Divas na minha cozinha ....

Olha só que chique o avental que recebi da minha querida amiga super talentosa Sizoca .... O maridoco que ficou todo todo e disse que esse avental é dele, só dele. Está todo sujinho de farinha .... pizza, muita pizza. Merci ma chèrie pelo carinho .....

compota de maçã ....

Estou numa ansiedade sem fim .... Em breve a bailarina estará nos meus braços e imaginem minha felicidade. Tenho dedicado todo meu tempo em organizar as coisinhas dela. Está tudo tão lindo, fofo, cheiroso .... bom demais .... Em breve, em breve ....

Não é novidade para ninguém que o maridoco é louco por maçã .... torta, doce, compota, geléia .... eu também não fico muito atrás ... adoro. Como o maridoco ganhou aquele saco de maçãs no trabalho preparei 4 imensos vidros de compota. Assim tenho compota prontinha para preparar as tortas de maçã semanais e também para servir como acompanhamento de carnes, bolos, como sobremesa..... Não segui receita dessa vez ... fiz bem à olho ... mas na maioria das vezes sigo as instruções da compota de maçã da minha querida amiga Sizoca .... Essa receitoca da Si é infalível .... E vamos à receitoca supimpa da queridoca Diva Si ...

compota de maçã

- 6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços (usei a variedade canadense Lobo)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de canela ou à gosto da clientela

- cerca de 1 1/2 xícara de água

Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Depois que ferveu, abaixe o fogo e deixe durante cozinhar 45 minutos, mexendo de vez em quando até amolecer.

obs: como fiz uma grande quantidade de compota, coloquei em vidros esterilizados para conservar adequadamente. Depois de aberto, conservar na geladeira.

ninhada de Halloween ....

Amanhã comemoramos o Halloween por aqui. A garotada fica toda animada com a idéia de bater de porta em porta para ganhar docinhos. Para os adultos: muita festa à fantasia e comilança. Este ano não preparei nada para o Halloween pois estou muito ocupada arrumando o "ninho" da minha pequena bailarina. Ela chega em breve e quero deixar tudo bem organizadinho e aconchegante .....

Mas olha que foto e que idéia mais fofa que uma leitora do Sopa me encaminhou carinhosamente ontem à tarde: são ratinhos de chocolate para o Halloween. A Edi mora aqui nas redondezas mas ainda não nos conhecemos pessoalmente... A idéia veio do blog da Paula ... um blog lindo de viver .... mas ela acabou adaptando a receitoca.... fez ao gosto da clientela local. Na receita original os ratinhos são feitos de trufa mas ela fez os ratinhos de brigadeiro e colocou uma uva dentro de cada filhotinho. As orelhas são amêndoas e o rabinho é feito de papel. Os olhinhos e o fucinho são confeitos ..... Super original, criativo e não tem como resistir à orelhudos tão charmosos ..... Ela preparou essa ninhada numerosa para seu maridoco oferecer aos colegas de trabalho. Que mulher caprichosa e que colegas de trabalho sortudos .... também quero. Obrigada pelo carinho ....

outono ...

bolo de maçã ...

A temporada de maçãs na província está quase chegando ao fim. Muitas variedades e cada qual com seu sabor... mais ácidas, mais doces... etc. Comprei até um mini guia para ficar por dentro destas gostosuras, saber qual maçã é ideal para tortas, para bolos, para geléias, para compotas .... uma loucura. O grande lance dos produtores locais é a tal da famosa colheita da maçã. Você vai numa fazenda, pega sua sacola, colhe suas maçãs, pesa e paga. É bem divertido ... uma atividade que atrai muito as escolas e famílias. No ano passado nós fomos mas este ano não deu .... tenho que cuidar da barriga e da bailarina .... Falando nela: a barriga está enorme e estou naquela fase de "preparar o ninho" para a chegada da pequena bailarina... tão gostoso.

Bom ... mas nem precisamos ir colher maçãs este ano pois o maridoco ganhou um saco enorme desta fruta do pecado no trabalho .... Fiz compota para estocar e fiquei com desejo de bolo de maçã. Procuro dali, fuço daqui até que encontro no meu caderninho mágico uma receitoca que dizia o seguinte: "Bolo de maçã" e uma flechinha indicava logo abaixo: excelente, supimpa ... Opa, que bolo é esse? Meu caderninho mágico foi presente da mamãe quando fui morar longe e sozinha. Ele já veio recheado de receitocas da família e com o passar dos anos fui completando com receitas que testava em casa e distribuía na vizinhança. Me lembrei que fazia muito esta receitoca na minha época do mestrado e que minhas cobaias preferidas eram minhas vizinhas da medicina .... ehehe. A página está toda suja, manchada de óleo e ovo .... sinal de que fiz muito esse bolo .... Faz tempooooooo ... O bolo é bem simples mas fica bem saboroso, macio, além de ser muito fácil pois a maçã vai com casca mesmo. Supimpa .....

Bolo de maçã

(excelente/supimpa)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 4 maçãs médias (usei a variedade canadense Lobo)

- 1/2 xícara de óleo

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó (o famoso Pó Royal)

Numa vasilha misture a farinha com o fermento em pó e reserve. Corte as maçãs em pedaços grosseiros, com a casca, desprezando o miolo. Bata as maçãs com o óleo, açúcar e ovos no liquidificador. Adicione a mistura de maçãs à mistura farinha + fermento. Misture bem e coloque numa forma untada com buraco no meio. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente 45 minutos. O tempo depende muito do forno.... atenção. Recomendo usar uma forma com buraco no meio pois numa forma quadrada (ou redonda, ou retangular) o meio pode demorar muito para assar.... como aconteceu comigo. Servi o bolo com compota de maçã .....

outono dourado ....

bleu blanc ...

" ... semente na terra, pão no forno, a gota no ventre, este mundo está grávido e nunca mais é pai." (Mia Couto)

esterilizando vidros .....

Este ano resolvi fazer conservas de molho de tomate, compota e geléia para estocar no fundo do armário. Foi uma trabalheira só pois fiz tudo sozinha e levei 2 dias para finalizar tudinho .... mas confesso que valeu muito a pena. Usei somente produtos locais, tudo de primeira qualidade ... bem fresquinho. Como disse aqui, aproveitei a temporada de crabapple para fazer a geléia assim como os belos tomates italianos para preparar as conservas e também tomate seco. Além de preparar um bom pesto e muita compota de maçã, já que a temporada de maçã está aberta .... Para conservar adequadamente meus molhos, geléias, compotas ... etc, devemos esterilizar muito bem os vidros. Comprei vidros de 500 ml, 250 ml e 125 ml. É um processo simples mas que requer muito cuidado e atenção .....

esterilização de vidros

1- Coloque os vidros (em pé) numa panela bem grande e cubra com água quente. Leve ao fogo e deixe ferver. Após ferver, deixe mais uns 5 a 10 minutinhos no fogo.

2- Enquanto isso, numa panela menor, coloque as tampas e cubra com água bem quente mas não fervente. Esse processo vai selar a bordinha de borracha da tampa. Uma vez seladas, as tampas nao podem ser reutilizadas numa próxima temporada.

3- Com a ajuda de uma pinça para vidros, retire os vidros da água fervente e coloque-os em cima de um pano de prato limpo. Agora chegou a vez de colocar a geléia, a compota, o molho, a marinada ... dentro dos vidros. Usei uma concha para ficar mais fácil e não tocar nos vidros. Deixe um espaço final de 0,5 cm para as geléias ou de 1 cm para marinadas, frutas, chutney ou tomates. Retire as bolhas de ar com o auxílio de uma espátula de silicone (ou borracha) e limpe as bordas dos vidros com um pano limpinho.

4- Tampe bem os vidros ... sem forçar demais a tampa.

5- Coloque os vidros (em pé) novamente na panela com água quente. Os vidros devem estar cobertos de no mínimo 2,5 cm de água. Tampe a panela. Quando a água começar a ferver, calcule 10 minutos de tratamento para geléias e compotas, 15 minutos para marinadas (chutney, ketchup, pepinos) e 35 minutos para beterrabas e molho de tomate.

6- Passado o tempo recomendado, retire os vidros da panela bem retinhos (nao vire os vidros) com a ajuda de uma pinça para vidros e coloque-os em cima de um pano. Deixe esfriar durante 24 horas sem apertar a tampa. Assim que retiramos os vidros da panela escutamos um "ploc" ... isto significa que o processo foi um sucesso. Fiquei prestando atenção para verificar se todos faziam "ploc". Se conservam aproximadamente 1 ano num local fresco e escuro.

obs: as informações são do fabricante do vidro e do queridíssimo Ricardo Larrivée.

pimentas ...

secando pimenta ....

O maridoco é louco por pimenta ... ele acha lindo, adora, fica admirando .... No mês de setembro a cidade foi invadida por belas pimentas e lindos pimentões ... claro que ele comprou algumas para secar em casa. Secamos dentro de casa pois com a chegada do outono fica muito frio lá fora, impossível de deixá-las na umidade ..... Para secar é simples: com a ajuda de uma agulha bem grossa, vou passando o barbante no cabinho de cada pimenta , formando um verdadeiro cacho. Coloquei um prego na parede e lá estão elas secando na minha cozinha .... lindas, vermelhas, decorativas, suculentas .... O tempo de secagem é incerto ... conforme vão secando vou retirando e embalando em papel laminado .... Uso muito na culinária tunisiana mas também para fazer pasta de pimenta + pimentão ... com pão fica um escândalo.

torta fria de caramelo com castanhas ....

Adoro o outono ... a cidade está ficando linda, toda colorida ... Mas juntamente com o outono chegou o frio .... frio, frio, frio..... Já entrei na reta final da gravidez .... a barriga está pesada, muita falta de ar e preciso ter consciência de que estou gravidíssima, enorme e de que não posso mais abusar como antes. Parece que uma pulguinha fica me cutucando o dia todo para fazer tudo que fazia antes de ter esse barrigão: subir em cadeiras, ficar em pé o dia todo, cozinhar feito louca, limpar, abaixar, pular .... definitivamente preciso tomar um chá de sossego. Nessa etapa final o repouso vale ouro ..... e em breve estarei com minha pequena bailarina nos braços. Falando nela .... a lindoca continua dançando, aprendeu novos passos e seu horário preferido para fazer suas demonstrações de ballet é durante a noite .... já está profissional. Estou adorando estar grávida, ter esse barrigão do qual com certeza sentirei saudades. Tão mágico .... Confesso que ainda tenho meus desejos .... raramente, mas tenho. Na semana passada a vontade foi de torta de caramelo. Na verdade eu queria torta quente de caramelo mas achei tão demoradinha a receita que acabei optando por essa versão fria mesmo. Confesso que prefiro a versão quentinha .... Para quem gosta de torta bem doce esta é uma excelente opção .... E vamos à receitoca ....

torta fria de caramelo com castanhas
receita: livro Ricardo
rendimento: 8 à 10 porções .. depende dos gulosos
medida xícara: 250 ml
medida colher chá: 5 ml
medida colher sopa: 15 ml

massa (pâte sablée)
- 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortadinha em cubinhos
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (sopa) de água fria

No robot misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manetiga e misture até obter textura de areia. Acrescente o ovo e a água. Misturar bem. Retire a massa do robot e com a ponta dos dedos abra a massa numa forma de 23 cm de diâmetro (fundo removível) e 3 cm de altura. Forre o fundo e a lateral da forma. Usei uma forma mais baixa, com 2 cm de altura. Com a sobra da massa fiz uma mini torta. Asse em forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente 25 minutinhos ou até que a massa esteja douradinha. Deixe esfriar.

obs: como não tenho um robot grande, optei por preparar a massa na batedeira planetária, usando o gancho para massas. Deu certinho.

recheio
- 1/4 de xícara de água
- 1 1/2 de xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite 35%, quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitadinha de sal
- 2 1/4 de xícara de castanhas diversas, inteiras e levemente grelhadas no forno (usei uma mistura de pecã, nozes, pinoli e castanha de cajú)

Numa panela, misture o açúcar e a água, e deixar ferver. Deixe no fogo médio, sem mexer, até obter uma mistura de coloração dourada, como um caramelo. Retire a panela do fogo e adicione aos poucos o creme de leite quente. Atenção pois espirra. Voltar a panela para o fogo e mexer até obter uma mistura homogênea. Pode deixar ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga, a pitada de sal e as castanhas. Deixe esfriar 30 minutinhos. Coloque o recheio frio na massa já assada e leve à geladeira. A torta fica firme depois de passar algumas horas na geladeira. Servir bem fria ....

tudo muito azul ....

"Um segredo vale o quanto valem aqueles dos quais temos de guardá-lo." (Carlos Ruiz Zafón)

mini melancia amarela ...

Essa melancia amarela é um luxo ... absurdamente saborosa !!!!

na areia ....

geléia de crabapple ....

A crabapple é uma mini-maçã perfeita para o preparo de geléias ... Ela é bem ácida e altamente rica em pectina ... Tentei devorar uma natura e confesso que é impossível .... azedinha demais da conta .... mas quando transformamos essas lindas maçãzinhas em geléia ... que maravilha. Aqui em casa ela está na mesa do café todo santo dia .... com croissant fica perfeita. As flores dessa maçã são lindas e foram escolhidas como a flor que representa a cidade de Montreal .... Acredito que seja talvez essa a flor usada para preparar o floral de Bach denominado Crab apple .... mas não tenho certeza. Na semana passada aproveitei a temporada de crabapple e preparei alguns vidrinhos de geléia para estocar .... miam, miam.

geléia de crabapple
- 4 kg de maçã crabapple, cortadas ao meio, com a casca e a semente
- 9 xícaras de água fria
- 1/2 xícara de suco de limão (espremer na hora)
- 3 3/4 de xícara de açúcar

medida xícara: 250 ml
rendimento: aproximadamente 6 vidros de 250 ml

1- Numa panela bem grande, colocar as maçãs, o limão e a água. Deixar ferver. Quando ferver, diminuir o fogo e deixar apurando durante 30 minutos sem tampar.

2- Forrar uma peneira ou um escorredor de macarrão com pano de algodão fino. Aquele mesmo pano de algodão usado para queijo.... parece fraldinha de bêbe. Prefiro colocar duas camadas de pano de algodão. Colocar essa peneira ou escorredor forrado em cima de uma vasilha grande ou de uma panela.. Não deixe o fundo da peneira ou do escorredor tocar o fundo da vasilha ou da panela para facilitar que o caldo escorra.

3- Despejar as maçãs na peneira e deixe escorrer durante 2 horas. Não aperte nem esmague as maçãs. Para cada xícara (250 ml) de suco obtido devemos colocar 3/4 de xícara (180 ml) de açúcar.

4- Coloque o suco obtido + o açúcar numa panela grande (fogo médio) e deixe ferver. É bom mexer até que o açúcar derreta. Depois que ferver, deixe a geléia apurar até atingir 104°C.... para saber a temperatura peça socorro para um termômetro de doces ou um termômetro desses para carne mesmo. Caso não tenha um termômetro faça o teste do pratinho: coloque um pratinho no freezer e depois de a geléia ferver pingue uma gota da geléia no prato que estava no freezer. Vire o pratinho ... se a gota não escorrer é que está no ponto. Vá retirando a espuma que se forma com uma peneira. Quando atingir a temperatura, retire do fogo e coloque em vidros devidamente esterilizados. Essa geléia não precisa de pectina pois a crabapple é altamente rica em pectina. Leva dois dias para geléia ficar firme.

obs: Se quiser conservar a geléia fora da geladeira não podemos esquecer de que o vidros devem ser muito bem esterilizados. Esse é o segredo para estocar geléia caseira por um bom tempo em casa .... Próximo post: esterilização de vidros para conservas ....

crabapple ....

lá em cima ....

"Sou como a formiga de asas, sabe? A formiga de asas só tem um voo de viver. Passada essa breve viagem deixa tombar as asas, duas transparenciazinhas já sem uso. Desmaia no chão para ser rainha." (Mia Couto)

gratinado de batata com alho-poró ...

Estamos aproveitando intensamente os produtos de outono. Na semana passada exploramos o alho-poró. Desejo de grávida é assim mesmo: não espera ... Quando tenho desejo aproveito e como até enjoar.... Não tivemos como resistir: tão lindos, enormes e que aroma .... Além de sopa, quiche, frango, também fiz esse gratinado estilo dauphinois .... muito simples e prático. O maridoco estava com desejo de gratin dauphinois.... não-grávidos também tem desejo. Acrescentei o alho-poró nas camadas e voilà .... delicioso. Acompanhou muito bem um belo filé de porco .... miam, miam.

gratinado de batata com alho-poró
- 6 batatas descascadas e cortadas em fatias bem finas (cortei com a faca mas fica mais fácil no mandolim)
- 2 talos de alho-poró cortado em rodelas
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de creme de leite
- manteiga para untar
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada (pó) ao gosto da clientela
- queijo parmesão ralado à gosto

Pré-aqueça o forno à 180°C. Unte bem um marinex (pirex ... qualquer ex) com a manteiga. Usei um pirex de 20 x 28 cm. Disponha em camadas: primeiramente a batata e depois o alho-poró. Tempere cada camada com sal, pimenta e noz moscada. Finalize as camadas com a batata. Regue o gratin com o leite e o creme de leite e polvilhe bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno durante aproximadamente 1 hora .... Cuidado: cada forno com sua personalidade .... verifique na metade do cozimento a textura dos legumes. No meu forno levou exatamente 1 hora .... Acompanhamos com carne de porco.

manjericão ....

A casa está perfumada ...... que aroma .... adoramos .....

mirtilo ....

Hoje começa oficialmente o outono por aqui ... Hoje o dia está chuvoso ... bom para devorar alguns mirtilos (bleuet - em francês e blueberry - em inglês).

aid mabrouk ....

Ontem comemorou-se o Aid el fiter, o fim do Ramadã. Na Tunísia, se comemora o Aid durante três dias ... uma festa cheia de fartura e muita alegria. Nós não ficamos de fora e recebemos da família do maridoco, diretamente da Tunísia, algumas caixas de doces tipicamente tunisianos .... que delícia. Aid mabrouk ....

beterrabas ...

confrades ....

Quinta de manhã acordei com vontade de preparar massa caseira ... toca a campainha, abro a porta com as mãos cheias de farinha, era o carteiro com um pacotinho. Assino, agradeço e desempacoto o pacote .... Que bela surpresa: um livro de receitas dançante, uma linda cartinha, cds com fotos e um vestidinho todo mimoso para a mais nova confreirinha do pedaço .... A razão do pacote: os confrades do DCPV enviaram os mimos para agradecer a soirée québécoise .... Merci aos confrades pelo carinho, sempre....

shortbread ....

Estou curtindo muito minha gravidez , muito mesmo: me emociono com os chutes da pequena bailarina, contemplo cada sorriso no rosto do meu maridoco, me entusiasmo à cada consulta, vibro com cada novidade .... enfim, aproveito esses bons momentos de simplicidade que a vida nos proporciona.

Pensando em simplicidade que decidi fazer shortbread para os lanches do maridoco desta semana. O shortbread além de fácil é perfeito para acompanhar uma xícara de café ou de chá. Esse delicioso biscoitinho é de origem escocesa mas também é muito popular em outros países. É a base de açúcar, manteiga e farinha. Nesta receita usei farinha de trigo mas existem receitas que também levam amido de milho ou farinha de arroz. Depende da clientela .... O formato: pode ser redondinho, compridinho ou do jeito que preparei, cortato em fatias como uma torta. Para dar um sabor cítrico ao shortbread podemos adicionar raspas de limão ou laranja na massa e trocar a água pelo suco de limão ou de laranja .... É aquele tipo de biscoitinho que derrete na boca ....

shortbread

- 2 + 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de água

- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar bem uma forma de 28 cm de diâmetro (melhor ainda se for com fundo removível). Se quiser fazer os biscoitinhos compridinhos (retangulares) pode usar uma forma retangular ou quadrada.

2- Numa vasilha misture a farinha e o sal. Reserve.

3- Na batedeira: bater a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha até ficar bem cremoso. Com a ajuda de uma colher de pau, incorporar os secos (farinha + sal) até obter uma massa homogênea. Sempre que preparo shortbread não resisto e misturo com as mãos ...

4- Colocar a massa na forma e ir arrumando com as mãos. Tente deixar bem uniforme e liso. Pode usar uma espátula para ajudar a deixar uniforme. Com uma faca bem afiada, corte o shortbread em 8 fatias, como uma pizza. Certifique-se de que cortou até o fundo pois depois de frio não dá mais para cortar. Faça furinhos com um garfo em todo o shortbread. No caso de usar uma forma retangular ou quadrada é só cortar os biscoitos no formato retangular.

5- Asse durante aproximadamente 30 minutinhos ou até que ele esteja douradinho. Atenção para não deixar queimar .... Deixe esfriar e desenforme. Saboreie com uma xícara de café ou de chá ....

medida xícara: 250 ml

mdida colher chá: 5 ml

medida colher sopa: 15 ml

água ...

"O rio é uma cobra que tem a boca na chuva e a cauda no mar" (Mia Couto)

chegaram, chegaram, chegaram ....

Os tomates, pimentas e pimentões invadiram a cidade com suas cores e aromas .... o mercado estava radiante. Senhores e senhoras saindo do marché carregados com caixas e mais caixas de tomates e pimentas .... a produção de molho e pimenta seca para a temporada de inverno já começou. Juntamente com eles, o alho do Quebec também invadiu a província .... sem falar no manjericão. Com o outono batendo na porta, os legumes e frutas da estação estão dando o ar da graça ... e dá-lhe berinjela, beterraba, mirtilo, alho-poró, maçã, cenoura, batata, vagem, uva, abóbora, morango de outono .... tudo tão lindo e saboroso ... diretamente de produtores locais ....

panna cotta

Fácil, muito fácil, simples e delicioso ..... Esse creme cozido italiano já me salvou inúmeras vezes pela sua praticidade e pelo fato de agradar a maioria. A panna cotta é a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, baunilha e gelatina. A gelatina pode ser substituída pelo ágar-ágar .... Pode ser servido com coulis de frutas vermelhas, caramelo, licor ...... A versão preferida da clientela aqui de casa é com polpa de maracujá .... fica divino... azedinho + doce = perfeito !!!! Essa receita me agrada muito pelo fato de levar iogurte ou leite de manteiga no lugar do leite. Miam, miam .... bom demais da conta.

panna cotta

receita: Josée di Stasio

- 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

- 1 fava de baunilha (pode ser substituída por essência de baunilha)

- 1 1/4 de xícara de creme de leite fresco (15% ou 35%)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 3/4 de xícara de iogurte natural ou de leite de manteiga (buttermilk*)

1- Hidratar a gelatina em 2 colheres (sopa) de água de fria e deixar descansar 5 minutinhos.

2- Retirar as sementes da fava de baunilha (fazer uma incisão na fava com a ponta de uma faca e raspar as sementes).

3- Misture o creme de leite, as sementes de baunilha e o açúcar. Levar ao fogo até que o açúcar se dissolva por completo, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore a gelatina que foi hidratada na água. Mexa até que a gelatina se dissolva por completo.

4- Acrescente o iogurte (ou o leite de manteiga). Misture bem.

5- Distribua a panna cotta em 6 verrines e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Verificar se está firme antes de servir.

6- Servir a panna cotta com polpa do maracujá.

*leite de manteiga (buttermilk) = misturar 250 ml de leite com 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limão. Deixar descansar alguns minutinhos e voilà ....

Se preferir desenformar a panna cotta, coloque em ramequins untados. Passe uma faca na lateral na hora de desenformar.

bleu ....

"Do que me lembro jamais eu falo. Só me dá saudade o que nunca recordo. Do que vale ter memória se o que mais vivi é o que nunca se passou ?" (Mia Couto)

samsa com frutas secas ....

A samsa é um doce tunisiano enroladinho na folha de brick, recheado com amêndoas e banhado numa caldinha com mel .... é de lambuzar os dedos. Nossa versão para a irresistível samsa é com frutas secas ..... fica delicioso e é super fácil de preparar. Quando a Sizoca esteve aqui em casa preparamos samsa para receber nossos ilustres convidados. Para o ramadã também preparamos a deliciosa samsa com frutas secas .... O recheio é bem versátil: use as frutas secas que tiver em casa mas não se esqueça das tâmaras ... elas que dão o sabor especial à samsa de frutas .... bom demais ....

samsa com frutas secas

para 5 folhas de Brick você pode usar:

- 60 g de tâmaras

- 40 g de damasco

- 40 g de uva-passa seca

- 40 g de cranberry seca (oxicoco)

- 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas

- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

- 1 pitada de canela

- açúcar mascavo à gosto da clientela (costumo colocar 1 colher (sopa) para essa quantidade)

- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

- 1 gema de ovo levemente batida com o garfo para pincelar

- manteiga derretida para pincelar nas folhas de Brick

- mel para pincelar por cima dos rolinhos já assados

- 1 pincel

- assadeira forrada com papel manteiga

Deixo acima somente uma sugestão de frutas secas pois você pode usar aquelas que estão no seu armário. Uma dica: não deixe faltar tâmaras pois elas que dão o sabor especial ....

Pique bem miudinho todas as frutas. Se preferir passe no robot culinário para ficar bem miudinho .... Uma dica: se for passar as frutas secas no robot corte as tâmaras com a faca pois como são bem meladinhas fica difícil no robot.

Numa vasilha, misture as frutas secas já picadinhas com o açúcar, as amêndoas, a farinha de amêndoas, a pitadinha de canela e a água de flor de laranjeira.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Picele a folha de Brick (uma por vez) com manteiga derretida, espalhe a mistura de frutas secas por toda a folha e enrole apertando levemente. Quando acabar de enrolar dê uma apertadinha com a palma da mão por todo o rolinho. Corte em mini rolinhos de aproximadamente 3 cm. Use uma faca bem afiada. Cada folha de Brick rende aproximadamente 5 mini rolinhos. Despreze as pontas.

Coloque os mini rolinhos na assadeira, pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 15 minutinhos. Os rolinhos ficam douradinhos ... fique atenta para não queimar. Cada forno é um forno .....

Enquanto as samsas assam, amorne o mel. Assim que os rolinhos sairem do forno, pincele mel morno em cada um deles e deixe esfriar. Se quiser decorar, salpique gergelim em cima de cada rolinho. Sirva frio. A samsa se conserva durante alguns dias num recipiente bem fechadinho. Fica bem crocante e acompanha muito bem uma xícara de chá verde com menta.

obs: A folha de Brick pode ser substituída pela massa filo e também pela massa usada para preparar o rolinho primavera. Não são idênticas mas dá certo. Mais informações sobre a folha de Brick aqui.

vie ....

"A mãe é eterna, o pai é imortal." (Mia Couto)

lindo dia ....

... cheio de belas surpresas, muita alegria !!!!

ramadã mabrouk ...

O ramadã teve início neste final de semana ..... no sábado. Durante mês de ramadã preparo sempre um menu bem nutritivo e rico para quebrar o dia de jejum do maridoco ...... Na maioria das vezes os pratos são tipicamente tunisianos .... Ontem no menu tivemos: harira, brick, pão, saladas (cenoura, peino e tomate) , tâmaras com manteiga, azeitonas, leite, suco ... O maridoco quebra o jejum com um copo de água. Em seguida, bebe uma xícara de leite com café e saboreia algumas tâmaras recheadas com manteiga..... depois, na sequência: sopa com brick, finalizando com a salada .... Como sobremesa preparei uma saborosa torta de maçã. Hoje teremos uma fritada tunisiana .... Ramadã mabrouk .....

Sobre o ramadã: aqui, aqui .....

sorvete de morango supimpa .....

A revista Gourmet de agosto está um luxo à parte com suas receitas de sorvete. Todas maravilhosas e de dar água na boca .... O sorvete de morango foi o que mais me chamou atenção pelo fato de ser ultra fácil e sem cozimento. O próprio nome diz: "perfect no-cook strawberry ice cream"..... e bota perfeito nisso. O sorvete é supimpa ..... o que já preparei até hoje. Recomendo de olhos fechados e boca bem aberta ..... o próximo será o salted caramel ice cream .... miam.

euzinha: Meu amor fiz sorvete de morango, quer provar?

maridoco: quero sim ..... miam, miam.

euzinha: muito ou pouco?

maridoco: só uma bola para provar.

euzinha: OK

maridoco: (já com a colherada na boca) .... hummmmmmmmmm .... nossa ......... o melhor sorvete de morango que você já fez. Nossa.... huMMMMM..... na verdade é o melhor sorvete que você fez até hoje .... nossa quero mais... pode encher.....

sorvete de morango
revista Gourmet
- 455 g de morango maduro, lavadinho, sem a folhinha e cortado ao meio (cortei em quatro). O melhor morango que conseguir encontrar no mercado .....
- 3/4 xícara de açúcar
- 3/4 de colher (chá) de suco de limão espremidinho na hora
- 1/8 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de creme de leite fresco

1- Num recipiente fundo, amassar os morangos com o açúcar, o limão e o sal. Amassei com a ajuda de um garfo. Deixe descansar durante uns 10 minutinhos, mexendo de vez em quando.

2- No liquidificador (ou com o mix manual), bater metade dessa mistura de morango com o creme de leite até ficar homogêneo. Misture esse creme com a outra metade dos morangos e deixe na geladeira de 3 à 6 horas.

3- Depois do tempo recomendado na geladeira leve o sorvete para a sorveteira. O tempo vai depender da sorveteira .... na minha levou 20 minutinhos. Siga as instruções do fabricante. Se conserva até 1 semana no congelador.... claro que não durou nem dois dias .....

soirée québécoise no DCPV ....

.... muito luxo, carinho, encontros e comilança logo ali. A culinária do Quebec muitíssimo bem representada no DCPV .... depois da soirée tunisienne muita poutine, pâté chinois, tourtière, boeuf à la bière, tarte à l'érable no menu. Os confrades capricham e arrasam sempre .... Merci beaucoup pelo carinho, pelas flores, pelas palavras, pela soirée, pelo capricho .... Félicitations ....

dia de festa .....

... mais um ano de vida ..... muito feliz .....

bolo Rainha Élizabeth ...

Não sou fã incondicional de bolos .... São poucos os bolos que me agradam. Acredito que seja a textura e tal .... adoro bolo cremoso, como bolo de milho e de fubá. Mas confesso que este bolo me agradou e muito .... O fato de combinar tâmaras à receita deixa o bolo saborosíssimo.....

Tenho um certo problema com a tal da banana ... não consigo gostar da bichinha ... O consumo de ferro durante a gravidez é muito importante e precisava de um substituto ..... a eleita foi a tâmara. A tâmara é rica em ferro, magnésio, cálcio .... excelente. Todos os dias como um bocadinho de tâmaras: na salada, purinha, no arroz, bolos, carnes ...... bom demais. Resolvi acrescentar castanha de caju e do Pará à receita pois as castanhas também são fonte de magnésio ... importantíssimo para o desenvolvimento dos músculos e produção dos tecidos do bebê. A cobertura do bolo faz toda a diferença ..... miam, miam.

O bolo: a lenda diz que o bolo é de origem australiana mas que foi introduzido na Inglaterra na década de 50 por um pianista polonês. Ele serviu o bolo para a rainha mãe e ela ficou encantada .... o chá não pode faltar para acompanhar o bolo.

bolo Rainha Élizabeth

receita: Ricardo Larrivée

medida xícara: 250 ml

- 1 xícara de água

- 1 xícara de tâmaras sem caroço e picadas grosseiramente (usei tâmaras Deglet En-nour da Tunísia)

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 3/4 de xícara de farinha peneirada

- 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 3/4 de xícara de açúcar mascavo

- 2 ovos

- castanhas de cajú e do Pará à gosto (opcional)

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Forrar o fundo de uma assadeira ou de um marinex de 23 cm com papel manteiga. Untar bem as laterais da forma com manteiga.

2- Numa panela, colocar a água, as tâmaras e o bicarbonato de sódio e deixar ferver. Após ferver, deixe no fogo durante 3 minutinhos mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.

3- Numa vasilha funda, misturar a farinha, o sal e o fermento em pó. Reservar.

4- Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescentar um ovo de cada vez e bater até ficar bem cremoso. Diminuir a velocidade da batedeira (colocar baixa) e incorporar aos poucos a mistura de farinha, sal e fermento alternando com a mistura de tâmaras. Quando a mistura estiver homogênea, colocar na assadeira e assar durante aproximadamente 30 minutos (fazer o teste do palito para verificar pois cada forno com sua personalidade !!!). Retire o bolo do forno, coloque a cobertura quente e leve o bolo novamente ao forno durante 3 minutinhos (ligue a grelha de cima do forno - gril). A cobertura fica douradinha....

Cobertura (quando preparei meu bolo reduzi a quantidade dos ingredientes abaixo pela metade e foi suficiente)

- 1/2 xícara de creme de leite

- 1/2 xícara de manteiga sem sal

- 1 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1 1/2 xícara de coco seco sem açúcar

1- Numa panela deixar ferver todos os ingrediente mexendo sempre.

2- Colocar a cobertura no bolo ainda quente ....

dia especial ....

.... mais de 5 anos de muito amor.
"Uma casa morre, se não é habitada com amor." (Mia Couto)

alimentação x gravidez ....

Assim que soube da minha gravidez minha alimentação ficou ainda melhor. Sentia vontade de comer verde, muito verde no início da gestação e carne não podia faltar no meu prato. Dizem que é sinal de que algo está em falta. Evito abusar, exagerar..... nada de dieta. Procuro mesmo é me alimentar saudavelmente. Meu médico me deu somente duas recomendações: diminua o sal e evite o açúcar. Uma tarefa nada complicada. Nada de refrigerante, chocolate, álcool ....

Deixo aqui algumas sugestões para uma alimentação saudável durante a gestação retiradas do livro "Expecting: Everthing you need to know about pregnancy, labour and birth."" (McGrail & Metlad):

1- Consuma uma grande variedade de alimentos: consuma vários tipos de pão, coma saladas diferentes, coma iogurte com frutas frescas e cereal, abuse das frutas, coma nozes, castanhas, semente de girassol ....

2- Consuma alimentos ricos em fribras e carboidratos: flocos de milho, arroz, aveia, macarrão, cereal, maisena, etc.

3- Coma muitas fruta fresca e muito repolho, couve, brócolis, cenoura, batata, abóbora, ervilha, milho, grão-de-bico, lentilha, feijão....

4- Consuma quantidades moderadas de leite e laticínios: baixo teor de gordura é sempre bem vindo. Troque o leite integral pelo desnatado .... Aqui podemos ter muita fonte de cálcio, zinco, proteínas, vitaminas B2 e B12 e vitaminas A.

5- Comendo carne vermelha, aves, peixe, ovos, nozes teremos muitas proteínas, ferro, vitaminas do complexo B, zinco e magnésio.

6- Modere nos alimentos gordurosos e cuidado com o açúcar: margarina, manteiga, óleo de cozinha, maionese, nata, chocolate, biscoitos, bolos, sorvetes, pudins, refrigerante, geléia .... são excessivamente energéticos e calóricos.

7- Não se esqueça de consumir ácidos graxos essenciais: o ácido limoléico e o ácido linolênico não são produzidos pelo organismo e são importantíssimos para o desenvolvimento do cérebro do bebê além de serem importantíssimos na prevenção da pré-eclâmpsia. Onde encontrar o linoléico: nozes e vegetais (óleo de girassol, soja ou milho). O ácido linolênico: ovos, carne vermelha magra, peixes como sardinha, cavala ou salmão.

8- Abuse .... beba bastante líquido: evita prisão de ventre, desidratação além de poder previnir algumas infecções do trato urinário. Prepare jarras de água com rodelas de laranja, hortelã e se esbalde. Também podemos optar por sucos de frutas frescas (laranja, morango ... diluídos em água com gás), chá de frutas com muito gelo, vitaminas de leite desnatado com polpa de frutas....

9- Nada de DIETA: se concentre numa alimentação saudável.
- prefira grelhar ou cozinhar no vapor à fritar e assar;
- retire a gosrdura da carne
- coma peixe pelo menos duas vezes por semana
- abuse nas frutas e vegetais ... muito suco de laranja fresco ....

babka ...

Eu provei, eu provei .... e estava fantástico. Quando passamos na casa do irmão da Si para nos despedirmos, nos deparamos com uma linda cartinha e muita babka ... comemos ali mesmo, no carro .... e só se ouvia .... miam, miam. Merci ma dear .... superbe !!!! Receitoca do babka aqui.

Julie & Julia ...

Ontem o maridoco me levou para assistir Julie & Julia. Se gostamos: muitíssimo !!!! Quando o filme acabou queria mais, muito mais .... O maridoco disse: "Muito lindo o filme". Acredito que cada um se identifica de alguma maneira com a Julia Child ... seja pelo seu carismo, seu bom humor, sua determinação, seu amor pelo marido, sua paixão pela culinária, sua fascinação por Paris ..... Uma mulher incrível .... E com a Julie Powell também .... sua maneira de liberar todas as suas frustrações, seus medos, tédios na cozinha. Acreditava que era louca, maluca por gostar tanto da arte da culinária mesmo não tendo um talento memorável. Me sentia deslocada quando falava sobre culinária com os olhos cheio d'água e ninguém dava importância para meus comentários, muitas vezes tidos como ridículos, bobos .... Ontem me senti um pouquinho Julia e um tantinho Julie. Sem falar em Paris, ah Paris .... minha paixão desde garota e o motivo pelo qual hoje estou casada com o maridoco ... somente por ser Paris ... a cidade das luzes, dos sonhos, dos amores, inspirações .... Ontem fiquei pensando na minha vida, na minha família que está aumentando com a pequena Lili, na minha cozinha, no blog .... na razão pela qual escrevo por aqui .... Escrevo por aqui e cozinho por ali pois me tira do marasmo, me faz esquecer meus problemas, me faz sentir bem, feliz ..... muito bem em poder dividir essa paixão com pessoas que também tem a mesma paixão. A diferença é que tanto a Julia quanto a Julie conseguiram descobrir o que realmente queriam fazer na vida ... euzinha aqui ainda carrego pontos de interrogação na cabeça. Enfim .... ontem, olhando para todas aquelas pessoas na sala de cinema (grande parte eram homens ... ) pude ter a certeza de que muitos dividem as mesmas paixões, mas cada qual à sua maneira ..... et voilà .... Assistam ... et bon appétit !!!!

perfumada .....

"A vida de cada um também é assim: está sempre toda por viver." (Mia Couto)

tarte tatin ....

Não é novidade por aqui que o maridoco é louco por torta de maçã. Ultimamente a torta eleita aqui em casa é a tarte tatin. Tem quase toda semana ...... Estamos no início da temporada de maçãs do Quebec ... então uso e abuso. A torta é fácil, saborosa e acompanha muito bem sorvete de baunilha. Existem muitas variaçãoes para a receita .... mudei, experimentei, adaptei ... até chegar na receitoca abaixo. A lenda é a seguinte: um erro deu origem à tarte tatin .... as irmãs Tatin colocaram a torta no forno mas se esqueceram da massa. Foi então que colocaram a massa por cima e voilà .... As maçãs ficam caramelizadas e a massa pode ser do comércio mesmo ..... uso massa folhada .... Acabo de tirar uma bem quentinha da fornalha .... que aroma.

tarte tatin
- 60g de manteiga
- 70 g de açúcar mascavo
- 3 maçãs grandes de sua preferência (se forem pequenas aumente a quantidade)

- massa folhada do comércio (uso sempre 195 g de massa para uma forma de 23 cm)

a massa: abra a massa numa superfície enfarinhada e reserve. Massa suficiente para uma forma de 23 cm ou uma frigideira de mesmo tamanho.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire as sementes e corte em fatias (no sentido do comprimento). Fatias mais grossas de preferência. Numa frigideira de fundo grosso, que possa ir ao forno, derreta a manteiga. Em seguida, adicione o açúcar e deixe formar um caramelo. Por cima do caramelo, disponha as maçãs, arrumando uma fatia ao lado da outra. O fundo da frigideira deve ficar forradinho de maçãs. Deixe no fogo médio durante 10 à 12 minutinhos. As maçãs ficam com uma cor linda .... douradinhas. Uso uma frigideira de 23 cm. O ideal é levar a própria frigideira ao forno. Na falta de uma frigideira que vá ao forno, passe as maçãs com a ajuda de um garfo, assim como o caramelo para uma forma de mesmo tamanho.

Pré-aqueça o forno à 190°C. Cubra as maçãs com a massa folhada, dobrando o excedente de massa para o interior da frigideira. Leve ao forno e deixe assar durante aproximadamente 20 minutinhos... Atenção: cada forno com sua personalidade !!!! Retire do forno, deixe descansar 10 minutinhos e vire a tarte num prato. Não deixe fica completamente fria para desenformar .... pode grudar. Caso isso aconteça aqueça um pouco a tarte antes de desenformar. Sirva morna com sorvete de baunilha ou creme de leite.

vida nova .....

" .... Eu quero uma casa no campo
Onde eu possa ficar no tamanho da paz
E tenha somente a certeza
Dos limites do corpo e nada mais .... "

joaninha .....

"O tempo é o lenço de toda a lágrima" (Mia Couto)