onotou .....

"Demorei em coisas nenhumas." (Mia Couto).

farofa de couve ....

Na semana passada fiz uma bela feijoada....ficou boa demais da conta. Fazia um bom tempo que não comíamos feijão e como comemos....miam, miam.... Como recebemos couve na cesta orgânica, resolvemos fazer uma farofinha de couve para acompanhar esse prato dos deuses. O maridoco também colocou a mão na couve. Fizemos assim: Preparei a farofa no azeite de dendê ..... coloquei 3 colheres (sopa) de dendê numa frigideira e depois dourei 2 xícaras de farinha de mandioca. Usei aquela farinha fininha. Acrescentei uma pitadinha de sal e reservei. Cortei a couve bem fininha. O maridoco refogou 1/4 de cebola picadinha bem míudinha em 3 colheres (sopa) de azeite. Em seguida ele acrescentou uma linguiça calabresa que compramos dos portugueses cortada em cubinho e deixou dar uma douradinha. Depois ele adicionou a couve e refogou durante uns 7 minutinhos. Quando a couve estava pronta, ele misturou a farinha de mandioca, sal, mexeu bem e voilà.....uma deliciosa farofinha de couve para acompanhar uma feijoada bem picante.

elas estão por todos os lados ....

pêras orgânicas que recebi na cesta orgânica .... o ingrediente chave do meu bolo de pêra com chocolate .....

thai ....

madame Pic ....

Na semana passada, eu e a Lud fomos assistir uma conferência com a querida Anne-Sophie Pic. Já falei um pouquinho sobre a Anne-Sophie aqui e desta vez tive o prazer de conhecê-la pessoalmente. Adoro essa mulher ..... A Anne-Sophie é uma chef super talentosa. É terceira geração da família que leva para casa as 3 estrelas do Guia Michelin e também a primeira mulher à receber o prêmio de melhor chef do ano (2007). Sua cozinha é leve, refinada e muito criativa. Uma mulher muito inteligente, simples, fina, humilde e que ama o que faz. A Anne-Sophie estava em Montreal pois recebeu um Doutorado honoris causa na UdeM .... chique né. Pois ela mereceu..... a mulher é um luxo. O irmão da Anne-Sophie, Alain Pic dirige o restaurante "les Mésanges", à Grenoble. O sobrinho da Anne-Sophie, Gillaume Pic, mora e trabalha como chef no Brasil.....

outono, outono ....

"É que o tempo namora com ele próprio. Só finge que gosta de nós." (Mia Couto)

bolo de pêra com chocolate ....

Estamos em plena estação das pêras e maçãs aqui na província do Québec. Duas frutas que adoramos e que ficam gostosas de qualquer maneira. Recebemos algumas pêras na cesta orgânica e pensei imediatamente em preparar esse bolo de pêra com chocolate. O bolo ficou muito saboroso...tão saboroso que só durou 2 dias. Nas fotografias acima podem reparar que o bolo já está na metade ..... e olha que preparei no dia anterior, à noite...eheheh. A receita é do quebequense que acerta sempre: Ricardo Larrivée. Não fica aquele bolo doce e intragável .... fica leve e acompanha com perfeição uma chávena de chá. Tive que dispensar o rhum pedido na receita pois não tinha em casa. Divino .... miam, miam......

Bolo de pêra com chocolate

- 4 pêras (devem estar maduras mas firmes)

- 30 ml de rhum

- 5 ml de essência de baunilha

- 2 xícaras (500 ml) de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) (10 ml) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 3/4 de xícara (180 ml) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

- 1 1/2 xícara (375 ml) de açúcar

- 3 ovos

- 180 ml de iogurte natural (ou crème sure)

- 115 g (4 oz) de chcolate não muito doce picado grosseiramente (optei por meio amargo)

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma redonda com buraco no meio (tamanho forma: 2,5 litros). Num recipiente, misturar as pêras descascasdas e cortadas grosseiramente com o rhum e a essência de baunilha.

Em outro recipiente, misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

Bater o iogurte, a manteiga e o açúcar na batedeira. Acrescentar os ovos, um de cada vez, e bater até obter uma mistura lisa e homogênea. Adicionar essa mistura à mistura de farinha. Misturei com uma colher de pau até ficar homogêneo. Quem tiver uma super batedeira pode misturar tudo nela na potência média. Adicionar delicadamente as pêras e o chocolate. Levar ao forno por aproximadamente 1h20 min. No meu forno levou exatamente 1 hora. Esperar esfriar para desenformar.

l'automne .....

"Entendo só de raízes, vésperas de flores." (Mia Couto)

feliz dia de Ação de Graças ....

Amanhã, dia 13 de outubro, comemoramos o dia de Ação de Graças aqui no Canadá. Para muitos é uma comemoração muito importante. Não farei perú mas com certeza um frango assado para não passar em branco. Feliz dia de Ação de Graças ...

as rainhas da estação .....

Muito obrigada pelas dicas e pelo carinho .... estou bem melhor da gripe. Muita sopa e muito chazinho me fizeram bem....só faltou a mamãe aqui para preparar aquela sopa que só ela sabe fazer ..... saudades.

Mas falando de abóboras...... Estamos em plena estação de abóboras por aqui. Lindas, coloridas, gigantes, pequenininhas, esquisitinhas ...... estão dando mais cor e sabor ao outono. Essa época do ano é magnífica.....a cidade está um luxo e as abóboras um encanto. Logo, logo é Halloween e as casas estão enfeitadas com abóboras, muitas abóboras .... tudo lindo. Faz mais de 8 000 anos que as abóboras fazem parte da nossa alimentação. O cultivo se iniciou com os Astecas, Incas e Maias, que cultivavam as abóboras juntamente com o milho e o feijão. Fazem parte da família do pepino. Por aqui, dividimos as abóboras em abóroras de verão e de inverno.
As abóboras de inverno são importante fonte de vitamina A. Quanto mais alaranjada mais vitaminas ela contém. Também são excelente fonte de vitamina C, fibras, potássio, fosfóro, cálcio, magnésio e ajudam na digestão. Se conservam de 1 à 12 meses dependendo da variedade e se estiverem num local seco e sem muita luz. Cozinhar a abóbora no forno é uma excelente opção....
As abóboras da foto acima nós recebemos na nossa cesta orgânica.....lindinhas.
informações do livro: "Cuisiner les légumes oubliées du Québec", Anne Samson.

couve-flor gratinada ....

Estou bem sumidinha...o trabalho, a casa, os estudo estão me deixando mesmo sem tempo.... até para cozinhar ando sem tempo. Além disso uma gripe muito forte está me derrubando esta semana.....estou muito doentinha mas cuidando direitinho desta gripe. Passa logo ..... Um bom gratin é sempre bem-vindo aqui em casa.....ainda mais de couve-flor. Adoro couve-flor, não importa como: gratinada, sopa, soufllé, torta, cru, cozida .... adoro. Esse gratinado além de fácil acompanha muito bem carne, aves e peixe. Delicioso......

A receita é bem simples: cozinhei um bouquet de couve flor no vapor. Temperei com sal, pimenta-do-reino e cominho. Preparei uma sauce béchamel ... receitoca aqui. Montei assim: passei um pouco de sauce béchamel no fundo da vasilha, coloquei os pequenos bouquets de couve-flor, a sauce béchamel por cima, o gratin (receitoca aqui), queijo ralado e levei ao forno pré-aquecido à 180°C durante 25 minutos. Preparei a mesma receita do gratin de brócolis. Miam, miam.....

mais receitas com couve-flor aqui....

bom domingo de outono .....

"O cansaço é um modo do corpo ensinar a cabeça." (Mia Couto)

hoje na marmita: sopa ....

Com a chegada do outono tenho preparado uma sopa quase todos os dias. Sou louca por sopa....não é à toa que esse cantinho seja intitulado Sopa vermelha . Posso tomar um pratinho de sopa todos os dias que não me importo .... é tão bom. Aqui em Montreal, a maioria das pessoas leva sua marmita para o trabalho, escola, universidade ..... É bem mais saudável e econômico. É um costume bem normal e nada de ficar envergonhado por causa da marmita pois todo mundo leva. Sempre levo duas bolsas ... uma com coisas pessoais, livros e outra com a marmita, frutas, castanhas, bolo .... Costumo preparar pratos leves e rápidos para a marmita de todos os dias. Como adoro uma sopinha e o clima ajuda, tenho levado muita sopa na minha marmita. Tenho uma marmita especial para sopa. Ela conserva a sopa bem quentinha durante 5 horas e não derrama .... uma maravilha. Hoje mesmo levei uma sopinha de legumes que preparei ontem à noite. Sopa para mim é confort food .... miam, miam.

Para a sopa de legumes: cortei 4 cenouras médias, 8 batatas médias e 1 abobrinha grande em cubinhos. Temperei 300 g de músculo com sal e pimenta-do-reino. Refoguei 1/4 de cebola com duas colheres (sopa) de azeite e em seguida acrescentei músculo. Gosto de colocar carne com osso na sopa para dar aquele super sabor. Deixei a carne dourar e acrescentei 500 ml de caldo de legumes concentrado que eu mesma preparei e completei com 2,5 litros de água. Sempre preparo meu caldo de legumes e congelo em potes de 500 ml. Em seguida, coloquei os legumes picadinhos, 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha em pó, cominho em pó e coentro em pó. Desta vez preparei tudo na panela de pressão pois não tinha muito tempo. Quando começou a ferver, tampei a panela e deixei cozinhar durante 25 minutinhos. Muito cuidado na hora de abrir a panela de pressão.... esperar toda a pressão sair para abrir. Como a carne estava em pedaços grandes, retirei os pedaços e cortei em pedaços menores. Jantamos a sopinha e levamos na nossa marmita de hoje......reconfortante.

Aid mabrouk .....

Hoje termina o Ramadã e começam as festividades do Aid el fiter após 30 dias de jejum da alvaroda ao pôr-do-sol. Fomos jantar na casa da cunhada. Hoje foi o cunhado, que é de origem marroquina, que preparou o jantar. Como entrada tivemos tâmaras recheadas com manteiga, biscoitinhos de semente de erva doce, leite com café e bsissa (um pó feito à base de aveia, grão-de-bico, funcho, cominho, carvi, sorgo, casca de laranja seca, etc ..... podemos preparar um suco ou um doce com esse pó. No deserto tomam a bsissa para matar a sede). Depois tivemos salada de beterraba com coentro e salsinha e sopa d'orge (aveia tunisiana). Como prato principal um ensopado de merguez (linguiça picante tunisiana de carneiro) acompanhado de muito pão. Estava tudo delicioso e perfeito. Aid mabrouk ....

bom domingo .....

"Domingo não é dia. É uma ausência de dia." (Mia Couto)

vermelhos ....

" … a água corre com saudade do que nunca teve: o total, imenso mar." (Mia Couto)

mais quiche na cozinha .....

Mais uma receitoca que fazia tempo que queria postar mas que a falta de tempo não permitiu ..... Essas mini-quiches foram carinhosamente preparadas para a festa de aniversário .... Recebi muitos tomatinhos cereja e tomatinhos pêra na cesta orgânica e logo pensei numa quiche. Ficaram lindinhas .... A base da quiche é sempre a mesma .... o negócio é abusar da criatividade e inventar. Versátil e deliciosa ....

mini- quiches de tomatinho cereja, cebola roxa e emmental
massa: a receita é a mesma postada aqui. Desta vez optei por abrir a massa em mini-forminhas, como fiz aqui. Fiz dois tamanhos diferentes de quiche ....

recheio: 4 ovos, 250 ml de leite, 250 g de creme de leite, 1 cebola roxa picadinha e refogado no azeite, queijo emmental ralado, tomatinhos cereja e pêra à vontade cortados no meio, sal, pimenta-do-reino à gosto e orégano seco. Bati os ovos, o leite e o creme de leite com o fouet. Acrescentei sal e pimenta-do-reino e reservei.

Abri a massa da mesma maneira que fiz aqui, na quiche de alcachofras.

Depois acrescentei o queijo, a cebola roxa refogada e a mistura de ovos. Coloquei os tomatinhos cereja por cima e finalizei com orégano seco. Levei ao forno pré-aquecido à 180°C até que a quiche estivesse assadinha. No meu forno levou aproximadamente 30 minutinhos.

terra da garoa ....

"O que o homem tem do pássaro é inveja. Saudade é o que o peixe sente da nuvem." (Mia Couto)

quiche de alcachofra, queijo de cabra e alho poró ....

Realmente ando bem atrasadinha com minhas receitas....mais uma vez o trabalho, estudo, casa, cozinha e o maridoco lindo não tem me deixado muito tempo para postar como deveria. Mas continuo postando à passos de elefante e feliz da vida .... e vamos que vamos. Na minha festa de aniversário preparei uma bela quiche de alcachofra com queijo de cabra e alho poró. No dia da festa não tive tempo para provar a quiche mas no dia seguinte degustei a única e adorada fatia que sobrou. Ficou muito saborosa ... aprovada.

quiche de alcachofras, queijo de cabra e alho poró

para uma quiche grande

massa: 250 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga na temperatura ambiente, 1 gema, 1 colher (sopa) de água e 1 pitada de sal. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Embrulhar a massa em papel filme e levar à geladeira por 10-15 minutinhos.

recheio: 4 ovos, 250 ml de leite, 250 g de creme de leite, 1 alho poró picadinho e refogado no azeite, 1 belo pedaço de queijo de cabra (cortar em pedaços grosseiros), 1 lata de alcachofras de boa qualidade, sal, pimenta-do-reino à gosto e orégano seco. Queijo ralado de sua preferência para salpicar (opcional).

Bati os ovos, o leite e o creme de leite com o fouet. Acrescentei sal e pimenta-do-reino e reservei. Abri a massa numa forma de 28 cm de diâmetro. Abri com a ajuda de um rolo ... forrei o fundo e as laterais ... deixe as laterais mais grossinha.

Acrescentei pedaços de queijo de cabra, as alcachofras cortadas grosseiramente (8 corações de alcachofra), o alho-poró refogado e a mistura de ovos. Salpiquei mozzarela ralada para gratinar e finalizei com orégano seco. Levei ao forno pré-aquecido à 180°C até que a quiche estivesse assadinha. No meu forno levou aproximadamente 30 minutinhos. Outra receitoca de quiche aqui.

bom domingo e mais marché Jean-Talon ....