torta de ricota + limao siciliano + amêndoas para um mês de maio chuvoso ....

Enfim ... o problema nao é a falta de tempo para cozinha mas sim a falta de tempo para postar ....
Receitas é o que nao faltam aqui na nossa cozinha .... mas nunca é tarde para recomecar ....
Ja é a terceira vez que preparo essa torta ... suave, saborosa, delicada .... e muito facil ....
Vale a pena provar e se deliciar ...
A receita é adptada da querida Donna Hay ... so poderia ser deliciosa ... Recomendo ...


Torta de ricota com limao siciliano e amêndoas 

- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

- 1 1/4 de xicara de acucar

- 1 colher (cha) de extrato de baunilha

- 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limao siciliano

- 1 colher (sopa) de suco de limao espremidinho na hora

- 4 ovos, separar as claras das gemas

- 2 xicaras de farinha de amêndoas

- 1 1/2 xicara de ricota

- 3/4 de amêndoas em lascas para decorar

- acucar de confeiteiro para decorar



Pré-aquecer o forno a 165 graus Celcius.

Forrar uma forma de 23 cm de diâmetro com papel manteiga e untar as laterais com manteiga.

Bater a manteiga, o acucar, o limao e as raspas e o extrato de baunilha na batedeira por aproximadamente 5 minutos ... até ficar fofinho.

Adicionar as gemas e bater por mais 3 minutos .. até misturar bem.

Numa outra vasilha, bater as claras em neve até formar picos.

Incorporar metade das claras em neve + a farinha de amêndoas ao restante dos ingredientes. Misturar bem com a ajuda da batedeira.

Em seguida, acrescente a ricota e o restante das claras em neve batendo até misturar bem.

Coloque na forma e leve ao forno por aproxiadamente 45 a 50 minutos.

Quando esfriar, desenforme e decore com acucar de confeiteiro e as amêndoas em lascas.


dica: sempre asso minhas tortas num prato para tortas que possa ir ao forno .. assim nao preciso desenformar.
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base para torta doce ultra mega fácil e deliciosa ....

Estou de cara com o inverno... seu chato .... Juro que nao aguento mais ter que sair para esquentar o carro, tirar a neve que cobre minha a carroça, tirar e colocar casaco, vestir a pitica com seu conjunto super completo que aguenta -45 graus C, limpar a sacada da cozinha, carregar lixo no meio de uma montanha de neve, afundar o pé e entrar neve na bota molhando assim a meia ... enfim .... Simplesmente cansada do inverno e já planejando a primavera-verao ... Sonhar é permitido e juro que sonho com as noites quentes de preguiça no jardim, com um copinho de limonada nas maos e pizza de churrasqueira ....

No verao também costumo preparar tortas com as frutas da estaçao: morango, pêssego, nectarina, pêra .... buáaaaaaaaaa .... chega logo ... A mais pedida aqui em casa é a torta de morango, com morangos locais, fresquinhos, suculentos .... Enquanto o verao nao chega,resolvi preparar uma torta de morango com morangos do país vizinho .... Sao deliciosos mas falta o frescor da estaçao .... sorry ... Para preparar minhas tortas doces sempre uso essa base de torta que é infalível. Além de fácil é deliciosa .... recomendo fortemente ....

base para torta doce
- 1 xícara (250g) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 ovo tamanho médio
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Numa vasilha, misture todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea e que nao grude nos dedos. Se a massa ainda estiver grudenta, adicione mais farinha. Tudo vai depender do tamanho do ovo ...

Unte o fundo e a lateral de uma forma para torta com fundo removível (uso uma de 23 cm de diâmetro). Com a ajuda das suas maozinhas, forre o fundo da forma e a lateral com a massa. Picote a massa com um garfo para nao formar bolhas quando assar.
Leve ao forno durante 10-15 minutinhos ... Fique de olho para nao queimar. Depois de assada, coloque o recheio (no caso uso creme pâtissère), cubra com a fruta de preferência e pincele geléia para dar brilho. Se o recheio também tiver que ir para o forno é só assar a massa juntamente com seu recheio ...

macarron + sorte de marinheiro de primeira viagem ....

Levado pelas inúmeras tentativas frustradas de alguns amigos em preparar macarron o marido resolveu tentar a sorte e me levou para a cozinha. Tarde de inverno, aquela baita preguiça e lá fomos nós tentar fazer macarron ... Sempre tive um pouco de receio, jurava que nao daria certo .... Sempre existe uma primeira vez ... e se nao der certo é só tentar de novo ora bolas carambolas ... Mas nao é que deu certo .... pois entao .... assim né .... nao ficou lindo maravilhoso .. ficou meio grande, feioso e tal. Mas juro que ficou miam, miam .... Usamos a receita de um livro que adoro: "Mon cours de cuisine. La pâtisserie", da Marianne Magnieur-Moreno. As receitas desse livro sempre dao certo .... e o melhor é que agora foi traduzido para o português. A receita é imensa mas nao se deixe intimidar ... isso nunca ... eheheh. Apesar de longa é bem fácil de fazer. O segredo é seguir a receita exatamente como descrita ... tem que ser bem certinho mesmo. Na segunda vez que fiz nao deu tao certo pois estava com pressa e nao respeitei muito as etapas ... Por isso, quando fizer macarron, siga as instruçoes e medidas da receita e se dedique 100% ... só você e o macarron .... nada de telefone, campainha, dog, passarinho, baby ....

macarron de chocolate

rendimento: 10 macarrons

- 45 g de farinha de amêndoa

- 80 g de açúcar de confeiteiro

-10 g de cacao em pó de boa qualidade

- 1 clara de ovo

- 10 g de açúcar

- 2 gotas de corante alimentício vermelho

1- Forrar uma placa para biscoitos (ou assadeira mesmo) com uma folha de papel manteiga e reservar. No robot culinário (ou liquidificador como euzinha), coloque a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacao em pó e bata até obter uma mistura de textura fina. Para evitar que a mistura fique colante, pare de bater de vez em quando e mexa com uma espátula.

2- Peneire a mistura numa peneira de malha fina (a minha era médio ... ). Reserve.

3- Bata as claras em neve com a ajuda da sua fiel batedeira. Quando as claras começarem a virar um merengue de molengo para duro, acrescente o açúcar. Sei que nao é muito evidente esse ponto do merengue mas nao é tao complicado ... ele começa a ficar no ponto mas ainda nao está duro. Depois que acrescentou o açúcar, bata até obter um merengue bem firme.

4- Acrescente o corante gota por gota e misture delicadamente com uma espátula para obter uma cor uniforme.

5- Vá adicionando aos poucos a mistura seca sobre o merengue e incorporr delicadamente com uma espátula.

6- Trabalhe delicadamente até obter uma mistura bem homogênea.

7- Coloque a mistura num saco de confeiteiro com bico liso (aquele redondinho sem desenho algum) e forme pequenos macarrons bem espaçados na placa para biscoitos. Tem que render 20 casquinhas de macarron. Bater a placa em cima do balcao para eliminar as bolhas de ar. Pré-aquecer o forno à 160 graus C.

8- Deixar as casquinhas descansarem no ambiente mais quente da sua casa. Como aqui é inverno deixei perto do aquecedor. Esse processo de deixar descansar o macarron é para formar uma casquinha que nao cole no dedo quando tocada. Pode levar de 20 minutos até algumas horas se o ambiente estiver muito húmido. Se depois de 20 minutos você tocar no macarron e ele nao colar no dedo significa que está pronto para ir ao forno. Se grudar deixe mais tempo. Nesse caso nao precisa deixar o forno ligado tanto tempo .... Esse processo é fundamental para o sucesso do macarron ....

9- Depois que formou a famosa casquinha leve ao forno durante 11 minutinhos se os macarrons forem pequenos ou 15 minutos se forem grandinhos. No meu forno levou exatamente 13 minutos ... Recomendo colocar os macarrons 6 minutos, verificar e virar a placa. Depois vá colocando de 2 em 2 minutos e verifique. Isso na primeira vez para que acerte o tempo de forno. Cada forno com sua "personalidade" ... entao só cabe à você acertar o tempo ...

10- Esperar os macarrons esfriarem para retirar da placa.

11- Coloque um pouco de ganache no centro de uma casquinha de macarron (lado reto, nao o gordinho ...) e feche com outra casquinha pressionando levemente para que a ganache se espalhe por toda superfície do macarron.

12- Se delicie .... saboreie ... se sinta orgulhosa do seu macarron ... afinal de contas nao é todos os dias que se faz macarron em casa .... Acredito que se conserva alguns dias quando bem guardadinho ... Aqui em casa durou alguns minutos .... Até a Elissa quando chegou da escolinha nao resistiu .. comeu 1 inteirinho.

A Ganache

Preparamos uma ganache de chocolate como sugeriu a receita. Caso prefira outro sabor sinta-se à vontade para criar: maracujá, caramelo flor de sal, framboesa .... e afins ....

A quantidade que vou passar dá para rechear os 10 macarrons e ainda sobra um pouco para você comer de colherada ... A receita é super simples e deliciosa ...

Para 100g de ganache:

- 50g de pastilhas de chocolate 52% de cacao (se for em barra é só picar ..)

- 15g de creme de leite fresco

-50g de leite integral

1- Numa panela, ferva o creme de leite com o leite.

2- Fora do fogo, acrescente o chocolate e misture bem até que o chocolate derreta por completo.

3- Volte tudo para o fogo e cozinhe durante 2 minutos depois que ferve mexendo sempre com uma espátula.

4- Coloque num recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.

caramelos com flor de sal ...

Preparei esses caramelos para presentear uma amiga no seu aniversário ... Já é a segunda vez que os preparo e sempre faz sucesso ... a receita é bem simples ... paciência mesmo na hora de esperar atingir a temperatura certa, o ponto dos caramelos .... mas vale a pena ... Como nao tenho um termômetro de bombom em casa usei um de carne mesmo e deu bem certo .... Os caramelos devem ser devidamente embrulhados ... fiquei com preguiça de embrulhar os que restaram em casa e coloquei num vidro ... virou uma coisa só .... Ficaram macios, perfumados e saborosíssimos ...

caramelos

revista Ricardo

- 1 fava de baunilha

- 500 ml (2 x­icaras) de açúcar

- 180 ml (3/4 de xícara) de creme de leite 35% (usei da latinha mesmo e deu certo)

- 125 ml (1/2 x­­ícara) de xarope de milho

- 125 ml (1/2 xícara) de água

- 125 ml (1/2 xícara) de manteiga sem sal

- 15 ml (1 c. sopa) de rum

- 5 ml (1 c. chá) de flor de sal (usei de Guérande) ou de sal fino mesmo

1- Unte uma forma quadrada de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.

2- Com a ajuda de uma faca faça uma incisao no sentido longitudinal na fava de baunilha. Raspe as sementes com a ponta da faca e reserve.

3- Numa panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes com as sementes de baunilha. No fogo médio, mexendo sempre, deixe a mistura ferver. O açúcar deve derreter completamente. Coloque o termômetro para bombons no centro da panela e continue mexendo delicadamente, bem devagar, até o termômetro indicar 121 graus ...

4- Despeje o caramelo na forma e deixe amornar. Cubra com papel filme e deixe descansar 24 horas.

5- Após 24 horas, desenforme o caramelo e corte com uma faca untada com manteiga. Para ficar mais fácil ainda de cortar coloque o caramelo ainda na forma durante 30 minutinhos na geladeira, desenforme e corte do tamanho e formato que desejar. Embrulhe em papel de cera ..... como nao tinha em casa embrulhei no manteiga mesmo. Na verdade parece tudo a mesma coisa ... Infelizmente nao sei dizer quantas renderam pois me esqueci de contar ....

DICA: para fazer o mesmo caramelo mas na versao mais durinha:

Use a mesma receita mas deixe o caramelo atingir 130 graus .... Coloque na forma e deixe descansar 1 hora. Desenforme. Para cortar o caramelo basta ir mergulhando uma faca na água bem quente. Assim que ele esfriar por completo ela ficará bem quebradiço. Embrulhe e pronto ....

mousse de limão ...

Me sinto a cada dia mais feliz .... muito mesmo. A bailarina está linda ... na terça ela completou 4 meses e está muito fofa. Adora colocar tudo na boca ... ahahha. Brinca bastante e até briga com seus brinquedos ... muito bonitinha. Como já está com 4 meses dorme bem menos durante o dia .... e muito bem durante a noite ... 11 horas sem acordar. Que fofura ... Também está muito falante .... fala, fala, fala .... na língua dos bêbes é claro .... Ah .. ela também aprendeu a bater os pés na banheira .... adora e dá gargalhada ... água por todos os lados ... eheheh.

Outro dia desses estava preparando mousse de limão e meu mixer manual começou a cheirar fumaça ... que horror. Estava meio com pressa e virei tudo na minha queridíssima planetária .... gente que maravilha. Nunca tinha preparado uma mousse tão linda .... Preparar mousse na planetária não deve ser novidade para ninguém mas confesso que a garota aqui descobriu por puro acaso. A mousse ficou toda furadinha, dobrou de volume, ficou super cremosa e muito leve .... um verdadeiro luxo. Mousse agora só na planetária .....

A receita é aquela bem basiquinha, que preparava quando ainda era estudante e que todos já conhecem: 1 lata de leite condesado, 190 g de creme de leite e 5 ou 6 limões espremidinhos na hora..... A quantidade de limão fica à gosto da clientela ... vá colocando e experimentando. Gostamos bem azedinho ... Bato na planetária durante uns 15-20 minutinhos et voilà. Estamos numa fase ultra, super, mega viciados em torta de limão .. miam, miam .... Mas isso somente nos finais de semana ... regime é regime .... e vamos que vamos.

uma torta de pêra bem simples (torta di pere ...) ....

A bailarina já está com 2 meses e 3 semanas. É incrível como essas fofuras se desnvolvem rápido. Fico observando as mudanças diárias, as descobertas .... o primeiro sorriso, a descoberta da mãozinha, como ela já está mais durinha, interagindo mais .... uma fofa. Ela já dobrou o peso e o tamanho desde que nasceu. Sem falar que ela é muito simpática (mãe babona ....) .... ontem no pediatra todos os bêbes choravam durante a consulta .... a nossa bailarina não .. na verdade ela ficou sorrindo para o médico .... veja se pode .... sapequinha da mamãe !!!!! Pela manhã é tão bonitinho ... ela não chora mais para chamar a mamãe ... ela fica brincando sozinha e quando ele me vê abre aquele sorriso e eu me derreto toda ...... quem resiste à um sorriso de bêbe .... Acabo de olhar ela lá no berço e está toda serelepe brincando com a mãozinha .... ehehhe.

Bom mas vamos à torta .... Procurava uma receitoca com pêra pois as pêras da nossa fruteira estavam quase à beira de um ataque de nervos ...... A eleita foi essa receitoca italiana da Elena Faita que é proprietária da famosa quinquilharia Dante aqui em Montreal e de uma pequena escola de cozinha chamada Mezza Luna. O maridoco provou e disse que estava mais ou menos .... achou que faltava açúcar. Pediu uma segunda fatia e mudou de opnião .... adorou a torta. Ele disse que como a torta é bem suave talvez não agrade à todos. A torta é mesmo bem suave e uma excelente opção para quem gosta de doce não muito doce ....

torta di pere

receita: Angela e Elena Faita

- 5 à 6 pêras maduras

- suco de 1/2 limão

- 1/2 xícara de açúcar (coloquei apenas um terço de xícara de açúcar e a torta não ficou muito doce ... bem suave)

- 2 ovos (separar a gema da clara)

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de azeite de oliva

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- manteiga e farinha de rosca para untar

1- Descascar e cortar em pedaços as pêras. Acrescentar o suco de limão e o açúcar e misturar bem. Reservar.

2- Numa vasilha grande, bater as gemas com a ajuda de um fouet. Acrescentar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem. Adicionar o leite, o azeite e o extrato de baunilha e misturar bem até obter uma massa lisa.

3- Acrescentar delicadamente as pêras à massa. A mistura fica bem grudentinha.

4- Bater as claras em neve e incorporar delicadamente à massa com a ajuda de uma espátula de silicone.

5- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de aproximadamente 23 cm de diâmetro com manteiga e polvilhar farinha de rosca. Despejar a massa na forma e assar durante 40 à 45 minutos. ATENÇÃO ... cada forno com sua "personalidade" ... no meu levou 40 minutinhos ..... Se quiser polvilhe açúcar de confeiteiro quando a torta esfriar.

panna cotta de doce de leite ....

Confesso que tenho cozinhado pouco, muito pouco. O maridoco está de férias e tomou as rédeas da cozinha. Como a mamãe voltou para o sul, fiquei perdidinha na minha própria cozinha ... veja se pode. Aquela vontade louca de cozinhar, colocar tudo em prática, foi apaziguada pela chegada da minha princesa. Vontade até que tenho mas falta aquele velho e bom amigo chamado tempo. Meu tempo de mamãe sem ajudante (lavo, passo, arrumo, limpo, troco, paparico, etc) fica dividido entre minha pequena bailarina, uma soneca rapidinha, mais ou menos a casa e meu maridoco. Também acontece o seguinte: pela primeira vez na minha vida estou de regime. Boca fechadinha para doces e companhia. Não engordei quase nada durante a gravidez mas tenho medo de engordar agora .... Sei que acabei de ter um bêbe, que o corpo muda, mas quero volta à minha velha e antiga forma o mais rápido possível. Mas panna cotta? Isso é doce, não é? .... e o regime? Calma, calma .... a panna cotta é para o maridoco (tenho que agradar !!) ... juro que nem experimentei. Mas como ele disse que ficou divina, resolvi colocar a receita por aqui. Na quinta a bailarina dormiu mais cedo e foi então que coloquei em prática a receitoca. Ele aprovou e devorou .... A receitoca é super fácil ... levei menos de 15 minutos para preparar.

panna cotta de doce de leite

- 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco 15%

- 3/4 de xícara de doce de leite (usei doce de leite caseiro preparado pela mamãe)

- 1 1/2 xícara de iogurte natura ou de buttermilk

Numa vasilha pequena, hidratar a gelatina com 3 colheres (sopa) de água fria.

No fogo médio, aquecer o creme de leite com metade do doce de leite mexendo sempre até o doce de leite se dissolver por completo. Em seguida, acrescentar a gelatina hidratada e mexer até obter uma mistura homogênea. Retirar do fogo. Assim que estiver morninho, adicione o iogurte ou o buttermilk. Se desejar ( o maridoco desejou!), divida o restante do doce de leite no fundo de seis taças ou ramequins e cubra com a panna cotta. Leve à geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.

mais panna cotta aqui ...

m'chekek ....

Faz tempo que não passo por aqui ... mas o motivo desse sumiço é muito gratificante ... A chegada da minha pequena bailarina mudou por completo minha rotina. Agora dividimos nosso tempo entre mamadas, troca de fraldas, cochilos, chamegos, muito dengo, descobertas mil .... uma alegria sem fim. Estou aproveitando que ela dorme aqui do meu lado para matar as saudades desse cantinho ... opa deu uma resmungadinha ... que linda. Adorava meu barrigão, amava estar grávida mas confesso que ser mãe é algo fascinante .... bom demais da conta. Cada vez que olhamos para essa lindoca ficamos com os olhos marejados .... muita emoção ... estamos babando. O parto foi super tranquilo e minha pequena já nasceu de olhos bem abertos ... observando tudo e todos que estavam à sua volta. Qualquer dia desses contarei os detalhes .... Por enquanto posso dizer que o dia 23 de novembro foi repleto de muita emoção ... ela deitadoca nos meus braços, olhando nos meus olhos .... ela tem olhos enormes ..... uma princesa. Estou babando mesmo ... O maridoco então nem se fala ... diz o tempo todo: "como ela é linda, perfeita." Bom ... mas vamos à receitoca ... e fica aqui uma idéia para o Natal.

Esse docinho de origem argelina é um verdadeiro luxo. Super fáceis de preparar e muito saborosos. Os tunisianocos preparam um docinho bem semelhante ao m'chekek mas hoje quem dá o ar da graça é essa receita argelina. Sou fãzoca da pâtisserie magrebina .... tudo tão bonitoco, coloridoco ... de dar água na boca ..... supimpa !!!!

m'chekek (bolinhas de amêndoa)
- 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas (deixe o saquinho do lado pois se a massa não der liga acrescente mais um pouquinho da farinha de amêndoas, Caso não encontre a farinha prontinha prepare você mesma em casa .. é só passar as amêndoas no liquidificador ou no processador. Tente também com castanhas ... muda um pouco o sabor mas também fica supimpa.)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher (sopa) de água de rosas
- corante vermelho ou rosa (usei corante vermelho em gel... coloquei apenas uma gotinha ... fica mais fácil se diluir o corante na água de rosas)

Pré-aqueça o forno à 150°C. Numa vasilha misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos a água de rosas e a clara de ovo. Faça uma bola ... a massa fica bem lisinha e não deve ficar grudenta. Se estiver grudentinha e não formar a bola, acrescente mais farinha de amêndoas. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e passe no açúcar de confeiteiro. Coloque uma amêndoa em cada docinho pressionando um pouquinho para dar uma leve amassadinha na bolinha. Disponha os docinhos numa forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno durante 10 minutinhos.... atenção pois cada forno com sua "personalidade". As fissuras que se formam é o charme desse docinho .... Coloque em forminhas e sirva frio .... não sobrou nadica de nada. Se conserva durante alguns dias num recipiente bem tampadinho.

compota de maçã ....

Estou numa ansiedade sem fim .... Em breve a bailarina estará nos meus braços e imaginem minha felicidade. Tenho dedicado todo meu tempo em organizar as coisinhas dela. Está tudo tão lindo, fofo, cheiroso .... bom demais .... Em breve, em breve ....

Não é novidade para ninguém que o maridoco é louco por maçã .... torta, doce, compota, geléia .... eu também não fico muito atrás ... adoro. Como o maridoco ganhou aquele saco de maçãs no trabalho preparei 4 imensos vidros de compota. Assim tenho compota prontinha para preparar as tortas de maçã semanais e também para servir como acompanhamento de carnes, bolos, como sobremesa..... Não segui receita dessa vez ... fiz bem à olho ... mas na maioria das vezes sigo as instruções da compota de maçã da minha querida amiga Sizoca .... Essa receitoca da Si é infalível .... E vamos à receitoca supimpa da queridoca Diva Si ...

compota de maçã

- 6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços (usei a variedade canadense Lobo)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de canela ou à gosto da clientela

- cerca de 1 1/2 xícara de água

Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Depois que ferveu, abaixe o fogo e deixe durante cozinhar 45 minutos, mexendo de vez em quando até amolecer.

obs: como fiz uma grande quantidade de compota, coloquei em vidros esterilizados para conservar adequadamente. Depois de aberto, conservar na geladeira.

ninhada de Halloween ....

Amanhã comemoramos o Halloween por aqui. A garotada fica toda animada com a idéia de bater de porta em porta para ganhar docinhos. Para os adultos: muita festa à fantasia e comilança. Este ano não preparei nada para o Halloween pois estou muito ocupada arrumando o "ninho" da minha pequena bailarina. Ela chega em breve e quero deixar tudo bem organizadinho e aconchegante .....

Mas olha que foto e que idéia mais fofa que uma leitora do Sopa me encaminhou carinhosamente ontem à tarde: são ratinhos de chocolate para o Halloween. A Edi mora aqui nas redondezas mas ainda não nos conhecemos pessoalmente... A idéia veio do blog da Paula ... um blog lindo de viver .... mas ela acabou adaptando a receitoca.... fez ao gosto da clientela local. Na receita original os ratinhos são feitos de trufa mas ela fez os ratinhos de brigadeiro e colocou uma uva dentro de cada filhotinho. As orelhas são amêndoas e o rabinho é feito de papel. Os olhinhos e o fucinho são confeitos ..... Super original, criativo e não tem como resistir à orelhudos tão charmosos ..... Ela preparou essa ninhada numerosa para seu maridoco oferecer aos colegas de trabalho. Que mulher caprichosa e que colegas de trabalho sortudos .... também quero. Obrigada pelo carinho ....

torta fria de caramelo com castanhas ....

Adoro o outono ... a cidade está ficando linda, toda colorida ... Mas juntamente com o outono chegou o frio .... frio, frio, frio..... Já entrei na reta final da gravidez .... a barriga está pesada, muita falta de ar e preciso ter consciência de que estou gravidíssima, enorme e de que não posso mais abusar como antes. Parece que uma pulguinha fica me cutucando o dia todo para fazer tudo que fazia antes de ter esse barrigão: subir em cadeiras, ficar em pé o dia todo, cozinhar feito louca, limpar, abaixar, pular .... definitivamente preciso tomar um chá de sossego. Nessa etapa final o repouso vale ouro ..... e em breve estarei com minha pequena bailarina nos braços. Falando nela .... a lindoca continua dançando, aprendeu novos passos e seu horário preferido para fazer suas demonstrações de ballet é durante a noite .... já está profissional. Estou adorando estar grávida, ter esse barrigão do qual com certeza sentirei saudades. Tão mágico .... Confesso que ainda tenho meus desejos .... raramente, mas tenho. Na semana passada a vontade foi de torta de caramelo. Na verdade eu queria torta quente de caramelo mas achei tão demoradinha a receita que acabei optando por essa versão fria mesmo. Confesso que prefiro a versão quentinha .... Para quem gosta de torta bem doce esta é uma excelente opção .... E vamos à receitoca ....

torta fria de caramelo com castanhas
receita: livro Ricardo
rendimento: 8 à 10 porções .. depende dos gulosos
medida xícara: 250 ml
medida colher chá: 5 ml
medida colher sopa: 15 ml

massa (pâte sablée)
- 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortadinha em cubinhos
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (sopa) de água fria

No robot misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manetiga e misture até obter textura de areia. Acrescente o ovo e a água. Misturar bem. Retire a massa do robot e com a ponta dos dedos abra a massa numa forma de 23 cm de diâmetro (fundo removível) e 3 cm de altura. Forre o fundo e a lateral da forma. Usei uma forma mais baixa, com 2 cm de altura. Com a sobra da massa fiz uma mini torta. Asse em forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente 25 minutinhos ou até que a massa esteja douradinha. Deixe esfriar.

obs: como não tenho um robot grande, optei por preparar a massa na batedeira planetária, usando o gancho para massas. Deu certinho.

recheio
- 1/4 de xícara de água
- 1 1/2 de xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite 35%, quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitadinha de sal
- 2 1/4 de xícara de castanhas diversas, inteiras e levemente grelhadas no forno (usei uma mistura de pecã, nozes, pinoli e castanha de cajú)

Numa panela, misture o açúcar e a água, e deixar ferver. Deixe no fogo médio, sem mexer, até obter uma mistura de coloração dourada, como um caramelo. Retire a panela do fogo e adicione aos poucos o creme de leite quente. Atenção pois espirra. Voltar a panela para o fogo e mexer até obter uma mistura homogênea. Pode deixar ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga, a pitada de sal e as castanhas. Deixe esfriar 30 minutinhos. Coloque o recheio frio na massa já assada e leve à geladeira. A torta fica firme depois de passar algumas horas na geladeira. Servir bem fria ....

geléia de crabapple ....

A crabapple é uma mini-maçã perfeita para o preparo de geléias ... Ela é bem ácida e altamente rica em pectina ... Tentei devorar uma natura e confesso que é impossível .... azedinha demais da conta .... mas quando transformamos essas lindas maçãzinhas em geléia ... que maravilha. Aqui em casa ela está na mesa do café todo santo dia .... com croissant fica perfeita. As flores dessa maçã são lindas e foram escolhidas como a flor que representa a cidade de Montreal .... Acredito que seja talvez essa a flor usada para preparar o floral de Bach denominado Crab apple .... mas não tenho certeza. Na semana passada aproveitei a temporada de crabapple e preparei alguns vidrinhos de geléia para estocar .... miam, miam.

geléia de crabapple
- 4 kg de maçã crabapple, cortadas ao meio, com a casca e a semente
- 9 xícaras de água fria
- 1/2 xícara de suco de limão (espremer na hora)
- 3 3/4 de xícara de açúcar

medida xícara: 250 ml
rendimento: aproximadamente 6 vidros de 250 ml

1- Numa panela bem grande, colocar as maçãs, o limão e a água. Deixar ferver. Quando ferver, diminuir o fogo e deixar apurando durante 30 minutos sem tampar.

2- Forrar uma peneira ou um escorredor de macarrão com pano de algodão fino. Aquele mesmo pano de algodão usado para queijo.... parece fraldinha de bêbe. Prefiro colocar duas camadas de pano de algodão. Colocar essa peneira ou escorredor forrado em cima de uma vasilha grande ou de uma panela.. Não deixe o fundo da peneira ou do escorredor tocar o fundo da vasilha ou da panela para facilitar que o caldo escorra.

3- Despejar as maçãs na peneira e deixe escorrer durante 2 horas. Não aperte nem esmague as maçãs. Para cada xícara (250 ml) de suco obtido devemos colocar 3/4 de xícara (180 ml) de açúcar.

4- Coloque o suco obtido + o açúcar numa panela grande (fogo médio) e deixe ferver. É bom mexer até que o açúcar derreta. Depois que ferver, deixe a geléia apurar até atingir 104°C.... para saber a temperatura peça socorro para um termômetro de doces ou um termômetro desses para carne mesmo. Caso não tenha um termômetro faça o teste do pratinho: coloque um pratinho no freezer e depois de a geléia ferver pingue uma gota da geléia no prato que estava no freezer. Vire o pratinho ... se a gota não escorrer é que está no ponto. Vá retirando a espuma que se forma com uma peneira. Quando atingir a temperatura, retire do fogo e coloque em vidros devidamente esterilizados. Essa geléia não precisa de pectina pois a crabapple é altamente rica em pectina. Leva dois dias para geléia ficar firme.

obs: Se quiser conservar a geléia fora da geladeira não podemos esquecer de que o vidros devem ser muito bem esterilizados. Esse é o segredo para estocar geléia caseira por um bom tempo em casa .... Próximo post: esterilização de vidros para conservas ....

marshmallows de morango ....

Como a temporada de fraises du Québec está abertíssima, aproveito para abusar e claro que acabo exagerando na quantidade pois com aquele inv... nem quero escrever a palavra inver .... aiaia. Comemos, fiz bolo, torta e para mudar um pouco a rotina, resolvi arriscar esses deliciosos marshmallows de morango .... A receita é do Ricardo Larrivée e quando ficaram prontos pensei nos deliciosos marshmallows da Patricia .... Ficaram muito saborosos e o morango fresco .. miam, miam .... supimpa.

marshmallows de morango

- 60 ml de açúcar de confeiteiro

- 60 ml de amido de milho (maizena)

- 14 g de gelatina sem sabor

- 125 ml de purê de morango (num robot culinario, reduzir 180 ml de morangos frescos em purê. Coar .... eu prefiro não coar. Se não tiver morangos em casa, experimente com framboesa ou manga)

- 250 ml de açúcar

- 125 ml de xarope de milho

1 - Forrar uma forma quadrada (ou pirex) com papel filme (medida forma: 20 cm) e untar com azeite.

2 - Numa vasilha, peneirar o açúcar de confeiteiro e a maizena. Reservar.

3 - Numa panela, polvilhe a gelatina por cima do purê de morangos e deixar descansar durante 5 minutinhos (não é necessario mexer). Acrescente o açúcar e levar ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar (para esfriar mais rapido coloque a panela dentro de um prato com água fria).

4 - Na batedeira: bater a mistura acima (pode estar morninha) com o xarope de milho durante uns 15 minutinhos. Você vai perceber picos firmes, como um merengue ..... fica bem rosadinho, firme .... Coloque na forma e deixe na geladeira durante 3 horas ou mais. Tem que ficar durinho.

5 - Polvilhe um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro com maizena numa bancada e desenforme o marshmallow (retire também o filme plástico ... delicadamente). Com a ajuda de uma faca bem afiada e levemente úmida, corte o marshmallow em quadradinhos. Passe cada quadradinho na mistura de açúcar com maizena, deixar descansar. Se achar necessário passe uma segunda vez os marshmallows no açúcar com maizena.

Os marshmallows se conservam por vários dias à temperatura ambiente se armazenados dentro de um pote hermético. Como estava quente por aqui resolvi guardar na geladeira.

goiabada caseira ....

Muitos quitutes e guloseimas fizeram sucesso nesse Natal bem brasileiro. Mas acredito que nada se comparou à goiabada caseira preparada pela querida tia Lurdinha. A mamãe tem duas irmãs: tia Lú e tia Lurdinha. Nem preciso dizer que as três são sucesso garantido na cozinha .... claro que me esbaldei. Voltando à goiabada: a tia Lurdinha chegou dois dias antes do Natal com um pote de goiabada nas mãos. A mamãe tirou um queijo branco preparado por ela da geladeira e então foram só suspiros ..... Selon moi: a melhor goiabada é com certeza a da tia Lurdinha assim como o melhor queijo é o da mamãe. Dá um pouco de trabalho preparar a goiabada mas vale muito o sacrifício. A tia Lurdinha garante que essa não espirra .... Supimpa ....

goiabada caseira da tia Lurdinha

- 28 goiabas médias maduras

- 700 g de açúcar

- 1/2 copo de suco de limão (espremer na hora)

- 1 panela grande

Descascar as goiabas e retirar as sementes. A tia Lurdinha tira as sementes da seguinta maneira: ela vai passando tudo na peneira. Apertando com as mãos .... essa parte é a mais trabalhosa. Depois de retirar as sementes, leve todos os ingredientes no fogo médio. Vá mexendo até as goiabas desmancharem. Leva aproximadamete de 30 à 40 minutinhos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, bata tudo no liquidificador. Volte para a panela e deixe em fogo baixo à médio, mexendo sem parar até que a goiabda comece a desgrudar da panela. Como se fosse o ponto do brigadeiro na verdade...você começa a ver o fundo da panela. Leva uns 30 minutinhos. Coloque a goibada num pote de vidro que tenha tampa. Pode ser de plástico também ... Espere esfriar, tampe e guarde bem guardadinho se quiser provar um bocadinho ..... bom demais.

adoçando a vida .....

feuilleté aux amandes, tartelette aux pommes et amandes, et chausson aux pommes ........ degustados no final da tarde ...deliciosos.

canjica ......

Faz um tempinho que postei uma foto de canjica por aqui mas nada de receitoca. Na Páscoa, fiz canjica especialmente para a Gui. Na casa dela é tradição comer canjica nesta época do ano. Como até então não havia encontrado canjica em Montreal, fiz com grãos que trouxe do Brasil.

A canjica faz parte do cardápio das famosas e tradicionais Festas Juninas.....aliás o milho impera nesta época de junho. Mais informações aqui.

Nas minhas andanças em busca de novos ingredientes, acabei me deparando com grãos de canjica vietnamitas. Acho que era a única coisa tipicamente brasileira que não havia encontrado por aqui. Agora que encontrei, ninguém me segura.....e dá-lhe canjica.
Fiz uma receitinha bem básica.....a mesma que preparo há mais de 10 anos.

receitoca:

Deixei 150g de grãos de canjica de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, coloquei os grãos numa panela de pressão, cobri com água passando 5 dedos e cozinhei por 20 minutinhos. Após passados os 20 minutos, escorri os grãos e reservei. Numa panela, coloquei os grãos de canjica e cobri com leite passando 6 dedos. Coloquei ½ xícara de açúcar (não gosto muito doce), um pau de canela e 1/2 xícara de amendoin sem casca, torrado no forno e triturado no liquidificador. Também coloco alguns amendoins inteiros para dar um toque a mais. Deixei cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até o caldo engrossar. Os grãos devem estar bem molinhos. No final do cozimento, acrescentei ½ xícara de coco ralado. Se for necessário, acrescente mais leite.

Em algumas versões da receita, podemos substituir o açúcar por leite condensado e o coco por leite de coco. Fica à gosto do cliente.....o importante é agradar a clientela. Servi bem quentinha.....deu até saudades de uma boa festa junina. Pula a fogueira Iaiá, pula a fogueira Ioiô...........
obs: Canjica em Montreal: encontramos canjica em Montreal num mercadinho próximo ao Marché Jean Talon. Para quem vai de metrô em direçao ao Marché Jean Talon: ele fica a 2 quadras antes do Marché ..... Os graos de canjica sao vietnamitas ......

calisson d'Aix .....

Não sou fã incondicional de doces. Sempre preferi pratos salgados e a sobremesa fica meio de lado. Sou o avesso do maridoco, que prefere doce à salgado.
Mas existem dois doces que não dispenso em hipótese alguma, que amo de paixão, que fico com a boca cheia d’água de vontade... um deles é o maravilhoso Calisson e o outro postarei amanhã..... O Calisson é delicado, suave, leve.........definitivamente me conquistou. É uma especialidade de Aix-en-Provence, cidade localizada no sul da França. Provei pela primeira vez em Les Baux de Provence .... acabei com o pacotinho num piscar de olhos de tanto que gostei. Aliás a cidade é um mimo ...... parece que parou no tempo.
Foi um doce criado especialmente para a cerimônia de casamento do rei René com Jeane de Laval. Muito se discute em relação à origem do nome Calisson. Uma das hipóteses é que o nome veio do latim “venite ad calicem”, já que é um doce abençoado para cerimônias especiais. Outra hipótese, é que durante a cerimônia de casamento do rei René, sua futura esposa que não sorria nunca, tenha adorado de tal maneira o doce que deu um grande sorriso e disse: “ce sont des câlins” (são carinhos). Daí veio o nome calisson. Essa confiserie data do século XV e sua preparação é relativamente longa.
O calisson é uma confiserie a base de açúcar, amêndoas, melão confit e possuí como base uma folha de hóstia e é coberto com o excepcional glacé royale.
Uma pena que nunca encontrei para comprar por aqui. Quando acaba minha reserva, um casal de primos do maridoco que mora em Marseille envia pelo correio. Um luxo só......

Obs: as informações foram retiradas daqui e da embalagem do produto.
Mais informações sobre o Calisson: aqui, aqui, aqui e aqui.

Doces lembranças de infância......

Na minha: dadinho e chup-chup Biba ......
Na dele: carambar .......

Tire sur la Neige.......

O sirop d'érable (maple syrup) é utilizado em inúmeros pratos aqui no Québec e acredito que em todo o Canadá. Ele é extraído da érablière e sua folha é aquela estampada na bandeira do Canadá. Símbolo nacional........Fica delicioso em tudo....... crêpes, carnes, molhos, sobremesas....

Ontem, quando estava procurando uma receitinha de pudim d'érable, encontrei a receita das tiras d'érable na neve. Parece um caramelo enrolado num palito. A receita só pode ser feita no inverno e quando temos neve.......sério mesmo......... Perfeita para dias como hoje, com muita neve. Precisam ver como ficou minha sacada.......nem abria a porta.....não achava meu lixo.......na rua, a neve batia no joelho. Dizem que este será o inverno mais rigoroso dos últimos 15 anos.......

Receita das tiras na neve:

Xarope d’érable

neve

Ferver o xarope d'érable numa panela funda até atingir a temperatura de 234°F (utilizar um termômetro para controlar a temperatura). Colocar bastante neve num recipiente e despejar o xarope formando pequenas tiras. Enrolar num palito e voilà. Mas pode comer quente tb.......

Uma delícia.......estou anciosa para chegar logo a temporada das "Cabanes à sucre" que começa em março. Gostoruras mil.......

obs: a foto foi tirada na "Érablière le Chemin du Roy".

Fondant au chocolat ......

Dos Deuses ....... Super fácil e faz o maior sucesso. O segredo é o chocolate e o tempo no forno.

Receita Fondant au chocolat

100 g de chocolate meio amargo 65 % de melhor qualidade (uso Lindt ou Baron - meia boca)

90 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

3 ovos

100 g de manteiga

Levar a manteiga e o chocolate ao banho-maria. Em uma vasilha misturar com a ajuda de um foeut, os ovos e o açúcar. Misturar até ficar cremoso. Adionar o chocolate derretido, a farinha e misturar tudo. Colocar em forminhas untadas para muffin. Assar em forno pré-aquecido em 190°C por aproximadamente 10 minutos. No meu forno leva exatamente 8 minutos. O segredo: assim que formar a casquinha por cima do fondant, desligar o forno. Servir !!!!