Clementine ......

Blueberry Pancakes .....

Estava louca de vontade de comer essas panquecas. Elas fizeram parte do nosso café da manhã de sábado. A Gui e o Erasmo também fizeram parte dele. A receita é da Marianne, do livro "Mon cours de cuisine". Ficaram perfeitas... O Mohamed deu a idéia de acrescentar gotas de chocolate para dar um toque pessoal. Mas só com blueberry (chamada de bleuet ou myrtille em francês) já ficam divinas....... Uma dica: ao invés de ir acrescentando as frutinhas em cada panqueca, incorporei tudo à massa assim como as gotas de chocolate. Ficou mais fácil e mais rápido....idéia do maridoco. Acompanhamos as gostosuras com mel e xarope d'érable. Um super café da manhã ......

Blueberry Pancakes

- 10 ml de suco de limão

- 460 ml de leite

- 60 g de manteiga (temperatura ambiente)

- 1 ovo

- 280 g de farinha de trigo

- 12 g de fermento em pó

- 25g de açúcar

- 4 g de bicarbonato

- 4 g de sal

- 130 g de blueberry congeladas (congelar as frutinhas frescas de um dia para o outro)

1 - Misturar o leite com o suco de limão.

2- Acrescentar o ovo e misturar com o batedor de arame.

3- Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar à mistura.

4- Num outro recipiente misturar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, o açúcar e o sal.

5- Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e misturar bem com o batedor de arame.

6- Untar uma frigideira com manteiga. Quando a frigideira estiver bem quentinha colocar meia concha da massa para panquecas. Elas devem ficar grossinhas.

7- Retirar as blueberry do congelador e espalhar algumas frutas na superfície da panqueca que etá cozinhando. As frutinhas vao incoporar à massa.

8- Deixar cozinhar as panquecas até que se formem bolhinhas na superfície.

9- Virar as panquecas e cozinhar do outro lado. Leva aproximadamente uns 2 minutinhos de cada lado. Empilhar as panquecas para mantê-las quentinhas.

Servir com xarope d'érable (maple sirop).

Sanduíche de rillette de canard ......

.... às margens do Sena. Perfeito ......

O bouquet .....

........flor de laranjeira e lavanda. Montado com muito carinho pelas mãozinhas de fada da vovó Alice. Perfumadíssimo ......

Sopa de lentilhas com feijão-branco.....

Adoro essa sopa..... O sabor da lentilha com o feijão-branco fica perfeito. Um casamento de sucesso. No ano passado, abri o armário e vi um pacote de lentilhas Eston bem do lado de um pacote de feijão-branco......daí veio a idéia que deu muito certo. Os dois foram da paquera para minha panela......

Numa panela de pressão refoguei 1/4 de cebola. Adicionei 1 1/2 copo de lentilhas da variedade eston, 1 copo de feijão branco, sal e refoguei por 5 minutinhos. Coloquei 2 litros de caldo de carne, uma folha de louro, pimenta-do-reino e coentro. Quando começou a ferver, tampei a panela de pressão e deixei cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Lembrando que meu fogão é elétrico. Fiz na panela de pressão pois estava realmente sem tempo. Estou numa correria maluca...... Mas mesmo na panela de pressão ficou deliciosa....comi três pratos...... Servi com torradas e queijo mozzarela em pedaços.

Na lata ....

Isso sim é atum........Esse atum tunisiano é divino......qualidade 100%......no azeite. Delícias do mediterrâneo.....

Bolo prestígio da Gui ......

Essa foi a nossa sobremesa do domingo passado. Eu que nao sou muito fã de bolo mas esse eu comi sem reclamar. Insisti para que a Gui escrevesse o post mas ela não quis.... ela está aqui do meu lado para passar essa receita que vale a pena fazer....... Divino ....... com gostinho de quero mais.

Seguem abaixo as palavras da Gui sobre o preparo desta gostosura:

Bolo prestígio à moda da Gui

Ingredientes para a massa do bolo

- 1 xícara (200g) de açúcar

- 1 xícara de achocolatado em pó

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de leite quente

- 1/2 xícara de óleo de canola

- 3 ovos (separar as claras da gema)

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bati 3 claras em neve e reservei. Em um outro recipiente bati com o batedor elétrico o açúcar, as gemas e o óleo até ficar com uma consistência cremosa e clara. Adicionei o leite quente à essa mistura, o chocolate em pó e a farinha aos poucos. Bati por mais 5 minutos. Depois adicionei o fermento, as claras em neve e mexi delicadamente com uma colher de pau até incorporar à mistura. Pré-aqueci o forno à 180 graus celsius e assei o bolo por aproximadamente 40 minutos. Depende do forno.

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 100g de coco ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

Em uma panela misturei todos os ingredientes e levei ao fogo até engrossar. Leva aproximadamente 5 minutos depois que levantou fervura.

Cobertura

- 100g de chocolate meio amargo (1 barra)

- 1 lata de creme de leite

- chocolate granulado

Piquei o chocolate e derreti em banho-maria. Depois acrescentei o creme de leite e mexi até incorporar.

Calda para molhar o bolo

Usei 2 colheres de açúcar, 2 colheres de achocolatado em pó, 3/4 de copo de leite e 1 colher de margarina. Levei ao fogo até levantar fervura.

Quando o bolo estava assado e frio, cortei ao meio com uma faca. Molhei o bolo com a calda, coloquei o recheio, cobri e salpiquei o granulado. Levei à geladeira e servi no dia seguinte. Uma delícia! Gostinho do Brasil nas terras geladas do norte.

Com carinho, Gui.

endívias .....

Essa receita de endívia fez parte do nosso cardápio no domingo passado. Todos os domingos seguimos a tradição do almoço dos vizinhos e preparamos um cardápio diferente à cada encontro. Os almoços, quase jantares são aqui em casa. Digo quase que jantares pois sempre almoçamos depois das 16:00h. A preguiça do domingo....... É sempre agradável estar em companhia dos queridos amigos e vizinhos Gui e Erasmo.

Essa receita é do Larousse: Les légumes du marché. Adoro endívia e quando vi esta receitinha maravilhosa fiquei encantada. Na minha versão da receita substituí o gruyère por emmental ralado. Fui fiel aos outros ingredientes da receita. Acredito que se possa substituir o mascarpone por creme de leite e o presunto de Parma por outro presunto defumado. Mas eles deram um sabor todo especial ao prato. Ficou super saborosa..... o sabor amargo da endívia fica bem acentuado e elas derretem na boca.

Endívias enroladas no presunto de Parma

Para 4 pessoas

- 50g de manteiga

- 4 endívias

- 250 ml de caldo de légumes ou de frango

- 4 fatias de presunto de Parma

- 80g de mascarpone

- 50g de fatias de gruyère bem finas

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar um pyrex pequeno. Preparar as endívias retirando o cône que fica na base. É só cortar com uma faca.

2- Em uma frigideira derreter a manteiga e refogar as endívias durante 4 ou 5 minutos, virando-as de vez em quando. As folhas externas vão ficar quase transparentes.

3- Em uma panela colocar o caldo de légumes, as endívias, sal e pimenta. Deixar ferver e em seguida abaixar o fogo. Deixar as endívias por mais 4 ou 5 minutos. As endívias devem estar macias.

4- Retirar as endívias com a ajuda de uma escumadeira. Enrolar cada uma com uma fatia de presunto de Parma e colocá-las lado à lado no pyrex untado com manteiga.

5- Deixar o caldo de légumes reduzir pela metade (no fogo), desligar o fogo e adicionar o mascarpone. Misturar bem e acrescentar o molho às endívias. Colocar as fatias de queijo por cima e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.

Famintos .....

Na minha última viagem à Paris fui acompanhada da minha querida amiga Gui. A viagem foi perfeita e curtimos cada cantinho da cidade Luz. Um dos momentos mais divertidos da viagem foi quando ficamos sentadas na beira do lago do Chatêau de Versailles alimentando peixes. Eles estavam famintos e ficaram enlouquecidos com as barras de cereais. Projetavam uma bela tromba de elefante e.......nhaaaac..... Esses peixes franceses são verdadeiros gourmets. Ficamos ali por no mínimo uma hora alimentando as crianças. Fizemos até aviãozinho...... cada bocão que dava medo. Foi hilário.....rimos feito crianças.

Até que Otávio ficou bem bonitinho na foto !!!!

Olha o cafézinho .....

Tarte au sucre du Québec .....

A Tarte au sucre (Torta de açúcar) é uma sobremesa que está sempre presente na mesa dos quebécois. A origem é belga e francesa mas cada país tem sua maneira de prepará-la. No Québec utiliza-se a cassonade no preparo apesar de muita gente pensar que é preparada com xarope d'érable. A cassonade é um açúcar cristalizado de coloração avermelhada que contém 95% de sacarose. O nome cassonade é derivado do termo "casson". No século XVI, o termo casson era utilizado para desginar um açúcar que se reduzia facilmente em pó. Possuí um aroma maravilhoso de baunilha e rhum..... Tem um aspecto molhado e os cristais pequenininhos.

A cassonade seria equivalente ao açúcar mascavo no Brasil. A diferença é que a cassonada tem um gostinho de maple. Essa receita é do Ricardo Larrivée. Ele apresenta um programa na Tv Radio Canadá, de segunda à sexta, às 11h00 da manhã. Ele tem 2 livros publicados: "Ma cuisine week-end" (em inglês: Week-end cooking) et "La chimie des desserts: Tout comprendre pour mieux les réussir". A torta ficou deliciosa e a receita está aprovadíssima. Adoramos e devoramos ......

Tarte au sucre du Québec (Torta de açúcar do Québec)

Massa

Não fiz a receita da massa do Ricardo. Optei pela minha receita básica de massa...bem mais fácil. A mesma massa que usei para a receita da Tarte aux pommes...... A receita da massa original está no site do programa do Ricardo.

Cobertura

- 1 1/2 xícara (375 ml) de cassonade

- 1/4 de xícara (60 ml) de farinha

- 2 colheres (sopa) (30 ml) de amido de milho

- 1 ovo

- 1/2 xícara (125 ml)de creme de leite fresco

- 2 colheres (sopa) (30 ml) de manteiga

Em um recipiente misturei a cassonade com a farinha e o amido de milho. Adicionei os ovos, o creme de leite e misturei bem. Usei creme de leite em lata. Abri a massa em uma forma de fundo removível e acrescentei a mistura de cassonade. Adicionei pedacinhos de manteiga por cima e assei em forno pré-aquecido à 180°C por 30 minutos. Minha torta ficou exatamente 30 minutos........ É perfeita e fica mais saborosa ainda se devorada bem quentinha.

Beba muita água ........

Couve-flor à la tunisienne .....

Essa couve-flor é uma delícia. É uma receita tunisiana que aprendi com a minha sogrita. A couve-flor é empanada e servida no molho tomate. Sempre achei que couve-flor combinava com molho branco mas estava redondamente enganada. Ela nasceu para o molho de tomate. O único inconveniente da receita é que tem uma pequena sessão fritura....mas é bem rapidinha. Não sou muito fã de frituras mas me rendo quando se trata desta couve-flor.

Para esta receita usei 1 couve-flor média cortada em bouquets. Cozinhei os bouquets no vapor até ficarem quase macios. Eles não podem ficar muito macios para não desmancharem no molho de tomate.

Preparei uma massinha para empanar os bouquets de couve-flor.

Massinha:

120g de farinha

2 ovos (separar a gema das claras )

180 ml de água gelada

2 colheres de azeite extra-virgem

sal e pimenta-do-reino

Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Em um prato fundo misturei as gemas com a água e bati levemente com um garfo. Incorporei a mistura à farinha e bati com um batedor de arame (fouet) até ficar bem lisinho. Adicionei o azeite e em seguida as claras em neve. Empanei os bouquets e fritei.

Enquanto isso, preparei um molho de tomate. Refoguei meia cebola ralada em duas colheres de azeite. Acrescentei 1 lata grande de pomodori pelati, folha de louro, sal, pimenta-do-reino, cominho e um pouco de harissa (pimenta tunisiana em pasta). Deixei o molho apurar por aproximadamente 20 minutos, bati no liquidificador e voltei ao fogo. Adicionei 1/4 de copo de leite com uma colher (café) de amido de milho ao molho para ficar mais grossinho. Sempre faço isso nos meus molhos de tomate.....costume. Coloquei os bouquets fritinhos no molho de tomate e deixei cozinhar por 15 minutos. Servi com orégano seco e mozzarella em pedaços. Fiz bastante molho de tomate pois a couve-flor absorve boa parte dele. O sabor é maravilhoso........ Está na minha listinha dos preferidos ........

Usei o pomodori em lata pois não tive tempo para preparar um delicioso molho de tomate caseiro. Estava no Brasil durante a estação dos tomates, que geralmente é em agosto. Este ano fiquei sem minhas conservas ......

Feirinha em Gordes .....

Lavandas .....

Tunisiabores....

É impossível não se encantar com os sabores, ser levado pelos aromas e pelas cores da culinária tunisiana. Levada pelo fascínio e pelos dotes culinários do meu maridoco tunisiano, mergulhei numa viagem sem volta. Posso dizer que, a cada dia, descubro maravilhas desta culinária milenar. Aprendi muita coisa com minha sogrita Nour, que tem mãos de fada e coração de chef. Caminhando pelos souks, vamos nos envolvendo pelas especiarias, tóneis azeitonas, figos secos pedurados por toda parte, tâmaras, chá verde com menta, couscous, bambaloun, água de rosas, amêndoas confeitadas, pasta de amêndos, doces (incluindo o Kâak que minha soeur adora!), muitos doces, merguez, brick, yoyo, harissa, aijja......delícias que não me canso de experimentar, saborear e preparar humildemente na minha pequena cozinha.

"Os lugares nos aprisionam, são raízes que amarram a vontade da asa." (Mia Couto)

Perdi meu paladar.....

É incrível com uma gripe daquelas pode mudar sua rotina, transformar sua vida num verdadeiro pesadelo. Faz 4 dias que ela me pegou.....enxaqueca, mal-estar, olheira, caixas e caixas de papel, dor de garganta, tosse, insônia......Parece que fui atropelada por um caminhão. Não que eu já tenha sido atropelada por um caminhão mas é a sensação que sinto. E meu nariz...pareço a Rena do nariz vermelho. Não estou dizendo que a Rena do nariz vermelho seja feia. É que esse tipo de nariz não fica muito bom no meu rosto redondo. É muito vermelho sabe...gosto de vermelho mas não de um nariz vermelho. Segunda fui obrigada a passar o dia todo na cama. Ao invés de melhorar, parece que estou piorando. Sinto frio, muito frio....depois calor, muito calor. Isso é ótimo pois meu corpo está reagindo mas é muito desagradável.......tira blusa põe blusa....fico o tempo todo descabelada. Ontem não me sentia nada bem para preparar o jantar. Pensei em fazer sopa mas sabia que o Mohamed não ficaria muito feliz. Ele não gosta muito de sopa! Optei por strogonoff, simples e rápido. Fiz arroz branco e batatas sauté para acompanhar. Já durante o preparo percebi que nada estava dando muito certo: arroz empapado, batatas muito cozidas e o molho do strogonoff muito líquido. Quando não se está bem a comida não sai muito boa. Pelo menos comigo funciona assim. Na hora de comer foi um desastre.....parecia que eu tinha comprado tudo no "Mercadinho do Insoso".....não senti gosto de absolutamente nada. Estou tão gripada que perdi meu paladar. O Mohamed achou que o strogonoff ficou gostoso, as batatas e o arroz ele disse que mais ou menos. Que marido gentil.....elogia até o que ficou horrível. Espero que essa gripe passe logo pois quero meu paladar de volta. Vou me esforçar para ficar em forma rapidinho. Atchin !!!!

Tarte Grecque en Croûte de Riz

Essa Torta Grega na Casquinha de Arroz ficou deliciosa. A receita está no site do programa "À la di Stasio". Comprei um belo pedaço de queijo feta fresco no Bonanza para o preparo da torta. Não usei tomate nem espinafre pois esqueci de comprar. Usei somente 1 1/2 xícara de arroz e reduzi pela metade a quantidade dos outros ingredientes. Misturei 190g de creme de leite e 1/4 de copo de leite ao invés dos 250 ml de leite ou creme que pedia a receita original. Substituí o parmesão ralado por emmental e infelizmente não tinha sementes de gergilim em casa. Antes de levar ao forno, salpiquei emmental ralado por cima da torta para gratinar. Deixei 35 minutos em forno pré-aquecido à 180°C. Ficou tão gostosa que não sobrou nadinha ..... O queijo feta deu um sabor todo especial.

Receita original da " Tarte Grecque en Croûte de Riz" (Torta Grega na Casquinha de Arroz)

rende 6 porções

Casquinha de arroz :
750 ml ( 3 xícaras ) de arroz basmati cozido ou um outro arroz
2 ovos
75 ml (5 c. de soupe) de parmesão ralado
suco de ½ limão
sal e pimenta-do-reino
45 ml (3 c. sopa)) de salsinha italiana picadinha
30 ml (2 c. sopa) de sementes de gergilim grelhadas

Recheio:
500 ml (2 xícaras) de espinafre cozidos no vapor
240 g de feta em fatias de 1 cm
1 lata de 398 ml de alcachofras (cortar ao meio)
4 ovos
250 ml (1 xícara) de leite ou de creme
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho picadinho
45 ml (3 c. sopa) de manjericão fresco picado
15 ml (1 c. sopa) de orégano seco
125 ml (½ xícara) de azeitonas pretas fatiadas
1 tomate italiano fatiado

Pré-aquecer o forno à 180° C ( 350º F ). Em uma tigela, misturar todos os ingredientes da casquinha de arroz. Forrar uma vasilha quadrada com borda larga (tipo pyrex) com o preparo. Não ultrapassar 1 cm de espessura. Pré-assar por aproximadamente 15 minutos. Dispor em camadas, sobre a massa pré-assada, os espinafres, o queijo feta e a alcachofra. Dentro de uma vasilha, bater os ovos e o leite (ou creme). Adicionar o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e o orégano. Despejar a mistura sobre os legumes. Cobrir com as azeitonas e os tomates. Salpicar orégano e pimenta-do-reino por cima da torta. Assar por aproximadamente 35-40 minutos. Servir quente.

Mon cours de cuisine .......

Fazia algum tempo que estava em busca de um livro de pâtisserie francesa. Mas não qualquer livro....buscava "o livro". Precisava de uma receita de bûche para meu Natal e estava louca para comer Galette des Rois. Fazendo minha ronda semanal numa livraria aqui em Montreal, encontrei o livro "Mon cours de cuisine. La Pâtisserie". O livro foi escrito pela Marianne Magnieur-Moreno. São 70 receitas ilustradas passo-à-passo. Este não é o primeiro livro da Marianne. Seu primeiro livro se chama "Les farines: Dix façons de les prépares". Me parece que ela participou por um tempo de um programa francês que se chamava "Droit dans un buffet" e era apresentado pela crítica gastrônomica Julie Andrieu. Atualmente ela mora em Paris e escreve para algumas revistas de culinária. Ainda não tive tempo para testar nenhuma das receitas do livro. Espero que não me decepcione pois estou encantada com minha nova aquisição.

O livro me fez lembrar dos bons tempos........ de quando morava em Brasília e saboreava as gostosuras preparadas pelo chef pâtissier Fabien Helleu, do Chez Le Petit Prince (212 Sul). Dos deuses...... Também adorava frequentar a pâtsserie Daniel Briand, na 102 Norte. O ambiente é de um autêntico café Francês. Muitas saudades.....

Agora mãos à massa ................ farei minhas próprias pâtisseries.............. que luxo !!! Só espero que dê certo.....

Café turco ....

Adoro café turco. Este foi preparado "à la tunisienne" pelo Mohamed. Numa cafeteira turca (cezve em turco) ele colocou 2 copos de água, 4 colheres de pó moído bem fino, 4 colheres de açúcar e 1 colher (café) de água de flor de laranjeira. Mexeu e levou ao fogo até ferver. Tem que formar uma espuma. Dizem que se não formar a espuma é sinal de que o café não é de boa qualidade. Na hora de servir é só aguardar um pouco para beber. Ficou delicioso, até arriscamos ler a borra do café........... :).

Tarte aux pommes....

Fazia tempo que o Mohamed estava pedindo Torta de maçãs. Ele simplesmente adora ! Essa eu não fiz com muito carinho mas ele comeu tudinho.

Fiz uma massa bem básica, uma receitinha de família. Usei 1 copo de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente) e 1 ovo. Misturei todos os ingredientes dentro de um recipiente e amassei bem. Abri a massa com as mãos numa assadeira untada com fundo removível. Para a garniture usei 6 maçãs da variedade Golden.
Para a compota, descasquei 3 maçãs e cortei em cubinhos. Não despreze as cascas, eu fiz um belo chá com elas. Coloquei as maçãs numa panela e levei ao fogo baixo com uma colher de (café) de canela, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e meio copo de água. Deixei no fogo até as maçãs ficarem bem macias. Se achar necessário acrescente mais água.
Enquanto isso, descasquei e cortei as outras 3 maçãs em finas lamelas.
Coloquei a compota por cima da massa, depois as lamelas e polvilhei açúcar mascavo. Assei em forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 30 minutos. Podia ter deixado mais um pouco no forno, mais uns 10 minutos. Ficou gostosa mas não perfeita........

Sopa de batatas com orzo ......

Numa panela refoguei 1/2 cebola com uma colher de azeite extra-virgem. Acrescentei uns pedaços de músculo temperados e refoguei. Depois coloquei 3 l de água, sal, pimenta-do-reino moída na hora, cominho, ossos defumados no forno (por 25 minutos à 200­ graus celsius) e folha de louro. Deixei cozinhar até o músculo ficar bem molinho. Separei os pedaços de músculo e desfiei. Coei o caldo de carne e reservei para o preparo da sopa.

Enquanto isso, coloquei 6 batatas e 1 cenoura média para cozinhar. Depois de cozidos, bati as batatas e a cenoura com um pouco do caldo de carne reservado. Usei o suficiente para bater os legumes. Levei os legumes batidos ao fogo e fui adicionando caldo de carne até obter uma consistência bem cremosa. O restante do caldo de carne eu guardei para outros fins. Corrigi o sal e acrescentei a carne desfiada. Dexei apurando em fogo médio por uns 15 minutos. Acrescentei o orzo e deixei cozinhar até ficarem molinhos. O orzo pode ser substituído por outro tipo de macarrao. Servi com torradas de pão pita (pão sirio). Para as torradas, cortei o pão pita em quatro e levei ao forno até ficar torradinho. Uso muito essa torradinha de pão pita para acompanhar sopas, homus, salada mechouia (tunisiana), entre outras coisitas.

Posso dizer que nao sobrou nadinha ......

À la di Stasio !

Ganhei este livro dos meus queridos amigos e vizinhos Gui e Erasmo no meu aniversário. O livro é lindo ..... Obrigada queridos amigos.....Infelizmente não tive a oportunidade de fazer nenhuma das receitinhas do livro mas sempre tiro idéias fantásticas.

A Josée di Stasio é formada em comunicação e apresenta o programa de culinária "À la di Stasio", na Téle-Québec. Ela está sempre nos envolvendo com suas viagens gastronômicas pelos quatro cantos do mundo. O programa está no ar desde 2002 e é sucesso absoluto. Além de apresentadora ela também cria receitas fantásticas. No ano passado, ela esteve na Itália e este ano ela está nos revelando os segredos da culinária francesa. Este livro ganhou nada mais nada menos que o Troféu de Ouro da Cozinha Canadense. Ganhou também o prêmio internacional de Gourmand World Cookbook Award (melhor livro de receita em francês ligado à um programa de televisão), além de prêmios pelas fotografias e pelo designer. Josée acaba de lançar seu segundo livro: "PASTA ET CETERA à la di Stasio". Dei uma olhadinha no livro esta semana, é lindo !!!!! Já está na minha listinha !!!!!

Lendo o futuro na borra de café.....

Costelinha de porco ......

......com batata ralada, farofa e arroz.
Esse foi o jantar de domingo passado. Buscávamos algo bem brasileiro. Temperamos a costela de porco com sal rosa, pimenta-do-reino, cominho e alecrim fresco. Deixamos marinar por 2 horas no suco de duas laranjas. Levamos ao forno préaquecido (180 graus celsius) e à cada 10 minutos regamos a costela com caldo de laranja. Utlizamos mais 2 laranjas para regar a costela. Levou aproximadamente 45 minutos no forno até dourar.

A farinha de mandioca foi comprada num mercado português lá no plateau Mont-Royal. Numa frigideira derretemos 1 colher de manteiga e douramos a farinha de mandioca. Numa outra frigideira, derretemos mais 1 colher de manteiga e refogamos 1/4 de cebola picadinha. Adicionamos bacon, peperoni e azeitonas pretas. Quando tudo estava bem refogado adicionamos a farinha de mandioca, salgamos e estava pronta nossa farofa.

A receita do assado de batatas foi inspirada no livro sobre batatas que comprei outro dia: "Top cuisine - Pommes de terre". Cozinhamos duas batatas descascadas por 7 minutos. Elas nao podem ficar muito cozidas. Deixamos esfriar e ralamos as batatas na parte grossa do ralador. Depois de raladas, acrescentamos sal, pimenta-do-reino, 1 colher de manteiga derretita e cebola em pó. Distribuímos a mistura em forminhas para muffins untadas. Cobrimos com queijo e farinha de rosca. Levamos ao forno por 45 minutos. Desenformamos ainda quente.

Servimos a costelinha de porco com arroz branco, farofa e a batata ralada.

Um domingo bem basileiro......

"Ensaboa garota ensaboa....."

Sopa de lentilhas vermelhas e cúrcuma ......

Nada melhor para combater as temperaturas negativas dessa terrinha que um bom prato de sopa bem quentinha. Sou apaixonada por sopa e adoro o inverno por isso....sopa, sopa e mais sopa. Coitado do Mohamed...nao é muito fã de sopa. Tinha lentilhas vermelhas na dispensa e carne de porco na geladeira....achei que seria um bom casamento.

Numa panela derreti 1 colher de manteiga. Refoguei 1/4 de cebola e 1 xícara bem cheia de lentilhas vermelhas. Acrescentei 1,5 l de caldo de carne caseiro, uma folha de louro, sal, pimenta-do-reino moída na hora, curcuma, uma pitada de canela e a carne de porco já pronta. Usei uma carne de porco que já estava preparada, marinada na laranja e no alecrim. Deixei cozinhar em fogo médio por aproximadamente 45 minutos. Misturava de vez em quando para não correr o risco de grudar. As lentilhas desmancharam e nem precisei bater no liquidificador. Na hora de servir acrescentei creme de leite fresco e mais cúrcuma. Um sabor bem exótico .......

Sal rosa ......

O sal rosa não-tratado é colhido à 3000 metros de altitude dentro de um antigo mar no coração da cordilheira boliviana. O sal rosa é de uma pureza excepcional, rico em minerais e oligoelementos que lhe dão essa cor elegante. (informações do fabricante)

É lindo...todo rosa... Adorei a comprinha !

Encontrei no Marché Bonanza

Marca do produto: Atura

6852A Rue Jean Talon Est

Saint-Léonard, Montréal, QC

Na cozinha.......

Macarrão feito em casa ....

Outro dia, fui na casa da Naila e ela perguntou se queria um pouco de pasta caseira que ela trouxe da Tunísia. Foi preparada por uma prima dela e fiquei encantada com a delicadeza da pasta . Era uma pasta em quadradinhos..... A Naila me recomendou fazer em uma panela para couscous. É uma panela tipo aquela usada para cozinhar legumes no vapor. Em baixo coloquei meu molho de tomate e em cima a pasta. O molho fiz com azeite, meia cebola ralada, pomodori pelati em conserva, uma folha de louro, músculo cozido, sal e harissa. A harissa é uma pimenta em pasta tipicamente tunisiana. Aqui em Montreal encontramos em vários mercadinhos tunisianos. Eu sempre compro no Marché Jean-Talon, num mercadinho tunisiano chamado Chez Olivier. Levei tudo ao fogo e deixei apurar por uns 20 minutos. Enquanto isso a pasta cozinhava no vapor do molho de tomate. Servi com emmental ralado. Saborosíssimo......

Ele adora pirulito....

Por favor....... não sigam o exemplo da mãe do Boto........ela dá pirulito para ele !!!!! Que mãe irresponsável !!!!!

Fresquíssimos.....

Doces lembranças de infância......

Na minha: dadinho e chup-chup Biba ......
Na dele: carambar .......

Tire sur la Neige.......

O sirop d'érable (maple syrup) é utilizado em inúmeros pratos aqui no Québec e acredito que em todo o Canadá. Ele é extraído da érablière e sua folha é aquela estampada na bandeira do Canadá. Símbolo nacional........Fica delicioso em tudo....... crêpes, carnes, molhos, sobremesas....

Ontem, quando estava procurando uma receitinha de pudim d'érable, encontrei a receita das tiras d'érable na neve. Parece um caramelo enrolado num palito. A receita só pode ser feita no inverno e quando temos neve.......sério mesmo......... Perfeita para dias como hoje, com muita neve. Precisam ver como ficou minha sacada.......nem abria a porta.....não achava meu lixo.......na rua, a neve batia no joelho. Dizem que este será o inverno mais rigoroso dos últimos 15 anos.......

Receita das tiras na neve:

Xarope d’érable

neve

Ferver o xarope d'érable numa panela funda até atingir a temperatura de 234°F (utilizar um termômetro para controlar a temperatura). Colocar bastante neve num recipiente e despejar o xarope formando pequenas tiras. Enrolar num palito e voilà. Mas pode comer quente tb.......

Uma delícia.......estou anciosa para chegar logo a temporada das "Cabanes à sucre" que começa em março. Gostoruras mil.......

obs: a foto foi tirada na "Érablière le Chemin du Roy".

A saga da Le Creuset.....

Cada uma que me acontece...... Na terça passada, quando fui ao Bonanza com a Gui, dei uma passadinha numa loja de usados. Dei uma olhada na louça e derrepente, o que vejo: uma Le Creuset...... Não era muito grande mas era uma Le Creuset. Para quem não tem nenhuma, era maravilhosa. Fiquei numa dúvida cruel: compro ou não compro? O problema é que sempre voltamos carregadas do Bonanza.....achei que ficaria pesado. Durante as compras, a Le Creuset não saiu da minha cabeça. Decidi voltar à loja para comprá-la. Confirmei com o vendedor o preço e ele me disse que estava muito cara aquela panela velha.....disse para pegar mais uma que eles me vederiam duas por 20 dólares. Panela velha? O cara sabe do que ele está falando? Achei bom pois iria sair da loja com duas panelas. Fiquei 15 minutos na fila e a coitada da Gui me esperando lá fora. Quando chegou minha vez ......

Caixa: Vc não pode levar as duas.....cada uma tem um preço diferente.

Fá: ok, vou levar só uma então

Caixa: Desculpa mas não vou poder te vender.

Fá: Pq? Como assim?

Caixa: 20 dólares é muito caro para uma panela velha dessa....não posso te vender. E a outra está marcando 70 dólares......que horror. Até parace que é de ouro. Vc vai chegar na sua casa e derreter para fazer ouro?

Fá: Fala sério...... Eu quero comprar, coleciono panela velha (essa foi terrível!).....então me dá um desconto nessa de 20$.

Caixa: Não posso. Vc deve voltar amanhã e falar com o gerente.

Fá: Vc pode guardá-la para mim então?

Caixa: não, não posso

Fá: Olha eu fiquei na fila, eu falei com o vendedor e eu quero essa panela. Vc pode guardar para mim?

Caixa: Ok, eu guardo. Me dá seu número de telefone que ligamos.

Fá: ok, aguardo amanhã então.

No outro dia voltei lá pq ninguém me ligou...... é claro! Falei com o gerente e quando fomos ver as panelas a garota tinha colocado de volta na prateleira, com meu nome e número de telefone dentro. Como assim? E se alguém compra a panela e vai embora com meu número de telefone? A que estava marcando 70$ na verdade custava 30$ e a outra era 20$ mesmo.

Bom.....no fim das contas: o gerente veio me explicar que eram panelas de uma marca muito cara e por isso custavam 20$. Tudo bem.....nunca reclamei do preço...só queria ter comprado ela na noite anterior. Até agora não sei se fiz bom negócio, mas por pura birra e insistência, voltei para casa com a minha pequena volcanique...... Ufaaaaaa......

Pronta para servir .....

Mimos da semana......

Esses sao os livrinhos que comprei semana passada......comprei num supermercado .....estavam todos revirados e misturados numa grande caixa de livros.......boa compra......até agora gostei das receitas......
Coleçao Top cuisine......

Terrine au camenbert......

...... domingo arrisquei esta receita com a ajuda da Gui. Essa receita veio de um daqueles livrinhos sem autor que comprei semana passada. O livro se chama: "Pommes de Terre", da coleçao Top Cuisine. Muito saborosa......

6 batatas com casca

3 maças

125 g de manteiga

3 colheres sopa de azeite extra-virgem

200 g de camenber, gelado e cortado e fatias bem finas

2 colheres sopa de salsinha picadinha

Cozinhar as batatas com a casca e deixar esfriar. Tirar a pele e cortar em rodelas finas.

Descascar as maças, retirar o miolo e cortar em rodelas. Colocar metade da maneiga e do azeite em uma frigideira, e dourar as fatias de maça. Adicionar o restante da manteiga e do azeite, e dourar as rodelas de batata. Forrar uma forma funda e retangular (de 1.5 l) com papel manteiga. Colocar uma camada de batata, uma de maça e uma de camenber. Salpicar salsinha, sal e pimenta do reino. Fazer outra camada como à anterior e terminar a montagem com uma camada de batatas.

Cobrir com papel alumínio untado com manteiga e levar ao forno préaquecido (180 graus celsius) em banho-maria. Deixar 2 minutos no forno. Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.

Petit déjeuner chez IKEA......

Pão berbère..... (Khobz F'tir)

Adoro quando meu tunisiano faz esse pão. A receita é super simples e fica delicioso. É uma receita tradicional do magreb, principalmente dos berbères. Os berbères viviam no deserto ou em suas "margens". Os berbères que ainda vivem desta maneira ancestral preparam o pão na areia. Na família do Mohamed eles fazem um doce: uma mistura deste pão picado com tâmaras, azeite e açúcar. Para preparar essa receita utiliza-se somente semolina, sal, água morna e azeite extra-virgem. Num recipiente ele misturou a semolina e o sal. Aos poucos, foi adicionando água morna até a massa ficar elástica mas ao mesmo tempo mole. Trabalhou a massa 20 minutos numa superfície lisa até formar bolhas de ar. Separou a massa em bolinhas, untou com azeite, abriu e dobrou em três para ficar folheada. Untou uma frigideira com azeite e fritou o pão dos dois lados. Um café-da-manhã com gostinho do deserto ........ estes ele serviu com ovos na manteiga.

Saudades da dona desta letrinha .....

Enquanto isso no Brasil .....

Fá: Oi mãe, tudo bem?

mãe: tudo filhinha. E com vc?

Fá: Tudo ótimo. Pronta para ir dormir?

mãe: Que nada .... seu pai quer que eu faça uma sopa vermelha .......

Pronta para o dîner ......

Não consigo mais viver sem ele .......

Apaixonada por esse Larrousse: Les légumes du marché. Super saudável e tudo fica maravilhoso. Comprei no último verão, depois de 6 meses de muita paquera e piscadela de olho. Ele entrou em promoção e minha chance de conquistá-lo estava completa: ele é meu! Adorei a compra.....

Petits gâteaux aux dattes .....

Ontem, eu e a Gui, passamos a tarde cozinhando. Adoro quando ela tem um tempinho para cozinharmos juntas. O Mohamed ficou estudando e o Erasmo arrumando meus blogs. Merci Erasmo! Ao som de Luciano Bruno, decidimos testar uma receita de um livrinho que comprei semana passada. É um desses livros sem autor, mas as fotos sao incríveis e as receitas apetitosas. Comprei um de receitas de bolos, outro sobre quiches e tortas e um terceiro sobre batatas. A coleçao se chama Top Cuisine. Valeu à pena.......

Como tinha tâmaras na geladeira que sobraram de um jantar tunisiano que preparamos.......um bolo de tâmaras seria bem-vindo. Não tínhamos xarope de cana assim substituímos por mel. Usei creme de leite em lata e aproveitei uma dica do Olivier Anquier para deixá-lo com aparência de fresco: adicionei um pouco de leite e misturei com um fouet. Assamos em forminhas de muffin para servir individualmente. Ficou super saboroso e muito fofo........ Aprovadíssimo !!!!!

Mini-bolos de tâmaras

Ingredientes e modo de preparo da massa:

270 g de tâmaras sem caroço e picadinhas

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

60 g de manteiga (temperatura ambiente)

185 g de farinha

125 g de açúcar mascavo

1 colher cheia (sopa) de fermento em pó

2 ovos batidos

1- Colocar as tâmaras numa panela com 125 ml de água e levar ao fogo. Quando fever retirar do fogo, adicionar o bicarbonato e a manteiga. Mexer bem até a manteiga derreter.

2 - Misturar a farinha e o açúcar numa tigela grande. Adicionar a mistura de tâmaras, os ovos e misturar tudo com a ajuda da batedeira ou de um fouet.

3- Colocar o preparo nas forminhas para muffin e assar em forno préaquecido (180 graus celsius) por 20 minutos. Verificar se estao completamentamente assados antes de retirá-los do forno.

Cobertura:

90 g de manteiga (temperatura ambiente)

140 g de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de xarope de cana-de-açúcar

185 ml de creme-de-leite fresco

Levar todos os ingredientes ao fogo médio até levantar fervura. Abaixar o fogo, mexer por 2 minutos e desligar o fogo.

Desenformar os mini-bolos e fazer pequenos furinhos com um garfo. Colocar a cobertura ainda quente.

Fondant au chocolat ......

Dos Deuses ....... Super fácil e faz o maior sucesso. O segredo é o chocolate e o tempo no forno.

Receita Fondant au chocolat

100 g de chocolate meio amargo 65 % de melhor qualidade (uso Lindt ou Baron - meia boca)

90 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

3 ovos

100 g de manteiga

Levar a manteiga e o chocolate ao banho-maria. Em uma vasilha misturar com a ajuda de um foeut, os ovos e o açúcar. Misturar até ficar cremoso. Adionar o chocolate derretido, a farinha e misturar tudo. Colocar em forminhas untadas para muffin. Assar em forno pré-aquecido em 190°C por aproximadamente 10 minutos. No meu forno leva exatamente 8 minutos. O segredo: assim que formar a casquinha por cima do fondant, desligar o forno. Servir !!!!

Pain d'épice .......

Comprei essa gracinha no Second Cup ..... uma delícia !!!!!

Second cup .....

Depois da noite maravilhosa no restaurante afegão Khyber Pass, seguimos para papear no Second Cup. Apesar de ser uma rede, cada casa tem um estilo diferente. Neste que fomos, na St-Denis, a decoração é super agradável ..... uma fusão moderna e oriental. Resolvi experimentar um leite aromatizado com érable. Maravilhoso .... a escolha não podia ter sido melhor. Fechamos a noite agradávelmente com um bom papo e um bom café da noite.