a mesa ......

"Nenhum deles pôde resistir à tentação. Sentar-se à mesa com os amigos, saborear o seu prato preferido e se entregar ao prazer de comer, louca e apaixonadamente." (Luis Fernando Verissimo).

recebendo amigos .......

Na sexta-feira, tivemos a honra de receber a Lud e o Luiz para um jantarzinho aqui em casa. O fofo do Gaston tinha outro compromisso e por isso não veio, tinha que dormir. A Lud e o Luiz são muito especiais....um grande prazer tê-los como amigos. O maridoco foi o chef da vez e a maridoca a fiel ajudante. Ele escolheu com cuidado e com muito carinho cada ingrediente. Para petiscar, o maridoco optou por tâmaras recheadas com manteiga , salada méchouia e omek houreya - um antepasto tunisiano com cenouras e muitas especiarias, receitoca em breve. Além de azeite tunisiano diretamente da fazenda dos avós do maridoco com harissa berbère e azeitonas, também das oliveiras da família e também com harissa berbère. Acompanhamos tudo com pão tunisiano ..... Como entrada o maridoco escolheu belíssimas alcachofras....deliciosas, macias, suculentas...... O prato principal ficou por conta do rôti de carneiro com legumes do maridoco acompanhado de arroz com curcuma. O maridoco arrasou. A Lud trouxe a sobremesa e também arrasou.....Tarte Tatin......deliciosa. A noite foi super agradável, pessoas encantadoras, excelente papo, um chef de ouro, bom vinho ..... Os garotos não resistiram e finalizaram a noite com uma partida de FIFA no Playstation ...... Merci ao maridoco pelo jantar maravilhoso e merci ao casal pelo carinho e pela excelente noite.

mãos na terra ....

Duas semanas atrás comecei minha hortinha na sacada...... Fui criada no meio da bicharada, brincando na terra, comendo fruta no pé.....para mim é uma terapia colocar as mãos na terra, revirar, cavar, ficar com os dedos sujos, toda encardida .... bom demais. Na minha hortinha tem: 3 variedades de alface, 3 variedades de manjericão, 4 variedades de lavanda, hortelã , hortelã-pimenta, alecrim, cebolinha, coentro..... É bom demais cozinhar com as ervas, flores e verduras do quintal, ou melhor, da varanda..... Ficou uma graça ....

desserts glacés .....

Imaginem 180 receitas de sorbet, yaourt, sorvete, granité e muito mais......esse livro é bem geladinho, delicioso...estou usando e abusando. A sorveteira logo logo vai querer férias..... trabalha, trabalha, trabalha..... estou adorando tudinho.

quiche de aspargos, parma e cabra ....

Na Quarta o maridoco pediu quiche....Com belos aspargos da província na cozinha a oportunidade estava completa. Um belo pedaço de queijo de cabra de produtores locais e belas fatias do autêntico presunto de Parma também fizeram parte da quiche. O maridoco adorou e apesar de não ser super fã de quiches também aprovei o resultado. Um jantarzinho delicioso acompanhado de folhas de agrião que adoro. Delícia....

Quiche de aspargos com presunto de parma e queijo de cabra

massa
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga na temperatura ambiente
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de água
- 1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Embrulhar a massa em papel filme e levar à geladeira durante 10 - 15 minutinhos.

recheio
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 250 g de creme de leite
- algumas fatias de presunto de Parma
- 1 belo pedaço de queijo de cabra
- 8 formosos aspargos
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- parmesão ralado para salpicar (opcional)

Lavei, sequei, desprezei 1,5 cm da base dos aspargos e cortei o restante em pedaços. Coloquei numa assadeira, reguei azeite e levei ao forno à 180°C por aproximadamente 6 minutos. Verifique se os aspargos estão macios antes de retirar do forno. Caso não estejam, deixe até ficarem bem macios. Como meus aspargos eram fresquinhos 6 minutos bastaram....

Bati os ovos, o leite e o creme de leite com o fouet. Acrescentei sal e pimenta-do-reino e reservei.

Abri a massa numa forma de 23 cm de diâmetro e com o restante da massa fiz uma mini-quiche.
Forrei o fundo e as laterais da forma com a massa. Acrescentei pedaços de queijo de cabra, fatias de Parma, a mistura de ovos e finalizei com os aspargos. Salpiquei parmesão ralado para gratinar. Levei ao forno pré-aquecido à 180°C até que a quiche estivesse assadinha. Levaou aproximadamente 30 minutinhos. Servi com folhas de agrião .....

formoso aspargo ....

O aspargo é cultivado em mais de 60 países. Os gregos e egípcios foram os pioneiros no cultivo do aspargo e os romanos adoravam servi-los como acompanhamento. Existem mais de 300 espécies de aspargos e muitos deles são cultivados para decorar pratos. Uma planta de aspargo pode viver mais de 20 anos. Os aspargos verdes são os mais tradicionais mas encontramos no mercado aspargos violetas, roxos, brancos, rosados.....
Na hora de plantar seu aspargo, escolha um local ensolarado e um solo profundo. É aconselhável começar o cultivo com raízes de aspargos. Para plantar as raízes, devemos colocá-las à 15 cm de profundidade e deixar 45 cm de distância entre cada plantinha. Devem ser cobertos com 5 cm de terra. Cada vez que a ponta cresce, devemos acrescentar mais terra ao redor dos aspargos. Eles crescem de 25 à 30 cm por dia. Após 2 anos os aspargos estarão prontos para o consumo.... A colheita é manual, um à um com a ajuda de uma faca especial.....

Na hora de comprar aspargos:

- desprezar os aspargos mole ou sem cor

- escolher aspargos de mesmo tamanho para que o cozimento seja uniforme

- comprar os aspargos quando eles estão bem gordinhos
- desprezar as pontas amareladas

Aqui no Quebec estamos em plena estação de aspargos.....lindos, deliciosos. A província de Quebec conta com 110 produtores de aspargos. Para se certificar de que está comprando aspargos do Quebec é só verificar se estão envoltos de um elástico amarelo, que representa a logo dos Alimentos do Quebec.

As informações acima foram publicadas por Ricardo Larrivée na sua revista do mês de abril. Tradução livre francês-português.

yaourt glacé aux abricots et menthe poivrée ....

Mais uma receitoca de sorvete..... Estou abusando da minha sorveteira e satisfeitíssima com o resultado..... Na verdade, o que aconteceu na primeira semana foi que não entendia nada de sorveteira.....achava que após 25 minutos o sorvete saía prontinho da sorveteira e que não precisava levar ao freezer para obter uma consistência firme. Coitadinha da garota aqui..... quase devolvi o livro que ganhei do maridoco com mais de 150 receitas de sorbet, sorvete e sobremesas geladas em geral. Ainda bem que não devolvi pois o livro é genial....só tem receita supimpa. Esta semana resolvi arriscar um sorvete de iogurte com damasco e hortelã-pimenta, no improviso, sem receita.... e não é que ficou delicioso......ficou bem azedinho, do jeitinho que gosto. O hortelã pimenta deu um toque todo especial.....adorei. Uma sobremesa perfeita depois de uma deliciosa refeição ......

Sorvete de iogurte com damasco e hortelã-pimenta

- 370 g de damasco (sem o caraço)

- 2 xícaras de iogurte natural 3,25% (500 ml)

- 1/2 xícara de creme de leite (125 ml)

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- mel à gosto

Bati tudo no liquidificador e levei à sorveteira de acordo com as instruções do fabricante (25 minutos). Levei ao freezer por 2 horas antes de servir......

rosa e branca ....

“O bom do caminho é haver volta. Para ida sem vinda basta o tempo” (Mia Couto)

mousse de gorgonzola ....

Essa receitinha de mousse de gorgonzola da mamãe é uma delícia. Desde quando era uma garotinha e morávamos em Goiás que a mamãe prepara essa mousse e o sucesso é absoluto. Deliciosa para servir com biscoitinhos salgados, pão torradinho, legumes.....um excelente petisco. A Dani, do "Umbigo no fogão" já colocou em prática (aqui) e aprovou. Para quem não é fã do caldo de galinha pode tentar substituir por outro ingrediente...... sal, pimenta, especiarias..... Deliciosa e com gostinho da casa da mamãe....... saudades.....

Mousse de gorgonzola
- 250 ml de água fervendo
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 5 folhas de gelatina incolor e sem sabor (ou 1 envelopinho de 10g)
- 1 lata de creme de leite (300g)
- 1 pedaço de queijo gorgonzola (usei 300 g)

Diluir a gelatina e o caldo na água fervente. Quando estiver morninho, bater no liquidificador com o queijo e o creme de leite. Untar uma forma pequena para pudim, colocar a mistura e levar à geladeira. Costumo deixar de um dia para o outro para ficar bem firme. Desenformar e servir com biscoitinhos salgados, pita torradinho, mini cenoura, salsão...........miam, miam.

fleur de pommier ....

"Aqueles que mais razão têm para chorar são os que não choram nunca." (Mia Couto).

sorvete de morango.....

Andando com destino certo, avistei belos morangos na banquinha da esquina, que logo estariam em casa e se transformariam num delicioso sorvete. Agora já estou interagindo perfeitamente com minha sorveteira.....sem receitas.....de cabeça mesmo. Prático, rápido e absurdamente delicioso.....assim ficou meu sorvete de morango. Recebi elogios a semana todinha ......

Sorvete de morango
- 375 g de morango
- 30 ml de suco de limão
- mel à gosto
- 170 g de creme de leite + 170 g de mascarpone
- 150 ml de leite

Reservei metade dos morangos, em pedaços. A outra metade bati no liquidificador com os ingredientes acima. Levei tudo para a sorveteira seguindo as intruções do fabricante (levou 25 min) e quando restavam 5 minutos acrescentei os morangos em pedaço. Levei ao congelador 2 horas antes de servir....ficou alucinante.