chegaram !!!!!

suculentas .....

" A vida é assim: peixe vivo, mas que só vive no correr da água." (Mia Couto)

porco marinado no melaço e no limão galego .....

Estou numa super dieta de verdes mas não resisto à um bom pedaço de carne. Adoro carne de porco e estou sempre à procura de diferentes maneiras de preparar uma excelente marinada. Esta marinada ficou supimpa .... ainda mais se você puder assar seus pedaços de carne na churrasqueira .... miam, miam. Vamos repetir muitas vezes .....

marinada com melaço e limão

receita: Ricardo Larrivée

- 60 ml de creme de leite azedo *

- 30 ml de melaço

- 30 ml de limão galego

- algumas gotas de Harissa (na receita original vai Tabasco)

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/4 colher (chá) de cominho em pó

- 1/4 colher ( chá) de coentro em grãos moído na hora

- pimenta-do-reino e sal grosso à gosto para os filés de porco. Calcular um filé por pessoa ou dois para os gulosos ....

Temperei levemente os filés de porco com sal grosso de Camargue e pimenta-do-reino. Reservei. Num recipiente tipo marinex misturei todos os ingredientes e mergulhei a carne de porco. Também podemos marinar o porco num desses sacos de congelação. Cobri o recipiente com filme plástico e deixei na geladeira durante 9 horas (ou uma noite inteira se preferir). Assar na churrasqueira ..... Acompanhamos os filés com uma bela saladoca de erva-doce (funcho) com laranja .... Outra sugestão de acompanhamento seria couve-flor assada na churrasqueira dentro do papel alumínio com azeite e sal. Bom demais .....

* creme de leite azedo: misturar 250 ml de leite com 1 colher de suco de limão. Deixar descansar durante 30 minutinhos.

flores ....

"Agora, meu filho, eu já não falo nenhuma língua, falo só sotaques. Entende?" (Mia Couto)

repeteco ....

Essa sopinha é sempre repeteco aqui em casa .... é a sopinha da mamãe .... deliciosa, nutritiva e perfeita para aqueles dias de friozinho. Esse era o pratinho que comia papinha quando era bebê. A vovó guardou e no ano passado me deu de presente. Naquela época não existiam ainda os recursos que existem hoje em dia para manter a papinha bem quentinha .... Uma engenhoca e tanto: você desenrosca aquele pininho, coloca água quente na parte de baixo, a papinha no pratinho, tampa e voilà ... papinha bem quentinha. Esse pratinho ficou esperando o maridoco ....

bolo de fubá cremoso da Tânia ....

É engraçado como algumas receitas nos fazem viajar no tempo, relembrar bons momentos, sentir saudades .... isso sempre acontece quando preparo essa receitoca de bolo de fubá cremoso. Acredito que faz uns 20 anos que essa receita entrou nas nossas vidas e está até hoje .... O melhor de tudo não foi somente a descoberta da receita mas sim o encontro com a pessoa que nos apresentou a receita. Hoje ela mora longe, assim como a garota aqui, mas por um bom tempo moramos no mesmo condomínio e dividimos momentos muito especiais. A Tânia entrou nas nossas vidas com muita alegria e o carinho que sinto por ela é enorme ..... Olha que a receita faz um sucesso enorme com os gringos aqui em Montreal .... Também adoro atribuir a receita ao dono ... dar o nome da pessoa à receita, vida, personalidade .... essa é a receita do bolo de fulano, da torta de ciclano ..... E vamos a receitoca da minha querida madrinha de casamento .... mãe da Mazinha e do Bi.

bolo de fubá cremoso da Tânia
- 3 ovos
- 2 xícaras de fubá
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de óleo
- 1 colherzinha de queijo ralado

- 1 colher (chá) de fermento em pó

medida da xícara: 250 ml

No liquidificador bater primeiramente os ovos. Em seguida, acrescentar aos poucos o restante dos ingredientes e bater bem.... durante uns 5 minutinhos ou mais. Colocar a mistura numa forma untada (prefiro usar a forma com buraco no meio ... ehehhe). Pré-aquecer o forno à 180°C e assar durante 40 minutinhos ... O tempo vai depender muito do tipo de forno .... a melhor maneira é dar aquela espetadinha com um palito para verificar se está bem assadinho. O bolo fica metade cremoso e metade mais firminho .... delicioso. Eu adoro ....

churrasco ....

..... picanha, linguiça toscana, alcatra, merguez (linguiça de carneiro tunisiana), vinagrete, salada de batatas, farofa, chimarrão, melancia, torta .... parque, sol, lindo dia, primavera, boas risadas, bate papo ....

sal de Camargue .....

milho cozido + manteiga temperada ....

Adoro milho ... cozido, frito, assado, grelhado, bolo, bolinho, torta, tortinha docinho, suco, sorvete .... Filha de agrônomo, especialista neste grão dos deuses só podia dar nisso ... paixão por milho. Com a mudança da estação já podemos nos deparar com belas espigas de milho nas feiras e supermercados. Como é bom ver e comer aquela espiga de milho quentinha com manteiguinha derretendo ... bom demais. Imaginem com manteiga temperada ...um luxo à parte. Deixo aqui 3 versões de manteiga temperada inspiradas no livro do Ricardo Larrivée para acompanhar uma bela espiga de milho cozido ...

manteiga com estragão

manteiga com sal à temperatura ambiente (deve estar molinha) + estragão fresco picadinho à vontade + pimenta-do-reino + algumas gotinhas de vinagre. Misture tudinho e voilà ....

A quantidade de manteiga vai depender das espigas ... costumo fazer uma colher para duas pessoas.

manteiga com limão + limão

manteiga com sal bem molinha + raspinhas de limão siciliano + raspinhas de limão galego + suoc de limão siciliano + suco de limão galego. Misture tudo com um garfo e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

quantidades exatas: para 1/2 xícara de manteiga colocar 1 colher (sopa) de cada limão.

manteiga com bacon e mostarda

manteiga com sal (molinha) + mostarda + bacon.

Cortar o bacon bem miudinho e dourar. Misturar com 1/2 xícara de manteiga e 2 colheres (sopa) de mostarda. Geladeira 20 minutinhos antes de servir ...

crêpe .....

"J'ai deux amours

Mon pays et Paris

Par eux toujours

Mon coeur est ravi ..... "

(Joséphine Baker)

receitoca de crêpe aqui ....

limonada com morango ....

Com a chegada da primavera nada melhor do que uma bela limonada. O maridoco é especialista no assunto e aqui em casa não ficamos sem sua famosa limonada tunisiana com morangos. É bem simples: limão + morangos + açúcar de baunilha + mel (ou o adoçante de sua preferência). Prepare uma bela limonada ..... o maridoco prefere usar limão siciliano Depois bata sua limonada com alguns morangos. Para mais ou menos 1 litro de limonada ele coloca 6-7 morangos. Adoce de acordo com a preferência da clientela: mel, açúcar, néctar de agave, mascavo ...... O toque do maridoco é acrescentar no final uma colherzinha (café) de açúcar de baunilha. Dá um sabor bem especial .... Sirva bem gelada ..... bom demais.

priminhavera .....

"Contar idades dos outros só aumenta a nossa própria idade ..." (Mia Couto).

operação limpeza ....

Controlar a data de validade dos alimentos, saber quanto tempo dura na geladeira, se as especiarias perdem ou não o sabor .... e agora? Os alimentos precisam ser tratados com muito carinho ..... nosso organismo agradece, obrigada.
Precisamos estar sempre atentos para não consumir alimentos estragados e tal .... Fazer aquela super limpeza na dispensa e na geladeira quando necessário é muito importante ....

Alguns critérios na hora de fazer a triagem da geladeira e da dispensa:
- Se o alimento venceu: LIXO!
- Se o alimento não apresenta data de validade e você está na dúvida a melhor solução é LIXO.
- Se o alimento não foi utilizado no último ano isto significa que não é seu alimento preferido. Cozinhe ou dê à alguém.
- Alguns alimentos que ficam na dispensa se conservam melhor na geladeira: farinha integral, nozes, óleo de nozes, vidros de alimentos já abertos, grãos à base de linhaça, fermento.
- Para tirar dúvida se o alimento ainda pode ser consumido ou não, o site da Agricultura, Pesca e alimentação aqui da província do Québec pode nos ajudar. O site é em francês .... MAPAQ. Eles tem um "Thermoguide" com a lista completa do tempo de validade dos alimentos na geladeira e no congelador.

Após preparar um alimento, guardar ou não ainda quente na geladeira?
Sim, o alimento deve ir ainda quente para geladeira. Após cozinhar o alimento, transferir para outro recipiente que tenha tampa. Quando conseguirmos tocar o alimento sem nos queimarmos (T°C de 60°C), arrumar os recipientes na geladeira semi-tampados para permitir que o calor saia. Quando estiverem totalmente frios é só tampar por completo.

Meu fermento em pó ainda está bom?
Se estiver na dúvida se seu fermento em pó ainda vai deixar seus bolos lindos e maravilhosos faça um pequeno teste: coloque uma colher de sopa do fermento em pó numa vasilha e adicione 75 ml de água quente. Se você observar uma bela reação efervescente significa que ele ainda está bom.

E as especiarias...vencem?
As ervas finas secas perdem seu aroma após alguns meses. No caso das especiarias em pó elas podem durar mais tempo mas se elas não exalam mais aquele aroma delicioso não podemos esperar que ela dê aquele super sabor aos pratos. É importante comprar ervas secas em pequenas quantidades. Em relação as especiarias, uma boa saída pode ser comprar em grão e moer na hora. É importante fazer aquela limpeza no armário de especiarias ..... lavar os potes e tal.

Aqui vai uma listinha de quanto tempo duram alguns alimentos na dispensa e na geladeira. Vamos à dispensa:
- pão fatiado, brioches: 1 semana
- biscoitos: 6 meses
- conservas: 1 ano
- chocolate (uso cozinha): 7 meses
- nozes com casca: 1 ano
- frutas secas: 1 ano
- farinha de rosca: 3 meses
- fermento em pó: 1 ano
- arroz, massas e sêmola: 1 ano
- grãos de aveia: 6 à 10 meses
- cereais para café da manhã: 8 meses
- óleo vegetal: 1 ano
- farinha branca e açúcar: 2 anos
- café: 1 ano
- fubá: 6 meses
- arroz: 1 ano

Na geladeira:
- maionese depois de aberta: 2 meses
- frutos do mar (camarão, etc): 1 à 2 dias
- peixe como o salmão: 1 à 2 dias
- peixes magros como o linguado: 2 à 3 dias
- peixe defumado: 3 à 4 dias
- comida: 2 à 3 dias
- aves: 1 à 2 dias
- carne moída, em cubo e bifes: 1 à 2 dias
- carne cozida: 3 à 4 dias
- manteiga e margarina: 3 à 4 semanas
- leite: 3 à 5 dias depois de aberto
- tofu: 1 à 2 semanas
- caldos e sopas: 3 dias
- bacon: 7 dias
- ovo: 1 mês
- ovo cozido: 1 semana

obs: todas as informações acima foram retiradas da Revista Ricardo, Ricardo Larrivée e do site do Ministério da Agricultura, pesca e alimentação da província do Québec. A reportagem da foi assinada pela nutrucionista Hélène Laurendeau.

ontem foi dia de OVO ....

Não ... não preparei nadica de nada com ovo ..... na verdade ontem fomos assistir ao novo espetáculo do Cirque du Soleil intitulado OVO. O espetáculo é lindíssimo, colorido, mágico, brasileiríssimo: música brasileira, coreógrafa brasileira, artistas brasileiros .... um luxo. Aqui em Montreal o espetáculo é apresentado numa tenda de circo. Depois do espetáculo KOOZA ... OVO é um dos mais belos que já assisti. O resto ....o resto eu não conto .... tem que assistir ....

fotos: casal Chris e Nadja.

massa fresquissima ....

bolo de chocolate ....

Essa receitoca de bolo de chocolate me chamou atenção pelo fato de levar chocolate em barra na massa. A maioria das receitas que tenho leva chocolate em pó ou cacau em pó... Confesso que com chocolate em barra ficou um luxo à parte. O bolo demora um pouquinho para assar ... pelo menos no forno elétrico aqui de casa. A sugestão do chef é cobrir o bolo com uma calda de chocolate. Ele fica super macio e o maridoco sempre pede bis .....

bolo de chocolate

chef Michael Smith

- 2 xícaras de farinha

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 6 g ou 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de creme de leite azedo. Para preparar é fácil: 1 colher de suco de limão com 250 ml de creme de leite fresco. Misturar e deixar descansar por no mínimo 30 minutinhos.

- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga à temperartura ambiente

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 100 g de chocolate meio amargo

- 1/4 de xícara de água

Medida da xícara: 250g

Derreter o chocolate em banho maria e reservar.

Na vasilha da própria batedeira misturar os secos com uma colher de pau. Em seguida, acrescentar o creme de leite azedo e colocar a batedeira para trabalhar. Adicionar os ovos, um a um. Incorporar a manteiga e depois a essência de baunilha. Acrescentar o chocolate, sempre batendo e logo depois a água. Quando estiver tudo bem homogêneo colocar a mistura numa forma para bolo inglês bem untada e assar à 18o°C. O tempo vai depender muito do forno. Aqui em casa levou uns 45 minutos para mais. Para verificar dê aquela furadinha básica com o palito ou com um garfo.

Cobertura (opcional)

derreti 100g de chocolate meio amargo e depois misturei 3 colheres (sopa) de creme de leite. Cobrir o bolo e deixar esfriar. Uma sugestão é guardar a cobertura na geladeira e quando for servir o bolo colocar uma colher por cima da fatia. Sem a cobertura o bolo se conserva por mais tempo. Coloque morangos ou framboesas para dar um toque a mais no bolo ... fica bom demais.

obs: outro dia esqueci de preparar o creme de leite azedo e acabei usando o creme de leite fresco para substituir o sour cream. Deu certo .....

la mer .....

" ....... la mer au ciel d'été confond des blancs moutons avec d'anges si purs...... la mer a bercé mon coeur pour la vie." (Charles Trenet)

brioche com especiarias....

Tenho verdadeira paixão por brioches.....tão macios e suculentos ....miam, miam. Me lembro de quando era ainda bem pequenininha e a mamãe preparava seus deliciosos brioches de coco....tão saborosos. Quando me mudei para Montreal fiquei absolutamente viciada em brioches .... Procurei por muito tempo uma receita perfeita de brioches com especiarias e agora faço meus brioches em casa. Claro que não conseguem ultrapassar a perfeição dos brioches da mamãe .... Como são perfumados ..... adoro.

brioches com especiarias
(receita: Ricardo Larrivée)

massa
- 250 ml (1 xícara) de leite morno
- 60 ml (1/4 de xícara) de açúcar
- 1 litro (4 xícaras) de farinha de trigo
- 10 ml (2 colheres chá) de fermento seco instantâneo (aquele de saquinho)
- 2,5 ml (1/2 colher chá) de sal
- 2 ovos
- 180 ml (3/4 de xícara) de manteiga sem sal à temperatura ambiente (deve estar molinha)
- 30 ml (2 colheres sopa) de manteiga derretida

recheio
- 250 ml (1 xícara) de açúcar mascavo
- 10 ml (2 colheres chá) de canela em pó
- 5 ml (1 colher chá) de gengibre em pó
- 1 ml (1/4 colher chá) de noz moscada em pó
- 1 pitada de cravo em pó

glaçagem (para quem gostar)
- 375 ml (1 1/2 xicara) de açúcar de confeiteiro
- 30 ml (2 colheres sopa) de leite

preparando a massa:
- Numa vasilha funda misturar o leite e o açucar. Reservar.
- Com a ajuda de uma colher de pau ou na batedeira profissional (gancho para massas), misturar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar os ovos, a mistura de leite e mexer ou bater (batedeira) até que a massa comece à se formar. Incorporar a manteiga aos poucos e bater por aproximadamente 5 minutos na batedeira ou amassar com as mãos numa superfície enfarinhada. Colocar a massa numa vasilha limpa e ligeiramente untada com azeite. Cobrir a vasilha com um pano umido e deixar a massa descansar por aproximadamente 15 minutos.
- Num plano de trabalho generosamente enfarinhado, abrir a massa com o rolo para obter um retângulo de 50 x 35 cm. Pincelar a massa com a manteiga derretida. Reservar.

preparando o recheio:
- Numa vasilha, misturar o açúcar mascavo e as especiarias. Espalhar a mistura por toda a massa e enrolar (fazer um rolinho bem firme).
- Cortar o rolinho em 12 fatias. Colocar as fatias num pirex untado com manteiga de 33 x 23 cm. As fatias não podem encostar uma na outra. Deixar descansar (não cobrir) durante 1h30min. Os brioches vão crescer e encostar um no outro.
- Pré-aquecer o forno 180°C. Assar durante aproximadamente 25 minutos ou até que os brioches fiquem moreninhos.

preparando a glaçagem:
- Numa vasilha, misturar o açúcar e o leite até que a mistura fique homogênea. Colocar a glaçagem nos brioches ainda quentes.

obs: A glaçagem é um pouco doce..... para quem não gosta recomendo dispensar a cobertura. Como gosto de brioches mais molhadinhos uso a técnica da mamãe: levo ao fogo 1 copo de leite com 2 colheres de açucar até dar uma engrossadinha. Despejo a mistura bem quente sobre os brioches.

pode entrar ....

"Depois de tantos anos, deixamos de viver na casa e passamos a ser a casa onde vivemos. É como se as paredes nos vestissem a alma." (Mia Couto)

croquete de atum com feijão branco .....

Admito que tenho andado sumida.....sumida daqui, sumida dali, enfim..... sumida..... Tenho cozinhado muito mas variado pouco. Acredito que me deu aquela vontade de aperfeiçoar os pratos que mais gostamos ou repetir aqueles pratos que fiz uma vez e pronto. Esta semana foi a semana do repeteco: strogonoff brasileiro, ragu tunisiano de carne com feijão branco, canja de galinha, frango assado, sopa vermelha .... Mas sobrou tempo para fazer essa receitoca super simples e gostosa. Separei um pouco do feijão branco que usei para o ragu para preparar os croquetes de atum. Já fiz duas vezes e bota repeteco nela .... A receita original sugere usar feijão branco em lata .... mas se tiver aquele feijãozinho cozidinho na hora ... miam, miam. Optei por fazer meia receita já que somos apenas dois aqui em casa. Acompanhamos os croquetes com molho de tomate pelado + espinafre. Miam, miam ....

croquete de atum com feijão branco
- 540 ml de feijão branco cozido (sem caldo) ou a mesma quantidade de feijão branco em lata (escorrer e lavar bem)
- 1 ovo
- 3 latas de atum de 170 g cada (escorrer e dar uma amassadinha com um garfo )
- 1 1/2 (375 ml) xícara de farinha de rosca
- 1/3 de xícara (75 ml)
- 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva

No robot, reduzir o feijão e o ovo em purê. Transferir a mistura para uma vasilha e acrescentar o atum, 1/2 xícara de farinha de rosca e a cebolinha. Misturar bem. Adicionar sal e pimenta do reino à gosto. Colocar o restante da farinha de rosca em outra vasilha e reservar. Fazer 12 bolinhos no formato de mini hamburguer. Se quiser medir direitinho é só colocar 1/4 de xícara (60 ml) para cada bolinho. O croquete para essas bandas de cá tem esse formato redondinho. Passar os croquetes na farinha de rosca. Numa frigideira com azeite, dourar os croquetes por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Acompanhar com molho de tomate e legume.

Para o molho: Misturei uma lata de tomate pelado, algumas folhas de manjericão, um pouco de azeite de oliva, cebola picadinha, sal e pimenta-do- reinho. Bati tudo. Para facilitar o trabalho uso aquele mix manual. Levei para o fogo e quando estava quase fervendo acrescentei um punhado de espinafre, abaixei o fogo, deixei reduzir e bati novamente. Deixar no fogo por alguns minutinhos para engrossar ....