salade niçoise .....

Para o almoço de sábado com um casal de amigos e os vizinhocos, optamos por uma bela saladinha niçoise. Lendo o blog da Fer do Chucrute, me ocorreu que fazia um bom tempo que não preparávamos uma bela salada niçoise. Acredito que desde o verão passado. Não sei se seria correto chamar minha salada de niçoise já que na versão original dizem que não se deve colocar legumes cozidos. Verdade ou não, considero minha saladoca uma super niçoise ......
E vamos a saladoca .......
Os ingredientes: 2 tomates italianos, couves-de-bruxelas, vagem, ovo de codorna, algumas azeitonas, alcaparras, 2 batatas, 1 pepino, limão, sal e pimenta-do-reino.
No forno, assei as vagens e as couves-de-bruxelas (cortadas ao meio), embrulhadas no papel alumínio e regadas com azeite. Deixei no forno até ficarem macias. Em seguida, cozinhamos as batatas, cortamos em cubinhos e misturamos com 1 lata de atum, alcaparras tunisianas, regamos azeite e salgamos. Os tomates foram cortados em fatias e as sementes retiradas. Temperamos com sal, pimenta-do-reino e manjericão seco. Cozinhamos alguns ovos de codorna e cortamos em rodelinhas. Cortamos 1 pepino, também em rodelas e finalizamos com azeitonas tunisianas. Colocamos tudo em 2 pratos, regamos com uma vinagrete à base de azeite, sal, pimenta-do-reino, vinagre de cidra e limão. Deliciosa.....os convidados adoraram.
Os méritos da saladoca são da Gui e do maridoco que preparam tudo com muito carinho enquanto eu finalizava um molho de funghi secchi.....muito fofos.

pâtisserie tunisienne ....

Esses são os doces tunisianos que vieram na minha koffa ...... divinos. Claro que fotografei somente alguns exemplares pois a quantidade que veio daria para uma família inteira....mas não reclamo....adoro. E vamos aos doces .....

Lá atrás temos o famoso baklawa, com folhas de filo e amêndoas. As bolinhas brancas são as minhas preferidas, conhecidas como Touajen aux amandes. São bolinhas de amêndoas e água de rosas, crocantes por fora e macias por dentro.

Aquele com um recheio mais escuro é o maravilhoso makroudh (o vizinhoco adora esse docinho). Essa pâtisserie é recheada com pasta de tâmaras e a massa é de sêmola de trigo.

A samsa é aquele todo compridinho, dentro da forminha. Magnífico ....recheado com amêndoas, pistache e semente de gergilim......... o pai do maridoco o encomendou a samsa numa cidade que fica à 500 km de onde ele mora. O docinho foi de táxi de Tatouine para Tunis, onde moram os pais do maridoco. Muito chique esse doce.....viajou até

A pâtisserie tunisiana têm grande influência turco-otomana e libanesa. Maravilhosa .....Claro que em breve darei as receitocas......deliciosos.

persil italien.....

Aqui nessa terrinha, a salsinha começa a ser plantada no início de maio, assim que a terra esteja mais sequinha. Com o fim do inverno e o início da primavera leva um tempo para a neve derreter. A semente da salsinha leva aproximadamente 1 mês para germinar. Se colocarmos as sementes na água durante 1 dia podemos acelerar o processo de germinação. É necessário eliminar as flores assim que elas aparecerem para favorecer o crescimento das folhas. Muitas vezes, a salsinha pode resistir ao inverno. Pode atingir de 30-50 cm e precisa de 2 anos para completar seu ciclo. Para aqueles que moram na província do Quebec está chegando a hora de colocar a mão na terra ...... e Viva a primavera.

(informações: Ricardo Larrivé publicadas na sua revista edição especial do mês de abril)

Mais informações sobre a salsinha no Sopa aqui .

açúcar .....

A proposta é da Cris e já foi colocada em prática pelas queridas Laila, Pipoka e Bia. A proposta é mostrar diferentes tipos de açúcar que temos em casa. Excelente idéia Cris.....
O primeiro açúcar na foto é conhecido por aqui como açúcar bruto de cana (sucre brut de canne) ou demerara. Excelente para cafés, chás, bolos em geral.....na verdade uso em tudo.
Bem do ladinho do demerara, temos o açúcar refinado. Por aqui ele é bem mais grossinho do que aquele encontrado no Brasil. O açúcar cristal branco nunca encontrei por aqui.....
Logo abaixo do demerara, temos a cassonade. A cassonade pode ser encontrada no mercado clarinha ou escura. Esta da foto é a cassonade mais escura. Corresponde provavelmente ao mascavo no Brasil, apesar de ser mais molhadinho e conter 95% de sacarose. A pequena diferença é que o mascavo deve conter no mínimo 90% de sacarose. Já falei um pouco sobre a cassonade aqui.
O açúcar logo ao lado da cassonade, mais clarinho, é o açúcar d'érable (plátano, maple). É muito saboroso e utilizo muito nas minhas receitas de bolo, cremes.....é delicioso. Claro que não podia faltar já que o érable é símbolo nacinal. Voilà mes sucres .....

tajine de carne com legumes .....

Na semana passada, ganhei um tajine do cunhado do maridoco. Ele é de origem marroquina e tive a honra de herdar o tajine pessoal dele. Uma peça simples mas com um charme todo especial. Ele me deu as instruções e me passou várias receitas. Ele foi falando e eu fui guardando na cabeça. Estava impaciente para utilizar meu novo tajine marroquino. Ele é pequenininho......serve 4 pessoas......divino. Resolvi começar por uma receitinha bem simples: almôndegas e legumes......fiz as almôndegas à minha moda....com muito tabel.

Tajine de carne com legumes

Para as almôndegas
- 500 g de carne moída
- 1 colher (chá) de tabel
- 1 colher (chá) de páprika picante ou pimenta vermelha seca em pó (usei felfel har)
- 25 g de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de leite
- salsinha fresca
- cominho fresco
- 1 colher (chá) de azeite
- ¼ de cebola picadinha bem miudinha
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Em um recipiente fundo, misturei o leite com a farinha de rosca. Em seguida coloquei a carne e o restante dos ingredientes. Amassei bem e fiz pequenas almôndegas. Reservei.

Para o tajine:
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei o tunisiano das oliveiras da família)
- ½ cebola picadinha
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
- 1 batata descascada e cortada em fatias bem finas
- 1 cenoura pequena cortada em rodelas
- 4 mini-cebolas (oignon semence)
- 1 colher (chá) de tabil (tabel)
- 1 colher (chá) de curcuma
- 1 colher (chá) de harissa berbère
- salsinha fresca picadinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído em água e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e coloquei tabel, curcuma, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e adicionei a salsinha picadinha, a batata, a mini-cebola e a cenoura. Deixei cozinhar no fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, acrescentei as almôndegas, tampei e deixei no fogo mínimo (no número 2) por aproximadamente 2 horas. A carne e os legumes cozinharam lentamente......um sabor maravilhoso. O aroma......sem palavras.

A foto foi tirada depois de termos devorado metade do tajine ...... delicioso.
Mais receitas tunisianas já publicadas no Sopa aqui e marroquina aqui.

tajine ....

O tajine é um recipiente de barro envernizado com uma tampa cônica muito utilizado no Marrocos para cozinhar um tipo de ragoût também chamado de tajine. Também é utilizado na Tunísia e Argélia. No tajine, os alimentos cozinham lentamente no vapor, o que confere à cada prato um sabor único e um aroma maravilhoso. No Marrocos, o tajine também pode ser utilizado para conservar o pão fresquinho. Alguns tajines não podem ir ao fogo, são somente decorativos.
Antes da usar o tajine pela primeira vez, é importante seguir algumas instruções para retirar o gosto forte do barro. Assim, o tajine também será submetido ao calor, o que o impedirá de rachar quando colocado pela primeira vez no fogo, na churrasqueira ou no forno.
Instruções antes de utilizar o tajine pela primeira vez: na parte inferior do tajine, misturar uma cebola descascada e cortada, 4 cenouras também cortadas, 2 dentes de alho descascados e 1 folha de louro com 1 litro de água e 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem. Se o tajine for pequeno, é só diminuir a quantidade de água. Cobrir com a tampa cônica e levar ao forno pré-aquecido à 150°C durante 30 à 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar à temperatura ambiente antes de desprezar os ingredientes e lavar bem o tajine.
Na Tunísia, o tajine é um tipo de torta com legumes, carne, ovos e também pode levar grão-de-bico. É muito saboroso e encontramos diferentes versões de receitas para o tajine tunisiano.

O charme do tajine é que podemos servir o alimento no próprio recipiente.......um luxo. Os pratos preparados no tajine podem levar de 1 à 2 horas no fogo ou no forno. Por isso, paciência é uma virtude na hora de utilizar o tajine.

As informações foram retiradas do livro "Cuisine Marrocaine", já comentado aqui e do cunhado do maridoco.

tabel karouia ....

O tabel é uma das principais especiarias utilizadas na culinária tunisiana. É na verdade uma mistura de especiarias, tendo como base o cominho. Aqui em casa eu uso em tudo.....nunca fico sem tabel na minha cozinha. Veio um montão na minha koffa (cesta) tunisiana ...
Receita de tabel caseiro

- 20 g de cominho em grão
- 10 g de alcaravia em grão (também conhecido como kümmel, carvi)
- 5 g de pimenta vermelha seca e sem semente (pode ser a Cayenne)
- 5 g de alho sem a casca
- 1 pitada de sal grosso
Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e deixar no sol até secar. Também podemos secar no forno...... Após secar os ingredientes, misturar o sal e moer tudo. Podemos usar um liquidificador ou um moinho manual. Peneirar e conservar em frascos bem fechados, longe da humidade.

Receitas tunisianas já publicadas no Sopa e informações sobre a Tunísia aqui.

da Tunísia para a minha cozinha .....

Como disse no post abaixo, meus sogros chegaram sexta-feira da Tunísia carregados de muitos mimos..........especiarias, amêndoas confeitadas, atum tunisiano no azeite extra-virgem (uma das lata pesa 1kg), azeitonas das oliveiras do quintal (chiquetérrimos), azeite caseiro (o sabor é único), doces e mais doces, chá , bkhour (incenso tunisiano)..... e muito mais. Um luxo só ...... adorei tudinho. Chokran ......

Mais sobre a Tunísia aqui.

Harissa ....

Estou sempre falando da harissa aqui e ali mas nunca havia publicado fotos nem dedicado um post só para ela. Meus sogros chegaram na sexta da Tunísia, e como sempre minha sogrita veio carregada. Trouxe tanta coisa que até me emocionei com tanto carinho. Entre muitas especiarias, doces, azeite, azeitonas veio a harissa berbère. Uma harissa preparada artesanalmente por ela. Gostaria que estivessem aqui para sentir o aroma da harissa berbère....um luxo.

A harissa é um purê de pimentas vermelhas secas no sol e uma mistura de algumas especiarias, como o cominho. É utilizada na maioria dos pratos da culinária tunisiana, como por exemplo, o couscous, ojja, sopas em geral, a kafteji, nos sanduíches .....

A harissa berbère é a base de pimenta Cayenne seca, alho, sal e algumas especiarias. No mercado, podemos encontrar em a harissa sendo comercializada tubo ou em latinhas. Minha querida sogra também prepara um tipo de harissa em pó, à base de pimenta Cayenne seca.

Eu adoro ........ coloco harissa em praticamente todos os pratos aqui em casa. Nem sempre fica picante.....Quando quero um sabor leve coloco bem pouquinho, mas quando quero agradar o maridoco coloco bastantão. Na foto, a mais escura é a harissa berbère, preparada pela sogrita. A outra, mais clarinha, é a comercializada em tubo.

Na Tunísia, existe também um bolo chamado Harissa aux amandes. O bolo é doce e não tem nada a ver com a harissa pimenta. À medida que vou conhecendo mais sobre a culinária tuniasiana meu encantamento só aumenta. Dos Deuses......
Outros posts sobre a Tunísia aqui.

As informações sobre a harissa foram retiradas daqui e da minha fonte tunisiana pessoal: o maridoco.

Receitas tunisianas aqui.

canjica ......

Faz um tempinho que postei uma foto de canjica por aqui mas nada de receitoca. Na Páscoa, fiz canjica especialmente para a Gui. Na casa dela é tradição comer canjica nesta época do ano. Como até então não havia encontrado canjica em Montreal, fiz com grãos que trouxe do Brasil.

A canjica faz parte do cardápio das famosas e tradicionais Festas Juninas.....aliás o milho impera nesta época de junho. Mais informações aqui.

Nas minhas andanças em busca de novos ingredientes, acabei me deparando com grãos de canjica vietnamitas. Acho que era a única coisa tipicamente brasileira que não havia encontrado por aqui. Agora que encontrei, ninguém me segura.....e dá-lhe canjica.
Fiz uma receitinha bem básica.....a mesma que preparo há mais de 10 anos.

receitoca:

Deixei 150g de grãos de canjica de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, coloquei os grãos numa panela de pressão, cobri com água passando 5 dedos e cozinhei por 20 minutinhos. Após passados os 20 minutos, escorri os grãos e reservei. Numa panela, coloquei os grãos de canjica e cobri com leite passando 6 dedos. Coloquei ½ xícara de açúcar (não gosto muito doce), um pau de canela e 1/2 xícara de amendoin sem casca, torrado no forno e triturado no liquidificador. Também coloco alguns amendoins inteiros para dar um toque a mais. Deixei cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até o caldo engrossar. Os grãos devem estar bem molinhos. No final do cozimento, acrescentei ½ xícara de coco ralado. Se for necessário, acrescente mais leite.

Em algumas versões da receita, podemos substituir o açúcar por leite condensado e o coco por leite de coco. Fica à gosto do cliente.....o importante é agradar a clientela. Servi bem quentinha.....deu até saudades de uma boa festa junina. Pula a fogueira Iaiá, pula a fogueira Ioiô...........
obs: Canjica em Montreal: encontramos canjica em Montreal num mercadinho próximo ao Marché Jean Talon. Para quem vai de metrô em direçao ao Marché Jean Talon: ele fica a 2 quadras antes do Marché ..... Os graos de canjica sao vietnamitas ......

pôr-do-sol de primavera ......

é canja .....

Outro dia compramos um belo frango assado nos queridos portugueses. Já comentei aqui do aroma e do sabor do frango assado português.....único. Guardei os ossos e a carne que sobrou para fazer um delicioso caldo caseiro (bouillon). Fiz o caldo já com a intenção de fazer uma bela canja. Fazia anos que não comia canja e o aroma me fez recordar das minhas férias na fazenda com meus avós queridos. Como era gostoso.....nos divertíamos muito !!!! Um tempo que não volta mais e que deixou belas recordações.

Para o caldo caseiro: Coloquei os ossos, 1 cebola inteira descascasda com alguns dentes de cravo enfiados nela, 2 cenouras em rodelas, salsinha, grão de pimenta, tomilho seco e segurelha. Cobri tudo com 3 litros de água fria e deixei ferver lentamente. Depois que ferveu, abaixei o fogo e deixei por mais 2 horas. Passei o caldo numa peneira e reservei.

Para a Canja:
Numa panela de fundo grosso refoguei meia cebola. Coloquei o caldo caseiro, acrescentei 2 batatas em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e coentro fresco. Em seguida coloquei a carne de frango que sobrou do frango assado, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloquei também um pouco de cominho em pó. Para dar uma corzinha à canja adicionei 2 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado. Deixei ferver, abaixei o fogo e coloquei 1 copo de arroz. Deixei cozinhar até o arroz ficar molinho. Servi com pão e queijo ralado...... divina !!!!!

biscotti com damasco e pinoli .....

Como fiquei muito contente com o resultado da primeira receita de biscotti (aqui) que preparei do livro “gâteaux simplissimes”, não resisti à tentação e esta semana coloquei em prática mais uma receitoca de biscotti. Essa vai damasco seco e pinoli ..... O pinoli realça o sabor do damasco. Caso não goste de damasco, acredito que ele pode ser substituído por outra fruta seca e o pinoli por outro tipo de castanha. Ficou supimpa, assim como a outra receitoca.......Aprovado e devorado...croc-croc!

Biscuits aux abricots et aux pignons

- 275 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 295 g de farinha de trigo
- 6 g de fermento em pó
- 125 g de damasco cortado grosseiramente
- 40 g de pinoli (Dourar os pinolis numa panela de fundo grosso, mexendo sem parar. Quando começarem a dourar, retirar do fogo e reservar)
- 2 colheres (chá) de água

1 – Pré-aquecer o forno à 180 – 190°C.
2 – Bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha em um recipiente. Incorporar a farinha peneirada, o damasco, o pinoli e a água. Misturar bem.
3 - Espalhar um pouco de farinha no local de trabalho e dividir a massa em duas partes iguais. Passar farinha nas mãos e forma dois rolinhos de 30 cm de comprimento. Colocar os rolinhos numa assadeira ligeiramente untada e assar durante 25 minutos. Depois de passados os 25 minutos, retirar do forno e deixar descansar durante 10 minutos.
4 - Baixar a temperatura do forno para 140-150°C. Com a ajuda de uma faca para pão, cortar os rolinhos em fatias de 1 cm de largura. Colocar as fatias na assadeira, uma ao lado da outra, e levar ao forno por mais 25 minutos. Virar as fatias na metade do tempo. Retirar do forno e deixar esfriar.
Os biscoitos podem ser guardados durante 4 semanas num recipiente hermético. Não podem ser congelados.

dica de filme para acompanhar os biscoitos: "Into to Wild" ("Na natureza selvagem"). O filme é lindíssimo, a fotografia do filme é um espetáculo, o enredo envolvente e a trilha sonora foi composta pelo vocalista do Pearl Jam, o Eddie Vedder.......perfeita. A direção é do Sean Penn.....Preparem os lencinhos......

na vitrola neste exato momento: Eddie Vedder....

que tal pombo para o jantar?

O pombo é um prato que faz parte do cardápio dos franceses. Provei pombo pela primeira vez, durante uma viagem que fizemos pela França, na belíssima região do Pays de la loire. Ficamos hospedados no magnífico Château Colbert, localizado na cidade de Maulevrier. O lugar é lindo, primoroso....um luxo. O castelo possuí uma cozinha excepcional, comandada pelo chef Sebastien Cramard e sua equipe. No restaurante do Château, tivemos a oportunidade de degustar pratos absolutamente perfeitos. Foi lá que comi o melhor risotto de todos os tempos, na companhia do meu maridoco......inesquecível.

melão com mel e papoula .....

melão regado com muito mel e decorado com sementes de papoula....me deixa com água na boca....adoro!!!!!

la mafia se met a table ......

Fazia tempo que estava à procura deste livro......na semana passada, o maridoco me fez uma bela surpresa e me deu essa maravilha de presente. Mais um mimo.....ahahah....estou ficando mal acostumada. O livro é incrível pois não se trata somente de receitas mas também de muita história. Aborda alguns jantares de mafiosos renomados e temidos na Itália. É incrível como comiam bem e escolhiam com classe seu menus. Uma bela viagem bela gastronomia siciliana, de 1860 até 1972. O livro traz 10 menus, escolhidos cuidadosamente pelos autores do livro. Em breve colocarei em prática algumas das receitas espetaculares que o livro traz.
Para terem uma idéia da maravilha do livro, o primeiro menu minuciosamente relatado, foi o Banquet de Messina, em 1860. Esse banquet foi oferecido à Garibaldi e seus oficiais, pelos seus tios mafiosos.
Comecei a ler hoje e não consigo parar mais........

“Acreditando ter oferecido a Sicília à Victor-Emmanuel, rei de Piémonte, Garibaldi acaba de dar um presente à seus tios da Mafia. Gratos, os chefes da família oferecem ao “Liberador” um banquete que ficou para sempre no seu estômago.” (trecho do livro “La mafia se met a table”, Kermoal, J. e Bartolomei, M.)

O menu do jantar oferecido à Garibaldi e seus oficiais
(tradução livre do livro “La mafia se met a table”)

Presunto defumado de la Conca d’Oro
Espadon “agghiotta”
Merluche à moda de Messina
Poulardes recheadas com trufas à l’étouffée
Pernil de cervo com l’eau-de-vie de pêssego d’Agrigente
Cordeiro assado no azeite extra-viegem
Couve-flor, alcachofra e salsão pochés
Queijo de cabra
Crèmes
Sorvetes
Pièces montées
Pignolata
Maçãs recheadas com açúcar e canela

Livro: “La mafia se met a table”, de Kermoal, J. e Bartolomei, M.

saudades do meu refúgio favorito ....

todo quadradinho ......

Nada melhor que um pão-de-queijo bem quentinho no meio da tarde para acompanhar uma boa xícara de chá , café, pingado, chocolate quente....... Graças aos tailandeses temos polvilho doce por aqui..... Quando cheguei em Montreal, encontrava polvilho doce somente num mercado Thai que fica perto do Marché Jean-Talon. Hoje vejo por todos os cantos. Como gosto de ter sempre algo pronto em casa caso chegue visitinhas, costumo congelar meus pãezinhos. É aí que entra a idéia de congelar minha massa em forminhas de gelo. Nada de ficar fazendo bolinhas ..... Essa idéia surgiu outro dia, quando fizemos uma massa meio molenga e não sabia o que fazer com ela......olhei para as forminhas e voilà....encontrei a solução. Quando assados ficam bem redondinhos. A receita da massa do pão-de-queijo é do casal Dri e Dri, queridos amigos que em breve se juntarão à nós. E vamos aos quadradinhos ...... o aroma me faz lembrar da terrinha....eita saudade boa....

pão-de-queijo

- 1 copo de leite
- 1 copo de óleo (menos 1 dedo)
- 1 copo de água
- 5 copos de polvilho doce
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 5 ovos
- 200g de queijo parmesão (prefiro colocar 100 g de parmesão e 100 g de mozzarela ralada para não ficar muito forte)

- sal à gosto

Modo de Preparo:
Ferver o leite, o óleo e água. Escaldar o polvilho (mexer bem com a ajuda de uma colher de pau). Acrescentar o sal, o queijo, os ovos (uma de cada vez) e amassar bem.. Fazer as bolinhas e assar.......
Idéia para congelar: é aqui que entram as forminhas de gelo. Unto as forminhas de gelo com óleo, coloco a massa e levo para o congelador. No dia seguinte, desenformo e coloco em saquinhos próprios para congelação. Na hora de assar é só tirar do freezer, colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido à 180°C até que fiquem coradinhos. É importante colocar a base larga dos pãezinhos para baixo..... os quadradinhos ficam redondinhos....uma graça.

Onde compro polvilho doce (farine de tapioca ou tapioca starch) em Montreal......
- Marché Bonanza: 6852 Rue Jean-Talon Est
- Marché Oriental St-Denis: 7101, St-Denis

obs: o polvilho azedo ainda nao encontrei por aqui.....por isso a receita é com polvilho doce.

peso pesado ......

A garota aguenta firme.....pesa até 3 kg. Excelente balancinha .....

uvas pá-pum .....

Rápida, fácil e deliciosa....uma sobremesa pá-pum. Quando vi essa receitinha da Josée di Stasio fiquei impaciente para provar essa combinação de uvas com azeite no forno.

A receita não tem segredos e não requer nenhuma prática na cozinha: cortar um cacho de uvas (da roxinha) em cachinhos, regar bastante azeite extra-virgem e levar ao forno pré-aquecido à

200°C por aproximadamente 15-20 minutos. Acompanhamos com créme fraîche e no dia seguinte com mascarpone. Também são uma excelente opção para decorar sobremesas......usei-as para decorar um creminho de sêmola. As uvas com azeite no forno ficam espetaculares ...... tenras, delicadas e muito saborosas.