repeteco ....

Essa sopinha é sempre repeteco aqui em casa .... é a sopinha da mamãe .... deliciosa, nutritiva e perfeita para aqueles dias de friozinho. Esse era o pratinho que comia papinha quando era bebê. A vovó guardou e no ano passado me deu de presente. Naquela época não existiam ainda os recursos que existem hoje em dia para manter a papinha bem quentinha .... Uma engenhoca e tanto: você desenrosca aquele pininho, coloca água quente na parte de baixo, a papinha no pratinho, tampa e voilà ... papinha bem quentinha. Esse pratinho ficou esperando o maridoco ....

sopa de cevada ....

Adoro sopa de cevada ... Na Tunísia a sopa de cevada é um prato típico. Além da sopa, os tunisianos também preparam couscous com cevada .... fica delicioso. Aprendi a preparar sopa de cevada com minha sogra. Agorinha mesmo acabei de devorar um pratinho de sopa de cevada bem quentinho .... Só assim para aguentar esse frio e essa neve toda. E vamos à sopa de cevada.....

Sopa de cevada

- 1/4 de cebola picadinha

- 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

- 250g de extrato de tomate concentrado

- 1 folha de louro

- cominho em pó à gosto

- sal e pimenta-do-reino à gosto

- harissa à gosto ou páprika em pó picante

- tabel (opcional)

- 1 xícara de grão de bico (deixar de molho de um dia para outro)

- 1 grande pedaço de carne com osso ou pedaços de músculo temperado com sal e pimenta-do-reino

- 1 xícara de cevada (os grãos de cevada tunisiana diferem um pouco daquela encontrada no Brasil. O grão tunisiano é bem miudinho....)

Refogar a cebola no azeite. Dourar a carne e adicionar o extrato de tomate. Dar uma fritadinha e acrescentar 3 l de água morna (se necessário colocar mais água). Colocar o grão de bico, a folha de louro e os temperos. Quando a carne e o grão de bico estiverem cozidos, acrescentar a cevada. Costumo deixar o fogo no médio .... A sopa estará pronta quando os grãos estiverem cozidinhos e o caldo mais grossinho. Servir com uma bela fatia de queijo .....

hoje na marmita: sopa ....

Com a chegada do outono tenho preparado uma sopa quase todos os dias. Sou louca por sopa....não é à toa que esse cantinho seja intitulado Sopa vermelha . Posso tomar um pratinho de sopa todos os dias que não me importo .... é tão bom. Aqui em Montreal, a maioria das pessoas leva sua marmita para o trabalho, escola, universidade ..... É bem mais saudável e econômico. É um costume bem normal e nada de ficar envergonhado por causa da marmita pois todo mundo leva. Sempre levo duas bolsas ... uma com coisas pessoais, livros e outra com a marmita, frutas, castanhas, bolo .... Costumo preparar pratos leves e rápidos para a marmita de todos os dias. Como adoro uma sopinha e o clima ajuda, tenho levado muita sopa na minha marmita. Tenho uma marmita especial para sopa. Ela conserva a sopa bem quentinha durante 5 horas e não derrama .... uma maravilha. Hoje mesmo levei uma sopinha de legumes que preparei ontem à noite. Sopa para mim é confort food .... miam, miam.

Para a sopa de legumes: cortei 4 cenouras médias, 8 batatas médias e 1 abobrinha grande em cubinhos. Temperei 300 g de músculo com sal e pimenta-do-reino. Refoguei 1/4 de cebola com duas colheres (sopa) de azeite e em seguida acrescentei músculo. Gosto de colocar carne com osso na sopa para dar aquele super sabor. Deixei a carne dourar e acrescentei 500 ml de caldo de legumes concentrado que eu mesma preparei e completei com 2,5 litros de água. Sempre preparo meu caldo de legumes e congelo em potes de 500 ml. Em seguida, coloquei os legumes picadinhos, 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha em pó, cominho em pó e coentro em pó. Desta vez preparei tudo na panela de pressão pois não tinha muito tempo. Quando começou a ferver, tampei a panela e deixei cozinhar durante 25 minutinhos. Muito cuidado na hora de abrir a panela de pressão.... esperar toda a pressão sair para abrir. Como a carne estava em pedaços grandes, retirei os pedaços e cortei em pedaços menores. Jantamos a sopinha e levamos na nossa marmita de hoje......reconfortante.

sopa de vagem amarela com ervilha torta ....

Para finalizar com a quantidade absurda de vagens amarelas e de ervilhas tortas que recebi na cesta orgânica resolvi fazer uma sopinha. Imaginem que estou preparando sopa em pleno verão ...... sim sopa em pleno verão. Se soubessem como o verão anda xoxo e chuvoso por essas bandas de cá ... está mais com cara de outono. Assim preparei uma sopinha bem quentinha para combinar com os 18°C de estação.

sopa de vagens amarelas e ervilhas tortas

Lavei e limpei as ervilhas tortas e as vagens amarelas. Usei um bom punhado de cada.

Como o maridoco gosta de carne na sopa resolvi colocar carne de porco em cubinhos temperada apenas com sal e pimenta-do-reino. Usei umas 200 g....bem pouquinho, só para dar um gostinho.

Numa panela de fundo grosso refoguei 1/4 de cebola numa colher de manteiga. Coloquei a carne de porco e deixei dar uma douradinha. Em seguida, acrescentei as vagens amarelas e as ervilhas tortas. Acrescentei água, folha de louro e deixei cozinhar até as vagens e ervilhas tortas ficarem macias. Deixei esfriar, separei a carne e bati as vagens e as ervilhas tortas com um pouco do caldo no liquidificador. O restante do caldo reservei. Voltei os legumes batidos para a panela e acrescentei mais um pouco do caldo. O caldo que sobrou congelei para outras receitocas. Deixei a sopa numa consistência mais grossinha. Coloquei a carne, 1 pitada de cominho em pó, páprika picante, cebolinha fresca, sal e pimenta-do-reino. Voltei a panela ao fogo e deixei cozinhar durante 20 minutinhos no fogo baixo. Na hora de servir polvilhei parmesão ralado. Acompanhamos com fatias de pão torradinhas no forno com azeite e ervas.

bortsch .....

Compramos lindas beterrabas e uma das finalidades seria essa sopinha. A receita é do livro “Les soupes” (aqui)...... maravilhoso esse livro. Existem muitas variações para essa sopa muito apreciada na Rússia, Ucrânia, Polônia, Lituânia e Romênia. Em alguns desses países, a bortsch é servida na véspera de Natal, tanto quente como fria. Dependendo do país, essa sopa recebe um nome diferente. Na Rússia e Ucrânia é conhecida com bortsch. Essa sopinha supimpa tem como base a beterraba. Na receita do livro, a sopa leva pimentão vermelho o qual acabei dispensando e substituindo por uma batata média. Na versão original não vai macarrão mas resolvi acrescentar...coloquei um oval, conhecido como língua de gato. Ficou muito saborosa......mas não sou muito fã de beterraba. A Gui que é fãzoca de beterraba adorou ......

Bortsch
- 450g de beterrabas descascadas e cortadas em cubinhos (as minhas beterrabas estavam assadas no forno, portanto bem molinhas)
- 1 cebola picadinha
- ½ pimentão cortadinho (substituí por 1 batata média)
- 115 g de champignons frescos cortados em lamelas (usei Portobello)
- 1 maçã descascada e em cubos
- 1 talo de salsão cortadinho
- 2 litros de caldo de legumes caseiro ou água
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de semente de cominho
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- crème fraîche e endro fresco para decorar
Também acrescentei um pouco de pimenta vermelha em pó e salsinha fresca.

Em uma panela grande, colocar os legumes e a maçã, a manteiga e 45 ml do caldo de legumes (ou de água). Tampar e deixar cozinhar no fogo baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Incorporar as sementes de cominho e cozinhar por mais 1 minuto. Em seguida, acrescentar o restante do caldo de legumes (ou da água), o tomilho, o louro, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver, tampar, abaixar o fogo e deixar cozinhar durante 30 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador ou no robot. Após bater, voltar a sopa para o fogo para aquecer. Neste momento, incorporei 100 g de macarrãozinho para sopa. Deixei no fogo até o macarrão cozinhar.

Na hora de servir, colocar 1 colher de crème fraîche e decorar com endro fresco.
Para fazer o desenho: Colocar uma colher de crème fraîche no centro do prato e com um palitinho bem fino (uso um hashi), fazer movimentos rápidos de dentro para fora, a fim de obter o desenho desejado. É como se estivéssemos puxando o crème com o palitinho. Divirtam-se.

é canja .....

Outro dia compramos um belo frango assado nos queridos portugueses. Já comentei aqui do aroma e do sabor do frango assado português.....único. Guardei os ossos e a carne que sobrou para fazer um delicioso caldo caseiro (bouillon). Fiz o caldo já com a intenção de fazer uma bela canja. Fazia anos que não comia canja e o aroma me fez recordar das minhas férias na fazenda com meus avós queridos. Como era gostoso.....nos divertíamos muito !!!! Um tempo que não volta mais e que deixou belas recordações.

Para o caldo caseiro: Coloquei os ossos, 1 cebola inteira descascasda com alguns dentes de cravo enfiados nela, 2 cenouras em rodelas, salsinha, grão de pimenta, tomilho seco e segurelha. Cobri tudo com 3 litros de água fria e deixei ferver lentamente. Depois que ferveu, abaixei o fogo e deixei por mais 2 horas. Passei o caldo numa peneira e reservei.

Para a Canja:
Numa panela de fundo grosso refoguei meia cebola. Coloquei o caldo caseiro, acrescentei 2 batatas em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e coentro fresco. Em seguida coloquei a carne de frango que sobrou do frango assado, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloquei também um pouco de cominho em pó. Para dar uma corzinha à canja adicionei 2 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado. Deixei ferver, abaixei o fogo e coloquei 1 copo de arroz. Deixei cozinhar até o arroz ficar molinho. Servi com pão e queijo ralado...... divina !!!!!

harira ......

Simplesmente adoro harira. A harira é uma sopinha supimpa que está sempre presente nos meus jantares. A primeira vez que provei foi na casa da cunhadoca.......comecei pela versão tunisiana. A harira tunisiana difere um pouco dessa harira marroquina....ambas são deliciosas e seria um crime dizer que uma é melhor que a outra. Na verdade mesmo na culinária marroquina existem diferentes maneiras de se preparar a harira. Qualquer dia desses publicarei a versão tunisiana por aqui ....hoje fico com a versão marroquina que fiz esta semana. A receita é da mãe de um colega marroquino que me cedeu gentilmente a receitinha da família. Claro que não sobrou nadinha......

HARIRA marroquina
250 g carne em cubo
150 g de lentilhas (usei a variedade du Puy)
150 g de grão-de-bico
400 g de tomates pelados em lata
2 colhere (sopa) de extrato de tomate
3 limões cortados em quatro
1 cebola grande cortadinha
um punhado de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 pitada de açafrão em pó
1/2 colhere (café) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
100 g de farinha peneirada + 300 ml de água à temperatura ambiente
1 bom punhado de macarrão cabelo de anjo
Sal et pimenta-do-reino à gosto
2 litros de água fervente

Preparo
Numa panela de fundo grosso aquecer o azeite e acrescentar a carne em cubinhos, o cúrcuma, o açafrão, o coentro fresco , a salsinha e a cebola picadinha. Mexer durante 5 minutos. Adicionar um copo de água e mexer por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar os dois litros de água fervente.
Lavar as lentilhas em água fria e acrescentar à sopa juntamente com o grão-de-bico. Deixar cozinhar durante aproximadamente 50 minutos em fogo médio.
No liquidificador, bater os tomates pelados juntamente com o extrato de tomate, um pouquinho de água quente e o cominho. Adicionar essa mistura à sopa. Deixar cozinhar por mais 20 minutos. Verificar se a lentilha e o grão-de-bico estão bem cozidos....caso não estejam deixar mais um pouquinho.
Misturar bem a farinha com a água. Se formar grumos é melhor coar. Adicionar essa mistura à sopa e mexer delicadamente com uma colher de pau para não formar os indesejáveis grumos.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos mexendo delicadamente. Fica ligeiramente grossinha......(a harira não pode ficar muito grossa). Servir bem quente com o limão......divina.

sopa de brócolis com fubá .....

Dei uma cara nova para a receita da sopa de couve-flor com fubá.... Desta vez fiz com brócolis.... Eles estavam deseperados para virar uma bela sopa... et voilà, dei uma chance aos verdinhos. Segui praticamente a mesma receita ..... resolvi deixar de lado o creme-de-leite, a batata e a páprika picante. Para dar mais sabor à nova versão acrescentei pimenta-do-reino moída na hora e coentro em pó. Servi com torradas, azeite e emmental ralado. Sou suspeita para dizer mas ficou uma delícia ......

sopa de couve-flor com fubá .......

Um prato de sopa quente, s'il vous plaît...... Terça eu estava assim, querendo desesperadamente um prato de sopa para meu jantar. O clima por aqui está de trincar os ossos e nada como uma bela sopa para recarregar os ânimos. A Tia Má havia comentado comigo sobre uma sopa de couve-flor com fubá. Fiquei encantada quando ela me disse pois tenho verdadeira paixão por couve-flor. Ficamos batendo o maior papo e acabei me esquecendo de pegar a receita. Mas não por isso ..... resolvi fazer sem receita mesmo. Ficou supinpa. O maridoco que nem é fã de sopa comeu duas pratadas. Adorou, fez mil elogios, disse que sopa assim ele comeria todos os dias. Tá bom ....veremos !!!! Ela fica bem grossinha ...... Uma das melhores sopas que já fiz.........

Cozinhei uma couve-flor e 1 batata média descascada e cortada em cubinhos em 1,5 l de caldo de legumes. Como não tinha caldo caseiro acabei usando o não muito desejável caldo em cubo. Coloquei 2 caldos em cubo sabor legumes. Deixei cozinhar até a couve-flor e a batata ficarem macias. Esperei esfriar e bati no liquidificador. Voltei tudo para o fogo, acrescentei 250ml de leite, 3 colheres de creme de leite, cominho em pó, páprika picante em pó e coentro fresco. Mexi bem e acrescentei 2 colheres de fubá. Fiquei mexendo para não formar pelotinhas. Deixei a sopa cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio. Acrescentei pasta caseira preparada pela prima do maridoco que cozinhou em 5 minutinhos. No início deste mês ela me mandou mais de 3 kg de pasta caseira através da minha cunhada que esteve na Tunísia. Comentei que adorei a pasta caseira e pronto ..... ela mandou mais. Que delícia...... Acompanhamos a sopa com pão pita torradinho no forno: é só cortar o pão pita em quatro, levar ao forno e deixar até ficar bem crocante. Salpicamos mais queijo et voilà...... Bon appétit !

Soupe de brocolis aux amandes .....

Essa foi a sopa do livro "Les Soupes" que coloquei em prática ontem. Ficou deliciosa....super leve e delicada. Na versão original da receita nao vai amêndoas. Resolvi pegar a idéia de uma outra receita do livro e adicionar amêndoas nesta receita. As amêndoas deram um sabor todo especial. Quando bati todos os ingredientes no liquidificador adicionei as amêndoas. Usei caldo de carne ao invés de usar caldo de frango como pedia a receita. No lugar do creme fresco usei creme de leite em lata. Misturei o creme de leite com o leite antes de adicionar à sopa. A Gui jantou comigo e também adorou a sopa. Aprovadíssima .......

Sopa de brócolis

- 350 g de brócolis
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picadinho
- 1 batata cortada em cubos
- 600 ml de caldo de frango quente
- 300 ml de leite
- 45 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora

1- Separar o brócolis em bouquets e lavar.
2- Numa panela derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho-poró e refogue por uns 5 minutos. Acrescente o brócolis, a batata e o caldo de frango quente. Deixe cozinhar até que os légumes estejam macios.
3- Espere esfriar e bata a sopa no liquidificador (neste momento acrescentei algumas amêndoas).
4- Voltar a sopa batida para a panela, acrescentar o leite e o creme. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino. Deixar por aproximadamente 15 minutos no fogo baixo. Servir com torradas.

Sopa de lentilhas com feijão-branco.....

Adoro essa sopa..... O sabor da lentilha com o feijão-branco fica perfeito. Um casamento de sucesso. No ano passado, abri o armário e vi um pacote de lentilhas Eston bem do lado de um pacote de feijão-branco......daí veio a idéia que deu muito certo. Os dois foram da paquera para minha panela......

Numa panela de pressão refoguei 1/4 de cebola. Adicionei 1 1/2 copo de lentilhas da variedade eston, 1 copo de feijão branco, sal e refoguei por 5 minutinhos. Coloquei 2 litros de caldo de carne, uma folha de louro, pimenta-do-reino e coentro. Quando começou a ferver, tampei a panela de pressão e deixei cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Lembrando que meu fogão é elétrico. Fiz na panela de pressão pois estava realmente sem tempo. Estou numa correria maluca...... Mas mesmo na panela de pressão ficou deliciosa....comi três pratos...... Servi com torradas e queijo mozzarela em pedaços.

Sopa de batatas com orzo ......

Numa panela refoguei 1/2 cebola com uma colher de azeite extra-virgem. Acrescentei uns pedaços de músculo temperados e refoguei. Depois coloquei 3 l de água, sal, pimenta-do-reino moída na hora, cominho, ossos defumados no forno (por 25 minutos à 200­ graus celsius) e folha de louro. Deixei cozinhar até o músculo ficar bem molinho. Separei os pedaços de músculo e desfiei. Coei o caldo de carne e reservei para o preparo da sopa.

Enquanto isso, coloquei 6 batatas e 1 cenoura média para cozinhar. Depois de cozidos, bati as batatas e a cenoura com um pouco do caldo de carne reservado. Usei o suficiente para bater os legumes. Levei os legumes batidos ao fogo e fui adicionando caldo de carne até obter uma consistência bem cremosa. O restante do caldo de carne eu guardei para outros fins. Corrigi o sal e acrescentei a carne desfiada. Dexei apurando em fogo médio por uns 15 minutos. Acrescentei o orzo e deixei cozinhar até ficarem molinhos. O orzo pode ser substituído por outro tipo de macarrao. Servi com torradas de pão pita (pão sirio). Para as torradas, cortei o pão pita em quatro e levei ao forno até ficar torradinho. Uso muito essa torradinha de pão pita para acompanhar sopas, homus, salada mechouia (tunisiana), entre outras coisitas.

Posso dizer que nao sobrou nadinha ......

Sopa de lentilhas vermelhas e cúrcuma ......

Nada melhor para combater as temperaturas negativas dessa terrinha que um bom prato de sopa bem quentinha. Sou apaixonada por sopa e adoro o inverno por isso....sopa, sopa e mais sopa. Coitado do Mohamed...nao é muito fã de sopa. Tinha lentilhas vermelhas na dispensa e carne de porco na geladeira....achei que seria um bom casamento.

Numa panela derreti 1 colher de manteiga. Refoguei 1/4 de cebola e 1 xícara bem cheia de lentilhas vermelhas. Acrescentei 1,5 l de caldo de carne caseiro, uma folha de louro, sal, pimenta-do-reino moída na hora, curcuma, uma pitada de canela e a carne de porco já pronta. Usei uma carne de porco que já estava preparada, marinada na laranja e no alecrim. Deixei cozinhar em fogo médio por aproximadamente 45 minutos. Misturava de vez em quando para não correr o risco de grudar. As lentilhas desmancharam e nem precisei bater no liquidificador. Na hora de servir acrescentei creme de leite fresco e mais cúrcuma. Um sabor bem exótico .......

Caldo verde .....

Depois de experimentar o caldo verde do Chez Doval fiquei com vontade de fazer em casa. Decidi fazer sem receita e seguir meu paladar. Cozinhei 5 batatas descascadas num belo caldo de legumes que tinha pronto e folhas de louro. Depois de cozidas, bati as batatas no liquidificador com o caldo de legumes. Refoguei meia cebola e uma linguiça calabresa em rodelas no azeite extra-virgem. Coloquei as batatas batidas na panela juntamente com a cebola e a calabresa refogadas. Acrescentei sal, pimenta-do-reino moída na hora, cominho e deixei engrossar por uns 20 minutos. Como nao tinha couve, cortei couve-de-Bruxelas bem fininha e adicionei ao caldo. Deixei cozinhar por mais uns 15 minutos e voilá. Ficou uma delícia.....pelo menos eu gostei !!!!!

Segunda foi dia de m'hamsa ....

Segunda resolvi arriscar mais uma receitinha tunisiana. O nome dessa gostosura é m'hamsa. Adoro essa sopa...... na verdade amo. O macarrãozinho usado no preparo da sopa é à base de semolina e é em forma de bolinha. O macarrão que usei na minha sopa é caseiro e veio diretamente da Tunísia para minha cozinha. Foi preparado carinhosamente pelas tias do ninoco. Que previlégio....... Aqui em Montreal encontro esse macarrão no Bonanza.

Numa panela de fundo grosso refoguei meia cebola com duas colheres de azeite. Na mesma panela coloquei alguns pedaços de músculo em cubo e refoguei. Depois coloquei 3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate concentrado, mexi por uns 3 minutos e acrescentei 1,5l de caldo de carne caseiro. Acrescentei 1/2 copo de grão-de-bico, uma folha de louro, sal, 1 pouquinho de harissa (pimenta Tunisiana em pasta), tabil (uma mistura de várias especiarias tunisianas) e cominho. A harissa e o tabil podemos encontrar no Marché Jean-Talon, em um mercadinho tunisiano chamado Chez Olivier.

Deixei cozinhar em fogo médio até que a carne e o grão-de-bico estivessem macios. Coloquei o macarrão e deixei cozinhar até ficar macio . Servi com pão pita (pão sírio). Simplesmente adoro o sabor do m'hamsa .......

Soupe d'orge .....

Terça foi dia de sopa tunisiana de trigo (um trigo especial para sopa). Não segui a receita original pois nao entendi patacas ...... em árabe....aiaiaiai. Como já havia provado desta delícia várias vezes na casa da minha cunhada tunisiana, resolvi arriscar. O cominho fresco é que dá um sabor todo epecial.
Meu tunisianoco repetiu.....raramente ele repete sopa. Obaaaaaaaaaa!!!!!!
"Nenhum deles pôde resitir à tentaçãoo. Sentar-se à mesa com os amigos, saborear o seu prato preferido e se entregar ao prazer de comer, louca e apaixonadamente." (trecho do livro "GULA - O clube dos anjos" do Ver­­­íssimo).