linda marmota .....

"Mais e mais me assemelho ao caranguejo: olhos fora do corpo, vou sonhando de lado hesitante entre duas almas: a da água e a da terra." (Mia Couto)

rôti de porc à la sauce d'ananas ....

Comentei aqui sobre o lombo de porco e o molho de abacaxi da Cris que preparei para um almoço de domingo, mas não havia publicado a receitoca. Ficou maravilhoso, super macio e suave. A carne de porco do Quebec é muito saborosa....uma das melhores carnes da província. O molho de abacaxi da Cris foi o acompanhamento perfeito...além de batatas sautés....as mesmas que fiz para acompanhar o magret de canard , e uma saladinha de alface romana e morangos. A sobremesa ficou por conta do delicioso bom-bocado que a Gui preparou. Foi um almoço-jantar para lá de gostoso e super prático.

O lombo....

Temperei 8 lombinhos de porco com sal, lemon pepper e limão siciliano. Dei uma seladinha na carne na frigideira e depois levei os lombos para o forno, cobertos com manteiga temperada com tomilho seco (aqui) e zeste de limão (é só misturar o tomilho e a zeste com a manteiga), e cebola em rodela.

A saladinha.....
sem complicação...... alface romana, morangos, vinagre de framboesa e azeite.

O molho de abacaxi da Cris..... ela já publicou a receita aqui e reforço aqui no Sopa pois a receita é boa demais.....
- 1 abacaxi descascado e sem o miolo (acabei usando com miolo)
- 1 xícara de açúcar (usei 3/4 como a Cris)
- 1 pimenta dedo de moça ou malagueta sem sementas cortadinha em cubinhos
Bater o abacaxi no liquidificador e levar ao fogo médio com o açúcar por aproximadamente 10 minutinhos. Deixar esfriar, acrescentar a pimenta e se deliciar.

As batatas sautés..... receitoca aqui.

à table .....

"Os bizantinos foram também inovadores nas artes da mesa. Ao contrário dos romanos, não comiam recostados ou deitados e sim sentados, suas mesas eram bem postas, com serviços e toalhas impecáveis, inventaram o uso contidiano do garfo, o piron, cujo costume levaram a Veneza e que de lá ganhou a Europa." (trecho do livro "A ponte das turquesas", Fernanda de Camargo-Moro). Já comentei aqui, aqui, aqui e aqui sobre o livro.

almoçando na casa de amigos ....

Esse almoço foi um luxo..... um capricho sem fim. De entrada tivemos azeitonas recheadas com amêndoas, gorgonzola, parmesão .... e muito mais. O prato principal estava delicioso...massa e frango à parmigiana..... a receita é de uma chef americano que não me recordo o nome..... Tudo regado à muito vinho italiano e vinho verde português. Além de grappa para acompanhar a deliciosa torta de chocolate com amêndoas. Nossos amigos arrasaram....... o almoço estava tão agradável que só levantamos da mesa ás 20:30h.....eita conversa boa.

brick ....

O brick é um delicioso pastel tunisiano, muito popular e apreciado na Tunísia. Esse pastel delicioso leva o mesmo nome da folha de brick (também conhecida como massa filo - mais fina que a folha de brick ou yufka). Já comentei aqui sobre a folha de brick ....... O pastel tunisiano é recheado com batatas, atum, alcaparras, cebola, azeitonas, coentro fresco. Também encontramos uma versão com carne. Como não sou grande fã de frituras coloco meu brick no forno e o resultado é divino. Preparo meus bricks todos enroladinhos, como um rolinho primavera.......na Tunísia ele é triangular....todo pomposo. Adoro brick......mais uma delícia da culinária tunisiana que incorporei na minha humilde cozinha... E viva o o tunisianoco aqui de casa.....

Vamos ao brick - para 4 bricks usei:
- 1 batata sem casca, cozida e bem amassadinha com o garfo
- 1 lata de atum tunisiano no azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de alcaparras tunisianas
- 1 ovo cozido

- algumas azeitonas sem caroço e picadinhas
- salsinha crespa fresca (não tinha coentro em casa)
- 1 colher (chá) de cebola picadinha
- sal e pimenta-do-reino
- manteiga derretida para pincelar as folhas

Temperar a batata com sal e pimenta-do-reino. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem. Rechear as folhas de brick, enrolar e levar ao forno até ficar douradinho. Para enrolar é so dobrar as beiradinhas para dentro e ir enrolando apertando o recheio. Costumo pincelar cada folha de brick antes de rechear com bastante manteiga derretida para não ressecar tanto a folha...... Coloco o forno à 180°C .... leva alguns minutinhos. Quando estiver douradinho esta pronto. Delícia....

farfalle com favas e ricota ....

Sempre que tenho favas frescas em casa apelo para essa massa. Já publiquei a receita aqui ..... mas merece repeteco. A receita original é com penne mas desta vez optei por farfalle. É super prática e saborosa...... Recomendo servir bem quentinha....da cassarola para o prato.....adoro.

bom-bocado ...

No sábado passado os vizinhocos jantaram em casa.....já é uma tradição nossos almoços quase jantares de final de semana aqui em casa......sempre alegres e animados. Vai fazer um ano que comecei os almoços-jantares e espero que dure sempre....bom demais. Estava com muita vontade de fazer lombo de porco e acompanhar com o molhinho de abacaxi e pimenta da Cris.......mas isso é assunto para o próximo post. A Gui trouxe bom-bocado para a sobremesa. A receita é do livro "Couleurs et Saveur: Les secrets d'une cuisinière brésilienne", da Ofélia Ramos Anunciato. Esse livro da Ofélia é todinho em francês, recheado de receitas tradicionais, com belíssimas fotos.....um luxo. Os bom-bocados ficaram maravilhosos....... a Gui acertou em cheio na sobremesa......perfeitos. Gostinho da terrinha .....

Bom-bocado
- 500 g de açúcar
- 1 xícara de água (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (ela usou parmesão)
- 6 ovos ligeiramente batidos
- 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha (peneirar a farinha)
- 6 g de fermento em pó
Manteiga para untar as forminhas.

Em uma panela, misturar o açúcar e a água e levar ao fogo médio até obter um xarope (consistência de mel). Deixar o xarope amornar e acrescentar a manteiga, o queijo, os ovos, o fermento em pó e a farinha. Mexer com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
Colocar a mistura nas forminhas untadas. A Gui usou forminhas para muffins. Levar ao forno pré-aquecido à 220°C até ficar douradinho. Levou aproximadamente 15 minutinhos no forno dela. Desenformar o bom-bocado ainda quente. Agora vem a melhor parte.....comer.....miam.

Boto nas lentes da Cris .....

Tive a honra de conhecer a Cris do From our home to yours em dezembro.....mas o que nem imaginávamos era que nossas famílias se conhecem há anos ...... são da mesma cidade. Já falei dos nossos encontros aqui e aqui. No dia das Mães, a fofa da Cris passou na casa da vovó para dar um abraço na mamãe e na vovó.......aproveitou e tirou algumas fotos do meu filhote. A Cris é muito querida....muito especial mesmo. Deixo aqui as fotos que a Cris tirou do Boto e me encaminhou carinhosamente por e-mail. Ficaram lindas ......

salada de melancia .....

A primavera é minha estação favorita......as flores desabrocham, as cores inundam as ruas, o aroma invade as casas, o sol aquecendo a cidade, o calor da estação....... sensacional. Também não é nada fácil passar praticamente 5 meses debaixo de muita neve, praticamente sem sol e sofrendo com o frio....sem falar na famosa depressão do inverno.... O inverno combina com saladas quentes e a doce primavera com saladas suculentas e refrescantes..... miam, miam.

Na semana passada, ganhei mais um livrinho do maridoco. Um livro com mais de 200 receitas de saladas, idéias e lindas fotos. Esse maridoco é um mimo só..... Para inaugurar o livroco escolhi uma bela salada de melancia. Claro que minha porção Magali adorou a idéia...... Não segui fielmente a receita original..... O maridoco e os vizinhocos aprovaram....... ficou deliciosa.

Vamos à saladoca de melancia..... a quantidade fica a gosto do cliente....

- algumas folhas de chicória

- algumas folhas de alface romana

- melancia cortadinha em cubinho e sem semente

- queijo feta

- sementes de girassol

Montei os pratos de salada individualmente......comecei pelas folhas, em seguida coloquei a melancia, o queijo feta e finalizei com a semente de girassol.

Vinagrette:
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal e pimenta-do-reino
Misturar tudo com a ajuda de um fouet.....

adoçando a vida .....

feuilleté aux amandes, tartelette aux pommes et amandes, et chausson aux pommes ........ degustados no final da tarde ...deliciosos.

sequinhos ....

Na Tunísia, secar hortelã e outras ervas é uma prática muito comum. Aprendi essa técnica com a sogrita. Ela sempre me mandava pacotes e pacotes de hortelã seco da Tunísia. Agora faço meu prórpio hortelã bem sequinho. Uso o hortelã seco para preparar o famoso chá verde com hortelã, muito apreciado na Tunísia e também para temperar carnes, saladas, etc......É sempre uma excelente saída quando não tenho o hortelã fresco em casa, ou quando o inverno rigoroso acaba por matar meu pé de hortelã.

Na semana passada, o maridoco apareceu em casa com muito hortelã e tomilho para secar..... 4 dias na sombra (de um dia ensolarado) e já estavam sequinhos. Depois é só guardar em saquinhos bem fechadinhos e no escurinho do armário para melhor conservar. Uma "belezura" como diz minha vovó Alice....

pão enrolado da mamãe ....

Esse pão me faz lembrar minha infância, o aroma da fazenda, da casa da mamãe...... lembranças, muitas lembranças. Também me faz recordar os anos que moramos em Goiás e que a mamãe levava esse pãozinho no asilo........passávamos a tarde com nossos avôs adotivos, comendo o "calzone" da mamãe..... muito fofos. Uma época deliciosa......A mamãe chama esse pão de "calzone" e eu de "Pão do asilo" ...... ela é uma rainha na cozinha e tudo que faz é muito saboroso...muitas saudades. O recheio fica à gosto do cliente. Fiz dois pães de carne moída e um de palmito. O de palmito fica para um próximo post...... Uma delícia e super fácil de preparar......adoro.

Pão-calzone do asilo da mamãe

- 2 colheres (sopa) de fermento instantâneo (fermento seco)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 2 copos de leite morno (copo americano)

- 3/4 copo de óleo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 ovos inteiros

- sal à gosto (coloquei 1 colher de sobremesa)

- farinha de trigo até dar o ponto para abrir no rolo. Vou adicionando a farinha aos pouco até obter a massa desejada.

Num grande recipiente, misturar o fermento com o açúcar. Acrescentar o leite morno e misturar bem. Em seguida adicionar o restante dos ingredientese e acrescentar farinha aos poucos, até o ponto de uma massa para abrir no rolo. Ela não gruda nas mãos. Dividir a massa em 3 partes iguais e deixar descansar durante 20 minutos.

Quando passados os 20 minutos, abrir a massa. Espalhar bastante queijo ou passar requeijão na massa. Como não tenho requeijão por aqui coloquei queijo ralado. Espalhar o recheio e fechar o pão. Dobrar as beiradas e depois enrolar. Passar ovo para ficar coradinho. Levar ao forno pré-aquecido à 180°C até ficar bem assadinho. O meu ficou pronto em 20 minutinhos.

Recheio de carne:

Refoguei meia cebola no azeite e adicionei 500 g de carne moída. Acrescentei sal, pimenta-do-reino e tabel karouia. Deixei a carne esfriar bem pois se colocarmos quente na massa ela fica mole. Depois de fria, acrescentei um pouco de azeitona sem caroço e 4 tomates sem semente cortados em cubo.

saveurs de Tunisie ...

Já comentei sobre ele aqui e aqui. Maravilhoso ......

salada dos maridocos .....

Com a chegada definitiva da primavera (marcando 19°C...) estou abusando das saladas ...... práticas, deliciosas e saudáveis. Essa é uma salada que faço sempre......muito apreciada pelo maridoco. Nos acompanha desde nossos tempos no Brasil....... Uma delícia ......

Salada dos maridocos
A quantidade é a gosto do cliente ....
- alface romana ou americana (ou as duas)
- cenoura ralada
- ovo cozido cortado em cubinho (coloquei 3 ovos)
- massa cozida de sua preferência
- azeitona sem caroço
- atum no azeite extra-virgem (usei atum tunisiano)
- milho
- alcaparras

- queijo em cubinho (usei emmental)

Misturar todos os ingredientes numa grande saladeira, regar a vinagrette e servir com os croûtons....voilà. Use a criatividade.....

para os croûtons: 4 fatias de pão de forma.

Cortar o pão em cubinho, regar azeite e salpicar ervas de provence (ou orégano). Levar ao forno à 180°C até ficar bem torradinho.

vinagrette do maridoco: 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon, 1/2 copo de azeite extra-virgem, sal e pimenta-do-reino. Misturar a maionese, mostarda, salgar e salpicar a pimenta-do-reino à gosto. Ir colocando o azeite em fio e batendo com o fouet.

ps: na foto não dá para ver todos esses ingredientes mas juro que estão lá.....