café-da-manhã cheio de charme.....

Esse maridoco não existe.....ele prepara meu café-da-manhã quase todos os dias.......essa semana abusou dos deliciosos croissants, recheados com jambon fumé e muito queijo. E claro que não faltou meu café com leite.......perfeito.

os maridocos .....

quanta classe .....

bolo de laranja açafranado ......

Estava à procura de uma receitinha de bolo de laranja mas queria sair da minha receita usual. Encontrei esta delícia no livro "Gâteau express". A receita é simples e muito saborosa. Os filamentes de açafrão dão um toque todo especial....... Quem gostar de mais docinho recomendo acrescentar mais açúcar na receita. Eu salpiquei açúcar de baunilha na hora de servir. Perfeito para acompanhar uma boa xícara de chá ou de café ....... Acompanhamos o bolo com chá de jasmim........ quer lanchinho mais saboroso que este?

Gâteau à l'orange safrané

- 250 ml de suco de laranja fresco (usei laranjas da variedade navel)
- 1 colher (sopa) de zeste de laranja
- 1/4 de colher (chá) de filamentos de açafrão (optei por colocar uma colher cheia)
- 3 ovos
- 155 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo
- 12 g de fermento em pó
- 370 g de amêndoas em pó (acredito que se possa substituir por castanha-de-cajú em pó)
- 125 g de manteiga derretida

1 - Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de 22 com de diâmetro. Numa panelinha, colocar o suco de laranja, os filamentos de açafrão e a zeste. Quando ferver, abaixar o fogo e deixar por 1 minuto. Deixar esfriar.

2- Bater os ovos e o açúcar na batedeira até que a mistura fique clarinha. Incorporar a farinha, a mistura de suco de laranja, a amêndoa em pó, o fermento e a manteiga. Misturar com a ajuda de uma colher de metal até ficar homogêneo. Colocar na forma e assar durante aproximadamente 40 minutos. O tempo depende do tipo de forno..... Deixar esfriar, desenformar e salpicar açúcar de confeiteiro. O livro recomenda servir acompanhado de crème fraîche.

pôr-do-sol de inverno .....

Muhallebi .....

No sábado resolvi colocar em prática uma das receitas citadas pela Fernanda de Camargo-Moro no livro "A ponte das turquesas". Já falei sobre o livro aqui e aqui. Optei pelo Muhallebi por ser um dos poucos pratos à base de leite citados na época de Mehmet II. Era uma sobremesa muito solicitada pelo sultão Mehmet II. O sultão turco-otomano, Fatih Mermeth II entrou em Constantinopla em 29 de maio de 1453 e colocou fim ao Império Bizantino. Foi um grande sultão, tolerou muita coisa e foi o responsável pela existência do grande palácio Topkapi.
O Muhallebi é uma sobremesa à base de farinha de arroz. É uma das especialidades turcas citadas no grande livro de receitas do Mehmet bin Mahmud Chirvânî, datado do século XV. O Chirvânî é uma tradução para o turco do livro de receitas árabes Kitâb al-tabîkh de Baghdâdî, datado do século XIII. Descobriram também que o livro continha uma série de novas receitas e interpretações não citadas no Kitâb al-tabîkh. É um dos primeiros livros de receita da culinária turca. Ele lembra o blanc-manger do mediterrâneo.
Dei uma pequena modificada na receita......coloquei 3 colheres (sopa) de açúcar orgânico ao invés de uma. No lugar de borrifar a água de rosas, decidi incorporar diretamente ao creme. Para dar um toque e usar as tâmaras que tinha na geladeira fiz uma geléia de tâmaras. Troquei a canela solicitada na receita por cravo em pó. Queria seguir à risca a receita original mas raramente consigo.....aiaiaia. A geléia de tâmaras deu um toque especial à sobremesa do Mehmet II. Não achei que a sobremesa datada do século XV faria tanto sucesso aqui em casa..... fez mais do que sucesso......foi um arraso total. Ficou maravilhosa.......uma perfeição. A Turquia que me aguarde ......

Muhallebi
- 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de açúcar (usei 3 colheres de açúcar orgânico)
- 1 litro de leite
- 80 g de manteiga sem sal
- água-de-rosas
- canela (troquei por cravo em pó)

Esquentar o leite. Numa outra panela colocar a farinha de arroz e ir adicionando o leite morno. Colocar a panela no fogo e mexer lentamente (usei um fouet). Quando a mistura estiver engrossando, junte a manteiga e depois o açúcar, retirando do fogo. Colocar em tigelas, borrifar água-de-rosas e polvilhar com canela (ou o cravo em pó como a garota aqui). Levar à geladeira e servir bem geladinho.

Eu montei assim: coloquei uma camada do creme, uma outra de geléia de tâmaras e finalizei com o creme. Salpiquei o cravo em pó (ou canela) e pedacinhos de tâmara.
Vamos as tâmaras:

Geléia de tâmaras
- 1 cacho de tâmaras
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 60 ml de água
Deixei no fogo até as tâmaras desmancharem e virar um linda geléia.

obs: todas as informações acima foram extraídas do livro "A ponte das turquesas".

após a tempesdade, vem a bonanza ......

......será que dá para andar ????? difícil né ........

uma delícia do Québec ......

O pouding-chômeur é uma especialidade do Québec.......é uma das delícias que fazem parte do cardápio da Cabane à sucre. Como está aberta a temporada do sirop d'érable (maple syrup) resolvi fazer a receitinha....... A temporada da Cabane à sucre vai de março à abril. O pouding-chômeur é uma sobremesa que não pode faltar no menu das tradicionais Cabane à sucre onde o érable predomina na grande maioria dos pratos servidos. Para terem uma idéia fazem até ovos no sirop d'érable. Durante todo o mês de março tentarei reproduzir algumas das receitas servidas nas Cabanes...... A Cabane à sucre é um local onde vamos para dançar, ouvir música típica e comer maravilhas preparadas com érable. Além de tudo isso algumas érablières oferecem passeio à cavalo, visita ao galpão onde processam o sirop, visita à plantação e também vendem os produtos locais fabricados com sua produção érable. Já falei sobre o érable (maple) aqui e aqui. Estamos planejando ir à uma Cabane à sucre no próximo final de semana......... que maravilha...... A receita é do site do programa "À la di Stasio"...... já falei do programa aqui. Fiz a receitoca hoje e optei por fazer metade da receita.....mesmo assim rendeu 5 ramequins. A receita original diz para deixar 30 minutos no forno mas meu pouding levou 20 minutos para ficar pronto. O pouding-chômeur é uma sobremesa bem doce.......mas vale à pena experimentar....... muita tradição no meio de todas essas calorias...... Eu adoro !!!!!

pouding-chômeur

- 540 ml de sirop d’érable (1 lata)
- 540 ml de crème fraîche (usei creme de leite misturado com duas colheres de leite)
- 125 ml (1/2 xícara) de manteiga à temperatura ambiente
- 250 ml (1 xícara) de açúcar (usei açúcar mascavo)
- 2 ovos
- 500 ml (2 xícaras) de farinha
- 10 ml (2 c. chá)) de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 125 ml (1/2 xícara) de leite

Pré-aquecer o forno à 200°C (400 °F).
Numa panela de fundo grosso, ferver sirop d’érable com o creme e ficar de olho para evitar que transborde. Deixar ferver de 3 à 4 minutos e retirar do fogo. Reservar.

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira. Acrescentar os ovos e bater por aproximadamente 2 minutos. Misturar a farinha, o fermento e o sal. Incorporar os ingredientes secos à mistura de ovos alternando com o leite.

Colocar o preparo num recipiente retangular de 32 X 23 cm ( 13 X 9 po). Cobrir o preparo com a mistura de sirop d’érable e creme e assar por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Também podemos assar o pouding em pequenas forminhas individuais. Podemos também colocar algumas framboesas frescas nas forminhas antes de despejar a mistura de sirop d'érable com creme. Amusé vous ......

tempesdade com vermicelli allo zafferano...

Essa receita de molho é do livro "Pâtes à la folie!", da Ursula Ferrigno. Já publiquei uma receitoca do livro aqui. Esse é um molho simples......ideal para uma noite bem improvisada. É uma versão refinada do famoso spaghetti alla carbonara, que era o prato preferido dos soldados das forças aliadas que se encontravam na Itália durante a Segunda Guerra Mundial e que levaram a receita para seu país de origem. Esse molho com filamentos de açafrão é maravilho.....o aroma é divino.....recomendo de olhos fechados. O vizinho e técnico do Sopa Vermelha repetiu 3 vezes de tão "bão" que ele achou........eita garoto que come bem.......assim que eu gosto. Supimpa ........ acompanhamos a massa com um vinho tinto tunisiano: Chateau Mornag.....o maridoco recomenda.

Vermicelli com filamentos de açafrão

-massa fresca (receitoca aqui e aqui), vermicelli de preferência. A receita pede 350g de massa para 4 pessoas mas eu preparei 500 g.

para o molho:

- 1 colher (chá) de filamentos de açafrão (eu usei uma colher de sopa)

- 150 g de presunto defumado, cortado em fatias (não usei ma minha versão)

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de parmesão fresco ralado e um pouco mais para acompanhar a massa (usei emmental)

- 2 gemas de ovo

Colocar o vermicelli para cozinhar.........

Enquanto isso, numa grande frigideira (usei a Wok) colocar os filamentos de açafrão com duas colheres (sopa) de água. Deixar ferver e retirar do fogo para descansar durante 1 minuto. Acrescentar o presunto, a crème fraîche, o parmesão, sal à gosto e pimenta-do-reino moída na hora também gosto. Aquecer o molho no fogo baixo sempre mexendo. Quando o molho começar a ferver, retirar a frigideira do fogo e acrescentar as gemas de ovo. Bater com um fouet para misturar. retirar do fogo, acrescentar o vermicelli, salpicar queijo e servir.

massa fresca .....

Neste final-de-semana fomos surpreendidos por uma grande tempestade de neve (nevou 35 cm). Ficamos ilhados em casa ........ muita coisa na dispensa e claro que passamos o sábado todo na cozinha. O eleito da vez foi a massa fresca....aliás estamos viciados nessa delícia. Já publiquei a receita da massa fresca aqui ..... mas naquela época ainda usavávamos o rolo.....agora o casal de maridocos se sofisticou e comprou uma máquina.... lindoca...... Nem preciso dizer que não compramos mais massa no mercado......preparamos nossa própria massa maison....... Além de nos divertirmos horrores durante o preparo desta gostosura, a massa fica divina.

Receitoca: para cada 100 g de farinha 1 ovo médio. Amassar bem e abrir na super máquina italiana. Sempre começamos pela regulagem mais alta da máquina (o sete - passamos duas vezes nesta regulagem), depois mudamos para um intermediário (o quatro) e em seguida passamos para o número um (passamos duas vezes). A massa fica bem fininha......... sempre polvilhando farinha.......muito importante. Nesta sábado resolvemos preparar uma massa mais fininha para experimentar.....ficou uma maravilha...... imaginem o que sobrou: nadinha.

Eu seria .......

As queridas: Lú, Márcia, Leila e Susana me convidaram para essa deliciosa brincadeira.........

allors ........ se eu fosse ........ Eu seria.....

Se eu fosse um mês seria... agosto
Se eu fosse um dia da semana seria... sábado
Se eu fosse um número seria... 20
Se eu fosse um planeta seria... saturno
Se eu fosse uma direção seria... leste
Se eu fosse um móvel seria... cristaleira
Se eu fosse um líquido seria... a água
Se eu fosse um pecado seria... a preguiça
Se eu fosse uma pedra seria... ágata
Se eu fosse um metal seria... prata
Se eu fosse uma árvore seria... uma oliveira
Se eu fosse uma fruta seria... um melão
Se eu fosse uma flor seria... uma lavanda
Se eu fosse um clima seria... chuvoso
Se eu fosse um instrumento musical seria... um alaúde
Se eu fosse um elemento seria... fogo
Se eu fosse uma cor seria... vermelho
Se eu fosse um animal seria... um cachorro
Se eu fosse um som seria... um suspiro
Se eu fosse uma letra de música seria... "La vie en rose" - Edith Piaf
Se eu fosse uma canção seria... "Chega de saudade"
Se eu fosse um estilo de música seria... jazz
Se eu fosse um perfume seria... Thé vert - l'Occitane
Se eu fosse um sentimento seria... o amor
Se eu fosse um livro seria… "O amor nos tempos do cólera" - Gabriel Garcia Marquez
Se eu fosse uma comida seria… magret de canard
Se eu fosse um lugar seria... Paris
Se eu fosse um gosto seria... apimentado
Se eu fosse um cheiro seria… lavanda
Se eu fosse uma palavra seria… vida
Se eu fosse um verbo seria… compartilhar
Se eu fosse um objeto seria…. uma máquina fotográfica
Se eu fosse uma roupa seria… calça jeans
Se eu fosse uma parte do corpo seria… os olhos
Se eu fosse uma expressão seria… um sorriso
Se eu fosse um desenho animado seria… "O castelo animado" - Myazaki
Se eu fosse um filme seria… "Imensidão azul"
Se eu fosse forma seria… uma esfera
Se eu fosse uma estação seria… a primavera
Se eu fosse uma frase seria… "O importante não é a casa onde moramos. Mas onde em nós a casa mora" - Mia Couto.

la pâte à choux ......

Na semana passada resolvi colocar em prática mais uma das receitinhas do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie". Claro que puder contar com a ajuda da querida Gui e juntas fizemos lindos choux. A finalidade da receita foi para prepararmos a sobremesa do jantar de domingo: deliciosos profiteroles..... Além de profiteroles também podemos fazer outras delícias com a pâte à choux: chouquettes (que adoro!), éclairs (bombas), choux au pralin...... Acredito que na terrinha o choux seja o equivalente a famosa carolina....... Apesar da massa do choux ser mais leve e mais saborosa......... Me lembro que no meu casamento fizemos uma linda pièce montée com carolinas (ajuda especial da querida primoca Bá).........uma pena que não preparei minha própria massa à choux.....mesmo assim ficou deliciosa. A pièce montée foi em homenagem ao maridoco já que na Tunísia é muito comum o preparo do mesmo para comemorar o grande dia. Os profiteroles ficaram supimpas........ No meu forno a pâte à choux levou mais tempo que o recomendado na receita original.......5 minutinhos à mais. A receita de pâte à choux é perfeita, super prática..........está aprovadíssima !

Receita da pâte à choux

- 2 ovos
- 120 ml de água
- 50 g de manteiga
- 2 g de sal
- 75 g de farinha

Num recipiente bater os ovos e reservar.
Forrar duas assadeiras com papel manteiga e reservar.

1 - Colocar a água, a manteiga e o sal numa panela. Levar ao fogo e deixar ferver.
2 - Assim que ferver retirar do fogo e acrescentar a farinha. Misturar com uma colher de pau até formar uma bola.
3 - Incorporar metade dos ovos, mexer e depois a outra metade.
4 - Colocar a massa num saco de confeiteiro. Fazer pequenas bolinhas de massa deixando espaço entre elas. Com a ajuda de um garfo dar uma leve batidinha em cima de cada choux para que todos fiquem com uma forma regular.
5- Assar durante 10 minutos em forno pré-aquecido à 220°C e depois durante 5 minutos com a porta do forno entreaberta (colocar uma colher de pau para que a porta do forno fique entreaberta). Os choux devem estar levemente dourados antes de entreabrir a porta do forno.

Para os profiteroles:

- rechear a pâte à choux com sorvete de baunilha.
- calda de chocolate: 110 g de chocolate, 90 ml de leite e 100 ml de crème fraîche. Levar o leite e o creme ao fogo e deixar ferver. Assim que ferver, retirar do fogo e adicionar o chocolate em pedaços. Levar de volta ao fogo e mexer até que o chocolate derreta.
Rechear o choux com o sorvete e cobrir com a calda de chocolate.

parabéns para a mamãe .......

Tulipas para festejar o aniversário da mamãe......parabéns minha rainha.......saudades ......
"Lareira que construísse em minha casa não seria pra sair fumaça, mas para entrar o céu" (Mia Couto).

eu voltei .......

Alguns probleminhas me tiraram do ar ......... felizmente já foram superados e estou de volta...... Obrigada pelo carinho ......

"Se deseja permanecer saudável, use medicamentos considerados pequenos, e se deseja viver muito tempo e em paz, coma a carne chamada "língua"" ( "A sabedoria traz felicidade" - Kutadgu Bilik, escrito por Yusuf Has Hacib, entre 1069 - 1070 e citado por Fernanda de Camargo-Moro em "A ponte das turquesas" ).

inverno azul........

feijão amarelo com espinafre e peperoni ......

Hoje a receitoca vai especialmente para a querida Marizé e sua paixão por feijão.....
Essa receitinha é inspirada no livro “Larrousse: Les légumes du marché”. Na semana passada comprei um belo pacote de feijão amarelo e resolvi preparar para o jantar de sábado. Na receita original pede feijão branco mas queria muito usar o amarelo.

Para a receita: 1 xícara e ½ de feijão amarelo, um pouco de espinafre, ½ linguiça peperoni, 1 fatia de pão, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de páprika picante, sal (usei sal rosa), ervas de provence, pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher (chá) de cominho e azeite.

Deixei o feijão de molho de um dia para o outro. Numa panela coloquei o feijão, água suficiente para cobrir mais dois dedos e 1 folha de louro. Deixei o feijão cozinhar até ficar macio.....no ponto exato. Levou aproximadamente 1 hora e 15 minutinhos. Escorri o feijão e reservei. Numa frigideira torrei 1 fatia de pão de forma com duas colheres (sopa) de azeite e reservei. Na mesma frigideira refoguei o espinafre com páprika picante e reservei. A receita não pedia peperoni mas tinha na geladeira e resolvi dar um toque pessoal. Cortei a linguiça peperoni em rodelas, refoguei no azeite e reservei. Voltei o feijão para a frigideira com duas colheres (sopa ) de azeite, coloquei sal rosa, pimenta-do-reino, o cominho e ervas de provence. Acrescentei a fatia de pão torrada e esmigalhada, a linguiça peperoni e o espinafre. Quando estava tudo bem quentinho, retirei do fogo e voilà........ Ficou uma verdadeira delícia....... o maridoco fez uma cara feia quando viu mas quando provou implorou por mais...... supimpa.

inverno + inverno + inverno .........

salada de lulas grelhadas......

Estava louca de vontade de comer uma saladoca com lulas......... Vi uma super receitinha no livro "Cuisine Marrocaine", do Hassan M'Souli...... Comprei as lulas e estava pronta para começar a preparar a saladoca...........quando abri a gaveta da geladeira meu manjericão estava mal das pernas, o espinafre parecia sair de um filme de terror, nada de salsinha....e agora? O jeito foi improvisar mesmo........... Tinha lindas vagens, alguns tomates meia boca, um pé de alface americana, coentro fresco, queijo feta do Québec e um limão siciliano. Falando em limão, me recuso à comprar limão daqui para frente..........o preço está um absurdo.......chega à custar 1$ cada limão.......esse inverno ainda vai me matar....... Chega à dar um desanimo, uma tristeza......mas aguentarei firme ...... minha estação preferida chegará em breve. Primavera cadê você? A saladoca ficou supimpa...o maridoco adorou.

Vamos à saladoca para duas pessoas .....
- algumas vagens
- 3 tomates
- 20 anéis de lula (aproximadamente)
- alface americana (1/2 pé)
- queijo feta
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco
- 1 colher (chá) de ervas de provence
- 1 colher (sopa) de páprika picante
- azeite extra-virgem
- aceto balsamico
-sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Preparo:
Segui a dica da Ana e levei minhas vagens no forno, embrulhadas no papel alumínio com uma pitadinha de sal. Deixei durante uns 10 minutinhos. Ficaram super macias.

Para aproveitar o forno coloquei 3 tomates para dar uma grelhadinha....deixei durante 15 minutinhos. Retirei os tomates do forno, retirei a pele, as sementes e cortei em cubinhos e dei uma refogada na frigideira.......

Num pilão coloquei o coentro fresco, a páprika picante, 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem, as ervas de provence (tomilho + orégano + manjericão + alecrim + manjerona + segurelha), sal e pimenta-do-reino moída na hora........amassei tudinho e reservei. Temperei os anéis de lula com essa misturinha. Numa frigideira aqueci duas colheres (sopa) de azeite e coloquei os anéis de lula. Deixei 3 minutinhos de cada lado. Depois levei os anéis de lula ao forno para dar uma grelhada por aproximadamente 10 minutinhos.

Montei os pratos individualmente: coloquei o alface, os tomates, as vagens, os anéis de lula e o queijo feta cortado em cubinhos. Reguei azeite, aceto balsamico, limão, sal et voilà.........comemos tudinho....

aberta a temporada d'érable........

Já falei um pouquinho sobre o sirop d'érable (maple syrup) aqui.......adoro, tenho sempre em casa e combina com praticamente todos os pratos. Mas não é só o sirop que é delicioso não.....aqui no Québec encontramos inúmeros produtos à base d'érable, como por exemplo, o açúcar d'érable, o fondant à l'érable (parece um doce-de-leite...derrete na boca), chá, biscoitos, manteiga (parece uma compota na verdade), pirulitos, torrões d'érable (adoro deixar derreter na boca), a deliciosa tire sur la neige, cornet au sucre (foto acima) ..... e muito mais. Na semana passada dei um pulinho na "La cabane à sucre" (ao lado do metrô Mont-Royal), uma lojinha temporária de produtos à base d'érable. Saí mastigando meu cornet au sucre e feliz da vida com meu açúcar d'érable e meus torrõezinhos ....... receitocas em breve........ Uma delícia.........

bkhour .....

O bkhour é um incenso que adoro........ Senti o delicioso aroma pela primeira vez na Tunísia. Estava numa festa de casamento e na frente da noiva uma senhora segurava um lindo e enorme recipiente de barro em forma de peixe, todo pintado à mão e de lá saía a fumaça aromática. Era pois bem o delicioso bkhour tunisiano...... Essa prática de carregar o incenso na frente na noiva é para tirar o mau-olhado, energias negativas que ali estão presentes. É bem comum nos casamentos tradicionais........que por sinal são lindíssimos e duram nada mais nada menos que sete dias...... imaginem só..... 1 semana de festa....... Todos os pratos são preparados artesanalmente pela família dos noivos ........... Um luxo só ...... Aqui em casa adoro ascender o bkhour após os jantares para aromatizar o ambiente ....... esse daí veio diretamente da Tunísia.....

manhã de inverno......

cupcakes.....

Como nunca havia feito cupcakes na minha vidoca resolvi começar com o pé direito com essa receitinha da Fer. Comecei com os de baunilha e depois parti para os de chocolate....... A Gui deu uma passadinha aqui e chegou à tempo para a segunda receita de chocolate......... Fiz uma receita de baunilha e duas de chocolate..... exagero?...que nada.....comemos tudinho....ahahah. A massa de baunilha é super leve e a de chocolate um luxo só. Nem preciso dizer que ficaram divinocos, lindocos, deliciosocos.....maravilhocos..... Receitoca supimpoca.....(opa acordei falando a língua dos maridocos ninocos lindocos).

receitocas....

simple vanille cupcakes

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida

3/4 de xícara de açúcar

2 ovos

1 xícara de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Usei açúcar de baunilha para decorar os cupcakes.....salpiquei por cima antes de levar ao forno.

Pré-aquecer o forno à 176°C. Forrar as formas de cupcake com as forminhas ou untar com manteiga. Bater a manetiga com o açúcar até formar um creme leve. Acrescentar os ovos, um por vez. Adicionar os outros ingredientes e a farinha e o leite alternadamente. Distribuir a massa nas forminhas e assar por 20 minutos. Os meus ficaram 30 min no forno.....meu forno é elétrico.

mom's chocolate cupcakes

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara de cacau em pó

1/2 xícara de óleo (usei azeite como a Fer)

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei açúcar de baunilha)

1 colher (sopa) de vinagre (usei vinagre de Cidra)

Não vai fermento mas resolvi acrescentar 6g.......

Misturar muito bem todos os ingredientes...comecei misturando os secos e depois fui incorporando os líquidos. Coloque nas forminhas de cupcake e asse em forno pré-aquecido à

176°C por 20 minutos. Os meus ficaram aproximadamente 30 minutos no forno pois é elétrico......

Croustillants aux pommes et aux amandes .......

No domingo a Gui e o maridão vieram jantar aqui em casa. Ela trouxe uma torta de maçã com amêndoas para a sobremesa divina......... Pedi para que ela escrevesse o post e ela aceitou com muito carinho.......o post ficou a cara do Sopa.... perfeito. Merci ma chèrie .......... muito fofa.....

"Fá, essa receitinha eu descobri no blog "Au jardin des délices" .............
Eu tinha na geladeira algumas maças e pêras que imploravam para serem consumidas... então decidi procurar alguma coisa diferente para utilizá-las, e descobri essa delícia....
O preparo é super fácil e fica uma maravilha... segui a receita original e só acrescentei as pêras, já que elas imploravam para serem utilizadas também...rs!

Croustillants aux pommes et aux amandes

Parte I:
170 g de farinha
125 g de manteiga (gelada)
1 ½ colher de café de fermento em pó
115 g de cassonade*
115 g de açúcar refinado

Parte II:
1 ovo
200 ml de leite
1 colher de café de fermento em pó
2 maçãs grandes em fatias (eu utilizei 2 maçãs pequenas e 2 pêras)
canela em pó
amêndoas laminadas

Em um recipiente coloquei a farinha, o fermento e a manteiga e misturei com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa... acrescentei a cassonade e o açúcar e misturei mais um pouco.... coloquei metade dessa mistura em uma forma (de mais ou menos 20 x 30) untada e enfarinhada e dei uma leve pressionada com as mãos, cortei as maçãs e as pêras em fatias não muito finas e fui intercalando sobre essa mistura... por cima salpiquei canela em pó. Com o restante da mistura que ficou no recipiente acrescentei o leite, o ovo e o fermento e misturei bem, coloquei por cima das maças e pêras e por fim salpiquei as amêndoas laminadas (mais ou menos uns 5 punhados) e levei ao forno pré-aquecido a 180° graus por aproximadamente 50 minutos.

Beijos,
Gui ."

* informações sobre a cassonade: aqui.

"da manga rosa quero o gosto e o sumo.....

.......... melão maduro sapoti joá, Jabuticaba, teu olhar noturno, Beijo travesso de umbu-cajá,

Pele macia, ai, carne de caju, Saliva doce, doce mel, mel de uruçu, Linda morena, fruta de vez, temporana, Caldo de cana-caiana, vem me desfrutar........" (Alceu Valença)

ps: na imagem não é manga rosa......alguém tem palpite?

respostinha: A verdinha é da variedade Espada e as outras três são da variedade Tommy Aktins....ambas são lá do quintal dos meus pais..... A foto foi tirada em janeiro deste ano quando os pés estavam carregados....lindas e suculentas.

tão fofuxo.......

azeitonas tunisianas ....

Essas maravilhosas azeitonas chegaram no sábado diretamente das oliveiras da família do maridoco. São preparadas artesanalmente pela família e as oliveiras são centenárias. É muito luxo ........ lindas, saborosas, graúdas, macias......um sabor muito especial.

Markat batata do maridoco ....

Como é bom chegar em casa depois de um dia super cansativo e sentir um delicioso aroma de boa comida pelo ar.......melhor ainda é descobrir que esse aroma vem lá da sua casa......ahahah.

Hoje o maridoco foi o grande "chef".....cheguei em casa exausta e faminta ....... e ele estava lá terminando o jantar. Disse: "Vem sentir...vem logo".....que maravilha..... Hoje ele apostou em mais uma das suas especialidades: Markat batata. O markat batata é um ragoût de batatas com carne e azeitonas. Mais uma das delícia da cozinha tunisiana .......um luxo só.... Os tunisianos adoram tudo no molho vermelho.....uma grande influência italiana na culinária. Para terem uma idéia Roma fica apenas há uma hora de vôo da Tunísia. Pertinho né?

O markat batata deve ser servido com pão.... acompanhamos com baguete. Impecável ....

O maridoco usou:

- 600 g de carne de boi em grandes pedaços

- 225g de extrato de tomate

- 1 cebola pequena picadinha

- 6 colheres (sopa) azeite extra-virgem (ele usou azeite tunisiano preparado pela família)

- 1 colher (chá) de harissa (pimenta tunisiana) .....ele usou uma preparada artesanalmente pela mamãe)

- azeitonas de sua preferência (ele usou azeitonas vindas diretamente da Tunísia...chegaram no sábado....maravilhosas!)

- sal e pimenta-do-reino

- páprika picante à gosto

- 7 batatas médias cortadas em lamelas de aproximadamente meio centímetro cada uma.

Ele temperou a carne com sal e pimenta-do-reino e reservou. Numa panela ele refogou a cebola no azeite extra-virgem. Adicionou a carne e deixou dourar dos dois lados. Em seguida acrescentou o extrato de tomate, a harissa e a páprika. Mexeu por uns 5 minutinhos e cobriu tudo com água quente. É só o suficiente para cobrir a carne.....se colocar muita água fica aguadinho. Deixou cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia ..... Acrescentou as batatas, as azeitonas, corrigiu o sal e deixou em fogo médio até as batatas ficaram macias. Comemos quentinho com um belo pedaço de pão.......é de chorar por mais um bocadinho. Divino .......

minneola tangelo .....

tangelo = tangerina + pomelo................... aqui, aqui e aqui.

super saladoca .....

Para o jantar de domingo procurava uma entrada leve e saborosa. Como resistir à uma boa e bela salada? Impossível resistir...... Abri a geladeira....escutei aqueles que estavam mais desesperados para serem consumidos e voilà........ uma super saladoca foi preparada com muito carinho ........... Ficou divina ......

Super saladoca para 4 pessoas: algumas folhas de chicória, algumas folhas de alface americana,

1 cenoura raladinha, 1 tangelo (minneola), 2 ameixas super maduras e doces, meio melão mel cortadinho e lascas de amêndoas. Montei individualmente os pratos de salada, reguei azeite e caldo de meia laranja.

Pensei em acompanhar somente com vinagre de framboesa mas o maridoco insistiu na vinagrete de mel e mostarda da semana passada (aqui). Desta vez optei pelo vinagre de cidra do Québec.........um santo remédio.........excelente para cansaço, insônia, dor de garganta, dores musculares, enxaqueca, nervosismo, gripe, tonturas, stress .........e muito mais. As propriedades medicinais do vinagre de cidra são incríveis........uma maravilha.

vagem com bacon e gorgonzola .....

Adoro preparar vagem desta maneira. A idéia da receitinha surgiu do livro: "Larousse - Les légumes du marché" e desde então não consigo preparar a vagem de outra maneira. Na versão original da receita usamos creme de leite fresco .......eu usei gorgonzola e mudei um pouco o modo de preparo. Dourei o bacon em pedacinhos numa frigideira e reservei. Usei bacon com sirop d'érable (maple sirop). Numa outra frigideira, bem larga, coloquei um pouco de água, as vagens e deixei até ficarem bem macias....a água secou por completo. Retirei da frigideira e reservei. O ideal é cozinhar no vapor.........
Na mesma frigideira que cozinhei as vagens, derreti duas colheres de manteiga sem sal, adicionei um bom pedaço de gorgonzola picadinho e deixei o queijo dar uma derretida. Acrescentei as vagens e o bacon e deixei no fogo por uns 5 minutinhos sempre mexendo para não grudar. Fica deliciosa para acompanhar um bom filet de peixe...... eu adoro !!!!!

mimos do maridoco ....

Claro que ele não deixaria o dia de St-Valentin passar em branco.....todo fofo me presenteou com meus produtos favoritos......orgânicos e claro que de lavanda......um luxo só esse maridoco.

Risotto de tomate seco com champignon .....

Outro risotto que fiz para minha querida mamãe durante minhas férias no Brasil. Ela tinha feito tomate seco para a filhota e a oportunidade era perfeita para fazer um belo risotto. Qualquer dia desses coloco a receitinha do tomate seco aqui. Infelizmente não pude utilizar champignon fresco pois a cidade é pequenininha e não é sempre que encontramos no mercado. Usei champignon em conserva ...... mas prefiro fresquinho. Se usar o fresco dê uma refogada de leve na manteiga antes de adicionar ao risotto. Pensei em não colocar açafrão nesta versão mas a mamãe não deixou a especiaria ficar fora dessa. Fiz a receitinha básica de risotto e voilà......nem preciso dizer que a mamãe adorou e comemos tudinho. O papai aproveitou para raspar a panela....... delicioso.

Risotto de tomate seco com champignon
- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 xícaras de água + 11/2 caldo em cubo de legumes (ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro..melhor ainda)

- tomate seco à gosto

- 1 xícara de vinho branco

- 1 vidro de champignon em conserva cortados ao meio (use o fresco se puder)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de açafrão diluído em água

- ¼ de cebola picadinha

- manteiga

- queijo-ralado de sua preferência (usei caseiro, preparado pela mamãe)

- azeite

Ferver a água com o caldo em cubo. Numa panela refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e refogue. Despeje a xícara de vinho branco e mexa sem parar até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma xícara de cada vez......mexendo sempre até secar. Prove para verificar se o arroz está al dente. Com o fogo bem baixo, acrescente o açafrão, o tomate seco, o champignon e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Na hora de servir regue um pouco de azeite extra-virgem....... Comer imediatamente e sem medo de ser feliz .........

livre, leve e solto .....

que sossego .......

sorvetão .....

Essa é uma receita que faz sucesso absoluto ...... é uma receita bem antiga .... me recordo que minha mãe fazia quando era ainda uma garotinha. É a primeira receita do caderninho que ganhei da mamãe anos atrás. Infelizmente não deu tempo de tirar uma bela foto mas posso garantir que não tem como se arrepender.....é uma delícia. Fiz para o aniversário da querida Gui e não sobrou nadinha....... Aproveitei e testei a versão da calda de caramelo do livro "Mon cours de cuisine: La pâtisserie"........ nunca acerto fazer a calda de caramelo (acho que tenho problema...coitada) mas desta vez ficou impecável. Aprovadíssima....

Prometo que da próxima vez que fizer o sorvetão coloco uma bela foto aqui para ilustrar a receitinha......divina !!!!

Calda de caramelo

- 100 g de açúcar

- 30 ml de água

Numa panela de fundo grosso misturar o açúcar e o caramelo. Levar ao fogo baixo e misturar com um fouet até o açúcar dissolver por completo. Deixar ferver e não tocar mais na panela até que o caramelo fique douradinho. Retirar do fogo, colocar o fundo da panela por alguns segundos em contato com água fria. Utilisar imediatamente.

Sorvetão.....

Fazer a calda de caramelo e colocar numa forma com buraco no meio (forma para pudim). Fazer uma outra calda com 9 colheres (sopa) de água e 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó e colocar sobre a calda de caramelo. Levar a forma ao congelador durante 1 hora.

Primeiro creme: 2 gemas, 1 lata de leite condensado, suas vezes a medida da lata de leite condensado de leite. Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Segundo creme: Bater 3 claras em neve. depois de bem firme acrescentar 6 colheres (sopa) de açúcar, bater bem. Acrescentar 1 lata de creme de leite e misturar delicadamente.

Misturar os dois cremes, colocar na forma reservada no congelador e cobrir com papel filme. deixar no congelador até o dia seguinte e desenformar no momento de servir.

guardando a louça ......

harira ......

Simplesmente adoro harira. A harira é uma sopinha supimpa que está sempre presente nos meus jantares. A primeira vez que provei foi na casa da cunhadoca.......comecei pela versão tunisiana. A harira tunisiana difere um pouco dessa harira marroquina....ambas são deliciosas e seria um crime dizer que uma é melhor que a outra. Na verdade mesmo na culinária marroquina existem diferentes maneiras de se preparar a harira. Qualquer dia desses publicarei a versão tunisiana por aqui ....hoje fico com a versão marroquina que fiz esta semana. A receita é da mãe de um colega marroquino que me cedeu gentilmente a receitinha da família. Claro que não sobrou nadinha......

HARIRA marroquina
250 g carne em cubo
150 g de lentilhas (usei a variedade du Puy)
150 g de grão-de-bico
400 g de tomates pelados em lata
2 colhere (sopa) de extrato de tomate
3 limões cortados em quatro
1 cebola grande cortadinha
um punhado de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 pitada de açafrão em pó
1/2 colhere (café) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
100 g de farinha peneirada + 300 ml de água à temperatura ambiente
1 bom punhado de macarrão cabelo de anjo
Sal et pimenta-do-reino à gosto
2 litros de água fervente

Preparo
Numa panela de fundo grosso aquecer o azeite e acrescentar a carne em cubinhos, o cúrcuma, o açafrão, o coentro fresco , a salsinha e a cebola picadinha. Mexer durante 5 minutos. Adicionar um copo de água e mexer por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar os dois litros de água fervente.
Lavar as lentilhas em água fria e acrescentar à sopa juntamente com o grão-de-bico. Deixar cozinhar durante aproximadamente 50 minutos em fogo médio.
No liquidificador, bater os tomates pelados juntamente com o extrato de tomate, um pouquinho de água quente e o cominho. Adicionar essa mistura à sopa. Deixar cozinhar por mais 20 minutos. Verificar se a lentilha e o grão-de-bico estão bem cozidos....caso não estejam deixar mais um pouquinho.
Misturar bem a farinha com a água. Se formar grumos é melhor coar. Adicionar essa mistura à sopa e mexer delicadamente com uma colher de pau para não formar os indesejáveis grumos.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos mexendo delicadamente. Fica ligeiramente grossinha......(a harira não pode ficar muito grossa). Servir bem quente com o limão......divina.

café da manhã de todos os dias ......

Yo-yo .....

Fazia algum tempo que queria postar essa receitinha aqui. É mais uma das gostosuras da cozinha tunisiana que aprendi a fazer e que me conquistou. É simplesmente supimpa......Tem uma pequena sessão fritura mas posso garantir que o cheirinho da calda de água de flor de laranjeira deixa o ambiente super perfumado. Fazemos sempre à olho até dar o ponto da massa..........mas consegui medir tudinho e voilà. Os da foto cresceram horrores..........por isso ficaram assim gordinhos. Bom demais........no café da tarde, da manhã, como sobremesa, com uma xícara de café......não importa a hora ..... sempre é bom.

Yo-yo - cozinha tunisiana

Ingredientes massa

- 4 ovos

- 4 colheres sopa de óleo

- 4 colheres (sopa) de suco de laranja

- raspas de 1 laranja

- 40 g de açúcar

- 10 g de açúcar de baunilha

- 375 g de farinha de trigo

- 12 g de fermento em pó

Para a calda :

- 200 g de açúcar

- 1/2 limão espremido

- 200 ml de água

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Óleo para fritar ......

Preparo :

Bater os ovos com o óleo, as raspas da laranja, o suco de laranja e o açúcar. Num outro recipiente peneirar a farinha e o fermento e ir adicionando aos poucos à mistura de ovos batidos até obter uma massa firme. Deixar descansar por 30 minutos.

Enquanto isso levar à calda no fogo até levantar fervura. Depois que ferveu, deixar mais 5 minutinhos e desligar. Reservar bem tampada para não esfriar.

Numa frigideira funda aquecer o óleo à 180°C . Modelar bolinhas com a massa, dar uma apertadinha com a palma da mão e fazer um buraquinho no meio. Forrar um prato com papel absorvente e fritar os yo-yo por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado....até ficarem douradinhos.

Fazer furinhos com um palitinho nos yo-yos e mergulhar na calda quente. Servir imediatamente....claro que não sobra nadinha.