risotto de alcachofra com gorgonzola ...

A família está adorando as férias em família na província do Quebec. Também estou adorando tudo, passeando bastante e ainda encontro um tempinho para cozinhar para todos. Desculpem a ausência nos cantinhos queridos...... Um dos pratos que pedem sempre por repeteco é o risotto. O risotto sempre me faz lembrar minha querida mamãe. Quando estou no Brasil a mamãe implora por risotto um dia sim e outro também. Ela adora...... Para estreiar a temporada de risotti aqui em casa preparei um risotto de alcachofras com gorgonzola. Usei a mesma receita do risotto de palmito (aqui). Substituí o palmito por alcachofras em lata e o salsão por cebolinha. Supimpa ......

risotto de alcachofras com gorgonzola
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 xícaras de caldo de pato caseiro (pode ser substituído por caldo de frango ou de legumes)
- 1 xícara de vinho branco
- 1 lata de alcachofra
- cebolinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- açafrão em pistilo (ou em pó diluído num pouquinho de água)
- 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- azeite extra-virgem

Esquentar o caldo de pato. Cortar a alcachofra grosseiramente e reservar. Numa panela refogar a cebolinha com 2 colheres (sopa) de manteiga. Em seguida acrescentar os pistilos de açafrão. Adicionar o arroz, dar uma refogadinha e acrescentar a xícara de vinho branco mexendo sempre até secar. Vá acrescentando o caldo de pato aos poucos, uma xícara de cada vez, mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Abaixe o fogo, coloque a alcachofra, o queijo gorgonzola e mexa bem. Desligue o fogo e incorpore 1 colher de manteiga. Na hora de servir regue azeite e salpique parmesão ralado. Sirva rapidamente ...... o risotto é o tal do não espera ninguém. Delicioso. Para seis pessoas fiz a receita em dobro.

Risotto de tomate seco com champignon .....

Outro risotto que fiz para minha querida mamãe durante minhas férias no Brasil. Ela tinha feito tomate seco para a filhota e a oportunidade era perfeita para fazer um belo risotto. Qualquer dia desses coloco a receitinha do tomate seco aqui. Infelizmente não pude utilizar champignon fresco pois a cidade é pequenininha e não é sempre que encontramos no mercado. Usei champignon em conserva ...... mas prefiro fresquinho. Se usar o fresco dê uma refogada de leve na manteiga antes de adicionar ao risotto. Pensei em não colocar açafrão nesta versão mas a mamãe não deixou a especiaria ficar fora dessa. Fiz a receitinha básica de risotto e voilà......nem preciso dizer que a mamãe adorou e comemos tudinho. O papai aproveitou para raspar a panela....... delicioso.

Risotto de tomate seco com champignon
- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes (ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro..melhor ainda)

- tomate seco à gosto

- 1 xícara de vinho branco

- 1 vidro de champignon em conserva cortados ao meio (use o fresco se puder)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água

- ¼ de cebola picadinha

- manteiga

- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)

- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Numa panela refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o tomate seco, o champignon e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem....... Comer imediatamente e sem medo de ser feliz .........

risotto de palmito com salsão ......

Minha mamãe é louca por risotto e a filhota dela também é enlouquecida por essa delícia. Durante minhas férias no Brasil sempre que podia fazia um risotto para ela.......que maravilha....bom demais. Foram inúmeras versões de receita mas hoje coloco a preferida da mamãe.......com palmito e salsão. O salsão também pode ser substituído por allho-poró...... Bom até debaixo d'água .......

Risotto de palmito com salsão

- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes
- 1 vidro de palmito
- 1 xícara de vinho branco
- salsão (quanto desejar – eu usei um)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água
- ¼ de cebola picadinha
- manteiga
- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)
- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Cortar o palmito em rodelas e reservar.
Numa panela refogue a cebola e o salsão picadinho com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o palmito e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem et voilà....... É importante servir rapidamente ...... délicieux.