babka ...

Eu provei, eu provei .... e estava fantástico. Quando passamos na casa do irmão da Si para nos despedirmos, nos deparamos com uma linda cartinha e muita babka ... comemos ali mesmo, no carro .... e só se ouvia .... miam, miam. Merci ma dear .... superbe !!!! Receitoca do babka aqui.

Julie & Julia ...

Ontem o maridoco me levou para assistir Julie & Julia. Se gostamos: muitíssimo !!!! Quando o filme acabou queria mais, muito mais .... O maridoco disse: "Muito lindo o filme". Acredito que cada um se identifica de alguma maneira com a Julia Child ... seja pelo seu carismo, seu bom humor, sua determinação, seu amor pelo marido, sua paixão pela culinária, sua fascinação por Paris ..... Uma mulher incrível .... E com a Julie Powell também .... sua maneira de liberar todas as suas frustrações, seus medos, tédios na cozinha. Acreditava que era louca, maluca por gostar tanto da arte da culinária mesmo não tendo um talento memorável. Me sentia deslocada quando falava sobre culinária com os olhos cheio d'água e ninguém dava importância para meus comentários, muitas vezes tidos como ridículos, bobos .... Ontem me senti um pouquinho Julia e um tantinho Julie. Sem falar em Paris, ah Paris .... minha paixão desde garota e o motivo pelo qual hoje estou casada com o maridoco ... somente por ser Paris ... a cidade das luzes, dos sonhos, dos amores, inspirações .... Ontem fiquei pensando na minha vida, na minha família que está aumentando com a pequena Lili, na minha cozinha, no blog .... na razão pela qual escrevo por aqui .... Escrevo por aqui e cozinho por ali pois me tira do marasmo, me faz esquecer meus problemas, me faz sentir bem, feliz ..... muito bem em poder dividir essa paixão com pessoas que também tem a mesma paixão. A diferença é que tanto a Julia quanto a Julie conseguiram descobrir o que realmente queriam fazer na vida ... euzinha aqui ainda carrego pontos de interrogação na cabeça. Enfim .... ontem, olhando para todas aquelas pessoas na sala de cinema (grande parte eram homens ... ) pude ter a certeza de que muitos dividem as mesmas paixões, mas cada qual à sua maneira ..... et voilà .... Assistam ... et bon appétit !!!!

perfumada .....

"A vida de cada um também é assim: está sempre toda por viver." (Mia Couto)

tarte tatin ....

Não é novidade por aqui que o maridoco é louco por torta de maçã. Ultimamente a torta eleita aqui em casa é a tarte tatin. Tem quase toda semana ...... Estamos no início da temporada de maçãs do Quebec ... então uso e abuso. A torta é fácil, saborosa e acompanha muito bem sorvete de baunilha. Existem muitas variaçãoes para a receita .... mudei, experimentei, adaptei ... até chegar na receitoca abaixo. A lenda é a seguinte: um erro deu origem à tarte tatin .... as irmãs Tatin colocaram a torta no forno mas se esqueceram da massa. Foi então que colocaram a massa por cima e voilà .... As maçãs ficam caramelizadas e a massa pode ser do comércio mesmo ..... uso massa folhada .... Acabo de tirar uma bem quentinha da fornalha .... que aroma.

tarte tatin
- 60g de manteiga
- 70 g de açúcar mascavo
- 3 maçãs grandes de sua preferência (se forem pequenas aumente a quantidade)

- massa folhada do comércio (uso sempre 195 g de massa para uma forma de 23 cm)

a massa: abra a massa numa superfície enfarinhada e reserve. Massa suficiente para uma forma de 23 cm ou uma frigideira de mesmo tamanho.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire as sementes e corte em fatias (no sentido do comprimento). Fatias mais grossas de preferência. Numa frigideira de fundo grosso, que possa ir ao forno, derreta a manteiga. Em seguida, adicione o açúcar e deixe formar um caramelo. Por cima do caramelo, disponha as maçãs, arrumando uma fatia ao lado da outra. O fundo da frigideira deve ficar forradinho de maçãs. Deixe no fogo médio durante 10 à 12 minutinhos. As maçãs ficam com uma cor linda .... douradinhas. Uso uma frigideira de 23 cm. O ideal é levar a própria frigideira ao forno. Na falta de uma frigideira que vá ao forno, passe as maçãs com a ajuda de um garfo, assim como o caramelo para uma forma de mesmo tamanho.

Pré-aqueça o forno à 190°C. Cubra as maçãs com a massa folhada, dobrando o excedente de massa para o interior da frigideira. Leve ao forno e deixe assar durante aproximadamente 20 minutinhos... Atenção: cada forno com sua personalidade !!!! Retire do forno, deixe descansar 10 minutinhos e vire a tarte num prato. Não deixe fica completamente fria para desenformar .... pode grudar. Caso isso aconteça aqueça um pouco a tarte antes de desenformar. Sirva morna com sorvete de baunilha ou creme de leite.

vida nova .....

" .... Eu quero uma casa no campo
Onde eu possa ficar no tamanho da paz
E tenha somente a certeza
Dos limites do corpo e nada mais .... "

joaninha .....

"O tempo é o lenço de toda a lágrima" (Mia Couto)

rosca da vó Alice ....

Sou uma grávida até que sem muitas vontades ..... já tive alguns desejos mas nada exagerado nem impossível (tirando a pamonha é claro !!!) .... Já passei da metade da gestação e posso dizer que as vontades continuam e os indesejáveis enjôos matinais aparecem raramente .... agora são noturnos... ahahah. Outro dia desses, passando em frente à uma boulangerie, senti um aroma que me lembrou a rosca da vó Alice saindo quentinha da fornalha. Claro que cheguei em casa e coloquei a batedeira para funcionar .... Na verdade a Vó Alice faz essa rosca no liquidificador .... meu caro amigo liquidificador é tão fraquinho que não aguenta nem lassi .... assim resolvi fazer na batedeira mesmo. Quem quiser arriscar pode sovar na mão mesmo . O consolo: fica com o braço malhadinho ... eheheh. A rosca cresceu horrores, ficou linda e deliciosa .... Agorinha mesmo vai sair uma bem quentinha do meu forno.

rosca da vó Alice

Massa:

medida xícara: 250 ml

- 1 xícara de água morna (nunca quente .... o fermento não resiste)

- 24 gramas de fermento seco (pode usar o fresco se preferir)

- 3 ovos

- 1 xícara de óleo

- 1 lata de leite condensado

- 1 kg de farinha de trigo menos 2 xícaras. Sei que esse negócio da medida da farinha é sempre uma dor de cabeça ..... eu coloco sempre à olho e a vó Alice me passou a medida exatamente assim: 1 kg de farinha menos 2 xícaras. Aconselho ir colocando a farinha aos poucos até obter uma massa elástica e meio grudentinha .... É uma massa que fica mais mole, até dá uma grudadinha nas mãos ..... A medida que a vovó passou dá certo .... mas confesso que nunca mesurei a farinha nesse caso.

Bata no liquidificador, na batedeira planetária ou com um fouet: a água, o fermento e os ovos. Em seguida, acrescente o óleo e o leite condensado. Bata por alguns minutos e vá adicionando a farinha aos poucos.... xícara por xícara. A massa fica meio grudentinha. Unte com óleo ou com manteiga um marinex ou uma forma de 22,5 cm por 33 cm. Pode ser menor se preferir ..... Essa receita dá para duas roscas. A vó Alice faz assim: com uma colher (sopa) ela vai pegando a massa e colocando na forma. Encha a colher e vá dispondo uma porção de massa ao lado da outra .... uma fileira de quatro porções, como bolas, é só pingar com a colher .... o resultado vai ser bem parecido com tranças ..... Se preferir despejo toda a massa na forma e deixe assim mesmo, ajeitando com uma colher para ocupar toda a forma. Prometo que da próxima vez coloco um passo à passo .... mas não tem segredo ...... como a massa é mais molenga é só ir pingando as porções uma ao lado da outra. Deixe a massa descansar durante aproximadamente 2h. Ela vai crescer bastante ..... Depois que cresceu, pincele gema de ovo e leve ao forno à 180°C durante aproximadamente 25 - 30 minutos. Atenção: o tempo varia de forno para forno ..... por isso verifique sempre ... a rosca deve ficar bem coradinha por cima.

Calda:
A vó Alice sempre prepara uma calda com leite, açúcar e coco ralado para deixar a rosca molhadinha. Faço meio que à olho mesmo .... coloque meia xícara de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de coco. Deixe ferver e despeje na rosca ainda quente. Para enfeitar polvilhe mais coco ralado por cima da rosca .....

olha o barrigão .....

Nesse momento nos sentimos completos .... felicidade plena, absoluta ....

biscoitinhos de parmesão ....

Adoro parmesão ..... esses biscoitinhos de parmesão são deliciosos e super fáceis de preparar.
Sempre deixo um rolinho no freezer para uma visita surpresa. A receita é do querido Ricardo Larrivée. Essa na verdade é uma base de biscoito de parmesão que pode sofrer variações de acordo com a preferência da clientela .... podemos acrescentar azeitonas, alecrim, páprika, orégano, pimenta calabresa ..... Ontem comemos com manteiga e acompanhamos com chá de gengibre gelado ..... bom demais da conta.

biscoitinhos de parmesão

- 1 xícara de farinha
- 3/4 de xícara de parmesão ralado
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora (2,5 ml)
- 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos
- 3 colheres (sopa) de leite gelado (45 ml)

* medida da xícara = 250 ml

1 - Misturar a farinha, o queijo e a pimenta no robôt culinário (na falta do robôt coloque tudo numa vasilha funda e vá misturando com a ajuda de uma colher de pau. Depois coloque literalmente a mão na massa).
Em seguida, acrescente a manteiga e misture durante alguns segundos até obter uma mistura granulosa. Adicione o leite e misture novamente até obter uma massa. Retire a massa do robôt.

2- Numa superfície de trabalho, coloque a massa em cima de um pedaço de filme plástico. Com a ajuda do próprio filme plástico, molde um cilindro de aproximadamente 4 cm de diâmetro. Feche bem as pontas, torcendo o filme plástico. Deixe na geladeira durante 3 horas ou até que a massa esteja bem dura ao tocar. Se preferir pode congelar o cilindro para um café da tarde futuro..... caso prefira congelar, antes de assar, retire do freezer e deixe descansar 15 minutinhos antes de cortar os biscoitinhos.

3 - Pré-aqueça o forno à 180°C. Forre duas formas ou placas para biscoitos com papel manteiga ou tapetinho de silicone.

4- Retire o cilindro do filme plástico e corte os biscoitos (aproximadamente 3 mm de espessura). Para facilitar o trabalho corto em cima da tábua de madeira. Leve uma placa de cada vez ao forno e asse os biscoitos durante aproximadamente 10 à 12 minutinhos. Tudo depende do forno ..... aqui em casa retiro os biscoitos do forno quando estiverem levemente douradinhos .... Deixe esfriar nas placas e voilà .... Se conserva durante dias num vidro hermeticamente fechado.

sede .....

" .... Aquela gotinha é, em nós, o umbigo do mundo. A lágrima plagia o oceano." (Mia Couto)

marshmallows de morango ....

Como a temporada de fraises du Québec está abertíssima, aproveito para abusar e claro que acabo exagerando na quantidade pois com aquele inv... nem quero escrever a palavra inver .... aiaia. Comemos, fiz bolo, torta e para mudar um pouco a rotina, resolvi arriscar esses deliciosos marshmallows de morango .... A receita é do Ricardo Larrivée e quando ficaram prontos pensei nos deliciosos marshmallows da Patricia .... Ficaram muito saborosos e o morango fresco .. miam, miam .... supimpa.

marshmallows de morango

- 60 ml de açúcar de confeiteiro

- 60 ml de amido de milho (maizena)

- 14 g de gelatina sem sabor

- 125 ml de purê de morango (num robot culinario, reduzir 180 ml de morangos frescos em purê. Coar .... eu prefiro não coar. Se não tiver morangos em casa, experimente com framboesa ou manga)

- 250 ml de açúcar

- 125 ml de xarope de milho

1 - Forrar uma forma quadrada (ou pirex) com papel filme (medida forma: 20 cm) e untar com azeite.

2 - Numa vasilha, peneirar o açúcar de confeiteiro e a maizena. Reservar.

3 - Numa panela, polvilhe a gelatina por cima do purê de morangos e deixar descansar durante 5 minutinhos (não é necessario mexer). Acrescente o açúcar e levar ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar (para esfriar mais rapido coloque a panela dentro de um prato com água fria).

4 - Na batedeira: bater a mistura acima (pode estar morninha) com o xarope de milho durante uns 15 minutinhos. Você vai perceber picos firmes, como um merengue ..... fica bem rosadinho, firme .... Coloque na forma e deixe na geladeira durante 3 horas ou mais. Tem que ficar durinho.

5 - Polvilhe um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro com maizena numa bancada e desenforme o marshmallow (retire também o filme plástico ... delicadamente). Com a ajuda de uma faca bem afiada e levemente úmida, corte o marshmallow em quadradinhos. Passe cada quadradinho na mistura de açúcar com maizena, deixar descansar. Se achar necessário passe uma segunda vez os marshmallows no açúcar com maizena.

Os marshmallows se conservam por vários dias à temperatura ambiente se armazenados dentro de um pote hermético. Como estava quente por aqui resolvi guardar na geladeira.

Paris d'amour ....

"Quand il me prend dans ses bras,
Il me parle tout bas
Je vois la vie en rose ...." (Edith Piaf)

rosadas ....

"A vida, meu filho, é uma desilusionista." (Mia Couto)

frango marinado ....

A temporada de marinadas aqui em casa está com tudo. Durante a semana, resolvi experimentar estas coxas de frango marinadas na cerveja e no shoyo .... ficou delicioso. O ideal é preparar a marinada com antecedência .... 6 horas no mínimo. A receita está na revista do Ricardo Larrivée do mês de julho. O programado era grelhar o frango na churrasqueira mas a chuva não deixou. Preparei no forno e ficou supimpa .... aprovado. Acompanhamos as coxas de frango com milho cozido (temperadinho com flor de sal) e um molhinho de iogurte. Bom demais ....

coxa de frango marinada

marinada:

- 1 garrafa de cerveja mexicana de 330 ml (cerveja clara .... qualquer marca)

- 30 ml (2 colheres sopa) de suco de limão

- 45 ml (3 colheres sopa) de shoyo

- 1 dente de alho cortado bem fininho

- 1 colher (chá) de pimenta em flocos (usei pimenta calabresa)

- 12 coxas de frango com ou sem a pele temperadas com sal e pimenta-do-reino

Num recipiente ou num saco plástico hermético, misturar todos os ingredientes acima. Acrescentar as coxas de frango, misturar bem e cobrir o recipiente (filme plástico) ou fechar bem o saco. Levar à geladeira por no mínimo 6 horas ou durante à noite toda.

Grelhar na churrasqueira ou assar no forno.

Para acompanhar as coxas de frango: milho cozido (ou na churrasqueira) e molho à base de iogurte

molho para acompanhar

- 1 xícara (250 ml) de iogurte natural 10%

- hortelã fresco picadinho (quantidade fica à gosto da clientela)

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- 1/4 de colher (chá) de cominho em pó

- sal e pimenta-do-reino à gosto

Misturar tudo e levar à geladeira até o momento de servir.

casamento sri lankês ....

.... a comida: hiper condimentada..... Achamos similar à culinária indiana mas com suas diversidades e particularidades .... muito grão-de-bico, lentilha, frango, peixe e dá-lhe curry .... Foi a primeira vez que provamos a cozinha do Sri Lanka e gostamos muito, queremos repetir .... O casamento: lindo, exótico, distinto, apaixonante, encantador ....

chegaram !!!!!

suculentas .....

" A vida é assim: peixe vivo, mas que só vive no correr da água." (Mia Couto)

porco marinado no melaço e no limão galego .....

Estou numa super dieta de verdes mas não resisto à um bom pedaço de carne. Adoro carne de porco e estou sempre à procura de diferentes maneiras de preparar uma excelente marinada. Esta marinada ficou supimpa .... ainda mais se você puder assar seus pedaços de carne na churrasqueira .... miam, miam. Vamos repetir muitas vezes .....

marinada com melaço e limão

receita: Ricardo Larrivée

- 60 ml de creme de leite azedo *

- 30 ml de melaço

- 30 ml de limão galego

- algumas gotas de Harissa (na receita original vai Tabasco)

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/4 colher (chá) de cominho em pó

- 1/4 colher ( chá) de coentro em grãos moído na hora

- pimenta-do-reino e sal grosso à gosto para os filés de porco. Calcular um filé por pessoa ou dois para os gulosos ....

Temperei levemente os filés de porco com sal grosso de Camargue e pimenta-do-reino. Reservei. Num recipiente tipo marinex misturei todos os ingredientes e mergulhei a carne de porco. Também podemos marinar o porco num desses sacos de congelação. Cobri o recipiente com filme plástico e deixei na geladeira durante 9 horas (ou uma noite inteira se preferir). Assar na churrasqueira ..... Acompanhamos os filés com uma bela saladoca de erva-doce (funcho) com laranja .... Outra sugestão de acompanhamento seria couve-flor assada na churrasqueira dentro do papel alumínio com azeite e sal. Bom demais .....

* creme de leite azedo: misturar 250 ml de leite com 1 colher de suco de limão. Deixar descansar durante 30 minutinhos.

flores ....

"Agora, meu filho, eu já não falo nenhuma língua, falo só sotaques. Entende?" (Mia Couto)

repeteco ....

Essa sopinha é sempre repeteco aqui em casa .... é a sopinha da mamãe .... deliciosa, nutritiva e perfeita para aqueles dias de friozinho. Esse era o pratinho que comia papinha quando era bebê. A vovó guardou e no ano passado me deu de presente. Naquela época não existiam ainda os recursos que existem hoje em dia para manter a papinha bem quentinha .... Uma engenhoca e tanto: você desenrosca aquele pininho, coloca água quente na parte de baixo, a papinha no pratinho, tampa e voilà ... papinha bem quentinha. Esse pratinho ficou esperando o maridoco ....

bolo de fubá cremoso da Tânia ....

É engraçado como algumas receitas nos fazem viajar no tempo, relembrar bons momentos, sentir saudades .... isso sempre acontece quando preparo essa receitoca de bolo de fubá cremoso. Acredito que faz uns 20 anos que essa receita entrou nas nossas vidas e está até hoje .... O melhor de tudo não foi somente a descoberta da receita mas sim o encontro com a pessoa que nos apresentou a receita. Hoje ela mora longe, assim como a garota aqui, mas por um bom tempo moramos no mesmo condomínio e dividimos momentos muito especiais. A Tânia entrou nas nossas vidas com muita alegria e o carinho que sinto por ela é enorme ..... Olha que a receita faz um sucesso enorme com os gringos aqui em Montreal .... Também adoro atribuir a receita ao dono ... dar o nome da pessoa à receita, vida, personalidade .... essa é a receita do bolo de fulano, da torta de ciclano ..... E vamos a receitoca da minha querida madrinha de casamento .... mãe da Mazinha e do Bi.

bolo de fubá cremoso da Tânia
- 3 ovos
- 2 xícaras de fubá
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de óleo
- 1 colherzinha de queijo ralado

- 1 colher (chá) de fermento em pó

medida da xícara: 250 ml

No liquidificador bater primeiramente os ovos. Em seguida, acrescentar aos poucos o restante dos ingredientes e bater bem.... durante uns 5 minutinhos ou mais. Colocar a mistura numa forma untada (prefiro usar a forma com buraco no meio ... ehehhe). Pré-aquecer o forno à 180°C e assar durante 40 minutinhos ... O tempo vai depender muito do tipo de forno .... a melhor maneira é dar aquela espetadinha com um palito para verificar se está bem assadinho. O bolo fica metade cremoso e metade mais firminho .... delicioso. Eu adoro ....

churrasco ....

..... picanha, linguiça toscana, alcatra, merguez (linguiça de carneiro tunisiana), vinagrete, salada de batatas, farofa, chimarrão, melancia, torta .... parque, sol, lindo dia, primavera, boas risadas, bate papo ....

sal de Camargue .....

milho cozido + manteiga temperada ....

Adoro milho ... cozido, frito, assado, grelhado, bolo, bolinho, torta, tortinha docinho, suco, sorvete .... Filha de agrônomo, especialista neste grão dos deuses só podia dar nisso ... paixão por milho. Com a mudança da estação já podemos nos deparar com belas espigas de milho nas feiras e supermercados. Como é bom ver e comer aquela espiga de milho quentinha com manteiguinha derretendo ... bom demais. Imaginem com manteiga temperada ...um luxo à parte. Deixo aqui 3 versões de manteiga temperada inspiradas no livro do Ricardo Larrivée para acompanhar uma bela espiga de milho cozido ...

manteiga com estragão

manteiga com sal à temperatura ambiente (deve estar molinha) + estragão fresco picadinho à vontade + pimenta-do-reino + algumas gotinhas de vinagre. Misture tudinho e voilà ....

A quantidade de manteiga vai depender das espigas ... costumo fazer uma colher para duas pessoas.

manteiga com limão + limão

manteiga com sal bem molinha + raspinhas de limão siciliano + raspinhas de limão galego + suoc de limão siciliano + suco de limão galego. Misture tudo com um garfo e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

quantidades exatas: para 1/2 xícara de manteiga colocar 1 colher (sopa) de cada limão.

manteiga com bacon e mostarda

manteiga com sal (molinha) + mostarda + bacon.

Cortar o bacon bem miudinho e dourar. Misturar com 1/2 xícara de manteiga e 2 colheres (sopa) de mostarda. Geladeira 20 minutinhos antes de servir ...

crêpe .....

"J'ai deux amours

Mon pays et Paris

Par eux toujours

Mon coeur est ravi ..... "

(Joséphine Baker)

receitoca de crêpe aqui ....

limonada com morango ....

Com a chegada da primavera nada melhor do que uma bela limonada. O maridoco é especialista no assunto e aqui em casa não ficamos sem sua famosa limonada tunisiana com morangos. É bem simples: limão + morangos + açúcar de baunilha + mel (ou o adoçante de sua preferência). Prepare uma bela limonada ..... o maridoco prefere usar limão siciliano Depois bata sua limonada com alguns morangos. Para mais ou menos 1 litro de limonada ele coloca 6-7 morangos. Adoce de acordo com a preferência da clientela: mel, açúcar, néctar de agave, mascavo ...... O toque do maridoco é acrescentar no final uma colherzinha (café) de açúcar de baunilha. Dá um sabor bem especial .... Sirva bem gelada ..... bom demais.

priminhavera .....

"Contar idades dos outros só aumenta a nossa própria idade ..." (Mia Couto).

operação limpeza ....

Controlar a data de validade dos alimentos, saber quanto tempo dura na geladeira, se as especiarias perdem ou não o sabor .... e agora? Os alimentos precisam ser tratados com muito carinho ..... nosso organismo agradece, obrigada.
Precisamos estar sempre atentos para não consumir alimentos estragados e tal .... Fazer aquela super limpeza na dispensa e na geladeira quando necessário é muito importante ....

Alguns critérios na hora de fazer a triagem da geladeira e da dispensa:
- Se o alimento venceu: LIXO!
- Se o alimento não apresenta data de validade e você está na dúvida a melhor solução é LIXO.
- Se o alimento não foi utilizado no último ano isto significa que não é seu alimento preferido. Cozinhe ou dê à alguém.
- Alguns alimentos que ficam na dispensa se conservam melhor na geladeira: farinha integral, nozes, óleo de nozes, vidros de alimentos já abertos, grãos à base de linhaça, fermento.
- Para tirar dúvida se o alimento ainda pode ser consumido ou não, o site da Agricultura, Pesca e alimentação aqui da província do Québec pode nos ajudar. O site é em francês .... MAPAQ. Eles tem um "Thermoguide" com a lista completa do tempo de validade dos alimentos na geladeira e no congelador.

Após preparar um alimento, guardar ou não ainda quente na geladeira?
Sim, o alimento deve ir ainda quente para geladeira. Após cozinhar o alimento, transferir para outro recipiente que tenha tampa. Quando conseguirmos tocar o alimento sem nos queimarmos (T°C de 60°C), arrumar os recipientes na geladeira semi-tampados para permitir que o calor saia. Quando estiverem totalmente frios é só tampar por completo.

Meu fermento em pó ainda está bom?
Se estiver na dúvida se seu fermento em pó ainda vai deixar seus bolos lindos e maravilhosos faça um pequeno teste: coloque uma colher de sopa do fermento em pó numa vasilha e adicione 75 ml de água quente. Se você observar uma bela reação efervescente significa que ele ainda está bom.

E as especiarias...vencem?
As ervas finas secas perdem seu aroma após alguns meses. No caso das especiarias em pó elas podem durar mais tempo mas se elas não exalam mais aquele aroma delicioso não podemos esperar que ela dê aquele super sabor aos pratos. É importante comprar ervas secas em pequenas quantidades. Em relação as especiarias, uma boa saída pode ser comprar em grão e moer na hora. É importante fazer aquela limpeza no armário de especiarias ..... lavar os potes e tal.

Aqui vai uma listinha de quanto tempo duram alguns alimentos na dispensa e na geladeira. Vamos à dispensa:
- pão fatiado, brioches: 1 semana
- biscoitos: 6 meses
- conservas: 1 ano
- chocolate (uso cozinha): 7 meses
- nozes com casca: 1 ano
- frutas secas: 1 ano
- farinha de rosca: 3 meses
- fermento em pó: 1 ano
- arroz, massas e sêmola: 1 ano
- grãos de aveia: 6 à 10 meses
- cereais para café da manhã: 8 meses
- óleo vegetal: 1 ano
- farinha branca e açúcar: 2 anos
- café: 1 ano
- fubá: 6 meses
- arroz: 1 ano

Na geladeira:
- maionese depois de aberta: 2 meses
- frutos do mar (camarão, etc): 1 à 2 dias
- peixe como o salmão: 1 à 2 dias
- peixes magros como o linguado: 2 à 3 dias
- peixe defumado: 3 à 4 dias
- comida: 2 à 3 dias
- aves: 1 à 2 dias
- carne moída, em cubo e bifes: 1 à 2 dias
- carne cozida: 3 à 4 dias
- manteiga e margarina: 3 à 4 semanas
- leite: 3 à 5 dias depois de aberto
- tofu: 1 à 2 semanas
- caldos e sopas: 3 dias
- bacon: 7 dias
- ovo: 1 mês
- ovo cozido: 1 semana

obs: todas as informações acima foram retiradas da Revista Ricardo, Ricardo Larrivée e do site do Ministério da Agricultura, pesca e alimentação da província do Québec. A reportagem da foi assinada pela nutrucionista Hélène Laurendeau.

ontem foi dia de OVO ....

Não ... não preparei nadica de nada com ovo ..... na verdade ontem fomos assistir ao novo espetáculo do Cirque du Soleil intitulado OVO. O espetáculo é lindíssimo, colorido, mágico, brasileiríssimo: música brasileira, coreógrafa brasileira, artistas brasileiros .... um luxo. Aqui em Montreal o espetáculo é apresentado numa tenda de circo. Depois do espetáculo KOOZA ... OVO é um dos mais belos que já assisti. O resto ....o resto eu não conto .... tem que assistir ....

fotos: casal Chris e Nadja.

massa fresquissima ....

bolo de chocolate ....

Essa receitoca de bolo de chocolate me chamou atenção pelo fato de levar chocolate em barra na massa. A maioria das receitas que tenho leva chocolate em pó ou cacau em pó... Confesso que com chocolate em barra ficou um luxo à parte. O bolo demora um pouquinho para assar ... pelo menos no forno elétrico aqui de casa. A sugestão do chef é cobrir o bolo com uma calda de chocolate. Ele fica super macio e o maridoco sempre pede bis .....

bolo de chocolate

chef Michael Smith

- 2 xícaras de farinha

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 6 g ou 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de creme de leite azedo. Para preparar é fácil: 1 colher de suco de limão com 250 ml de creme de leite fresco. Misturar e deixar descansar por no mínimo 30 minutinhos.

- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga à temperartura ambiente

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 100 g de chocolate meio amargo

- 1/4 de xícara de água

Medida da xícara: 250g

Derreter o chocolate em banho maria e reservar.

Na vasilha da própria batedeira misturar os secos com uma colher de pau. Em seguida, acrescentar o creme de leite azedo e colocar a batedeira para trabalhar. Adicionar os ovos, um a um. Incorporar a manteiga e depois a essência de baunilha. Acrescentar o chocolate, sempre batendo e logo depois a água. Quando estiver tudo bem homogêneo colocar a mistura numa forma para bolo inglês bem untada e assar à 18o°C. O tempo vai depender muito do forno. Aqui em casa levou uns 45 minutos para mais. Para verificar dê aquela furadinha básica com o palito ou com um garfo.

Cobertura (opcional)

derreti 100g de chocolate meio amargo e depois misturei 3 colheres (sopa) de creme de leite. Cobrir o bolo e deixar esfriar. Uma sugestão é guardar a cobertura na geladeira e quando for servir o bolo colocar uma colher por cima da fatia. Sem a cobertura o bolo se conserva por mais tempo. Coloque morangos ou framboesas para dar um toque a mais no bolo ... fica bom demais.

obs: outro dia esqueci de preparar o creme de leite azedo e acabei usando o creme de leite fresco para substituir o sour cream. Deu certo .....

la mer .....

" ....... la mer au ciel d'été confond des blancs moutons avec d'anges si purs...... la mer a bercé mon coeur pour la vie." (Charles Trenet)

brioche com especiarias....

Tenho verdadeira paixão por brioches.....tão macios e suculentos ....miam, miam. Me lembro de quando era ainda bem pequenininha e a mamãe preparava seus deliciosos brioches de coco....tão saborosos. Quando me mudei para Montreal fiquei absolutamente viciada em brioches .... Procurei por muito tempo uma receita perfeita de brioches com especiarias e agora faço meus brioches em casa. Claro que não conseguem ultrapassar a perfeição dos brioches da mamãe .... Como são perfumados ..... adoro.

brioches com especiarias
(receita: Ricardo Larrivée)

massa
- 250 ml (1 xícara) de leite morno
- 60 ml (1/4 de xícara) de açúcar
- 1 litro (4 xícaras) de farinha de trigo
- 10 ml (2 colheres chá) de fermento seco instantâneo (aquele de saquinho)
- 2,5 ml (1/2 colher chá) de sal
- 2 ovos
- 180 ml (3/4 de xícara) de manteiga sem sal à temperatura ambiente (deve estar molinha)
- 30 ml (2 colheres sopa) de manteiga derretida

recheio
- 250 ml (1 xícara) de açúcar mascavo
- 10 ml (2 colheres chá) de canela em pó
- 5 ml (1 colher chá) de gengibre em pó
- 1 ml (1/4 colher chá) de noz moscada em pó
- 1 pitada de cravo em pó

glaçagem (para quem gostar)
- 375 ml (1 1/2 xicara) de açúcar de confeiteiro
- 30 ml (2 colheres sopa) de leite

preparando a massa:
- Numa vasilha funda misturar o leite e o açucar. Reservar.
- Com a ajuda de uma colher de pau ou na batedeira profissional (gancho para massas), misturar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar os ovos, a mistura de leite e mexer ou bater (batedeira) até que a massa comece à se formar. Incorporar a manteiga aos poucos e bater por aproximadamente 5 minutos na batedeira ou amassar com as mãos numa superfície enfarinhada. Colocar a massa numa vasilha limpa e ligeiramente untada com azeite. Cobrir a vasilha com um pano umido e deixar a massa descansar por aproximadamente 15 minutos.
- Num plano de trabalho generosamente enfarinhado, abrir a massa com o rolo para obter um retângulo de 50 x 35 cm. Pincelar a massa com a manteiga derretida. Reservar.

preparando o recheio:
- Numa vasilha, misturar o açúcar mascavo e as especiarias. Espalhar a mistura por toda a massa e enrolar (fazer um rolinho bem firme).
- Cortar o rolinho em 12 fatias. Colocar as fatias num pirex untado com manteiga de 33 x 23 cm. As fatias não podem encostar uma na outra. Deixar descansar (não cobrir) durante 1h30min. Os brioches vão crescer e encostar um no outro.
- Pré-aquecer o forno 180°C. Assar durante aproximadamente 25 minutos ou até que os brioches fiquem moreninhos.

preparando a glaçagem:
- Numa vasilha, misturar o açúcar e o leite até que a mistura fique homogênea. Colocar a glaçagem nos brioches ainda quentes.

obs: A glaçagem é um pouco doce..... para quem não gosta recomendo dispensar a cobertura. Como gosto de brioches mais molhadinhos uso a técnica da mamãe: levo ao fogo 1 copo de leite com 2 colheres de açucar até dar uma engrossadinha. Despejo a mistura bem quente sobre os brioches.

pode entrar ....

"Depois de tantos anos, deixamos de viver na casa e passamos a ser a casa onde vivemos. É como se as paredes nos vestissem a alma." (Mia Couto)

croquete de atum com feijão branco .....

Admito que tenho andado sumida.....sumida daqui, sumida dali, enfim..... sumida..... Tenho cozinhado muito mas variado pouco. Acredito que me deu aquela vontade de aperfeiçoar os pratos que mais gostamos ou repetir aqueles pratos que fiz uma vez e pronto. Esta semana foi a semana do repeteco: strogonoff brasileiro, ragu tunisiano de carne com feijão branco, canja de galinha, frango assado, sopa vermelha .... Mas sobrou tempo para fazer essa receitoca super simples e gostosa. Separei um pouco do feijão branco que usei para o ragu para preparar os croquetes de atum. Já fiz duas vezes e bota repeteco nela .... A receita original sugere usar feijão branco em lata .... mas se tiver aquele feijãozinho cozidinho na hora ... miam, miam. Optei por fazer meia receita já que somos apenas dois aqui em casa. Acompanhamos os croquetes com molho de tomate pelado + espinafre. Miam, miam ....

croquete de atum com feijão branco
- 540 ml de feijão branco cozido (sem caldo) ou a mesma quantidade de feijão branco em lata (escorrer e lavar bem)
- 1 ovo
- 3 latas de atum de 170 g cada (escorrer e dar uma amassadinha com um garfo )
- 1 1/2 (375 ml) xícara de farinha de rosca
- 1/3 de xícara (75 ml)
- 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva

No robot, reduzir o feijão e o ovo em purê. Transferir a mistura para uma vasilha e acrescentar o atum, 1/2 xícara de farinha de rosca e a cebolinha. Misturar bem. Adicionar sal e pimenta do reino à gosto. Colocar o restante da farinha de rosca em outra vasilha e reservar. Fazer 12 bolinhos no formato de mini hamburguer. Se quiser medir direitinho é só colocar 1/4 de xícara (60 ml) para cada bolinho. O croquete para essas bandas de cá tem esse formato redondinho. Passar os croquetes na farinha de rosca. Numa frigideira com azeite, dourar os croquetes por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Acompanhar com molho de tomate e legume.

Para o molho: Misturei uma lata de tomate pelado, algumas folhas de manjericão, um pouco de azeite de oliva, cebola picadinha, sal e pimenta-do- reinho. Bati tudo. Para facilitar o trabalho uso aquele mix manual. Levei para o fogo e quando estava quase fervendo acrescentei um punhado de espinafre, abaixei o fogo, deixei reduzir e bati novamente. Deixar no fogo por alguns minutinhos para engrossar ....