soufflé de couve-flor ...

Eu sei, eu sei um soufflé nada sazonal .... mas quem pode resisitir à um belo bouquet de couve-flor? Eu e minha cunhadoca Paula não resistimos...... Assim como a Paula, sou fã incondicional de couve-flor e não tive como deixar de notar essa delícia no mercado mesmo à um precinho nada convencional. Adoro soufflé..... Digo que meu soufflé é o garoto do dois, dois, dois.....tudo vai de dois. Uma receita básica, um clássico da culinária francesa, conhecida por muitos mas que não podia faltar por aqui. A receita é especialmente para a cunhadoca Paula....e que venham muitos suflês e uma festinha em breve, hein Ju. Delicioso.....a cunhadoca que o diga.

soufflé de couve-flor
- 1 bouquet de couve-flor
- 2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 2 copos de leite (500 ml)
- 2 ovos (separar a clara da gema e bater as claras em neve)
- queijo parmesão ralado à gosto ou o queijo de sua preferência
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- noz-moscada ralada na hora

Lavar, cortar a couve-flor em pequenos bouquets e cozinhar na água ou no vapor. Optei por cozinhar na água com uma folha de louro.
O molho bechamel: numa panela derreter a manteiga e em seguida acrescentar a farinha. Mexer com um batedor de arame durante 2 minutinhos. Aqui estamos preparando um roux....uma misturinha em partes iguais de manteiga com farinha para engrossar molhos. Em seguida, adicionar o leite. Mexer bem durante 8 minutinhos, até dar uma engrossadinha. Desligar o fogo.

Bater as gemas com queijo ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino à gosto. Adicionar a mistura de gemas à mistura de manteiga, farinha e leite ainda quente. Em seguida, acrescentar a couve-flor e as claras em neve.

Colocar em ramequins individuais ou em um recipiente fundo, e assar em banho-maria à 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem douradinho.

olive, lavande, souper, rôti, radis ....

reunidos ....

Já fazem 3 semanas que meu querido irmão está alegrando meus dias aqui no norte....veio tirar umas férias por aqui. Para aumentar minha felicidade minha querida irmã também se juntou à nós...chegou na terça-feira. Casa cheia, irmãos reunidos e muitas lembranças.....bom demais. Que esses belos dias durem para sempre......

foto tirada pelo meu querido papai na Brasília amarela do meu saudoso avô.....na sequência Fá, João e Ana.

omek houreya ....

Mais uma receitoca tunisiana dando sopa aqui no Sopa. Adoro quando o maridoco prepara as gostosuras da sua terra. A omek houreya é uma salada tunisiana à base de cenoura. Não é bem o tipo de salada que conhecemos mas na Tunísia é considerada uma salada...assim como a salada méchouia. Essa receita vai especialmente para a Lud e o Luiz, que jantaram aqui em casa outro dia desses e se encantaram pela omek houreya. Deliciosa........garanto.

Omek houreya
O maridoco cozinhou 3 cenouras e deixou esfriar. Elas devem ficar bem macias. No liquidificador, ele bateu as cenouras com 1 colher (chá) bem cheia de harissa berbère, sal e pimenta-do-reino à gosto, 1 pitada cominho, 2 pitadas de tabel karouia e muito azeite da fazenda. Ele foi colocando azeite aos poucos, até formar uma pasta bem soltinha e cremosa. A harissa berbère pode ser substituída pela harissa industrializada, encontrada no Brasil. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Na Tunísia a salada é decorada com ovo cozido. Servir bem geladinha com pão pita. O maridoco serviu com pão berbére, o Khobz F'tir..... bom demais.

deu sorvete com pimenta no Rei da vez .....

Fiquei tão feliz, tão feliz, mas tão feliz com a indicação para o rei da vez..... um luxo, supimpa. O sorvete de chocolate com pimenta e hortelã levou o reinado da pimenta. Um tema que adorei participar e todas as receitas publicadas são divinas...parabéns à todos. Agradeço à todos o carinho, à cunhadoca Paula pela ajuda e um obrigada muito especial à Valentina, Laila e Miki que nos proporcionam excelentes desafios no Colher de tacho. O sorvete é bom mesmo.....para quem gosta de pimenta vale a pena arriscar. Receitoca aqui e aqui. Merci bien.....

rabanete na manteiga ....

Na semana passada fiz um rôti de porco e para acompanhar o assado preparei rabanete na manteiga. Prático e delicioso....perfeito para acompanhar carnes em geral.

Fiz assim: Cortei os rabanetes em rodelas finas. Numa frigideira, coloquei 2 colheres (sopa) de manteiga e os rabanetes. Mexi sem parar até os rabanetes ficarem macios. Retirei do fogo e adicionei sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir salpiquei herbes de Provence. Ficou delicioso.

rabanete ....

O rabanete deve ser plantado à 1 cm de profundidade, deixando um espaço de 2,5 cm entre cada semente. A temperatura ideal do solo deve variar entre 10 à 18°C. O solo deve estar sempre úmido mas não encharcado. Os rabanete são muito sensíveis ao calor, perdendo rapidamente sua qualidade. Aqui no Quebec estamos em plena estação de rabanete..... delicioso.

Saint-Jean-Baptiste .....

Ontem foi feriado na província do Quebec. Comemoramos a festa de São João Batista, o padroeiro dos Canadiens-Français. E viva a língua francesa, e viva o Quebec .....

sorvete cítrico com sementes de papoula .....

A produção de sorvetes anda à todo vapor e a cunhadoca Paula está adorando. Por falar em cunhadoca, estou curtindo muito a família .... por este motivo desculpem a ausência nos cantinhos queridos.... mas é por uma boa razão. A escolha da vez foi um sorvete com zeste de laranja e de limão. O sorvete saiu da sorveteira pronto para servir. Ficou super cremoso e o croc-croc das sementes de papoula deixou o sorvete irresistível. Optei por fazer meia receita .....é meio longa mas vale a pena. A receita é do livro "Desserts glacés".... aprovadíssima.

crème glacée agrumes pavot

rendimento: 1 litro

- 500 ml de creme de leite fresco

- 375 ml de leite

- 115 g de açúcar

- zeste de 1 laranja cortada grosseiramente sem a parte branca

- zeste de 1 limão cortado grosseiramente sem a parte branca

- 1/2 colher (café) de essência de baunilha (não coloquei)

- 4 gemas

- 125 ml de suco de laranja fresco

- zeste de 1/2 laranja cortada bem fininha (usei o ralador para limão)

- zeste de 1/2 limão cortada bem fininho (usei o ralador de limão)

- 1/2 colher (café) de sementes de papoula (coloquei 2 colheres)

Numa panela, colocar o açúcar, o leite, o creme de leite, as zestes de laranja e limão cortadas grosseiramente e a essência de baunilha. Levar ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, retirar do fogo e deixar descansar durante 10 minutos. Coar a mistura para uma panela limpa. Reaquecer a mistura lentamente (fogo baixo), sem deixar ferver.

Bater os ovos e adicionar 60 ml da mistura de leite. Misturar bem e acrescentar o restante da mistura. Levar tudo no fogo médio, mexendo sempre durante 8 à 10 minutos. Não deixar ferver.

Quando estiver morninho, acrescentar o suco de laranja e as zestes que foram cortadas bem fininhas. Cobrir e deixar na geladeira até esfriar.

Quando a mistura estiver bem fria, colocar na sorveteira conforme as instruções do fabricante....aqui levou 20 minutinhos. Quando estiver na metade do tempo recomendado, acrescentar as sementes de papoula. Levar ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir.

preparando sem sorveteira...oba: colocar a mistura num recipiente de metal não muito profundo e levar ao freezer. À cada horas, retirar do freezer e mexer bem. repetir o processo até que a mistura esteja bem cremosa. As sementes de papoula devem ser adicionadas bem no final. Deixar no freezer durante 5 horas ou durante uma noite inteira. Deixar o sorvete fora do freezer por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Pique-nique ....

Ontem foi o dia mais longo do ano.....22:00 horas ainda estava clarinho..... um belo solstício de verão.

enfim ela chegou .....

"Avez-vous votre fermier de famille?" pois eu tenho e com muito orgulho...... Ontem recebi minha primeira cesta orgânica. Fiquei contando os dias e finalmente eles estão na minha cozinha. Agradeço imensamente à Fer do Chucrute por ter me colocado em contado com a Lud, que me deu as coordenadas da cesta orgânica. Obrigada ..... Aqui na província do Quebec temos uma campanha onde "adotamos" nosso fazendeiro de família. Minha fazendeira de família é enorme, forte e ama sua fazenda. Trabalha juntamente com seus 4 filhos e assim a família Rioux, da fazenda Logi-Bio, entrega suas cestas toda semana. O meu local de entrega é bem pertinho de casa e todas as quintas-feiras..... Como estamos no início da produção a cesta não veio completa....imaginem quando vier. O motivo disso é nosso inverno rigoroso e tudo brota devagar. Recebi muito verde na minha primeira cesta..... bom demais. Hoje mesmo fiz uma saladoca com um pé de alface orgânico e que delícia. Pena que por aqui é sazonal.......só vai até novembro. Minha cunhadoca, que lavou delicadamente todas as verduras, ficou toda feliz pois tinha terra no pé de alface....diretamente da fazenda mesmo. Para aqueles que moram em Montreal e gostariam de adquirir a cesta orgânica é só entrar no site da Equiterre para obter mais informações. Se este ano não der tempo, fica a dica para o próximo ano. Vale a pena, garanto...... A cesta orgânica nos oferece o privilégio de estar em contato direto com nosso fazendeiro da família, de poder comer legumes e verduras frescos e da estação, além de promover o desenvolvimento da agricultura local e da agricultura orgânica. Agora, mais do que nunca, poderei usar a bela frase do Steingarten: "Estou me sentindo leve como uma pluma hoje ....... Deve ter sido alguma coisa que eu comi."

lagosta ....

O maridoco adora preparar lagosta, mexilhões, ostras...... Com a chegada dos ilustres convidados (irmão e cunhadoca) ele resolveu arrasar e preparar lagosta para o jantar. Rápido e fácil ..... e o preço por aqui é super convidativo, convidativo mesmo...... bom demais. Numa panela enorme, ele colou água com alguns temperinhos: cebola, coentro, louro, tomilho e deixou ferver. Assim que levantou fervura, ele colocou as lagostas (fico com um aperto no coração.....coitadinhas). Deixou durante 7 - 8 minutinhos e voilà....prontinhas para serem saboreadas. Ele prepara um molhinho à base de pão e tomate para acompanhar ..... delicioso.

maravilhas da província do Quebec ....

"Eis o que eu aprendi nesses vales onde se afundam os poentes: afinal, tudo são luzes e a gente se acende é nos outros. A vida é um fogo, nós somos suas breves incandescências." (Mia Couto)

nectarina + macadâmia = torta .....

Mais uma receitoca do livro "gâteaux simplissimes"..... o livro é mesmo supimpa. Comprei belas nectarinas e estava à procura de uma receita quando me deparei com essa torta do livro. A torta é muito suave, leve e saborosa. A família toda aprovou ..... com essas visitas ilustres tenho que variar o cardápio para voltarem sempre.

tarte aux nectarines et aux noix de macadamia
massa
- 185g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 90 g de manteiga gelada cortada em pedaços
- 1 gema
- 1/2 colher (chá) de água fria
- 3 nectarinas cortadas em oito

cobertura
- 110 g de macadâmia
- 35 g de farinha
- 75 g de manteiga
- 75 g de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de sirop d'érable ( maple syrup)

- Misturar a farinha, o açúcar e a manteiga. Adicionar a gema de ovo, a essência de baunilha e a água. Salpicar um pouco de farinha no plano de trabalho e trabalhar bem a massa. Embrulhar em papel filme e levar à geladeira por 30 minutos.

- Abrir a massa com o rolo. Untar uma forma com fundo removível de 24 cm de diâmetro e forrar com a massa. Fiz uma torta média e 4 mini-tortinhas..... fui abrindo a massa com as mãos. Cubrir e deixar a massa descansar por mais 30 minutos na geladeira.

- Pré-aquecer o forno à 180-190°C. Colocar um peso de torta ou grãos secos no fundo da massa e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retirar os grãos e levar novamente ao forno por mais 5 minutinhos.

- Preparar a cobertura: num robot ou no liquidificador triturar a macadâmia com 2 colheres (sopa) de farinha para obter um pó bem fininho. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar. Em seguida, incorporar o ovo e a gema sem parar de bater. Nessas horas que choro por uma KitchenAid. Acrescentar o sirop d'érable, a macadâmia em pó e o restante da farinha.

- Colocar a cobertura na massa pré-assada, as fatias de nectarina e levar ao forno por aproximadamente 35 minutos. Deixar esfriar antes de servir. Decorar com açúcar de confeiteiro. Essa torta se conserva durante 2 dias na geladeira.....

de lá para cá.....

Na semana passada, meu irmão e a cunhadoca Paula chegaram da terrinha para passar algumas semanas aqui no norte. Claro que com eles trouxeram muita coisa boa....mimos da família e muitas lembranças. É muito especial poder ter a família por perto. Acredito que o mais difícil de se morar em outro país é o fato de estar longe da família, dos amigos....estar com eles não tem preço. Estou curtindo cada minutinho .....