi preparar para o jantar de sábado. Na receita original pede feijão branco mas queria muito usar o amarelo.

Para a receita: 1 xícara e ½ de feijão amarelo, um pouco de espinafre, ½ linguiça peperoni, 1 fatia de pão, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de páprika picante, sal (usei sal rosa), ervas de provence, pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher (chá) de cominho e azeite.

Deixei o feijão de molho de um dia para o outro. Numa panela coloquei o feijão, água suficiente para cobrir mais dois dedos e 1 folha de louro. Deixei o feijão cozinhar até ficar macio.....no ponto exato. Levou aproximadamente 1 hora e 15 minutinhos. Escorri o feijão e reservei. Numa frigideira torrei 1 fatia de pão de forma com duas colheres (sopa) de azeite e reservei. Na mesma frigideira refoguei o espinafre com páprika picante e reservei. A receita não pedia peperoni mas tinha na geladeira e resolvi dar um toque pessoal. Cortei a linguiça peperoni em rodelas, refoguei no azeite e reservei. Voltei o feijão para a frigideira com duas colheres (sopa ) de azeite, coloquei sal rosa, pimenta-do-reino, o cominho e ervas de provence. Acrescentei a fatia de pão torrada e esmigalhada, a linguiça peperoni e o espinafre. Quando estava tudo bem quentinho, retirei do fogo e voilà........ Ficou uma verdadeira delícia....... o maridoco fez uma cara feia quando viu mas quando provou implorou por mais...... supimpa.

kefta com couscous e feta ...

Outro dia o maridoco apareceu em casa com uma surpresinha. Era um lindo livro de receitas marroquinas. Nem preciso dizer que amei ...... li o livro todinho no mesmo dia e me encantei com as receitas. O livro intitulado “Cuisine Marocaine” é do chef Hassan M’Souli. O Hassan é proprietário de um restaurante em Sydney, o Out of Africa. Gostei tanto do meu presente que no mesmo dia coloquei em prática uma das receitas do livro.

Como adoro kefta, queijo feta e azeitonas pretas não hesitei na escolha. Acompanhei a kefta com couscous. Não usei 1kg de carne como pedia a receita original pois estava sozinha e era carne demais. Também optei por não colocar alho na carne e substituí a salsinha fresca por coentro fresco. No lugar da páprica doce usei páprica picante. Apesar de longa, a receita não é nada complicada ... é bem simples e muito saborosa.

Preparei o couscous da seguinte maneira:
Numa panela fervi água com um pouco de sal. Num recipiente (pirex) coloquei uma xícara de sêmola de couscous e acrescentei água suficiente para hidratar a sêmola. Cobri com um pano e aguardei até a sêmola absorver toda a água. Ela deve ficar bem molinha. Salguei, coloquei 1 colher de manteiga e reguei azeite. Cuidado para não colocar água demais e virar uma papa. O ideal é seguir a recomendação que normalmente vem na embalagem do produto. No Brasil recomendo a sêmola da marca Ferrero. É gostosa e prática. Também podemos preparar a sêmola no vapor. Para isso é recomendável o uso de uma panela própria para o preparar couscous.

Kefta – receita original
1 kg de carne moída (boi ralado)
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (sopa) de cominho em pó
Sal à gosto
Salsinha à gosto
Suco de meio limão

Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Colocar a carne em palitinhos para churrasco e assar. Optei por grelhar no George Foreman.
Servir as keftas com o couscous, azeitonas pretas semi-secas e queijo feta.
Para dar mais sabor ao prato reguei azeite e um pouco de harissa diluída em água. Ficou delicioso ....... pelo menos eu comi tudinho.

trigo em grão germinado........

Mais uma das descobertas que fiz com a querida tia Má: trigo em grão germinado. Quando ela comentou sobre a germinação do trigo em grão fiquei encantada. Além de gostoso é super nutritivo. Deixei meu triguinho germinando por 4 dias.....ficaram lindos e saborosos. Costumo fazer o mesmo com os grãos de lentilhas mas com trigo confesso que é a primeira vez. Li uma vez que grãos germinados são extremamente nutritivos.
Fiz da seguinte maneira: forrei um recipiente fundo com um pano limpo e grande o suficiente para cobrir os grãos. Coloquei um copo de trigo em grão em um outro recipiente e cobri com água. Deixei repousar por 15 minutinhos, escorri a água, transferi os grãos de trigo para o recipiente forrado com o pano e cobri. Duas vezes por dia molhava os grãos com água para manter o ambiente úmido. Apenas borrifei água com a ajuda de um borrifador. Germinaram contentes da vida. Depois de 4 dias eles já estavam todos “cabeludos”. Fiz uma bela salada com meus triguinhos germinados. Adorei a descoberta ......

Lablabi (لَبْلابي)

O Lablabi é um prato popular da cozinha tunisiana. É a base de grão-de-bico, pão e muito cominho. Sou fãzoca desta gostosura. Claro que aprendi à fazer com o maridoco mas o meu não fica tão perfeito. Uma delícia ......

Para o preparo do lablabi usei: 250g de grão-de-bico, 1 lata de atum tunisiano, azeitonas pretas, 2 ovos cozidos, pão amanhecido (usei baguete mas pode ser qualquer pão), harissa berbère (preparada pela sogrita), cominho em pó e sal. Ficou faltando as alcaparras mas infelizmente esqueci de comprar.
Deixei de molho o grão-de-bico de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei os grãos-de-bico numa panela com 1,5l de água e deixei cozinhar até ficarem macios. No final do cozimento acrescentei uma colher (café) de cominho na água.
Diluí a harissa em um pouco de água e reservei.
Com a ajuda das mãos fui picando o pão em pedaços pequenos e coloquei uma generosa porção em cada prato. Fui acrescentando o caldo com os grãos-de-bico e misturando até obter uma papa. Fica mais fácil de misturar com a ajuda de 2 garfos. Em seguida acrescentei por cima da papa o atum, uma pitada de sal, o ovo cozido cortadinho, azeitonas, o cominho e a harissa diluída. Como gostamos bem picante coloquei bastante harissa e muito cominho. Bom demais .......

Sopa de lentilhas com feijão-branco.....

Adoro essa sopa..... O sabor da lentilha com o feijão-branco fica perfeito. Um casamento de sucesso. No ano passado, abri o armário e vi um pacote de lentilhas Eston bem do lado de um pacote de feijão-branco......daí veio a idéia que deu muito certo. Os dois foram da paquera para minha panela......

Numa panela de pressão refoguei 1/4 de cebola. Adicionei 1 1/2 copo de lentilhas da variedade eston, 1 copo de feijão branco, sal e refoguei por 5 minutinhos. Coloquei 2 litros de caldo de carne, uma folha de louro, pimenta-do-reino e coentro. Quando começou a ferver, tampei a panela de pressão e deixei cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Lembrando que meu fogão é elétrico. Fiz na panela de pressão pois estava realmente sem tempo. Estou numa correria maluca...... Mas mesmo na panela de pressão ficou deliciosa....comi três pratos...... Servi com torradas e queijo mozzarela em pedaços.