Feliz Natal .....

Feliz Natal !!!! ... estamos de malas prontas, de partida, rumo à terra do sol e da alegria .....

e o frio ... continua ....

"Eu quero a paz de pertencer a um só lugar, a tranquilidade de não dividir memórias. Ser todo de uma vida. E assim ter a a certeza que morro de uma só única vez." (Mia Couto)

abre, corta, assa ......

ontem .....

"A vida é um por enquanto no que há-de vir. " (Mia Couto)

sopa de cevada ....

Adoro sopa de cevada ... Na Tunísia a sopa de cevada é um prato típico. Além da sopa, os tunisianos também preparam couscous com cevada .... fica delicioso. Aprendi a preparar sopa de cevada com minha sogra. Agorinha mesmo acabei de devorar um pratinho de sopa de cevada bem quentinho .... Só assim para aguentar esse frio e essa neve toda. E vamos à sopa de cevada.....

Sopa de cevada

- 1/4 de cebola picadinha

- 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

- 250g de extrato de tomate concentrado

- 1 folha de louro

- cominho em pó à gosto

- sal e pimenta-do-reino à gosto

- harissa à gosto ou páprika em pó picante

- tabel (opcional)

- 1 xícara de grão de bico (deixar de molho de um dia para outro)

- 1 grande pedaço de carne com osso ou pedaços de músculo temperado com sal e pimenta-do-reino

- 1 xícara de cevada (os grãos de cevada tunisiana diferem um pouco daquela encontrada no Brasil. O grão tunisiano é bem miudinho....)

Refogar a cebola no azeite. Dourar a carne e adicionar o extrato de tomate. Dar uma fritadinha e acrescentar 3 l de água morna (se necessário colocar mais água). Colocar o grão de bico, a folha de louro e os temperos. Quando a carne e o grão de bico estiverem cozidos, acrescentar a cevada. Costumo deixar o fogo no médio .... A sopa estará pronta quando os grãos estiverem cozidinhos e o caldo mais grossinho. Servir com uma bela fatia de queijo .....

os favoritos do momento ....

Quando a Ana Elisa me convidou para eleger três livros de culinária favoritos veio aquela dúvida: "Mas entre tantos, quais seriam?". Resolvi eleger aqueles que não saem da minha cozinha, que estão sempre na minha mesa e que fazem sucesso com o maridoco. Tenho muitos livros de culinária......uma verdadeira mania. Não posso entrar numa livraria que sempre saio com um ou outro debaixo do braço. Eles estão espalhados pela casa toda.....na cozinha, na sala, no quarto.... Costumo deixar os livros do momento no quarto para dar aquela olhadela antes de dormir. Bom, mas vamos aos livros .... O primeiro deles é um livro de desserts, da editora Marabout (adoro). O livro é sempre comentado por aqui ..... é intitulado "gâteaux simplissimes" ... simples e gostoso ..... um dos meus preferidos. O segundo livro é o novo e delicioso livro de um cara que adoro: Ricardo Larrivée. Admiro o Ricardo pois ele é um grande incentivador da agricultura local e dá receitas ótimas. Ganhei o livro do maridoco e estou adorando .... tem até uma capítulo de como receber franceses no inverno quebécois. O terceiro e último livro que escolhi no momento é o "Larrousse - Les légumes du marché." Este livro sempre me dá idéias ótimas ..... No momento estes foram os eleitos..... mas com o tempo e algumas visita à livraria....nunca se sabe. Merci à Ana Elisa pelo convite ..... adorei.

na nossa árvore tem ....

massa tunisiana .....

Preparar uma massa "à la tunisienne" não tem segredo, é mais simples do que se imagina. A Tunísia também sofreu muita influência italiana na sua culinária e grande parte dos pratos são servidos no molho de tomate. A diferença da massa tunisiana é que acrescentamos grão-de-bico no molho e também não podem faltar os pedaços de carne. Se for convidado para comer uma massa tunisiana na casa de um tunisiano com certeza irão colocar o maior e melhor pedaço de carne no seu prato. Eles realmente sabem fazer as honras da casa. E vamos à massa tunisiana .....

Para preparar é bem simples e vamos precisar de: carne (coxão mole cortado em pedaços grandes), cebola, grão-de-bico (deixar de molho de um dia para outro), massa (caseira ou industrializada - talharim, linguini ...), molho de tomate, harissa (ou outra pimenta), tabel (opcional), sal e pimenta-do-reino. A medida dos ingredientes depende da quantidade de fregueses. Prepare o molho de tomate de sua preferência. Pode ser natural, pomodoro pelado, pronto, semi-pronto .... o importante é que esteja à seu gosto. Se usar molho de tomate natural prepare sem tempero, somente com sal. Se usar o pomodoro pelado, bata no liquidificador e reserve. Quando estou sem tempo uso o pomodoro pelado (2 latas grandes). Tempere os pedaços de carne somente com sal e pimenta do reino. Costumo comprar 1 pedaço bem grande de carne para cada um. Se a carne tiver osso fica melhor ainda. Refogue a carne juntamente com 1 colher (sopa) de cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite. Depois de bem refogada, acrescente seu molho de tomate. O molho deve cobrir toda a carne. Acrescente o grão-de-bico (para 4 pedaços grandes de carne coloco mais ou menos 200 g de grão de bico). Coloque 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto e o toque tunisiano: harissa e tabel. A quantidade de harissa e tabel também fica à gosto da clientela......aqui em casa gostamos bem picante então coloco bastante pimenta. Deixe o molho no fogo médio durante os primeiros 15 minutos e depois abaixe o fogo. Panela tampada .... Quando a carne estiver macia, quase desmanchando, desligue o fogo. O molho deve ficar bem grossinho. Leva aproximadamente 30 à 40 minutos. Mexa de vez em quando.... Prepare a massa de sua preferência, regue o molho não esquecendo o pedaço de carne e sirva tudo bem quentinho com um bom pedaço de emmental. Para beber costumamos servir diabolo menthe.

era uma vez o outono ....

ele se foi.... e o nosso nada saudoso e gélido inverno chegou para ficar .... Que friooooooo .......

pronta para um delicioso couscous tunisiano ......

Recebendo amigos para um típico couscous tunisiano preparado carinhosamente pelo maridoco. A louça veio diretamente de Tunis, capital da Tunísia .....

asem ....

"A cozinha é onde se fabrica a casa inteira." (Mia Couto)

bolo com frutas secas e castanhas ...

Nesta época do ano adoro preparar bolos e sobremesas com frutas secas e castanhas. Acho que são a cara do Natal..... Na semana passada resolvi colocar em prática uma receitoca com rum. O bolo fica numa consistência mais firme mas macio ao mesmo tempo. O legal dessa receita é que podemos congelar o bolo. É só embrulhar o bolo em papel de seda e depois no papel alumínio. Quando retirar do freezer, é só cortar em fatias e deixar descongelar. Preparei o bolo em mini forminhas para bolo inglês. Depois de frio, embrulhei os bolinhos individualmente em papel filme ..... assim fica mais fácil para o maridoco levar de lanche. Um bolo perfeito para os amantes de rum .... fica bem suave e com uma cor linda. Peço desculpas pela falta de tempo... e..... se não bastasse a falta de tempo, hoje estou de cama com uma baita intoxicação alimentar.... aja estômago. Mas chega de "chororô" e vamos à receitoca ....

bolo com frutas e castanhas
receita: Ricardo Larrivée
- 2 xícaras de farinha de trigo (500 ml)
- 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de cravo em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de noz moscada raladinha na hora (5 ml)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 ml)
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó (2,5 ml)
- 1/4 colher (chá) de sal (1 ml)
- 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente (250 ml)
- 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo (310 ml)
- 5 ovos
- 1/2 xícara de rum escuro (125 ml)
- 1/2 xícara de melaço (125 ml) - acabei usando mel
- 1 xícara de uva passa seca (250 ml)
- 1/2 xícara de damasco seco picadinho (125 ml)
- 1/2 xícara de cranberries (125 ml)
- 1/2 xícara de tâmaras sem caroço e picadinhas (125 ml)
- 1/2 xícara de castanha de cajú (125 ml)
- 1/2 xícara de amêndoas grosseiramente picada (125 ml)
- 1/2 xícara de cereja em conserva (confit) (125 ml) - desprezar o caldinho

obs: as frutas secas e castanhas podem ser substituídas por outras de sua preferência. A quantidade também pode ser alterada para mais ou para menos ... fica à gosto do cliente. Sugestão de outras frutas secas: figo, mirtilo, pêssego,.... castanhas: pinoli, castanha do Pará, nozes, avelã... Se tiver alergia à castanhas substitua as mesmas por banana seca ....

modo preparo:
- Pré-aquecer o forno à 150°C. Untar duas formas retângulares de 23 x 13 cm ou três formas de 18 x 10 cm.
- Numa vasilha, misturar a farinha, as especiarias, o bicarbonato, o sal e o fermento em pó. Reservar.
- Bater a manetiga com o açúcar com a ajuda de um batedor elétrico. Acrescentar os ovos, um de cada vez, e bater até obter uma mistura homogênea. Na velocidade baixa, incorporar a mistura de secos, alternando com o rum e o melaço. Como não tenho uma super batedeira, nessa fase, misturei com uma colher de pau....
- Incorporar o restante dos ingredientes e misturar durante 4 minutos com uma colher de pau.
- Colocar a massa na(s) forma(s) e assar durante 1h30 minutos no caso das formas pequenas e durante 2 h no caso das formas grandes. Como coloquei minha massa em mini formas para bolo inglês (12 mini forminhas), meus bolinhos ficaram no forno durante 50 minutos. Tudo vai depender do forno .... o melhor método é verificar com uma palitinho ou com um garfo apó 50 minutos de forno. O aroma também é um ótimo aliado ....
- Depois de assadinho....cobrir com papel alumínio e deixar esfriar para desenformar. Cortar em fatias finas ... Acompanha perfeitamente uma xícara de café ou de chá, ou até mesmo uma dose de rum, cognac ou brandy .....

bom sábado ....

"Que o amor é como o mar: sendo infinito espera ainda em outra água se completar." (Mia Couto)

secando pimenta em casa .....

pimentas + barbante + prego + penduradas = secando ....

básico .....

Receita de arroz? Mas fazer arroz não precisa de receita, não é mesmo? Para garota aqui nem sempre....... ainda mais quando se trata de um arroz tão perfumado e saboroso como o arroz jasmim (ou arroz de jasmim). A primeira vez que fiz o arroz jasmim em casa procurei me informar sobre como prepará-lo. Pesquisei e encontrei diferentes maneiras de preparar o arroz jasmim. Então surgiu a pergunta: qual seria a melhor maneira? e agora? Foi então que virei a embalagem do arroz e a resposta estava bem debaixo dos meus olhos: a receita da embalagem. E não é que deu super certo..... Tenho certeza de que todas as receitas que encontrei dão super certo também ..... Acompanhamos o panang kai com esse delicioso e perfumado arroz de jasmim ....

arroz jasmim

medida: para cada xícara de arroz jasmim (medida da xícara = 250 ml) acrescentar 3 e 1/4 de xícara de água.

modo de preparo: Lavei bem o arroz jasmim. Coloquei o arroz numa panela de fundo grosso juntamente com a água e levei ao fogo médio. Prefiro não colocar sal no meu arroz jasmim mas caso queiram colocar é só adicionar sal à gosto do cliente. Quando a água estava quase seca, desliguei o fogo e tampei a panela para o arroz terminar de cozinhar. O perfume se espalha pela casa........ delicioso.

pomme ....

" Nem tudo se explica, para que se compreenda melhor." (Mia Couto)

panang kai

A cozinha Thai é novidade para mim. Não faz muito tempo que comecei a frequentar restaurantes Thai e apreciar esta cozinha que me encanta à cada dia. Outro dia desses decidi reproduzir a receita de um prato que provei num restaurante Thai aqui em casa. E não é que ficou uma delícia ..... Claro que não ficou como o do restaurante mas ficou muito saboroso. Aprovetei os ingredientes que minha irmã me trouxe diretamente da Tailândia e preparei um perfumado Panang Kai. Foi sem receita mesmo ..... na base do paladar. Ficou tão gostoso que repeti uma, duas, três vezes .....

Panang Kai

(quantidade para 4 gulosos bem famintos)

Para a receita usei:

- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

- 900 g de peito de frango cortado em cubo

- 800 ml de leite de coco

- 3 colheres (sopa) bem cheias de pasta de curry vermelho

- 2 colheres (sopa) de caldo de peixe

- 1 pimentão verde cortado em tiras

- 1 pimenta chili seca

- pimenta vermelha em pó (opcional....é que aqui em casa adoramos tudo bem picante)

- algumas folhas de manjericão fresco

- capim limão em pó à gosto (é melhor usar o fresco.... equivalente à 2 folhas)

- 75g de amendoin grelhadinho no forno

- sal e pimenta-do-reino à gosto

Temperei o frango com sal, pimenta-do-reino e capim limão em pó. Numa frigideira, refoguei o frango no azeite e reservei. Numa panela de fundo grosso, diluí a pasta de curry vermelho no leite de coco e adicionei o caldo de peixe, o capim limão (1 colher de café ou 2 folhas), o chili seco inteiro e uma pitada de pimenta vermelha em pó. Deixei cozinhando durante uns 20 minutinhos em fogo médio para dar uma engrossadinha. Mexer de vez em quando. Em seguida, acrescentei o frango e o pimentão ao molho e deixei no fogo por 15 minutos (mexer de vez em quando). Quando faltavam 5 minutinhos para desligar o fogo, acrescentei as folhas de manjericão fresco e o amendoin. Servi o Panang kai com arroz jasmim ......

........... (um suspiro)

"De improvável a vida é uma goteira pingando ao avesso." (Mia Couto)

31 de outubro....halloween....

croustade aux pommes .....

Juntamente com as abóboras, as maçãs invadiram a cidade. Enormes, vermelhas, suculentas, orgânicas ..... as maçãs do Québec são deliciosas ..... Estamos com uma sacola cheia de maçãs e estou tendo que rebolar para variar as receitas.... mas com maçã tudo é possível. O maridoco adora croustade aux pommes e resolvi agradar. É uma sobremesa muito apreciada aqui na província. Fiz um bocado de uma vez só e não segui receita.....improvisei e ficou uma delícia. O maridoco que o diga .....

croustade aux pommes

Descasquei e cortei grosseiramente 10 maçãs e reservei. Separei 3 das 10 maçãs para fazer um purê de maçãs. Para fazer o purê apenas bati no liquidificador as maçãs com 3 colheres (sopa) de água e reservei. Forrei o fundo de um pirex de vidro grande (untar com manteiga) com o restante das maçãs, polvilhei 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 limão, 1 colher (sopa) de canela em pó , 1 pitada de cravo em pó e 2 colheres (sopa) de uva-passa. Por cima das maçãs coloquei ou purê de maçãs. Finalizei com uma paçoquinha* (receita abaixo) ..... cobri o purê de maçãs com essa paçoquinha. Levei ao forno à temperatura de 180°C durante aproximadamente 40 minutos (depende do forno). A croustade fica bem douradinha e crocante.....

*Para a paçoquinha: numa vasilha funda misturei 1 xícara (250 g) de farinha de trigo, 1 xícara (250 g ) de açúcar mascavo, 1/2 xícara (125 g) de aveia, 1 colher (sopa) de sirop d'érable (maple syrup) - opcional, 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 3 colheres (sopa) de amêndoas em lâmina (pode ser na verdade a castanha de sua preferência). Misturar bem com a ponta dos dedos até ficar homogêneo.

vale a pena conferir: torta crocante de ameixas .....

croc croc ...

alvorada de outono ....

"Necessitamos não do nascer do Sol. Carecemos do nascer da Terra." (Mia Couto).

chiquinhos ....

A proposta é muito interessante e me despertou de imediato o interesse. O Intercâmbio culinário entre Brasil e Portugal é uma experiência boa demais da conta. Tive o prazer de ter a Filipa como minha parceira neste intercâmbio, uma fofa. Fiz o convite e ela aceitou carinhosamente ..... Foram vários e-mails, receitas, conversas, até chegarmos à nossa primeira receita do intercâmbio. No início fiz a maior confusão e quase que fiz uma receita salgada ... eu e minhas atrapalhadas. A querida Filipa sugeriu algumas receitas doces mas foram os "Chiquinhos" que me chamaram a atenção. O nome é lindo, ficam mimosos, cremosos e lembram ligeiramente nosso quindim brasileiro. Hoje comi um....alguns na verdade com uma chávena de chá de capim limão.....deliciosos. Adorei essa troca de receitas com minha parceira do Intercâmbio culinário ..... obrigada a Ameixinha que foi super paciente e uma fofa conosco. Os chiquinhos estão aprovadíssimos ..... adoramos. E vamos aos Chiquinhos .....

chiquinhos

- 250 ml de água

- 500 g de açúcar

- 100 g de farinha de trigo

-50 ml de leite

- 3 gemas

- 5 ovos inteiros

- manteiga para untar as forminhas

1- Ferva a água com a açúcar durante 5 minutos e reserve.

2 - Desfaça a farinha no leite frio, junte as gemas e os ovos inteiros e, a seguir, a calda inicial. Misture bem.

3 - Coloque em forminhas de alumínio untadas (usei forminhas para muffin) e deixe cozer a uma temperatura de 170°C , durante cerca de 25 minutos. Se preferir, colocar as formas de papel frisado dentro das formas de metal, preencher com o creme e levar ao forno.

4 - Espere esfriar e desenforme os bolinhos. Coloque em forminhas de papel frisado.

vermelha ....

"Velhos são aqueles que não visitam as suas próprias idades." (Mia Couto)

halloween ....

No ano passado fizemos uma festa de Halloween. Este ano ainda não tive tempo para preparar muita coisa para o Halloween mas vou dar um jeitinho. Como parte do menu, fizemos um bolo tumba. O original é bem mais bonito ..... procurei o site de onde tirei a idéia mas não encontrei. Mas a idéia é simples: bolo de chocolate, biscoito maizena e alguns esqueletinhos para enfeitar. A receita original leva uma cobertura de brigadeiro com chocolate granulado por cima das tumbas, fica bem bonito....aqui colocamos somente uma caldinha de chocolate. O bolo de chocolate pode ser aquele preferido da família. É só cortar o bolo no formato de uma tumba, enfiar o biscoito maizena e os esqueletinhos. Fica mais bonitinho se os biscoitos tiverem a ponta arredondada. Bem simples e faz muito sucesso. Para ficar diferente e com mais cara de Halloween o bolo pode ser de abóbora..... divirtam-se.

bolo de chocolate
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate em po (ou cacau)
- 1 xícara de óleo menos dois dedos
- 1 xícara de leite
- 3 ovos (separar a gema da clara)
- 1 xícara de açucar
- 13 g de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar. Bater todos os ingredientes no liquidifcador com exceção do fermento em pó. Misturar o fermento em po e as claras em neve delicadamente com uma colher de pau. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos (depende do forno). Deixar esfriar para cortar. Para ficar mais bonito é só cobrir o bolo com brigadeiro e salpicar chocolate granulado. Quando frio, cortar os quadradinhos. Quebrar os biscoitos na metade, enfiar nos quadradinhos de bolo e decorar com esqueletinhos. Muito fofo...

Mais idéias para o Halooween aqui e aqui.