tajine malsouqua ...

O maridoco anda dizendo que estou ficando mal acostumada. Confesso: estou muito mal acostumada. Primeiro foi a mamãe: fazia tudo para filhinha e para a netinha .... eu pensava e ela já estava lá fazendo. A irmã também contribui para a síndrome da mal acostumadérrima. Agora é a vez do maridoco ... e que maridoco. Me ajuda em absolutamente tudo ... troca fralda, nina, mima, cozinha, lava a louça .... um espetáculo. Agora me diz: tem como não ficar mal acostumada com tanto mimo? Não, não tem. O pior é que as férias dele estão acabando .... nem quero pensar ... que tragédia. Bom ... como o maridoco está pilotando o fogão de 3 bocas aqui de casa, as receitocas tunisianas estão em alta na nossa mesa. Explicando: 3 bocas pois uma não funciona mais há muiiiiito tempo ...uns 3 anos ... eheheh. Essa semana foi a vez do tajine tunisiano. O maridoco estava com desejo .... O tajine tunisiano não é nem um pouco parecido com o famoso tajine marroquino. São países magrebinos mas cada qual com seu tajine. O tajine tunisiano é um tipo de torta com ovos, carne, legumes, grãos .... Tem tajine só de batata, tajine de grão de bico, tajine vegetariano, tajine de camarão ..... enfim .... vários tipos de recheio. Muito fácil de fazer. O maricodo colocou em prática um tajine de frango (ops .. de sobras de peru!) com massa folhada. A receita ficou longa pois coloquei a opção de cozinhar o frango juntamente com o feijão ... na verdade nunca fazemos assim pois é demorado. Gostamos mesmo da praticidade de usar sobras de frango e feijão já cozido que preparamos para outra receita. É muito fácil .... Como sou fã incondicional da culinária tunisiana sou suspeita para dizer .... adoro ... supimpa.

tajine malsouqua

- 12 folhas de brick ou de massa phyllo
- 400 g de peito de frango (usamos as sobras do peru de Natal que a mamãe congelou. Sempre usamos sobras ... é mais prático)
- 100 g de Gruyère ralado (pode usar o queijo que tiver à mão ... gostamos muito de colocar pecorino)
- 50 g de parmesão ralado
- 50 g de feijão branco ou outro tipo de feijão (sempre opatmos por usar feijão cozido que sobrou de outra receita)
- 7 ovos
- 1/4 de cebola picadinha
- manteiga derretida suficiente para pincelar as folhas de brick ou massa phyllo
- açafrão, sal e pimenta do reino à gosto

Cozinhe um ovo e corte em pedaços. Bata os 6 ovos restantes com um garfo ... como omelete. Junte os ovos batidos + o ovo cozido com o feijão e o frango já cozidos. Corrija o sal e a pimenta do reino, acrescente açafrão à gosto e reserve. Unte uma forma redonda (usei uma de 23 cm de diâmetro). Pincele as folhas de brick com manteiga. Forre o fundo da assadeira com 6 folhas de brick. Despeje o recheio e cubra com as 6 folhas de brick restantes. Usei folhas de brick do mesmo diâmetro da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C durante uns 15 à 20 minutinhos ou até que a folha de brick (ou phyllo) esteja dourada. Para verificar se o recheio está assadinho espete uma faca de ponta .... se sair limpinha voilà ... assadinho. Acompanhamos o tajine com salada de folhas verdes.

Duas opções para preparar o feijão e o frango:

Opção 1- usar feijão branco já cozido (caso tenha outro tipo de feijão já cozido que não seja o branco vá em frente .. fica bom também). Nesse caso cozinhe seu frango já temperadinho com sal e pimenta do reino separadamente ou grelhe se preferir. Desfie a carne e reserve. Melhor ainda: use sobras de frango assado ... usamos sobras do peru de Natal que estavam congeladas.

Opção 2- cozinhar o feijão juntamente com o frango: como usamos sobras de peru do Natal, cozinhei o feijão branco separadamente. Na verdade cozinhei um pouco mais e com o restante fiz sopa de lentilha com feijão branco . De vez em quando usamos também sobras de frango assado .... mais prático e saboroso. É só desfiar bem a carne e voilà.
Deixe o feijão de molho na véspera. No dia seguinte: cortar o frango em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta do reino. Refogar o frango juntamente com a cebola numa colher de azeite. Adicionar o feijão e acrescentar água de maneira que cubra tudo. Não exagere na água pois não queremos caldo. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Acrescentar mais água se necessário. Cozinhar até que a carne e o feijão estejam macios. Deixar esfriar ... caso tenha caldo passe a mistura de frango com feijão numa peneira. Não queremos caldo no recheio.

mãozinhas ....

panna cotta de doce de leite ....

Confesso que tenho cozinhado pouco, muito pouco. O maridoco está de férias e tomou as rédeas da cozinha. Como a mamãe voltou para o sul, fiquei perdidinha na minha própria cozinha ... veja se pode. Aquela vontade louca de cozinhar, colocar tudo em prática, foi apaziguada pela chegada da minha princesa. Vontade até que tenho mas falta aquele velho e bom amigo chamado tempo. Meu tempo de mamãe sem ajudante (lavo, passo, arrumo, limpo, troco, paparico, etc) fica dividido entre minha pequena bailarina, uma soneca rapidinha, mais ou menos a casa e meu maridoco. Também acontece o seguinte: pela primeira vez na minha vida estou de regime. Boca fechadinha para doces e companhia. Não engordei quase nada durante a gravidez mas tenho medo de engordar agora .... Sei que acabei de ter um bêbe, que o corpo muda, mas quero volta à minha velha e antiga forma o mais rápido possível. Mas panna cotta? Isso é doce, não é? .... e o regime? Calma, calma .... a panna cotta é para o maridoco (tenho que agradar !!) ... juro que nem experimentei. Mas como ele disse que ficou divina, resolvi colocar a receita por aqui. Na quinta a bailarina dormiu mais cedo e foi então que coloquei em prática a receitoca. Ele aprovou e devorou .... A receitoca é super fácil ... levei menos de 15 minutos para preparar.

panna cotta de doce de leite

- 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco 15%

- 3/4 de xícara de doce de leite (usei doce de leite caseiro preparado pela mamãe)

- 1 1/2 xícara de iogurte natura ou de buttermilk

Numa vasilha pequena, hidratar a gelatina com 3 colheres (sopa) de água fria.

No fogo médio, aquecer o creme de leite com metade do doce de leite mexendo sempre até o doce de leite se dissolver por completo. Em seguida, acrescentar a gelatina hidratada e mexer até obter uma mistura homogênea. Retirar do fogo. Assim que estiver morninho, adicione o iogurte ou o buttermilk. Se desejar ( o maridoco desejou!), divida o restante do doce de leite no fundo de seis taças ou ramequins e cubra com a panna cotta. Leve à geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.

mais panna cotta aqui ...

shiuuuuu ......

canela em pau + grão de mostarda + semente de erva-doce = delicioso chá ....

Minha irmã e meu cunhado vieram conhecer a sobrinha linda e aproveitaram para passar as festas de final de ano conosco. Meus pais também vieram .... muito especial ter a família aqui pertinho, dando aquele apoio, nos acalentando ..... principalmente quando moramos tão longe. Aproveitamos muito ... a mamãe chegou primeiro, passou 2 meses aqui no Norte ... depois veio a irmã e quase pertinho do Natal chegou o papai. Faltou o irmão e a cunhada linda .... Agora todos foram embora, estão de volta à terrinha .... a casa ficou muito vazia .... saudades. E a bailarina? Nossa pequena bailarina está linda. Já completou 7 semanas e está muito sapequinha. Estamos babando muito .... é tão bom ... Estamos descobrindo muita coisa junto com nossa lindoca .. aprendendo muito. Tão bom ser mamãe ... que fofura.

Bom, voltando à minha irmã e ao cunnhado: durante a passagem deles aqui no Norte preparavam esse chá todos os dias. Faz um ano que eles tomam essa combinação perfeita de canela em pau, grãos de mostarda e semente de erva doce .... Assistiram uma reportagem no Globo Rural que falava sobre o chá e adotaram em casa .... Muito suave e que aroma .... a casa fica toda perfumada ... além de ter várias proriedades terapêuticas .... Esse chá é bom demais da conta ... supimpa. Adotamos o chá aqui em casa também .... estamos tomando uma xícara nesse exato momento .....

Preparando o chá
Misture em partes iguais: grão de mostarda, semente de erva-doce e canela em pau. Para facilitar, quebre a canela em pau em pedaços menores com a ajuda de um pilão. Guarde a mistura em um pote ou vidro bem fechadinho. Dura bastante ....
Para 1.250 ml precisamos de 1 colher (sopa) da mistura. Coloquei essa medida pois é a medida que fazemos em casa ... assim guardo na térmica e vamos tomando ao longo da jornada.
Deixe a água ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e coloque o chá. Deixe descansar durante 5 minutinhos, coe e sirva.... de preferência sem açúcar. Aqui em casa, na hora de preparar o chá, coloco a mistura numa bolinha para chá (tea infuser) ... assim facilita o serviço.

as lembrancinhas ....

Tinha uma idéia na cachola: sapatinhos, muitos sapatinhos. O mais engraçado é que a mamãe teve a mesma idéia que sua filhota aqui ..... mãos nas agulhas .... As lembrancinhas da bailarina ficaram lindas ... a mamãe tricotou cada sapatinho com muito amor e carinho .... um primor. Adoramos vovózinha ....

feliz ano novo ....

feliz natal !!!!!

m'chekek ....

Faz tempo que não passo por aqui ... mas o motivo desse sumiço é muito gratificante ... A chegada da minha pequena bailarina mudou por completo minha rotina. Agora dividimos nosso tempo entre mamadas, troca de fraldas, cochilos, chamegos, muito dengo, descobertas mil .... uma alegria sem fim. Estou aproveitando que ela dorme aqui do meu lado para matar as saudades desse cantinho ... opa deu uma resmungadinha ... que linda. Adorava meu barrigão, amava estar grávida mas confesso que ser mãe é algo fascinante .... bom demais da conta. Cada vez que olhamos para essa lindoca ficamos com os olhos marejados .... muita emoção ... estamos babando. O parto foi super tranquilo e minha pequena já nasceu de olhos bem abertos ... observando tudo e todos que estavam à sua volta. Qualquer dia desses contarei os detalhes .... Por enquanto posso dizer que o dia 23 de novembro foi repleto de muita emoção ... ela deitadoca nos meus braços, olhando nos meus olhos .... ela tem olhos enormes ..... uma princesa. Estou babando mesmo ... O maridoco então nem se fala ... diz o tempo todo: "como ela é linda, perfeita." Bom ... mas vamos à receitoca ... e fica aqui uma idéia para o Natal.

Esse docinho de origem argelina é um verdadeiro luxo. Super fáceis de preparar e muito saborosos. Os tunisianocos preparam um docinho bem semelhante ao m'chekek mas hoje quem dá o ar da graça é essa receita argelina. Sou fãzoca da pâtisserie magrebina .... tudo tão bonitoco, coloridoco ... de dar água na boca ..... supimpa !!!!

m'chekek (bolinhas de amêndoa)
- 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas (deixe o saquinho do lado pois se a massa não der liga acrescente mais um pouquinho da farinha de amêndoas, Caso não encontre a farinha prontinha prepare você mesma em casa .. é só passar as amêndoas no liquidificador ou no processador. Tente também com castanhas ... muda um pouco o sabor mas também fica supimpa.)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher (sopa) de água de rosas
- corante vermelho ou rosa (usei corante vermelho em gel... coloquei apenas uma gotinha ... fica mais fácil se diluir o corante na água de rosas)

Pré-aqueça o forno à 150°C. Numa vasilha misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos a água de rosas e a clara de ovo. Faça uma bola ... a massa fica bem lisinha e não deve ficar grudenta. Se estiver grudentinha e não formar a bola, acrescente mais farinha de amêndoas. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e passe no açúcar de confeiteiro. Coloque uma amêndoa em cada docinho pressionando um pouquinho para dar uma leve amassadinha na bolinha. Disponha os docinhos numa forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno durante 10 minutinhos.... atenção pois cada forno com sua "personalidade". As fissuras que se formam é o charme desse docinho .... Coloque em forminhas e sirva frio .... não sobrou nadica de nada. Se conserva durante alguns dias num recipiente bem tampadinho.

baila, baila, bailarina ....

a cegonha passou por aqui .....

capricho da vovó .....

A mamãe é muito caprichosa .... domina com primor a arte das agulhas. Ela fez cada coisa linda para sua netinha .... Encomendas mil .... Olha que mimo esse sapatinho .... a bailarina vai ficar lindoca, uma princesinha ...

bolo invertido com noz pecã e caramelo butterscotch ....

Continuo grávida .... quer dizer, a bailarina ainda não nasceu. Estou muito feliz com minha gravidez ... uma gravidez super tranquila e saudável. Não tive nenhum problema de saúde ... nadica que me deixasse jogada numa cama, sem forças ... Agradeço muito por estar cheia de saude e disposiçao .... Nada de ficar reclamando, achando que gravidez é doença ... conselho do maridoco!!! Sempre recebo elogios do meu GO ... é tão bom. Gravidez é vida, força, amadurecimento, alegria, união, amor, paz .... um momento único, mágico, intenso. Confesso que essa reta final está me deixando bem exausta .... mas é super normal ... a barriga ficou pesada, muito pesada e a bendita ansiedade está acabando definitivamente com minhas noites de sono. Minha pequena bailarina está crescendo bastante (que lindoca) e acredito que assim que nascer poderá fazer parte do ballet russo ... essa garota dança como um cisne .... ehehhe. Em breve, em breve .....

Assim que recebi a revista do querido Ricardo especial de Natal fiquei salivando por esse bolo. Não exatamente pela receita do bolo mas sim pela receita do caramelo butterscotch. Esse caramelo é um luxo ... ficou delicioso e se não fosse por ele o bolo ficaria bem sem graça. Na receita original o bolo tem duas camadas .... preferi fazer só uma mas isso fica à gosto da clientela.

Se preferir uma só camada, reduza os ingredientes abaixo pela metade. Vou dar as medidas da receita original. A receita é longa mas nada complicada ....

bolo invertido com noz pecã e caramelo butterscotch

caramelo butterscotch (medidas para um bolo de duas camadas)

- 1 1/4 de xícara (310 ml) de açúcar (preferi usar açúcar mascavo)

- 1/4 de xícara (60 ml) de scotch (whisky ou bourbon)

- 1/4 de xícara (60 ml) de água

- 2 colheres (sopa) (30 ml) de xarope de milho claro (preferencialmente) ou mel (usei o xarope de milho escuro)

- 1 xícara (250 ml) de creme fresco 35%, quente

- 1/4 de xícara (60 ml) de manteiga salgada

- 1 1/2 xícara (375 ml) de nozes pecã cortadas ao meio

bolo (medidas para um bolo de duas camadas)

- 2 xícaras (500 ml) de farinha de trigo

- 3/4 de xícara (180 ml) de nozes pecã trituradas num robot (bem no meio do preparo da receita percebi que não tinha pecã suficiente e acabei usando castanha de cajú)

- 1 colher (chá) (5 ml) de bicarbonato de sódio

- 1/4 colher (chá) (1 ml) de sal

- 1/2 xícara (125 ml) de manteiga salgada, derretida

- 1/4 de xícara (60 ml) de óleo de canola

- 1 1/2 xícara (375 ml) de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) (5 ml) de extrato de baunilha

- 3 ovos

- 1 xícara (250 ml) de leite de manteiga (misturar 15 ml (1 colher sopa) de suco de limão ou de vinagre com 250 ml (1 xícara) de leite. Deixar descansar uns 10 minutinhos e depois mexer)

Na receita original não vai fermento em pó ... achei estranho e fiz sem fermento mesmo mas acredito que da próxima vez que preparar esse bolo vou colocar uma colherzinha de fermento sim .... acho que deixaria o bolo mais fofinho.

Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar e forrar duas formas ou dois pirex (qualquer ex) quadrados de 20 cm com papel manteiga. Colocar em cima de uma placa para biscoitos ou de outra forma qualquer caso transborde o caramelo .... para evitar de sujar o forno. Fiz numa forma redonda mas não ficou muito bonito não .....

Modo de preparo do caramelo:

Numa panela, levar ao fogo o açúcar, o scotch, a água e o xarope de milho. Deixar ferver, sem mexer, até obter uma mistura de cor bem dourada. Fora do fogo, adicionar gradualmente o creme quente e a manteiga. Levar novamente ao fogo até ferver mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Repartir o caramelo nas formas forradas com papel manteiga. Em seguida jogar as nozes cortadas pela metade por cima do caramelo. Reservar.

Modo de preparo do bolo:
Numa vasilha funda, misturar a farinha, as nozes trituradas, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Na batedeira, bater a manteiga juntamente com o óleo, o açúcar e a baunilha até ficar bem cremoso. Acrescentar os ovos, um de cada vez, até obter uma mistura lisa e homogênea. Na velocidade baixa, incorporar os ingredientes secos alternando com o leite de manteiga. Repartir delicadamente nas formas sobre o caramelo. Assar durante aproximadamente 50 minutos ou fazer o velho teste do palito. Atenção: cada forno com sua personalidade !!!!!

Deixar esfriar durante 30 minutinhos ... é importante para evitar que o caramelo não esteja muito quente na hora de virar os bolos. Vire delicadamente um dos bolos num prato de serviço. Em seguida, vire o segundo bolo sobre o primeiro. Para ficar mais fácil vire o segundo bolo numa placa de biscoitos e depois coloque sobre o primeiro para formar a segunda camada.

Sirva morno ou frio acompanhado de uma bola de sorvete ou com creme chantilly se preferir. A clientela é quem decide .... Saboreamos bem morninho, purinho mesmo com chá .... o bolo é bem simples mas o caramelo faz toda a diferença. Enfeitei o bolo com lâminas de amêndoa e açúcar de confeiteiro para esconder as imperfeições .... meu bolinho ficou meio irregular .....

nós ....

Divas na minha cozinha ....

Olha só que chique o avental que recebi da minha querida amiga super talentosa Sizoca .... O maridoco que ficou todo todo e disse que esse avental é dele, só dele. Está todo sujinho de farinha .... pizza, muita pizza. Merci ma chèrie pelo carinho .....

compota de maçã ....

Estou numa ansiedade sem fim .... Em breve a bailarina estará nos meus braços e imaginem minha felicidade. Tenho dedicado todo meu tempo em organizar as coisinhas dela. Está tudo tão lindo, fofo, cheiroso .... bom demais .... Em breve, em breve ....

Não é novidade para ninguém que o maridoco é louco por maçã .... torta, doce, compota, geléia .... eu também não fico muito atrás ... adoro. Como o maridoco ganhou aquele saco de maçãs no trabalho preparei 4 imensos vidros de compota. Assim tenho compota prontinha para preparar as tortas de maçã semanais e também para servir como acompanhamento de carnes, bolos, como sobremesa..... Não segui receita dessa vez ... fiz bem à olho ... mas na maioria das vezes sigo as instruções da compota de maçã da minha querida amiga Sizoca .... Essa receitoca da Si é infalível .... E vamos à receitoca supimpa da queridoca Diva Si ...

compota de maçã

- 6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços (usei a variedade canadense Lobo)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de canela ou à gosto da clientela

- cerca de 1 1/2 xícara de água

Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Depois que ferveu, abaixe o fogo e deixe durante cozinhar 45 minutos, mexendo de vez em quando até amolecer.

obs: como fiz uma grande quantidade de compota, coloquei em vidros esterilizados para conservar adequadamente. Depois de aberto, conservar na geladeira.

ninhada de Halloween ....

Amanhã comemoramos o Halloween por aqui. A garotada fica toda animada com a idéia de bater de porta em porta para ganhar docinhos. Para os adultos: muita festa à fantasia e comilança. Este ano não preparei nada para o Halloween pois estou muito ocupada arrumando o "ninho" da minha pequena bailarina. Ela chega em breve e quero deixar tudo bem organizadinho e aconchegante .....

Mas olha que foto e que idéia mais fofa que uma leitora do Sopa me encaminhou carinhosamente ontem à tarde: são ratinhos de chocolate para o Halloween. A Edi mora aqui nas redondezas mas ainda não nos conhecemos pessoalmente... A idéia veio do blog da Paula ... um blog lindo de viver .... mas ela acabou adaptando a receitoca.... fez ao gosto da clientela local. Na receita original os ratinhos são feitos de trufa mas ela fez os ratinhos de brigadeiro e colocou uma uva dentro de cada filhotinho. As orelhas são amêndoas e o rabinho é feito de papel. Os olhinhos e o fucinho são confeitos ..... Super original, criativo e não tem como resistir à orelhudos tão charmosos ..... Ela preparou essa ninhada numerosa para seu maridoco oferecer aos colegas de trabalho. Que mulher caprichosa e que colegas de trabalho sortudos .... também quero. Obrigada pelo carinho ....

outono ...

bolo de maçã ...

A temporada de maçãs na província está quase chegando ao fim. Muitas variedades e cada qual com seu sabor... mais ácidas, mais doces... etc. Comprei até um mini guia para ficar por dentro destas gostosuras, saber qual maçã é ideal para tortas, para bolos, para geléias, para compotas .... uma loucura. O grande lance dos produtores locais é a tal da famosa colheita da maçã. Você vai numa fazenda, pega sua sacola, colhe suas maçãs, pesa e paga. É bem divertido ... uma atividade que atrai muito as escolas e famílias. No ano passado nós fomos mas este ano não deu .... tenho que cuidar da barriga e da bailarina .... Falando nela: a barriga está enorme e estou naquela fase de "preparar o ninho" para a chegada da pequena bailarina... tão gostoso.

Bom ... mas nem precisamos ir colher maçãs este ano pois o maridoco ganhou um saco enorme desta fruta do pecado no trabalho .... Fiz compota para estocar e fiquei com desejo de bolo de maçã. Procuro dali, fuço daqui até que encontro no meu caderninho mágico uma receitoca que dizia o seguinte: "Bolo de maçã" e uma flechinha indicava logo abaixo: excelente, supimpa ... Opa, que bolo é esse? Meu caderninho mágico foi presente da mamãe quando fui morar longe e sozinha. Ele já veio recheado de receitocas da família e com o passar dos anos fui completando com receitas que testava em casa e distribuía na vizinhança. Me lembrei que fazia muito esta receitoca na minha época do mestrado e que minhas cobaias preferidas eram minhas vizinhas da medicina .... ehehe. A página está toda suja, manchada de óleo e ovo .... sinal de que fiz muito esse bolo .... Faz tempooooooo ... O bolo é bem simples mas fica bem saboroso, macio, além de ser muito fácil pois a maçã vai com casca mesmo. Supimpa .....

Bolo de maçã

(excelente/supimpa)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 4 maçãs médias (usei a variedade canadense Lobo)

- 1/2 xícara de óleo

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó (o famoso Pó Royal)

Numa vasilha misture a farinha com o fermento em pó e reserve. Corte as maçãs em pedaços grosseiros, com a casca, desprezando o miolo. Bata as maçãs com o óleo, açúcar e ovos no liquidificador. Adicione a mistura de maçãs à mistura farinha + fermento. Misture bem e coloque numa forma untada com buraco no meio. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente 45 minutos. O tempo depende muito do forno.... atenção. Recomendo usar uma forma com buraco no meio pois numa forma quadrada (ou redonda, ou retangular) o meio pode demorar muito para assar.... como aconteceu comigo. Servi o bolo com compota de maçã .....

outono dourado ....

bleu blanc ...

" ... semente na terra, pão no forno, a gota no ventre, este mundo está grávido e nunca mais é pai." (Mia Couto)

esterilizando vidros .....

Este ano resolvi fazer conservas de molho de tomate, compota e geléia para estocar no fundo do armário. Foi uma trabalheira só pois fiz tudo sozinha e levei 2 dias para finalizar tudinho .... mas confesso que valeu muito a pena. Usei somente produtos locais, tudo de primeira qualidade ... bem fresquinho. Como disse aqui, aproveitei a temporada de crabapple para fazer a geléia assim como os belos tomates italianos para preparar as conservas e também tomate seco. Além de preparar um bom pesto e muita compota de maçã, já que a temporada de maçã está aberta .... Para conservar adequadamente meus molhos, geléias, compotas ... etc, devemos esterilizar muito bem os vidros. Comprei vidros de 500 ml, 250 ml e 125 ml. É um processo simples mas que requer muito cuidado e atenção .....

esterilização de vidros

1- Coloque os vidros (em pé) numa panela bem grande e cubra com água quente. Leve ao fogo e deixe ferver. Após ferver, deixe mais uns 5 a 10 minutinhos no fogo.

2- Enquanto isso, numa panela menor, coloque as tampas e cubra com água bem quente mas não fervente. Esse processo vai selar a bordinha de borracha da tampa. Uma vez seladas, as tampas nao podem ser reutilizadas numa próxima temporada.

3- Com a ajuda de uma pinça para vidros, retire os vidros da água fervente e coloque-os em cima de um pano de prato limpo. Agora chegou a vez de colocar a geléia, a compota, o molho, a marinada ... dentro dos vidros. Usei uma concha para ficar mais fácil e não tocar nos vidros. Deixe um espaço final de 0,5 cm para as geléias ou de 1 cm para marinadas, frutas, chutney ou tomates. Retire as bolhas de ar com o auxílio de uma espátula de silicone (ou borracha) e limpe as bordas dos vidros com um pano limpinho.

4- Tampe bem os vidros ... sem forçar demais a tampa.

5- Coloque os vidros (em pé) novamente na panela com água quente. Os vidros devem estar cobertos de no mínimo 2,5 cm de água. Tampe a panela. Quando a água começar a ferver, calcule 10 minutos de tratamento para geléias e compotas, 15 minutos para marinadas (chutney, ketchup, pepinos) e 35 minutos para beterrabas e molho de tomate.

6- Passado o tempo recomendado, retire os vidros da panela bem retinhos (nao vire os vidros) com a ajuda de uma pinça para vidros e coloque-os em cima de um pano. Deixe esfriar durante 24 horas sem apertar a tampa. Assim que retiramos os vidros da panela escutamos um "ploc" ... isto significa que o processo foi um sucesso. Fiquei prestando atenção para verificar se todos faziam "ploc". Se conservam aproximadamente 1 ano num local fresco e escuro.

obs: as informações são do fabricante do vidro e do queridíssimo Ricardo Larrivée.

pimentas ...

secando pimenta ....

O maridoco é louco por pimenta ... ele acha lindo, adora, fica admirando .... No mês de setembro a cidade foi invadida por belas pimentas e lindos pimentões ... claro que ele comprou algumas para secar em casa. Secamos dentro de casa pois com a chegada do outono fica muito frio lá fora, impossível de deixá-las na umidade ..... Para secar é simples: com a ajuda de uma agulha bem grossa, vou passando o barbante no cabinho de cada pimenta , formando um verdadeiro cacho. Coloquei um prego na parede e lá estão elas secando na minha cozinha .... lindas, vermelhas, decorativas, suculentas .... O tempo de secagem é incerto ... conforme vão secando vou retirando e embalando em papel laminado .... Uso muito na culinária tunisiana mas também para fazer pasta de pimenta + pimentão ... com pão fica um escândalo.

torta fria de caramelo com castanhas ....

Adoro o outono ... a cidade está ficando linda, toda colorida ... Mas juntamente com o outono chegou o frio .... frio, frio, frio..... Já entrei na reta final da gravidez .... a barriga está pesada, muita falta de ar e preciso ter consciência de que estou gravidíssima, enorme e de que não posso mais abusar como antes. Parece que uma pulguinha fica me cutucando o dia todo para fazer tudo que fazia antes de ter esse barrigão: subir em cadeiras, ficar em pé o dia todo, cozinhar feito louca, limpar, abaixar, pular .... definitivamente preciso tomar um chá de sossego. Nessa etapa final o repouso vale ouro ..... e em breve estarei com minha pequena bailarina nos braços. Falando nela .... a lindoca continua dançando, aprendeu novos passos e seu horário preferido para fazer suas demonstrações de ballet é durante a noite .... já está profissional. Estou adorando estar grávida, ter esse barrigão do qual com certeza sentirei saudades. Tão mágico .... Confesso que ainda tenho meus desejos .... raramente, mas tenho. Na semana passada a vontade foi de torta de caramelo. Na verdade eu queria torta quente de caramelo mas achei tão demoradinha a receita que acabei optando por essa versão fria mesmo. Confesso que prefiro a versão quentinha .... Para quem gosta de torta bem doce esta é uma excelente opção .... E vamos à receitoca ....

torta fria de caramelo com castanhas
receita: livro Ricardo
rendimento: 8 à 10 porções .. depende dos gulosos
medida xícara: 250 ml
medida colher chá: 5 ml
medida colher sopa: 15 ml

massa (pâte sablée)
- 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortadinha em cubinhos
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (sopa) de água fria

No robot misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manetiga e misture até obter textura de areia. Acrescente o ovo e a água. Misturar bem. Retire a massa do robot e com a ponta dos dedos abra a massa numa forma de 23 cm de diâmetro (fundo removível) e 3 cm de altura. Forre o fundo e a lateral da forma. Usei uma forma mais baixa, com 2 cm de altura. Com a sobra da massa fiz uma mini torta. Asse em forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente 25 minutinhos ou até que a massa esteja douradinha. Deixe esfriar.

obs: como não tenho um robot grande, optei por preparar a massa na batedeira planetária, usando o gancho para massas. Deu certinho.

recheio
- 1/4 de xícara de água
- 1 1/2 de xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite 35%, quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitadinha de sal
- 2 1/4 de xícara de castanhas diversas, inteiras e levemente grelhadas no forno (usei uma mistura de pecã, nozes, pinoli e castanha de cajú)

Numa panela, misture o açúcar e a água, e deixar ferver. Deixe no fogo médio, sem mexer, até obter uma mistura de coloração dourada, como um caramelo. Retire a panela do fogo e adicione aos poucos o creme de leite quente. Atenção pois espirra. Voltar a panela para o fogo e mexer até obter uma mistura homogênea. Pode deixar ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga, a pitada de sal e as castanhas. Deixe esfriar 30 minutinhos. Coloque o recheio frio na massa já assada e leve à geladeira. A torta fica firme depois de passar algumas horas na geladeira. Servir bem fria ....

tudo muito azul ....

"Um segredo vale o quanto valem aqueles dos quais temos de guardá-lo." (Carlos Ruiz Zafón)

mini melancia amarela ...

Essa melancia amarela é um luxo ... absurdamente saborosa !!!!

na areia ....

geléia de crabapple ....

A crabapple é uma mini-maçã perfeita para o preparo de geléias ... Ela é bem ácida e altamente rica em pectina ... Tentei devorar uma natura e confesso que é impossível .... azedinha demais da conta .... mas quando transformamos essas lindas maçãzinhas em geléia ... que maravilha. Aqui em casa ela está na mesa do café todo santo dia .... com croissant fica perfeita. As flores dessa maçã são lindas e foram escolhidas como a flor que representa a cidade de Montreal .... Acredito que seja talvez essa a flor usada para preparar o floral de Bach denominado Crab apple .... mas não tenho certeza. Na semana passada aproveitei a temporada de crabapple e preparei alguns vidrinhos de geléia para estocar .... miam, miam.

geléia de crabapple
- 4 kg de maçã crabapple, cortadas ao meio, com a casca e a semente
- 9 xícaras de água fria
- 1/2 xícara de suco de limão (espremer na hora)
- 3 3/4 de xícara de açúcar

medida xícara: 250 ml
rendimento: aproximadamente 6 vidros de 250 ml

1- Numa panela bem grande, colocar as maçãs, o limão e a água. Deixar ferver. Quando ferver, diminuir o fogo e deixar apurando durante 30 minutos sem tampar.

2- Forrar uma peneira ou um escorredor de macarrão com pano de algodão fino. Aquele mesmo pano de algodão usado para queijo.... parece fraldinha de bêbe. Prefiro colocar duas camadas de pano de algodão. Colocar essa peneira ou escorredor forrado em cima de uma vasilha grande ou de uma panela.. Não deixe o fundo da peneira ou do escorredor tocar o fundo da vasilha ou da panela para facilitar que o caldo escorra.

3- Despejar as maçãs na peneira e deixe escorrer durante 2 horas. Não aperte nem esmague as maçãs. Para cada xícara (250 ml) de suco obtido devemos colocar 3/4 de xícara (180 ml) de açúcar.

4- Coloque o suco obtido + o açúcar numa panela grande (fogo médio) e deixe ferver. É bom mexer até que o açúcar derreta. Depois que ferver, deixe a geléia apurar até atingir 104°C.... para saber a temperatura peça socorro para um termômetro de doces ou um termômetro desses para carne mesmo. Caso não tenha um termômetro faça o teste do pratinho: coloque um pratinho no freezer e depois de a geléia ferver pingue uma gota da geléia no prato que estava no freezer. Vire o pratinho ... se a gota não escorrer é que está no ponto. Vá retirando a espuma que se forma com uma peneira. Quando atingir a temperatura, retire do fogo e coloque em vidros devidamente esterilizados. Essa geléia não precisa de pectina pois a crabapple é altamente rica em pectina. Leva dois dias para geléia ficar firme.

obs: Se quiser conservar a geléia fora da geladeira não podemos esquecer de que o vidros devem ser muito bem esterilizados. Esse é o segredo para estocar geléia caseira por um bom tempo em casa .... Próximo post: esterilização de vidros para conservas ....

crabapple ....

lá em cima ....

"Sou como a formiga de asas, sabe? A formiga de asas só tem um voo de viver. Passada essa breve viagem deixa tombar as asas, duas transparenciazinhas já sem uso. Desmaia no chão para ser rainha." (Mia Couto)

gratinado de batata com alho-poró ...

Estamos aproveitando intensamente os produtos de outono. Na semana passada exploramos o alho-poró. Desejo de grávida é assim mesmo: não espera ... Quando tenho desejo aproveito e como até enjoar.... Não tivemos como resistir: tão lindos, enormes e que aroma .... Além de sopa, quiche, frango, também fiz esse gratinado estilo dauphinois .... muito simples e prático. O maridoco estava com desejo de gratin dauphinois.... não-grávidos também tem desejo. Acrescentei o alho-poró nas camadas e voilà .... delicioso. Acompanhou muito bem um belo filé de porco .... miam, miam.

gratinado de batata com alho-poró
- 6 batatas descascadas e cortadas em fatias bem finas (cortei com a faca mas fica mais fácil no mandolim)
- 2 talos de alho-poró cortado em rodelas
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de creme de leite
- manteiga para untar
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada (pó) ao gosto da clientela
- queijo parmesão ralado à gosto

Pré-aqueça o forno à 180°C. Unte bem um marinex (pirex ... qualquer ex) com a manteiga. Usei um pirex de 20 x 28 cm. Disponha em camadas: primeiramente a batata e depois o alho-poró. Tempere cada camada com sal, pimenta e noz moscada. Finalize as camadas com a batata. Regue o gratin com o leite e o creme de leite e polvilhe bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno durante aproximadamente 1 hora .... Cuidado: cada forno com sua personalidade .... verifique na metade do cozimento a textura dos legumes. No meu forno levou exatamente 1 hora .... Acompanhamos com carne de porco.

manjericão ....

A casa está perfumada ...... que aroma .... adoramos .....

mirtilo ....

Hoje começa oficialmente o outono por aqui ... Hoje o dia está chuvoso ... bom para devorar alguns mirtilos (bleuet - em francês e blueberry - em inglês).

aid mabrouk ....

Ontem comemorou-se o Aid el fiter, o fim do Ramadã. Na Tunísia, se comemora o Aid durante três dias ... uma festa cheia de fartura e muita alegria. Nós não ficamos de fora e recebemos da família do maridoco, diretamente da Tunísia, algumas caixas de doces tipicamente tunisianos .... que delícia. Aid mabrouk ....

beterrabas ...

confrades ....

Quinta de manhã acordei com vontade de preparar massa caseira ... toca a campainha, abro a porta com as mãos cheias de farinha, era o carteiro com um pacotinho. Assino, agradeço e desempacoto o pacote .... Que bela surpresa: um livro de receitas dançante, uma linda cartinha, cds com fotos e um vestidinho todo mimoso para a mais nova confreirinha do pedaço .... A razão do pacote: os confrades do DCPV enviaram os mimos para agradecer a soirée québécoise .... Merci aos confrades pelo carinho, sempre....

shortbread ....

Estou curtindo muito minha gravidez , muito mesmo: me emociono com os chutes da pequena bailarina, contemplo cada sorriso no rosto do meu maridoco, me entusiasmo à cada consulta, vibro com cada novidade .... enfim, aproveito esses bons momentos de simplicidade que a vida nos proporciona.

Pensando em simplicidade que decidi fazer shortbread para os lanches do maridoco desta semana. O shortbread além de fácil é perfeito para acompanhar uma xícara de café ou de chá. Esse delicioso biscoitinho é de origem escocesa mas também é muito popular em outros países. É a base de açúcar, manteiga e farinha. Nesta receita usei farinha de trigo mas existem receitas que também levam amido de milho ou farinha de arroz. Depende da clientela .... O formato: pode ser redondinho, compridinho ou do jeito que preparei, cortato em fatias como uma torta. Para dar um sabor cítrico ao shortbread podemos adicionar raspas de limão ou laranja na massa e trocar a água pelo suco de limão ou de laranja .... É aquele tipo de biscoitinho que derrete na boca ....

shortbread

- 2 + 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de água

- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar bem uma forma de 28 cm de diâmetro (melhor ainda se for com fundo removível). Se quiser fazer os biscoitinhos compridinhos (retangulares) pode usar uma forma retangular ou quadrada.

2- Numa vasilha misture a farinha e o sal. Reserve.

3- Na batedeira: bater a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha até ficar bem cremoso. Com a ajuda de uma colher de pau, incorporar os secos (farinha + sal) até obter uma massa homogênea. Sempre que preparo shortbread não resisto e misturo com as mãos ...

4- Colocar a massa na forma e ir arrumando com as mãos. Tente deixar bem uniforme e liso. Pode usar uma espátula para ajudar a deixar uniforme. Com uma faca bem afiada, corte o shortbread em 8 fatias, como uma pizza. Certifique-se de que cortou até o fundo pois depois de frio não dá mais para cortar. Faça furinhos com um garfo em todo o shortbread. No caso de usar uma forma retangular ou quadrada é só cortar os biscoitos no formato retangular.

5- Asse durante aproximadamente 30 minutinhos ou até que ele esteja douradinho. Atenção para não deixar queimar .... Deixe esfriar e desenforme. Saboreie com uma xícara de café ou de chá ....

medida xícara: 250 ml

mdida colher chá: 5 ml

medida colher sopa: 15 ml

água ...

"O rio é uma cobra que tem a boca na chuva e a cauda no mar" (Mia Couto)

chegaram, chegaram, chegaram ....

Os tomates, pimentas e pimentões invadiram a cidade com suas cores e aromas .... o mercado estava radiante. Senhores e senhoras saindo do marché carregados com caixas e mais caixas de tomates e pimentas .... a produção de molho e pimenta seca para a temporada de inverno já começou. Juntamente com eles, o alho do Quebec também invadiu a província .... sem falar no manjericão. Com o outono batendo na porta, os legumes e frutas da estação estão dando o ar da graça ... e dá-lhe berinjela, beterraba, mirtilo, alho-poró, maçã, cenoura, batata, vagem, uva, abóbora, morango de outono .... tudo tão lindo e saboroso ... diretamente de produtores locais ....

panna cotta

Fácil, muito fácil, simples e delicioso ..... Esse creme cozido italiano já me salvou inúmeras vezes pela sua praticidade e pelo fato de agradar a maioria. A panna cotta é a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, baunilha e gelatina. A gelatina pode ser substituída pelo ágar-ágar .... Pode ser servido com coulis de frutas vermelhas, caramelo, licor ...... A versão preferida da clientela aqui de casa é com polpa de maracujá .... fica divino... azedinho + doce = perfeito !!!! Essa receita me agrada muito pelo fato de levar iogurte ou leite de manteiga no lugar do leite. Miam, miam .... bom demais da conta.

panna cotta

receita: Josée di Stasio

- 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

- 1 fava de baunilha (pode ser substituída por essência de baunilha)

- 1 1/4 de xícara de creme de leite fresco (15% ou 35%)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 3/4 de xícara de iogurte natural ou de leite de manteiga (buttermilk*)

1- Hidratar a gelatina em 2 colheres (sopa) de água de fria e deixar descansar 5 minutinhos.

2- Retirar as sementes da fava de baunilha (fazer uma incisão na fava com a ponta de uma faca e raspar as sementes).

3- Misture o creme de leite, as sementes de baunilha e o açúcar. Levar ao fogo até que o açúcar se dissolva por completo, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore a gelatina que foi hidratada na água. Mexa até que a gelatina se dissolva por completo.

4- Acrescente o iogurte (ou o leite de manteiga). Misture bem.

5- Distribua a panna cotta em 6 verrines e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Verificar se está firme antes de servir.

6- Servir a panna cotta com polpa do maracujá.

*leite de manteiga (buttermilk) = misturar 250 ml de leite com 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limão. Deixar descansar alguns minutinhos e voilà ....

Se preferir desenformar a panna cotta, coloque em ramequins untados. Passe uma faca na lateral na hora de desenformar.

bleu ....

"Do que me lembro jamais eu falo. Só me dá saudade o que nunca recordo. Do que vale ter memória se o que mais vivi é o que nunca se passou ?" (Mia Couto)

samsa com frutas secas ....

A samsa é um doce tunisiano enroladinho na folha de brick, recheado com amêndoas e banhado numa caldinha com mel .... é de lambuzar os dedos. Nossa versão para a irresistível samsa é com frutas secas ..... fica delicioso e é super fácil de preparar. Quando a Sizoca esteve aqui em casa preparamos samsa para receber nossos ilustres convidados. Para o ramadã também preparamos a deliciosa samsa com frutas secas .... O recheio é bem versátil: use as frutas secas que tiver em casa mas não se esqueça das tâmaras ... elas que dão o sabor especial à samsa de frutas .... bom demais ....

samsa com frutas secas

para 5 folhas de Brick você pode usar:

- 60 g de tâmaras

- 40 g de damasco

- 40 g de uva-passa seca

- 40 g de cranberry seca (oxicoco)

- 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas

- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

- 1 pitada de canela

- açúcar mascavo à gosto da clientela (costumo colocar 1 colher (sopa) para essa quantidade)

- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

- 1 gema de ovo levemente batida com o garfo para pincelar

- manteiga derretida para pincelar nas folhas de Brick

- mel para pincelar por cima dos rolinhos já assados

- 1 pincel

- assadeira forrada com papel manteiga

Deixo acima somente uma sugestão de frutas secas pois você pode usar aquelas que estão no seu armário. Uma dica: não deixe faltar tâmaras pois elas que dão o sabor especial ....

Pique bem miudinho todas as frutas. Se preferir passe no robot culinário para ficar bem miudinho .... Uma dica: se for passar as frutas secas no robot corte as tâmaras com a faca pois como são bem meladinhas fica difícil no robot.

Numa vasilha, misture as frutas secas já picadinhas com o açúcar, as amêndoas, a farinha de amêndoas, a pitadinha de canela e a água de flor de laranjeira.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Picele a folha de Brick (uma por vez) com manteiga derretida, espalhe a mistura de frutas secas por toda a folha e enrole apertando levemente. Quando acabar de enrolar dê uma apertadinha com a palma da mão por todo o rolinho. Corte em mini rolinhos de aproximadamente 3 cm. Use uma faca bem afiada. Cada folha de Brick rende aproximadamente 5 mini rolinhos. Despreze as pontas.

Coloque os mini rolinhos na assadeira, pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 15 minutinhos. Os rolinhos ficam douradinhos ... fique atenta para não queimar. Cada forno é um forno .....

Enquanto as samsas assam, amorne o mel. Assim que os rolinhos sairem do forno, pincele mel morno em cada um deles e deixe esfriar. Se quiser decorar, salpique gergelim em cima de cada rolinho. Sirva frio. A samsa se conserva durante alguns dias num recipiente bem fechadinho. Fica bem crocante e acompanha muito bem uma xícara de chá verde com menta.

obs: A folha de Brick pode ser substituída pela massa filo e também pela massa usada para preparar o rolinho primavera. Não são idênticas mas dá certo. Mais informações sobre a folha de Brick aqui.

vie ....

"A mãe é eterna, o pai é imortal." (Mia Couto)