bolo de chocolate sem farinha .....

Confesso que até outro dia desses negava o fato de gostar de chocolate .... mas basta ... assumo meu lado chocolatra e ponto. Precisei ficar gravida para me transformar numa amante do chocolate .... mais precisamente, precisei entrar no sétimo mês de gravidez para adorar chocolate ... e olha que nao importa .. pode ser bolo, cobertura, recheio, bombom, barra, pedaço, gotas, calda .... sem restriçoes nem preconceito .... Antes da chegada da bailarina nao comia doce .... nunca gostei e nao fazia falta ... Agora ... aiaiaiai .... parece que preciso, uma necessidade ..... Minha irma ja havia me falado desta receita de um livro que temos em comum mas juro que nunca dei a minima importância ... uma pena .... Este bolo é uma delicia .... nao leva farinha branca. Falando em receitas: ja fiz muita receita de blogs renomados e juro que nao deram certo. Como também muitas ja deram certo. O mesmo acontece com receitas que publico ... algumas pessoas ja me escreveram para dizer que a receita nao deu certo e tal ... enfim ... Acredito que muita coisa pode influenciar ... tempo de forno, a temperatura usada, os ingredientes, o humor, a maneira de preparar .... Uma coisa é certa ... se alguém fez e deu certo é porque funciona ... agora so falta saber porque as vezes da certo e as vezes da errado ... fica ai o mistério ... Mas vamos a receitoca ....

bolo de chocolate sem farinha

(titulo original: gâteau choco sans farine

livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie")

- 5 ovos

- 170g de açucar

- 220g de manteiga

- 200g de chocolate 60% (dei uma leve adaptada e resolvi colocar metade de chocolate ao leite e metade de chocolate 70%)

- 80 g de farinha de amêndoas (caso nao tenha pronta em casa é so dar uma leve coradinha em amêndoas sem pele e sem sal no forno ou na frigideira e depois triturar até obter uma farinha ... pode também usar castanha de caju sem sal ou nozes ... mas fica um pouco mais forte ...)

Pré-aquecer o forno a 180°C. A grelha do forno deve estar no meio. Untar uma forma de 22 cm de diâmetro ou uma forma retangular com manteiga e colocar na geladeira.

1- Numa vasilha grande, bater os ovos com a ajuda de um fouet. Em seguida, acrescente o açucar e bater até obter uma mistura homogênea.

2- Levar o chocolate juntamente com a manteiga ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, desligue o fogo e misture tudo com a ajuda de uma espatula até o chocolate derreter.

3- Despeje essa mistura de chocolate com manteiga em cima dos ovos e misture tudo com a ajuda do fouet. É importante misturar o minimo possivel ... Adicionar a farinha de amêndoas e misturar novamente.

4- Despejar a massa na forma ja untada. Dar uns tapinhas na forma em cima do balcao ou de uma mesa para eliminar as bolhas de ar ... Levar ao forno durante 25 minutos max.

No meu forno levou 20 minutinhos ... cuidado para nao deixar muito tempo pois senao pode ficar com gosto de chocolate queimado ... muito desagradavel .... ja aconteceu com a garota aqui ...

bolo de chocolate ....

Essa receitoca de bolo de chocolate me chamou atenção pelo fato de levar chocolate em barra na massa. A maioria das receitas que tenho leva chocolate em pó ou cacau em pó... Confesso que com chocolate em barra ficou um luxo à parte. O bolo demora um pouquinho para assar ... pelo menos no forno elétrico aqui de casa. A sugestão do chef é cobrir o bolo com uma calda de chocolate. Ele fica super macio e o maridoco sempre pede bis .....

bolo de chocolate

chef Michael Smith

- 2 xícaras de farinha

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 6 g ou 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de creme de leite azedo. Para preparar é fácil: 1 colher de suco de limão com 250 ml de creme de leite fresco. Misturar e deixar descansar por no mínimo 30 minutinhos.

- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga à temperartura ambiente

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 100 g de chocolate meio amargo

- 1/4 de xícara de água

Medida da xícara: 250g

Derreter o chocolate em banho maria e reservar.

Na vasilha da própria batedeira misturar os secos com uma colher de pau. Em seguida, acrescentar o creme de leite azedo e colocar a batedeira para trabalhar. Adicionar os ovos, um a um. Incorporar a manteiga e depois a essência de baunilha. Acrescentar o chocolate, sempre batendo e logo depois a água. Quando estiver tudo bem homogêneo colocar a mistura numa forma para bolo inglês bem untada e assar à 18o°C. O tempo vai depender muito do forno. Aqui em casa levou uns 45 minutos para mais. Para verificar dê aquela furadinha básica com o palito ou com um garfo.

Cobertura (opcional)

derreti 100g de chocolate meio amargo e depois misturei 3 colheres (sopa) de creme de leite. Cobrir o bolo e deixar esfriar. Uma sugestão é guardar a cobertura na geladeira e quando for servir o bolo colocar uma colher por cima da fatia. Sem a cobertura o bolo se conserva por mais tempo. Coloque morangos ou framboesas para dar um toque a mais no bolo ... fica bom demais.

obs: outro dia esqueci de preparar o creme de leite azedo e acabei usando o creme de leite fresco para substituir o sour cream. Deu certo .....

"Dancing Charlotte" ......

Nem tudo são flores na minha cozinha ..... ás vezes dá certo, ás vezes conserto, ás vezes estrago tudo. No caso da Charlotte acho que consertei o que quase foi um completo desastre ..... Mas vamos começar a saga dessa Charlotte desde o início.

A Diva Simone, do delicioso blog Chocolatria, foi a consultora oficial para o bolo e cupcakes do meu aniversário. Sim, sim ... já disse isso aqui mas tenho que repetir. Quase deixei a Si louca com minhas indecisões e ela sempre foi muito paciente e me deu o maior apoio. Foi a primeira Charlotte que fiz na minha vida. Achei (e continuo achando) que para fazer Charlotte precisa de uma forma especial. Essa forma existe mas quando vi o precinho da garota preferi deixá-la na loja .... além de ser muito pequena.

Fazendo minhas pesquisas pela internet sobre Charlottes acabei encontrando o lindo blog "Baunilha e Caramelo". Nesse delicioso cantinho me deparei com uma bela e formosa Charlotte. A Charlotte perfeita para meu aniversário. Na semana da festa escrevi para a Si para mostrar a Charlotte e também para tirar umas dúvidas. A idéia inicial era fazer um bolo de chocolate, recheado com mousse de framboesa e decorado com ganache de chocolate. Depois mudei para cupcakes até chegar na Charlotte. A Si adorou a idéia da Charlotte ..... na mesma hora que li o e-mail da Si me veio o refrão de uma música do ABBA na cabeça .... "you can dance" .... Sim ... "Dancing Queen" é a música perfeita para esta receita e para o concurso da Si. Comprei framboesas orgânicas e frescas no Marché Jean-Talon e na sexta de manhã coloquei a idéia em prática.

A dica do blog para montar a Charlotte era a seguinte: usar uma base rasa e colocar o aro de uma forma de fundo removível para montar a lateral. Usei uma boleira e coloquei o aro que ficou perfeito para o tamanho da boleira. Comprei os biscoitos champagne, cortei como dizia a receita, forrei a base e as laterais na minha forma de Charlotte improvisada.

Fiz a ganache de chocolate, receita da fofa da Si e coloquei por cima dos biscoitos. Levei à geladeira para ficar mais firme e receber a mousse de framboesa. Para fazer a mousse decidi seguir a receita indicada no blog onde encontrei a bela Charlotte. Fiz a receita em dobro e também coloquei mais framboesas.

E foi então que tudo aconteceu..... quando coloquei a mousse por cima da ganache de chocolate começou a sair mousse de framboesa por baixo do aro. Vazava mousse por todos os lados ..... ri, chorei, gritei ... ainda bem que estava sozinha .... escutando ABBA ..... Pensei comigo, se é que pensava ainda .... a mousse estava muito líquida...como não pensei nisso antes.... aiaiiaa. Decidi então manter a calma e fazer algo para salvar a Charlotte ..... pobre Charlotte ...... Coloquei guardanapos em volta da base, abri um espaço no freezer e coloquei a Charlotte lá dentro. Enquanto isso limpei a cozinha....mousse no chão, no balcão, na roupa, no cabelo ..... um desastre. Após 20 minutos abri o freezer, quase de olhos fechados e morrendo de medo. Não acredito ..... a Charlotte estava salva ..... nem acreditei. Retirei a Charlotte do freezer e levei à geladeira ..... ufaaaaaaa, que sufoco. Retirei os guardanapos que foram os "salvadores de mousse que escorre" e levei a Charlotte à geladeira. No dia seguinte, quando retirei o aro, me dei conta de que a mousse vazou pelos biscoitos e acabou formando uma camada de mousse por cima dos biscoitos. Fácil de resolver ..... a salvação foi que a fita que comprei para decorar a Charlotte, uma fita bem larga que disfarçou um pouco o acontecido. Na última foto dá para espiar o quase desastre .....

Mas foi assim que a Charlotte que quase não virou Charlotte alegrou e adoçou a festa. E também que a música do ABBA "Dancing Queen " deu asas à Charlotte e ao delicioso concurso Comida & Música da Diva Si.

O resultado final: ...... o sabor meio amargo da ganache de chocolate combinou perfeitamente com o sabor leve e suave da mousse de framboesas. O único porém foi que ficou difícil para cortar a Charlotte. Por algum motivo os biscoitos do fundo da Charlotte ficaram duros .... foi só desprezar os biscoitos do fundo e comer o resto. Podia ter colocado uma génoise entre a ganache e a mousse mas como não sou fã de massa de bolos preferi algo assim: ganache e mousse simplesmente. Deu trabalho....sim, muito .... mas fiquei feliz com o resultado...pelo menos agradou a aniversariante. Si muito obrigada pelo carinho....o post é para ti.....

Charlotte de ganache de chocolate com mousse de framboesa

- biscoitos champagne
- ganache de chocolate
- mousse de framboesa
- frutas vermelhas para decorar

Escolha um prato ou uma boleira rasa para montar a Charlotte. Coloque um aro de uma forma de fundo removível em cima do prato. Forre o fundo a as laterias da Charlotte com o biscoito champagne. Os biscoito da lateral devem ficar da mesma altura do aro....é só cortar e colocar a parte cortada para baixo. Coloque a ganache fria por cima dos biscoitos. Leve à geladeira até a ganache ficar firme. Coloque a mousse de framboesas por cima da ganache de chocolate. Importante: deixar a mousse na geladeira até ficar firme antes de colocar por cima da ganache.... assim evitamos desastres....eheheh. Enfeitei a Charlotte com framboesas, amoras, groselha e mirtilo.
A ganache:
Essa é a receita de ganache de chocolate da Si . Transcrevo aqui suas palavras:

"A consistência de ganache que mais gosto é a seguinte: 500 grs de chocolate blend (vc pode misturar metade ao leite e metade meio amargo, por ex), 300 ml de creme de leite (uso sempre o de caixinha) e 2 colheres de conhaque. Ele fica um escuro poderoso e de imediato é bem fluído...mas passando um tempinho na geladeira, ele já fica mais firminho." (Simone Izumi).

Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar o creme de leite. Em seguida o conhaque. Como não tinha conhaque em casa coloquei 1 colher (sopa) de cachaça.

A mousse de framboesas:
Dei uma leve adaptada na receita. Receita original da mousse de framboesas aqui.
- 200 ml de purê de framboesa (bati as framboesas no liquidificador)
- 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo ... as framboesas já estavam bem docinhas
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de água
- 20 g de gelatina vermelha sem sabor
- 250 ml de natas

Hidratar a gelatina na água fria. Numa panela, colocar o purê de framboesa, o sumo de limão e o açúcar. Deixar ferver. O açúcar deve se dissolver por completo. Retirar a mistura do fogo e adicionar a gelatina hidratada. Mexer bem até a gelatina se dissolver por completo. Deixar esfriar. Na batedeira, bater o creme de leite até ele ficar bem firme. Adicionar o creme à mistura de framboesas e incorporar delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira para ficar firme antes de montar a Charlotte.

mimos de Páscoa ....

No domingo os vizinhocos nos surpreendereram com deliciosos chocolates...... um luxo. Tinha até chocolate branco, o meu preferido.

Merci queridos amigos pela bela amizade que construímos e pelo carinho. Uma amizade para a vida inteira .......

la pâte à choux ......

Na semana passada resolvi colocar em prática mais uma das receitinhas do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie". Claro que puder contar com a ajuda da querida Gui e juntas fizemos lindos choux. A finalidade da receita foi para prepararmos a sobremesa do jantar de domingo: deliciosos profiteroles..... Além de profiteroles também podemos fazer outras delícias com a pâte à choux: chouquettes (que adoro!), éclairs (bombas), choux au pralin...... Acredito que na terrinha o choux seja o equivalente a famosa carolina....... Apesar da massa do choux ser mais leve e mais saborosa......... Me lembro que no meu casamento fizemos uma linda pièce montée com carolinas (ajuda especial da querida primoca Bá).........uma pena que não preparei minha própria massa à choux.....mesmo assim ficou deliciosa. A pièce montée foi em homenagem ao maridoco já que na Tunísia é muito comum o preparo do mesmo para comemorar o grande dia. Os profiteroles ficaram supimpas........ No meu forno a pâte à choux levou mais tempo que o recomendado na receita original.......5 minutinhos à mais. A receita de pâte à choux é perfeita, super prática..........está aprovadíssima !

Receita da pâte à choux

- 2 ovos
- 120 ml de água
- 50 g de manteiga
- 2 g de sal
- 75 g de farinha

Num recipiente bater os ovos e reservar.
Forrar duas assadeiras com papel manteiga e reservar.

1 - Colocar a água, a manteiga e o sal numa panela. Levar ao fogo e deixar ferver.
2 - Assim que ferver retirar do fogo e acrescentar a farinha. Misturar com uma colher de pau até formar uma bola.
3 - Incorporar metade dos ovos, mexer e depois a outra metade.
4 - Colocar a massa num saco de confeiteiro. Fazer pequenas bolinhas de massa deixando espaço entre elas. Com a ajuda de um garfo dar uma leve batidinha em cima de cada choux para que todos fiquem com uma forma regular.
5- Assar durante 10 minutos em forno pré-aquecido à 220°C e depois durante 5 minutos com a porta do forno entreaberta (colocar uma colher de pau para que a porta do forno fique entreaberta). Os choux devem estar levemente dourados antes de entreabrir a porta do forno.

Para os profiteroles:

- rechear a pâte à choux com sorvete de baunilha.
- calda de chocolate: 110 g de chocolate, 90 ml de leite e 100 ml de crème fraîche. Levar o leite e o creme ao fogo e deixar ferver. Assim que ferver, retirar do fogo e adicionar o chocolate em pedaços. Levar de volta ao fogo e mexer até que o chocolate derreta.
Rechear o choux com o sorvete e cobrir com a calda de chocolate.

la vie en rose ......

"Quand il me prend dans ses bras, il me parle tout bas, je vois la vie en rose........"

Mais uma gostosura que eu e a Gui preparamos para saborerar ontem, no dia de St-Valentin. É mais uma receitinha do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie". Fizemos duas tortas pois uma receita foi a medida exata para a forma que usamos. É um bolo de chocolate trufado...... é vite fait. Ficou suave e nada doce. Recomendo servir acompanhado de uma calda de frutas vermelhas ou uma calda mais docinha para dar mais sabor à torta....... sem calda parece que falta alguma coisa.

Sugestão de calda: 90 g de manteiga, 140 g de açúcar mascavo, 2 colheres de mel e 185 ml de creme de leite fresco. Levar todos os ingredientes ao fogo médio até levantar fervura. Abaixar o fogo, mexer por 2 minutos e desligar.

Comemos e repetimos.......mesmo com a cabeça na calda ......

Gâteau au chocolat truffé (Bolo de chocolate trufado)
rendimento: 6 pessoas

- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 140 ml de água
- 200 g de chocolate à 52%
- 135 g de manteiga
- 20 g de farinha
cacau em pó para salpicar

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de 22 cm de diâmetro e reservar.

Num recipiente bater os ovos com um fouet e reservar.

Numa panela, aquecer o açúcar e a água no fogo baixo batendo com o fouet até o açúcar dissolver por completo. Quando o açúcar dissolver, deixe ferver. Assim que ferver retire a panela imediatamente do fogo, adicione o chocolate em pedaços e mexa até o chocolate derreter.

Em seguida acrescente a manteiga em pedaços e misture até incorporar completamente. Espere 5 minutos e adicione os ovos batidos. Acrescente a farinha e mexa bem com o fouet. Leve ao forno por 30 minutos em banho-maria. Antes de retirar o bolo do forno verifique com um palito ou garfo se está assadinho. Deixe esfriar, desenforme, cubra com papel filme e leve à geladeira. Sirva o bolo bem gelado. Antes de servir polvilhe cacau em pó.

feliz St-Valentin + biscoitos .......

Hoje comemoramos o St-Valentin....... Como parte dos preparativos para St-Valentin, eu e a Gui preparamos alguns biscoitos de chocolate. A receita é do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie" (aqui). Na verdade é a receita dos biscoitos OREO......o título dessa receitinha é "Quase OREO".... e ficam bem parecidos mesmo. Na receita original os biscoitos são cortados redondinhos e são recheados. Como comprei uns cortadores em forma de coração resolvemos testá-los. A massa é fantástica, bem maleável e muito gostosa. Os biscoitos ficaram super charmosos e combinam perfeitamente com a data super romântica. Ficaram deliciosos.......... o maridoco nem aguentou esperar........ já experimentou vários deles.

Presque des OREO

rendimento: 20 biscoitos

Ingredientes massa biscoito

- 140 g de farinha

- 2 g de sal

- 110 g de manteiga à temperatura ambiente

- 75 g de açúcar refinado

- 30 g de açúcar de confeiteiro

- 1 gema de ovo à temperatura ambiente

- 6 g de extrato de baunilha

- 15 g de cacau

- 30 g de chocolate (usei meio amargo) derretido em banho-maria

Recheio

- 35 g de crème fraîche

- 115 g de chocolate branco

Num recipiente misturar a farinha, o sal e o cacau peneirados e reservar (mistura de secos). Em outro recipiente misturar os açúcar refinado e o açúcar de confeiteito peneirados e reservar.

Bater a manteiga com o batedor elétrico. Acrescentar os açúcar e bater por um minuto até obter uma mistura homogênea. Adicionar a gema de ovo, a baunilha e o chocolate derretido e bater bem. Acrescentar a mistura de secos e bater na velocidade mínima até obter uma massa. Colocar a massa numa tábua de madeira e moldá-la em forma de cilindro de aproximadamente 15 cm de comprimento. Deixar o cilindro bem uniforme, enrolar no papel filme e levar à geladeira por 1h 30. Pode ficar guardado na geladeira por até 3 dias. Antes de retirar a massa da geladeira, pré-aquecer o forno à 165°C. Forrar duas assadeiras com papel manteiga. Retirar a massa da geladeira, colocar sobre uma tábua e cortar fatias de aproximadamente 3 cm. Dividir os discos nas assadeiras e assar durante 12 minutos. É importante assar uma bandeija por vez.

Para o recheio:

Derreter o chocolate, acrescentar a crème fraîche, misturar bem e deixar esfriar por 15 minutos à temperatura ambiente. Rechear metade dos biscoitos e cobrir com a outra metade. Apertar delicadamente para espalhar o recheio no meio dos biscoitos. Colocar os biscoitos na geladeira, dentro de um recipiente hermético e servir 30 minutos depois. Os biscoitos podem ser guardados por vários dias na geladeira.

Fondant au chocolat ......

Dos Deuses ....... Super fácil e faz o maior sucesso. O segredo é o chocolate e o tempo no forno.

Receita Fondant au chocolat

100 g de chocolate meio amargo 65 % de melhor qualidade (uso Lindt ou Baron - meia boca)

90 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

3 ovos

100 g de manteiga

Levar a manteiga e o chocolate ao banho-maria. Em uma vasilha misturar com a ajuda de um foeut, os ovos e o açúcar. Misturar até ficar cremoso. Adionar o chocolate derretido, a farinha e misturar tudo. Colocar em forminhas untadas para muffin. Assar em forno pré-aquecido em 190°C por aproximadamente 10 minutos. No meu forno leva exatamente 8 minutos. O segredo: assim que formar a casquinha por cima do fondant, desligar o forno. Servir !!!!