thai ....

helbah ....

O feno-grego (fénugrec em francês e helbah em árabe) é originário da África do Norte e da bacia do mediterrâneo, e é cultivada já faz muito tempo na Ásia (Índia e China). Na Tunísia é muito comum fazer chá dos grãos secos de feno-grego. Mas colocamos apenas 1 grãozinho para quase 500 ml de água. É excelente para estimular o apetite, para dor de estômago, gripe, tosse, bronquite, colesterol ...... etc. Na cozinha pode ser utilizado em diversos pratos....... antes de usar, podemos deixar os grãos de molho na água para ficarem mais macios e saborosos. Quando utilizo o feno-grego em grãos, dou uma passadinha de leve na frigideira com um pouquinho de azeite...o perfume é maravilhoso. No Egito é muito usado na confecção de pães. Uma maneira que adoro preparar o feno-grego é deixar os grãos germinarem...uso o mesmo processo do trigo em grão, o qual já comentei aqui e aqui. Fica divino para acompanhar saladas..... Os tunisianos utilizam muito o feno-grego em grãos secos ou em pó no preparo de molhos, ragoûts, e também no preparo de uma bebida chamada Bsissa ....que adoro.

obs: o feno-grego não é recomendado durante a gestação pois os grãos podem provocar contrações uterinas......fonte e mais informações sobre o feno-grego aqui.

tabel karouia ....

O tabel é uma das principais especiarias utilizadas na culinária tunisiana. É na verdade uma mistura de especiarias, tendo como base o cominho. Aqui em casa eu uso em tudo.....nunca fico sem tabel na minha cozinha. Veio um montão na minha koffa (cesta) tunisiana ...
Receita de tabel caseiro

- 20 g de cominho em grão
- 10 g de alcaravia em grão (também conhecido como kümmel, carvi)
- 5 g de pimenta vermelha seca e sem semente (pode ser a Cayenne)
- 5 g de alho sem a casca
- 1 pitada de sal grosso
Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e deixar no sol até secar. Também podemos secar no forno...... Após secar os ingredientes, misturar o sal e moer tudo. Podemos usar um liquidificador ou um moinho manual. Peneirar e conservar em frascos bem fechados, longe da humidade.

Receitas tunisianas já publicadas no Sopa e informações sobre a Tunísia aqui.