tonalidades da primavera .....

".... feridas da boca se curam com a própria saliva." (Mia couto)

muffins com sabor de pizza ...

A receitoca foi publicada pela maridoca aqui no "Comer é um barato", da querida Thais e serviu de inspiração para a fofa da Laila nas suas super forminhas de abobrinha com aveia......só então me dei conta de que nunca postei a receita dos muffins com sabor de pizza aqui no Sopa. Uma idéia de receita para os baixinhos. Ficaram super saborosos...... aprovados pelo sobrinho.

Muffins com sabor de pizza
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco (usei fresco)
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 tomate italiano sem semente e cortado em cubinho
- ½ cebola cortadinha
- 1 cenoura ralada
- salsinha fresca
- 90 g de mozzarela ralada (ou outro queijo) + 40 g para colocar por cima dos muffins
- 1 ovo
- 200 ml de iogurte natural
- 50 ml de leite

Num recipiente fundo misturar todos os ingredientes. Untar bem forminhas para muffins e pré-aquecer o forno à 200°C. Em seguida, colocar a mistura nas forminhas faltando dois dedos, cobrir com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos.
Dica: Não assar os muffins nas forminhas de papel pois o queijo gruda no fundo.Depois de frios podemos colocar em forminhas de papel ......

Leiam mais sobre os muffins com sabor de pizza no "Comer é um barato" , da Thais (título do post: "Lancheira da escola: idéias de quem mora no Canadá").

prima...primavera....

"Acordar não é de dentro. Acordar é ter saída." (João Cabral de Melo Neto)

sorbet de melão com laranja .....

Para inaugurar a sorveteira com chave de ouro resolvi escolher um sorbet de melão, minha fruta preferida. Apesar de ter comprado um livro com mais de 120 receitas de sorvete optei pela receitoca do manual. Fiz meia receita para não ficar com sorbet no freezer por muito tempo. Ontem tentei fazer um sorvete de framboesa mas não deu muito certo....... não ficou na consistência desejada...mas isto é assunto para outro dia.

O sorbet de melão ficou fantástico....um pouco doce para meu gosto. Da próxima vez diminuirei a quantidade de açúcar. O maridoco achou perfeito. Voilà meu sorbet au cantaloup.....superbe.

Sorbet de melão cantaloup com laranja

- 180 ml (3/4 de xícara) de açúcar

- 180 ml (3/4 de xícara) de água

- 1,1 kg de melão cantaloup cortado em cubo

- 160 ml (2/3 de xícara) de suco de laranja

- 45 ml de sirop d'érable (maple syrup) ou mel ou xarope de milho

Numa panela misturar o açúcar e a água. Deixar ferver, diminuir o fogo e deixar cozinhar até o açúcar derreter por completo. Deixar a calda esfriar.

Reduzir o melão em purê no robot ou no liquidificador. Preferi bater no liquidificador com o suco de laranja e o sirop d'érable. Incorporar o purê de melão com a calda já fria. Levar à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Passadas 2 horas, colocar a mistura na sorveteira e seguir as instruções do fabricante. Na minha sorveteira leva de 20 a 25 minutos . Se quiser deixar o sorbet mais firme é só levar ao freezer por aproximadamente 2 horas, e retirar 15 minutos antes de servir. Decorei com sementes de papoula para dar uma leve crocância ao sorbet....

parabéns para as mamães ......

Feliz dia das mães......para minha linda mamãe, para a vovó Alice (minha segunda mamãe), para a vovó Thereza, para minhas queridas titias e para todas as mamães desse mundão ....

Lindas flores para vocês .....

"Se temos voz, é para vazar sentimentos." (Mia Couto)

sorveteira para refrescar .....

Estava em casa e eis que toca o interfone..... Era uma entrega. Digo: Ok...pode subir.....Do olho mágico vejo um senhor com uma caixa enorme. Ops.... abro a porta....
ele: Bom dia.
eu: Bom dia.
ele: entrega, pode assinar aqui por favor.
eu: Tem certeza de que é para mim?
ele: é para o Sr. ...
eu: Ah...meu maridoco.
Assino.....e .....
ele: Bom dia e obrigada
eu: igualmente, obrigada.
O que será isso? Abri desesperada.....e o que encontro......uma linda sorveteira. Meu maridoco é único......nem acreditei na surpresa..... merci mon chèrie. Um mimo só...... muito sorbet, crème glacée .....

brotos .....

"No fim tu hás de ver que as coisas mais leves são as únicas que o vento não conseguiu levar......." (Mario Quintana)

tilápia com laranja, orzo e folhas de beterraba ....

Juro que esse dias estou sem inspiração.....a gripe me deixou derrubada e estou sem coragem de cozinhar. Uma moleza, dor no corpo sem dizer uma crise de enxaqueca que durou 72 horas. Hoje me sinto melhor e mais disposta....vamos ver se apronto algo para o jantar.

Na semana passada preparei um peixinho para o almoço. Queria algo rápido e prático.

Fiz uma salada de folhas de beterraba com gomos de laranja da variedade Navel. Reguei azeite, vinagre de framboesa, sal e um pouquinho de sirop d'érable (maple syrup).

Cozinhei um pouquinho de orzo e temperei com sal e pimenta-do-reino. Preferi orzo pois seria mais rápido que o arroz.

Como peixe, optei por filés de tilápia. Coloquei rodelas de cebola por baixo de cada filé. Temperei a tilápia com sal, lemon pepper e caldo de uma laranja. Também coloquei alguns gomos de laranja por cima dos filés para dar mais sabor. Em seguida, temperei um pouco de manteiga salgada com zeste de laranja, salsinha e ervas de provence. Coloquei a manteiga por cima do peixe e levei ao forno pré-aquecido à 180°C até o peixe assar.

Um almoço simples mas muito saboroso .....

chegou a vez delas .....

“O importante não é a casa onde moramos. Mas onde em nós a casa mora.” (Mia Couto)

malsouka ....

Na semana passada, resolvi colocar em prática mais uma receitoca do livro de receitas tunisianas que dei para o maridoco. O livro é intitulado "Saveurs de Tunisie", da Fadéla Benadadji. Já comentei sobre ele aqui. Optei por um folhado de camarão com batatas. Quando vi a receita fiquei imaginando o sabor.....a solução foi experimentar. Ficou delicioso e as batatas são uma excelente opção para acompanhar outros pratos. Delicioso......a culinária tunisiana não cansa de me surpreender.

Feuilletés aux crevettes - malsouka
(serve 8 pessoas)

- 24 folhas de brick (filo ou yufka)
- 500 g de camarão (limpo e cru)
- 2 batatas sem casca e cortadas em cubo
- 1 cebola cortadinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 200 g de gruyère ralado (usei emmental)
- 200 g de manteiga
- 6 ovos
- 1 colher (chá) de açafrão
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- um pouco de salada verde de sua preferência para acompanhar o folhado. Acompanhamos com alface romana.

Numa panela, coloque as batatas, a cebola, o açafrão e metade da manteiga. Adicione sal, pimenta-do-reino e acrescentar 250 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando.
Deixe esfriar e amassar tudo. Usei o fundo de um copo e amassei na penala mesmo. Incorpore a farinha de rosca, os ovos, o queijo ralado, o camarão limpo e mexa bem.
Unte uma forma redonda com manteiga e colocar 6 folhas de brick. Adicione metade do recheio e cubra com mais 6 folhas de brick. Acrescente o restante do recheio e cubra com as folhas de brick restantes.
Coloque o folhado em forno pré-aquecido à 180°C e deixe assar durante 30 minutos. Derreter o restante da manteiga e regar no folhado de vez em quando. A manteiga não deixa as folhas de brick que estão na superfície ressecarem.
Cortar em fatias e servir com a salada.

folhas de brick, phyllo ou yufka .....

A yufka é uma massa folhada que foi inventada pelos turcos. São folhas bem fininhas. Na Grécia, chegaram com o nome de massa phyllo e ao norte da África foram denominadas folhas de brick. A yufka também deu origem aos strudels e vários folheados rechados, como por exemplo o mil-folhas. (informações do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro)

A yufka, a massa phyllo e a folha de brick não são idênticas ..... uma é mais fina que a outra e tal .... mas são bem semelhantes ..... No Brasil podemos encontrar a massa phyllo ....

Na Tunísia, as folhas de brick fazem parte de inúmeros pratos. Existe até mesmo um tipo de pastel tunisiano feito à partir da folha de brick que leva o mesmo nome, Brick. É divino...recheado com batatas, atum, azeitonas, alcaparras.....delicioso. A folhas também são muito usadas na confecção de doces. Aqui em casa nunca falta na geladeira um pacote de folhas de brick.....é super versátil.

quadradinhos de limão .....

Adoramos tudo que vai limão.....o sabor cítrico deixa as sobremesas divinas. Aqui em casa, vivo preparando uma torta italiana de limão que o maridoco adora: Crostata al limone e que qualquer dia desses postarei a receita aqui no Sopa..... prometo. Desta vez resolvi sair da rotina e preparar esses deliciosos Carrés au citron. O sabor ficou super parecido com o da minha Crostata al limone ...... A receitoca é do livro "Gâteaux simplissimes", só podia...... tudo que sai dele é maravilhoso. Uma sobremesa prática, rápida e deliciosa. Teve 100% de aprovação......

Carrés au citron

(rendimento: 16 quadradinhos)

- 125 g de manteiga

- 40 g de açúcar de confeiteiro

- 185 g de farinha

- 3 ovos

- 220 g de açúcar refinado

- 2 colheres (chá) de zeste de limão

- 125 ml de suco de limão (usei o siciliano espremidinho na hora e sem açúcar)

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma quadrada (fundo e laterais). Para facilitar, podemos forrar a forma com papel manteiga (fundo e laterais).

2 - Na batedeira, bater a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Quando a mistura estiver bem lisa, incorporar 150 g de farinha.

3 - Colocar a mistura no fundo na forma, apertando com os dedos. Essa será a massinha.

4 - Assar durante 15 minutos. A massa deve ficar levemente corada.

5 - Enquanto isso, bater os ovos, o açúcar refinado, o restante da farinha, a zeste (casca) e o suco de limão até a mistura ficar bem homogênea. Colocar essa mistura sobre a massa pré-assada.

6 - Voltar a torta para o forno e deixar durante aproximadamente 20 minutos para que termine de assar. Após esfriar, cortar os quadradinhos.

Podemos conservar os quadradinhos durante 3 dias na geladeira.

érable, maple, bordo ......

"Claro, o dia de amanhã cuidará do dia de amanhã e tudo chegará no tempo exato. Mas e o dia de hoje?" (Caio Fernando Abreu)

Receitocas com sirop d'érable aqui.

bolo de milho cremoso da mamãe .....

A gripe me pegou....passei a noite em claro, virando de um lado para o outro. Garganta inflamada, dor no corpo, cabeça pesada, nariz entupido e febre....muita febre. Hoje estou bem mal.....mas tenho certeza de que amanhã serei outra pessoa, assim espero.

Não sou fã de bolos secos..... prefiro bolos molhadinhos. O Bolo de milho cremoso da mamãe é o meu preferido. Ele é super cremoso e tem um sabor todo especial. Outro dia desses deu aquela saudade e preparei esta delícia. Já publiquei a receitoca aqui. O meu não ficou tão gostoso nem tão bonito como o da mamãe ...... mas deu para matar as saudades. Delicioso....... perfeito na verdade.

milho .....

vamos papar ?

Boto no seu momento: é meu viu ...... Delicioso.....miam, miam.

henna .....

receita escrita à moda antiga .....

Estou quase finalizando o livro "A ponte das turquesas", da Fernanda de Camargo-Moro. Normalmente costumo ser ligeira nas minhas leituras mas com este livro foi diferente. Ele é tão rico em detalhes que sempre que avanço a leitura acabo voltando um pouco. Não quero perder nada. Quando cheguei no capítulo "O gosto dos sultões - receitas antigas" fiquei encantada ao ler uma receita escrita no século XV. A receita é do livro Chirvânî , o qual já comentei aqui. A receita é de harisa ou herise. Não é a mesma harissa tunisiana mas é um prato de origem árabe e significa cozido, fervido e foi adotado pela culinária turca. Quem sabe um dia desses não me arrisco à preparar uma harisa à moda antiga ......

" Que se tome novecentas dragmas de carne gorda, cortada como de costume e colocada numa caçarola, que seja colocada em cima uma quantidade grande de água quente e que deixe cozinhar, retirando a espuma. Quando o cozimento estiver próximo do fim, tira a água e separe a carne dos ossos e dos nervos e da cartilagem. Coloque de novo a carne na caçarola e misture 600 g de farinha de trigo branca, bem batida, limpa, lavada. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo do entardecer até o terceiro quarto da noite, mexendo por cima com a concha. Querendo juntar galinha, separe-a em pedaços, desosse e junte na caçarola com um pouco de canela. Deixe cozinhar até o meio da noite, quando se tornará um mingau e que não se possa distinguir o trigo das carnes. Se for necessário, vá adicionando água fervendo e mexendo. Deixe a caçarola nas brasas até o amanhecer. Tome então um rabo de carneiro ainda fresco e corte em pequenos pedaços para tirar a gordura, que depois de misturada com cominho tostado e canela, misture bem na harisa quente. " (Chirvânî 1, 62 r.v.)

trecho do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro.

tajine de carneiro com batatas ......

A receitoca é a mesma que fiz outro dia (aqui) mas desta vez optei por deliciosas costelas de carneiro. Ficou muito saboroso....diria o melhor tajine que já preparei. Ficou no fogo durante aproximadamente 2 h30 min....... uma verdadeira delícia.

Para o tajine de carneiro com batatas
- 6 costelas de carneiro temperadas com sal e pimenta-do-reino
- 2 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei azeite tunisiano das oliveiras da família)
- ½ cebola picadinha
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
- 4 mini-cebolas (oignon semence)
- 1 colher (chá) de tabel
- 1 colher (chá) de harissa berbère
- salsinha fresca picadinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

É basicamente a mesma receita do tajine de almôndegas.

No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e adicionei o tabil, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e coloquei o carneiro. Em seguida acrescentei a salsinha picadinha, a batata e a mini-cebola. Baixei o fogo para o mínimo e deixei cozinhando durante 2h30 min. De vez em quando mexia meu cozido. A carne e os legumes cozinharam lentamente...perfeito.

Informações sobre o tajine aqui.

semoule de blé ...

Do latim simila significa flor de arroz. A semolina é fabricada à partir de grãos de trigo duro. Podemos encontrar no mercado a sêmola fina, média e grossa....além da sêmola de couscous e outras mais. Receitocas com semolina publicadas no Sopa: aqui e aqui.