panna cotta

Fácil, muito fácil, simples e delicioso ..... Esse creme cozido italiano já me salvou inúmeras vezes pela sua praticidade e pelo fato de agradar a maioria. A panna cotta é a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, baunilha e gelatina. A gelatina pode ser substituída pelo ágar-ágar .... Pode ser servido com coulis de frutas vermelhas, caramelo, licor ...... A versão preferida da clientela aqui de casa é com polpa de maracujá .... fica divino... azedinho + doce = perfeito !!!! Essa receita me agrada muito pelo fato de levar iogurte ou leite de manteiga no lugar do leite. Miam, miam .... bom demais da conta.

panna cotta

receita: Josée di Stasio

- 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

- 1 fava de baunilha (pode ser substituída por essência de baunilha)

- 1 1/4 de xícara de creme de leite fresco (15% ou 35%)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 3/4 de xícara de iogurte natural ou de leite de manteiga (buttermilk*)

1- Hidratar a gelatina em 2 colheres (sopa) de água de fria e deixar descansar 5 minutinhos.

2- Retirar as sementes da fava de baunilha (fazer uma incisão na fava com a ponta de uma faca e raspar as sementes).

3- Misture o creme de leite, as sementes de baunilha e o açúcar. Levar ao fogo até que o açúcar se dissolva por completo, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore a gelatina que foi hidratada na água. Mexa até que a gelatina se dissolva por completo.

4- Acrescente o iogurte (ou o leite de manteiga). Misture bem.

5- Distribua a panna cotta em 6 verrines e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Verificar se está firme antes de servir.

6- Servir a panna cotta com polpa do maracujá.

*leite de manteiga (buttermilk) = misturar 250 ml de leite com 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limão. Deixar descansar alguns minutinhos e voilà ....

Se preferir desenformar a panna cotta, coloque em ramequins untados. Passe uma faca na lateral na hora de desenformar.

massa fresquissima ....

a polenta no teatro de Goldoni ....

Se pudesse escreveria sobre os livros da Fernanda de Camargo-Moro todos os dias. Como disse aqui, seus livros são repletos de muita história, cultura, curiosidades, receitas .... Em seu livro "Veneza. O encontro do Oriente com o Ocidente", o capítulo sobre a polenta me encantou. Primeiro pelo fato de descobrir que os venezianos foram os primeiros europeus à usar o milho e com sua farinha inventaram a polenta. Segundo pelo fato de que Goldoni faz referência a polenta em uma de suas peças de teatro. Um luxo total ..... até receita ele dá em cena. Foi em "La donna di spirito" que Goldoni descreveu detalhadamente o preparo da polenta.

" .... Rossaura faz sonhar Arlequim falando sobre comida e como fazer uma boa polenta."

Segundo a Fernanda, a polenta é uma comida popular, querida pelos pobres mas também amada pelos ricos. Os mais humildes, compravam a polenta nos campielli e a escondiam ainda quentes nas mangas da camisa. Eram motivo de piada entre os gondoleiros, os quais anunciavam aos quatro cantos: "Excelência, suas mangas estão pegando fogo, pois daqui estou vendo a fumaça!"

A Fernanda também diz que a polenta sustentou a população e tornou-se uma das marcas de seu cotidiano. Foi até retrada por Pietro Longhi em uma de suas obras. Os imigrantes italianos que chegaram ao Brasil, vindos do Veneto foram os responsáveis pela introdução da polenta no país.

Esta é a receita de polenta que Goldoni descreveu em sua peça "La donna di spirito", citada por Fernanda em seu livro "Veneza. O encontro do Oriente com o Ocidente".

"(...) Se encherá uma bela caçarola com água e a colocaremos no fogo. Quando a água começar a murmurar, eu tomarei este belo pó cor de ouro, chamado de farinha amarela, e pouco a pouco o deixarei dissolver na caçarola, na qual tu, Arlequim, com a ajuda de uma vara mágica, tu desenharás círculos e linhas. Quando esta matéria estiver condensada, nós retiraremos do fogo e juntos, com a ajuda de uma grande colher, a faremos vazar sobre um prato. Depois, acompanhado com pequenos gestos da mão, colocaremos por cima um grande pedaço de manteiga fresca, amarela e delicada, depois, além de um queijo amarelo raspado....depois? Depois, Arlequim e Rossaura, um de um lado, o outro do outro, armados cada um de um garfo, tomaremos duas ou três bocadas (porções) desta polenta bem preparada e faremos uma refeição dos imperadores (...) "

Risotto de tomate seco com champignon .....

Outro risotto que fiz para minha querida mamãe durante minhas férias no Brasil. Ela tinha feito tomate seco para a filhota e a oportunidade era perfeita para fazer um belo risotto. Qualquer dia desses coloco a receitinha do tomate seco aqui. Infelizmente não pude utilizar champignon fresco pois a cidade é pequenininha e não é sempre que encontramos no mercado. Usei champignon em conserva ...... mas prefiro fresquinho. Se usar o fresco dê uma refogada de leve na manteiga antes de adicionar ao risotto. Pensei em não colocar açafrão nesta versão mas a mamãe não deixou a especiaria ficar fora dessa. Fiz a receitinha básica de risotto e voilà......nem preciso dizer que a mamãe adorou e comemos tudinho. O papai aproveitou para raspar a panela....... delicioso.

Risotto de tomate seco com champignon
- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes (ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro..melhor ainda)

- tomate seco à gosto

- 1 xícara de vinho branco

- 1 vidro de champignon em conserva cortados ao meio (use o fresco se puder)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água

- ¼ de cebola picadinha

- manteiga

- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)

- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Numa panela refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o tomate seco, o champignon e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem....... Comer imediatamente e sem medo de ser feliz .........